Hvernig á að draga úr sýru í tómatréttum

Tómatar geta bætt yndislegu bragði og næringu við uppáhaldsuppskriftirnar þínar. Tómatar eru mjög súrar, svo þeir geta valdið alvarlegum vandamálum fyrir þeir sem eru með sár eða önnur súrtengd meltingarvandamál. Þú getur dregið úr sýrustigi tómata með því að bæta við smá bakkelsi eftir að þú hefur eldað þá. Þú getur einnig fjarlægt fræin, minnkað tímann sem þú eldar tómata eða bætt þeim við fat hrátt.

Notkun bakstur gos

Notkun bakstur gos
Skerið tómatana í bita. Flestir réttir þurfa samt sem áður að skera upp tómatana. Þú getur valið hversu stór eða lítil þú vilt að klumparnir verði eftir því hvað þú ert að búa til.
  • Athugið að smærri hlutar hitna hraðar í gegn.
Notkun bakstur gos
Látið malla á tómatbitunum við miðlungs hita í um það bil 10 mínútur. Ef þú ætlar að bæta tómötunum í annan heitan fat, gætirðu ekki þurft að elda þá eins lengi. Ef þú skerð stærri klumpur gætirðu þurft að elda þær aðeins lengur. [1]
  • Vertu viss um að fylgjast vel með tómötunum svo þú getir tekið þá úr hita ef þeir byrja að brenna eða verða of stökkir.
Notkun bakstur gos
Taktu pönnuna af brennaranum og hrærið í 1/4 tsk af bakstur gosi. Þessi upphæð virkar vel fyrir sex miðlungs tómata, svo fyrir meira eða minna tómata er hægt að stilla magn af matarsóda. Hrærið lyftiduftinu þannig að allir tómatbitarnir fái smá húð. [2]
  • Bakstur gos mun svitast þegar það bregst við sýru tómatanna.
Notkun bakstur gos
Bættu við afganginum af innihaldsefnunum og kláraðu að elda réttinn. Þegar búið er að stöðva kyndilinn, sem getur tekið eina mínútu eða svo, skaltu klára að elda réttinn. Matarsóda mun draga úr heildar sýruinnihaldi disksins og breytir venjulega ekki smekk réttarins.

Frestun og stytting kokkatíma

Frestun og stytting kokkatíma
Fjarlægðu fræin af tómatnum. Skerið tómatinn varlega í tvennt um það sem væri miðbaugslínan þannig að einn helmingurinn er með stilknum og annar helmingurinn er með botninn. Notaðu síðan ¼ teskeið, eða aðra litla skeið, og ausið tómatfræin út og fargaðu þeim. Ekki skafa of djúpt í hold tómatsins. [3]
  • Fræin bera mikið af sýruinnihaldi tómatplöntunnar, svo að fjarlægja þau að öllu leyti er frábær leið til að draga úr sýrustiginu.
  • Sumir réttir eru endurbættir með því að elda fræin ásamt holdi tómatsins, svo taktu þetta með í reikninginn áður en þú fjarlægir fræin.
Frestun og stytting kokkatíma
Draga úr eldunartíma tómata. Tómatar verða súrari þegar þeir elda lengur, svo að minnka eldunartímann í sem minnst magn getur hjálpað til við að halda sýrustiginu lægra. Sósur og aðrir diskar sem krefjast langrar simmerunar geta gert þetta erfitt, en mælt er með að þú eldir ekki tómata lengur en 1 ½ tíma. [4]
  • Þú gætir þurft að venjast því að nota tómata sem eru minna soðnir, en ef þú glímir við vandamál sem stafa af súrum matvælum getur það verið þess virði.
Frestun og stytting kokkatíma
Bætið tómötum við síðast. Ef þú réttir með tómötum, en tómatar eru ekki aðal innihaldsefnið skaltu bæta þeim við eftir að allt annað hefur eldað í meirihluta nauðsynlegs tíma. Með því að gera þetta er önnur leið til að draga úr eldunartímanum en samt að elda þá stutta stund.
  • Ef réttur kallar á þig til að malla innihaldsefnin í eina klukkustund skaltu setja tómatana í síðustu 10 mínúturnar. Þeir hafa tíma til að hita upp og drekka aðeins í réttinn en verða ekki of súrir.
Frestun og stytting kokkatíma
Notaðu hráa tómata í réttinn. Á sama hátt og með því að minnka eldunartímann er hægt að draga úr sýruinnihaldinu, ef undanþága er að elda tómatana að öllu leyti, dregur úr sýrustiginu. Hráir tómatar eru miklu minna súr en soðnir tómatar. Ef þú getur látið tómatana fylgja með í réttinum hráum án þess að hafa veruleg áhrif á réttinn, þá mun það verða minna súrt. [5]
  • Ef þú ert að setja tómatana í heitan fat, munu líklegast að önnur hráefni hitni tómatana upp nóg til að jafna hitastig skálarinnar.

Að velja tómata til að nota

Að velja tómata til að nota
Leitaðu að þroskaðustu tómötunum. Tómatar missa sýrustig sitt þegar þeir þroskast, forðastu svo tómata sem virðast vera minna en að fullu þroskaðir. Tvær góðar leiðir til að athuga þroska tómata er að finna fyrir þyngdinni og kreista tómatinn varlega. Veldu þyngri tómata og mýkri tómata. [6]
  • Þyngri þýðir meiri safa, sem þýðir meiri þroskaður. Tómatar sem eru mjúkir en ekki sveppir eru þroskaðir en harðir tómatar.
  • Þú getur líka lært lyktina af þroskuðum tómötum á móti lyktinni af óþroskuðum tómötum.
Að velja tómata til að nota
Eldið með ferskum tómötum. Ferlið við niðursuðu tómata endar á því að auka sýrustigið, svo þú getur dregið úr sýru í réttunum þínum með því að elda aðeins með ferskum tómötum. Þú verður að kaupa oftar tómata en niðursoðna tómata þar sem þeir endast ekki eins lengi. [7]
Að velja tómata til að nota
Veldu tóma sem eru ekki rauðir. Tómatar koma í rauðum, grænum, gulum, appelsínugulum og samsetningum af þessum og í flestum tilvikum er sagt að rauð tómatar afbrigði séu lægri í sýrustigi. Næst þegar þú býrð til uppáhalds tómatréttinn þinn skaltu prófa nokkra rauða tómata og sjáðu hvort þú sérð mun á sýrustigi. [8]
  • Þetta er ekki hörð og fljótleg regla þar sem það eru rauð afbrigði sem eru lág súr og ekki rauð afbrigði sem eru há súr.
  • Sum afbrigði til að fylgjast með eru gul pera, tómatur svipaður kirsuberjategundum, Georgia Streak, gulur erfðaafbrigði og Big Rainbow, gullrauður tómatur.
Hvernig get ég fjarlægt súrt bragð úr þegar niðursoðnu tómatpúrru meðan ég elda?
Bakstur gos er grunnur svo það getur dregið úr sýrustiginu jafnvel í réttum sem þú eldar ekki.
Bragðast þetta enn eins og tómatur eða breytir það bragðinu? Verða uppáhalds réttirnir mínir eins og karrý ennþá eins bragðgóðir ef ég geri þetta?
Heimildirnar sem taldar eru upp í bakstur gosdrykknum styðja að bakstur gos mun ekki verulega breyta smekknum svo framarlega sem þú notar ekki of mikið.
Þegar ég borða tómata fæ ég högg eða sár í hársvörðina mína, er það vegna sýru í tómötum?
Sumt fólk er með ofnæmi fyrir tómötum, svo það getur verið þess virði að ræða við lækninn þinn til að komast að því hvort þú ert með tómatofnæmi.
Hvernig get ég fjarlægt súrt bragð úr þegar niðursoðnu tómatpúrru meðan ég elda án þess að bæta við bakstur gos?
Bætið við smjöri. Ekki það falsa smjörlíki, alvöru smjör. Það er sýrustigið ekki eins hátt og matarsódi, en það er samt talsvert hærra en tómatmaukið og það sker niður súrsbragðið án þess að drepa það.
Hvernig dreg ég úr tómatbragði í tómatasósu?
Að bæta við öðru hráefni, sérstaklega kryddi, getur breytt bragði sósunnar verulega.
Hvernig fjarlægi ég súrt bragð úr plokkfiski sem þegar er búið til?
Þegar það hefur það súra, sterka bragð, bætið við kókoshnetukremi, mjólkurkremi eða smjöri til að mýkja bragðið. Það gerir réttinn til að smekkurinn er svo flottari.
Ég gerði allt sem ég geri alltaf, ég hef eldað í 4 tíma og tómatsósan mín er samt mjög súr. Hvað get ég gert?
l-groop.com © 2020