Hvernig á að draga úr í matreiðslu

Með því að malla braise, súpu eða annan vökva geturðu þykkt samkvæmið og endað með meira einbeittu og ákafara bragði. Aðalbragð við að draga úr elduninni er að gefa vökvanum þínum nægan tíma til að láta malla í afhjúpaðri pönnu. Að minnka matreiðsluna er auðveld leið til að búa til ljúffenga þykkni, síróp og birgðir.

Að fylgja almennum reglum

Að fylgja almennum reglum
Veldu innihaldsefni sem þú vilt draga úr. Sumar lækkanir þurfa aðeins eitt innihaldsefni. Nape er til dæmis fækkun rauðvíns. Aðrar lækkanir eins og kjötsafi þurfa mörg innihaldsefni eins og salt, krydd, hveiti og mjólk eða vatn. [1]
  • Það er engin ein rétt leið til að ákveða hvaða innihaldsefni þú vilt draga úr. Þú getur dregið úr þeim vökva sem þú vilt í matreiðslunni.
  • Ef þú ert ekki viss um hvað þú vilt draga úr skaltu bara bíða þangað til þú lendir í uppskrift sem krefst lækkunar og fylgdu leiðbeiningunum.
  • Hægt er að draga úr öllu með mikið rakainnihald, þar á meðal súpur, áfengi og mjólkurvörur. X Rannsóknarheimild
Að fylgja almennum reglum
Fargið umfram vökva áður en byrjað er. Ef þú vilt hafa 2 bolla (473 millilítra) sósu er engin þörf á að byrja með 2 lítra (0,53 bandarískt gal) af vökva. Almennt geturðu byrjað að minnka með u.þ.b. 1,5 til 2 sinnum það magn af vökva sem þú vilt. [3]
  • Til dæmis, ef þú vilt 2 bolla (473 millilítra) af tiltekinni sósu, byrjaðu að draga úr með 3 eða 4 bolla (709 til 946 millilítra) af vökva.
  • Nákvæmt magn af vökva sem þú þarft að minnka til að fá sósu með því samræmi sem þú vilt fer eftir innihaldi vökvans sem þú dregur úr, svo og skilyrðunum sem þú dregur úr honum.
Að fylgja almennum reglum
Sjóðið vökvann og minnkið síðan hitann í látið malla. Ef þú heldur áfram að sjóða innihaldsefnið þitt gæti það brunnið eða festist við hliðar pönnunnar. Of mikill hiti gæti einnig valdið því að sósan minnkar of fljótt eða skilur eftir með beiskan smekk. [4]
Að fylgja almennum reglum
Ekki hylja pönnuna. Tilgangurinn með lækkuninni er að leyfa umfram vökva að gufa upp. Ef þú hylur pönnuna verður uppgufun ómöguleg. [5]
  • Settu lokið á hliðina á pönnunni svo þú sért tilbúinn að hylja minnkunina þegar það næst viðeigandi samkvæmni.
Að fylgja almennum reglum
Fylgstu með lækkun þinni ef það þarf lítið magn af vökva til að byrja. Sumar lækkanir taka langan tíma og þurfa ekki mikla athygli á meðan þær kúla í burtu. Aðrir minnka þó nokkuð hratt. Ef þú ert að draga úr minna en 1 bolli (236 ml) af vökva, stattu þá við og fylgstu með því þar sem hann minnkar. [6]
  • Nákvæmur tími sem þarf til að ná fram lækkun með æskilegu samræmi fer eftir tegund vökva sem þú ert að draga úr, rúmmál vökva sem þú byrjar á og aðstæðum sem þú eldar hann undir. Flestar lækkanir þurfa 15-30 mínútur. [7] X Rannsóknarheimild
  • Ef þú ert að vinna úr uppskrift ætti uppskriftin að gefa mat á hversu mikinn tíma skerðingin krefst.
Að fylgja almennum reglum
Notaðu upphafsstig lækkunarinnar til að fylgjast með því hversu mikið það hefur minnkað. Þegar lækkunin gufar upp mun það skilja eftir sig leifarlínu sem markar hversu mikill vökvi var í pönnunni áður en þú byrjaðir að draga úr henni. Til að reikna út hversu mikið vökvinn hefur minnkað skaltu draga núverandi hækkun vökvans frá því stigi sem hann var þegar þú byrjaðir á lækkuninni. [8]
  • Ef uppskriftin þín segir þér að minnka um 1/4, skaltu til dæmis minnka vökvann þar til lokamagn sósunnar eða eldunarvökvinn er 3/4 frá því dýpi sem það var þegar þú byrjaðir.
  • Ef þú vilt fylgjast með minnkuninni nákvæmari skaltu hella henni reglulega í stóran mælibolla til að ákvarða hve mikið hún hefur minnkað, farðu síðan aftur á pönnuna ef þú vilt halda áfram að minnka hana.

Flýttu fyrir fækkuninni

Flýttu fyrir fækkuninni
Fjarlægðu kjöt úr minnkun þinni. Kjötbitar og sneiðar koma í veg fyrir hágæða minnkun. Ef þú ert að vinna með braise skaltu fjarlægja kjötstykki á aðra pönnu eða disk þegar þeir eru búnir að elda, þá skaltu bæta þeim aftur við þegar þú hefur náð því samræmi sem þú vilt. [9]
Flýttu fyrir fækkuninni
Notaðu breiðasta mögulega pönnu. Stærra yfirborðsflatarmál gerir sósunni þinni kleift að minnka hraðar. Breiður sauté pönnu eða hollenskur ofn eru bestu kostirnir. Þú getur dregið úr því að nota lítinn sósupott, en það mun taka lengri tíma. [10]
Flýttu fyrir fækkuninni
Skiptu um lækkun þína til að ljúka ferlinu hraðar. Ef stutt er í tíma (eða bara svakalega svangur), setjið helminginn af sósunni í aðra pönnu og eldið báðar pönnurnar samtímis. Eldið báðar pönnurnar undir sömu hita stillingum. Þetta mun draga úr magni sósu á hverri pönnu sem þú þarft að draga úr. [11]
  • Sameina báðar pönnurnar þegar þær ná tilætluðum samkvæmni.

Fullkominn minnkun þína

Fullkominn minnkun þína
Bætið við matskeið eða tveimur af smjöri eftir að lækkuninni er lokið. Smjör mun þykkna minnkunina og gefa því ánægjulegt yfirbragð. Ekki bæta smjörinu við fyrr en minnkuninni er lokið þar sem að bæta smjörinu of fljótt getur það valdið því að minnkunin skilst. [12]
Fullkominn minnkun þína
Draga úr áfengi sérstaklega. Ef þú ert að búa til sósu, braise eða aðra lækkun sem þarfnast áfengis, þá skaltu alltaf draga úr áfenginu sérstaklega, þá skaltu sameina það við önnur innihaldsefni síðar. Ef þú gerir það ekki, þá endarðu með boozy bragði en ella. [13]
  • Að draga úr víni mun draga úr sýrustigi þess.
Fullkominn minnkun þína
Látið malla niðursoðna tómata frá upphafi til að einbeita bragðið. Niðursoðnir tómatar hafa þegar verið unnir með hita, þannig að ef þú ert að reyna að draga úr sósu með niðursoðnum tómötum, þá er engin þörf á að koma þeim sjóðum fyrirfram. Ef þú ert að nota ferska tómata skaltu aftur á móti hita þá hratt við upphaf minnkunarinnar, þá skaltu minnka hitann í látinn krauma til að draga fram besta bragðið. [14]
Fullkominn minnkun þína
Álagið föst efni ef þú vilt sléttari lækkun. Sumum finnst fækkun þeirra klumpur, með tómatbitum eða öðru jurtaríku efni í þeim. Ef þú kýst frekar að minnka án þessa bita skaltu hella lækkuninni í gegnum síu eftir að hún hefur náð viðeigandi samkvæmni. [15]
Fullkominn minnkun þína
Notaðu þykkingarefni ef þú átt í vandræðum með að fá sósuna þína til að minnka. Að strá kartöflu sterkju, kornsterkju, örrót eða jafnvel hveiti getur hjálpað til við að draga úr þykkni. Settu nokkrar skeiðar af þykknuninni í sigti og stráðu því í léttu lagi yfir minnkun þína. Blandið því saman með blöndu skeið og bætið við meira ef þörf krefur. [16]
  • Ekki bæta við of miklu þykkingarefni í einu eða þá dregur lækkun þín af því að klumpur af hveiti eða sterkju er í því.
Hvað geri ég ef samkvæmni minn minnkar ekki í síróp?
Ef aðeins lítið magn af vökva er eftir (um það bil hálfur tommur) skaltu snúa hitanum niður. Það mun taka aðeins lengri tíma en það mun þurfa minna viðhald og er ólíklegt að það brenni. Ef sósan þín inniheldur ekki næga fitu eða sykur gæti það tekið langan tíma að minnka hana.
Samkvæmni minn minnkar ekki og það hefur verið á hitanum í klukkutíma. Hvað get ég gert?
Prófaðu að nota kornblóm. Settu eina eða tvær teskeiðar af kornblóm í venjulegt glas (meira ef þú eldar mjög mikið magn) og bættu við um það bil fjórum fingra breiddum af vatni. Blandið saman stuttlega og bætið í réttinn þinn. Mér finnst það hjálpa til við að bæta því við í litlu magni fyrst og hræra á milli viðbótanna, bara ef það endar of þykkt.
Hvernig reikna ég rétt út lækkun á sósu?
Þetta fer eftir því hvaða vökvar eru notaðir þar sem hraðinn breytist fyrir hvern vökva.
Hylja á eða hylja til að minnka súpu?
Hyljið á, þar sem það gildir um hitann og minnkar hann hraðar, svo og skilvirkari.
Hvað gerist ef ég minnka ekki almennilega?
Prófaðu teskeið af kornstöng í teskeið af vatni og hrærið það hart þar til kornstöngurinn er uppleystur. Bættu síðan við því sem þú ert að reyna að draga úr. Þetta ætti að þykkna vökvann / sósuna sem þú ert að reyna að draga úr.
Þeytið lækkunina þegar þú ert búinn að gefa því glansandi yfirbragð.
Deglazing felur einnig í sér að draga úr, en þú dregur úr minni vökva úr blöndunni í gegnum hægari matreiðslu.
Ef lækkun þín er ekki með sykri er það þekkt sem sósu. Ef það er með sykri er það þekkt sem síróp.
l-groop.com © 2020