Hvernig á að reka vín

Rakað vín, þróað í Bourgogne, er aðgreina nýtt vín frá seti þess og færa það frá einu skipi yfir í annað með því að nota einfaldan búnað og þyngdarafl. Að reka vín er vægara en að nota rafmagns sifon eða dælu, sem getur hrært upp botnfallið. Það fer eftir því hvaða víni þú framleiðir, þú gætir þurft að reka það nokkrum sinnum á meðan á gerjuninni stendur og strax eftir það. Ef þú vilt vinna verkið á réttan hátt geturðu lært hvernig og hvenær á að reka vínið þitt til að láta starfið ganga eins vel og mögulegt er.

Rekki grunnatriði

Rekki grunnatriði
Fáðu viðeigandi búnað til að reka vínið þitt. Rekja vín felur í sér að nota nokkur tiltölulega einföld verkfæri, sem flest ættu að koma venjulega með vínbúnaðarbúnaði fyrir heimavín, eða verða fáanlegir hjá öllum smásöluaðilum í heimabruggi. Til að reka vín almennilega þarftu:
  • Að minnsta kosti tvö kolvetni eða sótthreinsuð fötu
  • Sifonrör
  • Loftlásarhettu fyrir vínið
Rekki grunnatriði
Sótthreinsið Sifon rörið með metalausn. Algengt er að kallast „metalausn“, blanda af kalíum metabisulfite eða natríum metabisulfite, þynnt í vatni. Þetta er fáanlegt í atvinnuskyni eða er hægt að blanda þeim heima. Almennt þarf að eima um matskeið af meta-lausn í um það bil lítra af vatni. [1]
  • Það þarf að dauðhreinsa allt sem ætlar að snerta vínið með meta-lausn, venjulega með því að rista svolítið af því í fötu eða í gegnum túpuna og henda því síðan á öruggan stað. [2] X Rannsóknarheimild
  • Metalausn er frekar sterk, sem þýðir að það er góð hugmynd að nota hana á vel loftræstu svæði, vera með öndunarvörn og hanska þegar þú ert að meðhöndla hana. Fylgdu leiðbeiningunum á pakkanum.
Rekki grunnatriði
Settu vínið sem þú vilt reka á upphækkaðan flöt. Taktu skipið sem inniheldur vínið með botnfallinu og opnaðu það og settu það síðan upp á upphækkað yfirborð. Það fer eftir því magni af víni sem þú vinnur, þú gætir þurft verulegt pláss til að gera þetta, eða bara borðplata og gólfið í eldhúsinu þínu. Gakktu úr skugga um að Sifon rörið sé nógu langt til að komast hvert sem þú ert að reyna að sippa víninu.
  • Ferlið felur í sér þyngdarafl, svo það er algerlega bráðnauðsynlegt að fullur vínberi sé hærri en hæsti hluti hreinsu ílátsins sem þú ætlar að nota til að veiða vínið, annars vinnur ferlið ekki.
Rekki grunnatriði
Settu sifoninn í kambana. Settu hakaðan endann á sifonrörinu inn í carboy og vertu viss um að snerta ekki botnfallið sem liggur á botninum. Þú ættir að geta séð línuna af botnfallinu nokkuð skýrt þegar þú ert tilbúinn að reka vínið og það ætti að vera verulega dekkra og skýjaðara að botni vínsins. Láttu slönguna falla að mestu leyti í vínið, en hafðu það að minnsta kosti tommu eða tvo fyrir ofan botnfallslínuna. [3]
  • Settu hinn endann á sifoninni í hreina ílátið, eða láttu það hanga fyrir ofan. Þú verður að koma því í gang og setja það fljótt inn í ílátið, en athugaðu og gættu þess að slönguna sé nógu löng til að komast inn.
Rekki grunnatriði
Byrjaðu að sippa víninu af. Það eru lítil vísindi við það: byrjaðu að sjúga á hinum endanum á túpunni eins og þú sért að drekka úr hálmi þar til vínið byrjar að renna, farðu síðan túpuna í hreina skipið eins fljótt og auðið er. Þetta þarf smá æfingu til að gera án þess að fá munnfull af víni eða hella niður. En hey, munnfullur af víni. Það er ekki það versta.
  • Þegar vínið byrjar að setja, setjið túpuna fljótt inn í ílátið og reyndu að halda rennslinu „rólegu.“ Fylgstu vel með botnfallinu og vertu viss um að hræra það ekki upp, eða að annað hvort slöngurnar geri það ekki skvettu um og settu mikið af súrefni í vínið.
  • Þegar önnur Carboy verður full, eða botnfall byrjar að renna, klemmið slönguna til að stöðva flæði vínsins og skera það af.
Rekki grunnatriði
Taktu tap þitt. Vínframleiðsla er list eins mikið og vísindi og þú munt fara að tapa víni á meðan. Hvenær ertu búinn að tippa nóg af? Þú munt aðallega vera með augasteini og hringja sjálfur. Þetta er allt hluti af starfinu.
  • Ekki hafa áhyggjur af því að reyna að renna til hægri yfir botnfall setsins og fá allt mögulegt vín og fjarlægja allt botnfallið. Ef þú ert að búa til vín sjálfur mun það vera lítið magn af seti eftir í lokin.
Rekki grunnatriði
Hyljið nýfyllta Carboy með loftlás. Þegar þú hefur fengið vínið í nýja skipinu skaltu setja loftlásina ofan á, sem venjulega ætti að vera skrúfað á öruggan hátt og síðan klemmd niður. Mismunandi loftlásar virka á annan hátt, svo það er mikilvægt að fylgja leiðbeiningum framleiðandans. Flestir þeirra þurfa bara að vera tengdir beint í opnunina í carboy.

Rekki vín almennilega

Rekki vín almennilega
Rekki vínið þitt hvenær sem það þarf að flytja. Almennt munu vínframleiðendur nota rekkjuferlið til að reka þegar þeir flytjast frá aðal gerjunni yfir í efri skipið og þegar þeir flytja vín frá efri gerjunni yfir í eldsneyti skip. Oft er vín rekað eftir að gerjun er lokið, til að hjálpa til við að skýra vínið og fjarlægja eitthvað af botnfallinu. Ferlið og kröftugleiki rekki ráðast að miklu leyti af því fjölbreytni af víni sem þú gerir og eigin persónulegu smekk sem njóta vínsins. [4]
  • Sumir vínframleiðendur reka aðeins einu sinni og aðrir vilja reka fjórum eða fimm sinnum eftir því hvaða bragðtegund þeir eru að fara eftir og hversu skýrt þeir vilja vínið. [5] X Rannsóknarheimild
  • Ef þú ætlar að sía vínið þitt að lokum þarftu ekki að reka það oftar en einu sinni eða tvisvar.
Rekki vín almennilega
Gerðu fyrstu rekki eftir 5-7 daga. Þegar lotan hefur gerst í eina viku, verður að setja hana í körfubolta með loftlás, sem þýðir að þú þarft að flytja það frá fyrsta skipinu hvort sem er, sem gerir það góðan tíma að reka það og færa það til viðeigandi annars gerjunarskips, búinn loftlás.
  • Verið mjög varkár ekki til að reka vínið of snemma. Gerjunin framleiðir mikið magn af gasi, sem gerir það hættulegt fyrir bæði kolvetni og tunnur, ef það er of virkt.
  • Að mestu leyti eru kolvetni gerð örugg með því að útbúa þá með loftlás sem þjónar til að láta lofttegundir komast undan skipinu en halda utan súrefnis, örvera og baktería frá því að komast inn.
Rekki vín almennilega
Rekki þegar gerjun er lokið. Önnur rekki kemur þegar víninu er lokið að gerjast, stundum eftir nokkra daga í viðbót og stundum eftir allt að mánuð. Venjulega þarf að gera þessa rekki til að fjarlægja eins mikið af gerinu sem varið er og mögulegt er, þar sem það hefði átt að koma sér vel fyrir og hefur ekki lengur áhrif á gerjunina. [6]
  • Þar sem gerið verður minna virkt í viku í gerjuninni, þá er það minna kröftugt að verja sig fyrir mengun, sem þýðir að það þarf að vera loftlæsilegt. Því minna botnfall sem gerir það í gegnum þetta fyrsta skref, því betra. Jafnvel þetta snemma á ferlinu, þegar allt að 80 prósent af botnfallinu munu þegar vera til staðar, svo og langvarandi kvoða úr mustinum.
Rekki vín almennilega
Rekki vínið enn og aftur. Flest vín er rekið ekki meira og hvorki meira né minna en þrisvar sinnum. Þriðja rekki ætti að vera lokið þegar vínið er fullkomlega hreinsað upp og þetta síðasta rekki ætti fyrst og fremst að gera til að fjarlægja set og skýra vínið.
  • Sumir framleiðendur gætu valið að reka vín aftur ef fullunnin vara þarf að vera mjög hrein og skýr til að fullnægja stílnum og fjölbreytninni. Sumir framleiðendur munu reka sig nokkrum sinnum til að fá sem skýrasta vín.
  • Ef þú bætir við súlfítum eða ætlar að sía vínið áður en þú flasar það þarftu ekki að reka það lengur.
Rekki vín almennilega
Ekki reka hvert vín. Rauðvín eru venjulega alltaf rekin, en sum hvítvín þurfa ekki að vera og flöskum í staðinn „á blaðinu“, eða svo sannarlega. Chardonnay, Champagne og Muscadet eru venjulega flöskur á leeinu, sem sumir vínframleiðendur telja að hjálpi til við að breyta og samþætta eðli vínsins.
  • Ef þú ert að búa til hvítvín og langar að prófa átöppun á blaðinu þarftu að smakka lotuna oft og flaska mest af því þegar það bragðast rétt til að forðast skemmdir.
Rekki vín almennilega
Villur á hlið færri rekki. Í hvert skipti sem þú rekur vín, afhjúpar þú það fyrir fullt og mikið af súrefni, flýtir fyrir öldrun og útsetur það fyrir örverum og bakteríum. Þar sem hreinlætisferlið er langt ferli sem stafar af mannlegum mistökum, er betra að setja vínið í gegnum færri rekki. Minna er meira.
Er það eðlilegt að hafa vín í loftlásinni minni?
Nei, það er ekki eðlilegt.
Vín er í fyrsta carboy, ég fæ burp úr loftlásnum á milli 5 - 8 mínútur. Er það eðlilegt?
Það er koldíoxíð frá gerjuninni. Gerið er enn að virka, svo það er gott.
Carboy er ekki eins fullur og ég bjóst við eftir fyrsta rekki. Ætti að toppa vínið með svipuðu víni eða vatni til að draga úr yfirborði vínsins í karbítnum?
Þú getur bætt við sótthreinsuðum marmari, þetta mun nota eitthvað af loftrýminu sem eftir er eftir rekki.
Þegar ég rekki í fyrsta skipti fyllti ég rýmið með samhæfðum verslun keyptum víni til að fylla carboy að hálsi með loftlás. Er nauðsynlegt að gera þetta aftur þegar ég rek í annað sinn?
Mér var sagt að sumir vínframleiðendur notuðu gler marmara til að nota upp hluta loftrýmis og bættu þannig ekki óæskilegum bragði í vínið sitt. Vertu bara viss um að sótthreinsa þau áður en þú bætir við þig í carboy þinn.
Þarf ég að fylla carboyinn að toppnum, eða það er í lagi ef það er bil á milli vínsins og korksins?
Hvort sem átöppun er hafin eða gerjunin er góð er það að skilja eftir pláss í flöskunni. Það mun stækka verulega, háð hitastigi og þegar það gerjast mun það valda miklum kúlum.
Vínið mitt var í carboy í annarri gerjun og gerið í víninu var mjög virkt. Carboy skemmdist svo ég flutti vínið yfir í nýjan carboy. Gerið hætti að virka. Hvað ætti ég að gera?
Það gæti bara verið fast gerjun, svo þú ættir að bæta við meira af geri og kannski einhverju næringarefni úr gerinu.
Rif ég lausan safa í kolvetni áður en ég ýti á föst efni, eða ætti ég að hella öllum safa úr því að pressa í kolvetni og reka síðan viku seinna?
Þú ræður. Sumir halda lausu safanum aðskildum frá pressuðum safa og blanda þeim seinna eftir smekk. Ef þú ert nýr í vínframleiðslu er líklega auðveldast að blanda þessu öllu saman þegar ýtt er á mustið.
Er mjöður nógu nálægt vínframleiðslu til að hægt sé að nota sama ferli?
Já. Það snýst allt um að láta gerið borða sykrurnar í öllu því sem þú ert að reyna að gerjast. Ef um vín er að ræða er það þrúgusafi, en þegar um er að ræða mjöður er það hunangssykur.
Hvernig veit ég hvort ég þarf að reka vínið mitt?
Þú munt vita hvenær þú þarft að reka vínið þitt 5-7 dögum eftir að þú hefur kastað gerinu.
Airlock verður að nota á kolvetni eða CO mun byggja upp sem gerir það að verkum að carboy springur.
l-groop.com © 2020