Hvernig á að snúa aftur við kjöt

Þú þekkir líklega hugmyndina um að sverra kjöt, sautera það stuttlega við mikinn hita til að læsa á bragðið. Þó searing sé frábært fyrir þunnar steikur og minni kjötskera, þá gæti það ekki virkað eins vel ef þú ert með þykkar steikur eða steiktar. Ef steikur eru 5 cm að þykkt eða steiktar, ættirðu að snúa þeim við. Eldið kjötið við innri hita 130 til 160 gráður (55 til 70 C). Ljúktu síðan við að elda kjötið með því að sauma það fljótt á alla kanta. Andstæða searing mun tryggja að þykka kjötið er soðið eftir smekk þínum í miðjunni og brúnast fullkomlega að utan.

Reverse-Searing a Roast

Reverse-Searing a Roast
Saltið saltsteikið. Byrjaðu með 5 til 6 punda steiktu. Ef það er með bein, mun steikið líklega hafa um það bil 3 bein sem teygja sig út úr því. Nuddaðu allan steikina með fljótlegri saltvatnsblöndu og settu hana á steikingarpönnu. Kældu steikina í að minnsta kosti 8 klukkustundir svo saltvatnið hefur möguleika á að bragða kjötið. Prófaðu að blanda saman fyrir saltvatn: [1]
  • 1 1/2 msk af kosher salti
  • 3/4 teskeið af þurrkuðum kryddjurtum (eins og timjan, salía og rósmarín eða blanda)
  • 1/4 teskeið af nýmöluðum svörtum pipar
Reverse-Searing a Roast
Færið steikið á stofuhita og hitið ofninn. Taktu steikina úr kæli og láttu það sitja í 2 klukkustundir við stofuhita. Þetta mun hjálpa steikunni að elda jafnt. Kveiktu á ofninum á 225 gráður á meðan þú bíður eftir kjötinu. [2]
  • Þú ættir einnig að færa rekilinn á neðri þriðjung ofnsins. Þetta tryggir að þú hafir pláss til að stilla steikina.
Reverse-Searing a Roast
Eldið steikina. Settu steikina í forhitaða ofninn og eldaðu hann í 3 1/2 til 4 klukkustundir eða þar til hann er með innra hitastig sem þú ert að fara í. Til dæmis, ef þú vilt meðalsteikta steiktu, eldaðu steikuna þar til hún nær 130 gráður á F (54 C). Fjarlægðu steikina þegar það er eins soðið og þú vilt og láttu það hvíla í 30 mínútur. [3]
  • Hyljið steikina með filmu þegar það hvílir. Þetta mun hjálpa því að halda hita og klára að elda.
  • Notaðu skyndilestur hitamæli til að fá nákvæmar hitamælingar.
Reverse-Searing a Roast
Hækkaðu hitastigið til að sear kjötið. Til að fá þennan frábæra stökka skorpu á steikina þína skaltu snúa hitastiginu á ofninn upp í 260 ° C á meðan steikin hvílir. Færðu rekki ofnsins upp eins hátt og þú getur meðan þú getur enn passað steikina. Þegar steikin hefur hvílst og ofninn er forhitaður, fjarlægðu þynnuna og settu steikina aftur í ofninn. Steikið kjötið í 8 til 10 mínútur. [4]
  • Steikið ætti að verða stökkt upp og verða dökkbrúnt eins og það sárir.

Aftureldandi grillaðar steikur

Aftureldandi grillaðar steikur
Hitaðu grillið þitt. Búðu til 2-svæði uppsetningu fyrir kolagrillið þitt. Til að gera þetta skaltu hita glóðarinnar og ýttu þeim varlega til hliðar á grillinu. Þetta mun gefa þér tóma eða svala hlið þar sem engin kol eru.
  • Ef þú notar gasgrill skaltu kveikja á einum helmingi eða hlið grillsins og halda hinni hlið grillsins af. Þetta gefur þér uppsetningu á 2 svæðum. [5] X Rannsóknarheimild
Aftureldandi grillaðar steikur
Eldið steikurnar yfir óbeinum hita. Settu steikurnar þínar á hlið grillsins sem eru ekki með glóðum undir því. Grillið steikurnar þar til þær eru komnar um 10 stigum lægri en heildarhitastigið sem þú vilt. Til dæmis, ef þú vilt að steikurnar ljúki við um það bil 130 gráður (55 ° C) fyrir miðlungs sjaldgæfar, skaltu elda steikurnar yfir óbeinum hita þar til þær eru komnar við 120 ° C. Þetta gerir kjötinu hægt að komast upp í réttan hitastig. [6]
  • Þú þarft að nota hitamæli til að fylgjast með hitastigi steikarinnar.
Aftureldandi grillaðar steikur
Ljúktu við að elda steikurnar yfir beinan hita. Þegar innri hiti kjötsins er næstum því sem þú vilt hafa það skaltu nota töng til að færa steikurnar varlega til hliðar við grillið með glóðum. Grillið steikurnar yfir beinum hita í nokkrar mínútur svo að utanhúss bleikjan og innsigli bragðið. [7]
  • Þú getur snúið steikunum á meðan þú ert að klára þær. Ef þú snýrð þeim örlítið geturðu gert hassmerki.
Aftureldandi grillaðar steikur
Láttu steikurnar hvíla. Taktu hitastig steikanna til að ákvarða hvort þeim hentar. Þegar þeir eru komnir á réttan hitastig skaltu taka steikurnar af grillinu og setja þær á þjóðarplötu. Láttu þá sitja í 10 mínútur áður en þú skerir þig og berðu fram steikurnar. Þetta gerir það að verkum að safarnir dreifast innan kjötsins. Notaðu hitastigið sem leiðbeiningar: [8]
  • Mjög sjaldgæfar: 120 til 130 gráður F (49 til 54 C)
  • Miðlungs sjaldgæft: 130 til 140 gráður (54 til 60 C)
  • Miðlungs: 140 til 150 gráður F (60 til 66 C)
  • Miðlungs-vel: 150 til 160 gráður (66 til 71 C)
  • Jæja: 160 til 170 gráður (71 til 77 C)
Aftureldandi grillaðar steikur
Lokið.
l-groop.com © 2020