Hvernig á að hækka brauð

Mikilvægasti þátturinn í brauðbakstri, og oft erfiðastur, er að fá brauðið til að hækka. Risen brauð kemur mjúkt og létt út en brauð sem hækka ekki almennilega geta verið þétt og erfitt að borða. Ger er lykilefni sem veldur því að brauð hækka. Þegar það er blandað saman við hveiti og vatn veldur það efnahvörf sem skapa loftbólur í deiginu. Notaðu annaðhvort auglýsing ger eða villt ger til að búa til há, dúnkennd brauð.

Notkun verslunargerðar

Notkun verslunargerðar
Notaðu rétt magn af geri fyrir uppskriftina þína. Þegar kemur að brauðbakstri er það öruggasta leiðin til að fá brauð til að hækka með því að bæta við geri. Þegar þú blandar saman hveiti, vatni og geri losar gerið ensím sem brjóta niður hveiti í einfaldar sykrur. Gerið neytir sykursins og framleiðir koldíoxíð og etýlalkóhól. Fyrir vikið myndast loftbólur í deiginu og hjálpa því að hækka í háar, dúnkenndar hæðir. [1]
  • Þegar þú bætir ekki við nóg af geri getur deigið ekki hækkað almennilega. Gakktu úr skugga um að þú notir nákvæma upphæð sem krafist er í uppskriftinni sem þú notar. Til dæmis kallar þessi uppskrift á hvítt samloku brauð 2 1 / 4s teskeið. Það er ekki mikið, en það er bara nóg til að deigið hækki rétt.
  • Aftur á móti mun notkun of mikið af geri hafa neikvæð áhrif á bragðið af brauðinu.
Notkun verslunargerðar
Virkjaðu gerið, ef nauðsyn krefur. Flestar brauðuppskriftir kalla á annað hvort augnablik ger eða það sem kallast virkt þurrkað ger. Hægt er að bæta skjótri ger beint við hveiti og önnur þurr innihaldsefni. Virk þurr ger verður hins vegar að vera "virkjuð" áður en þú getur blandað þessu saman við restina af innihaldsefnunum. Þetta undirbýr gerið til að losa ensímin sem þarf til að hjálpa deiginu að rísa. Til að virkja ger,
  • Mældu út hversu gerið sem uppskriftin krefst. Uppskriftin gæti leiðbeint þér um að blanda gerinu við ákveðið magn af heitu vatni eða heitri mjólk. Gakktu úr skugga um að vökvinn sé ekki kalt eða heitt, eða gerið virkist ekki.
  • Bíddu eftir að blandan byrjar að freyða. Það ætti að taka hvar sem er milli tveggja og fimm mínútna. Þegar ger loftbólur, þú veist að það er "lifandi", sem þýðir að það mun hækka deigið þitt. Ef það bólar aldrei getur gerið orðið gamalt. Þú verður að nota mismunandi ger.
  • Ef uppskrift kallar á augnablik ger en þú ert aðeins með lifandi virka ger geturðu skipt út. Mældu út það magn af geri sem krafist er. Blandið því saman við lítið magn af vatni sem dregið er frá heildarmagni vatns sem á að bæta við seinna í uppskriftinni. Þetta mun tryggja að rakinn í deiginu sé réttur. [2] X Rannsóknarheimild
Notkun verslunargerðar
Blandið saman og hnoðið deigið. Fylgdu leiðbeiningunum í uppskrift þinni til að blanda deiginu og hnoðið það vel . Í flestum tilvikum verður þér sagt að hnoða í 10 mínútur með því að nota annaðhvort hendurnar eða deigkrókinn á hrærivélinni. Hnoða deigið hjálpar til við að dreifa gerinu vandlega. Hnoða veldur því að deigið gluteniserast og verður teygjanlegt. Þetta mun hjálpa því að rísa á áhrifaríkari hátt og leiða til dýrindis seigandi áferð.
  • Þegar þú ert búinn að hnoða deigið ætti það að myndast auðveldlega í kúlu sem dettur ekki í sundur. Deigið ætti varla að festast við hliðar skálarinnar sem þú notar.
  • Ef deigið fellur í sundur eða er mjög límandi þarftu að bæta við annað hvort meira vatni eða meira hveiti. Áferð deigsins er mikilvæg á þessu stigi.
Notkun verslunargerðar
Láttu deigið hækka á heitum stað. Eftir hnoðun er næsta skref venjulega að láta deigið hækka. Settu deigkúluna í létt olíta skál og hyljið það með plastfilmu eða uppþvottaefni. Settu skálina á heitum stað í eldhúsinu þínu til að bíða eftir að hún tvöfaldist að stærð. Leitaðu að stað sem er ekki nálægt hurðum eða opnum gluggum. Því hlýrri sem blettur, því hraðar sem deigið hækkar.
  • Ef þú finnur ekki góðan heitan stað í eldhúsinu þínu, hitaðu ofninn í 200 gráður á Fahrenheit og slökktu síðan á honum. Settu skálina í ofninn og geymdu ofnhurðina aðeins. Þetta hlýja umhverfi er fullkominn staður fyrir deigið.
  • Ef deiginu er haldið við kælara hitastig getur það tekið auka tíma að hækka. Jafnvel ef uppskriftin þín segir að þú ættir að láta deigið hækka í klukkutíma, vilt þú í raun ekki hætta að láta það hækka fyrr en það hefur tvöfaldast að stærð, sama hversu langan tíma það tekur.
Notkun verslunargerðar
Kýlið deigið og látið það hækka aftur. Eftir fyrstu hækkunina munu margar uppskriftir leiðbeina þér um að móta deigið og láta það þá rísa aftur. Sláðu það niður og hnoðaðu það síðan fyrir tilskildan tíma. Móta deigið í brauð, undirbúið það síðan í aðra hækkun. Önnur hækkunin mun tryggja að fullunna brauðið er ljúffengt og létt, svo ekki sleppa þessu skrefi.
  • Settu deigið í brauðpönnu, skiptu því í rúllur eða mótaðu það á annan hátt samkvæmt uppskriftinni sem þú fylgist með.
  • Önnur hækkunin ætti að fara fram eins og sú fyrsta. Hyljið deigið, setjið á heitan stað og látið það rísa þar til það hefur tvöfaldast að stærð.

Notkun byrjenda

Notkun byrjenda
Búðu til villibráð forrétt. Það er auðveld leið til að láta brauð hækka en það er ekki alltaf hægt að nota ger í atvinnuskyni. Áður en ger í atvinnuskyni var búið bjó fólk til deig „byrjar“ með villidýrum sem eru náttúrulega fluttar í loftið og finnast í hveiti og öðrum matvælum. Villt ger hefur dýrindis súrt bragð og gefur út súrdeigsbrauð nafn sitt. Gerðu eftirfarandi til að búa til forrétt úr geri:
  • Blandið jöfnu magni af hvítu hveiti og vatni. 4 aura allsherjarhveiti og 4 aura vatn skapar góðan byrjunargrunn. Blandið þar til innihaldsefnin mynda þykkt deig.
  • Settu forréttinn í stóra krukku eða glerskál þakinn ostdúk eða lausri plastfilmu.
  • Geymdu það á heitum stað í eldhúsinu þínu. Það ætti að geyma á milli 70 og 75 gráður á Fahrenheit. Geymið í 24 klukkustundir. [3] X Rannsóknarheimild
Notkun byrjenda
Fóðrið startarann. Eftir sólarhring ættirðu að sjá litlar loftbólur myndast á yfirborði deigsins. Það þýðir að villidýr hafa fundið leið inn í krukkuna og byrjað að umbrotna hveiti til að framleiða koldíoxíð og etýlalkóhól, sem er nákvæmlega það sem þú vilt. Nú er kominn tími til að fæða ræsinguna til að halda ferlinu gangandi. Til að fæða forréttinn,
  • Blandið 4 aura alls kyns hveiti og 4 aura vatni til að mynda þykkt deig.
  • Hellið því í startblönduna og hrærið vel.
  • Endurheimtu krukkuna með oskuklút eða lausu plastfilmu.
  • Geymdu það á heitum stað í eldhúsinu þínu. Það ætti að geyma á milli 70 og 75 gráður á Fahrenheit. Geymið í annan sólarhring. [4] X Rannsóknarheimild
Notkun byrjenda
Fóðrið forréttinn í tvo daga í viðbót. Þriðja daginn, blandaðu 4 aurum af hveiti og 4 aura af vatni saman við til að byrja í forréttinn. Láttu það sitja á heitum stað í sólarhring í viðbót. Endurtaktu ferlið á fjórða degi í viðbót: blandaðu 4 aura af hveiti og 4 aura af vatni og bættu því síðan við forréttinn. Geymið það á heitum stað í sólarhring í viðbót.
  • Að morgni þriðja dags ætti forrétturinn að hafa stórar og litlar loftbólur og gerandi lykt. Það ætti að líta út sýnilega stærri að stærð.
  • Að morgni fjórða dags ætti það að vera freyðandi og lykta alveg gerbragðmikið. Það hefði átt að tvöfaldast að stærð.
  • Að morgni fimmta dagsins, eftir að startarinn hefur hvílt sig allan sólarhringinn, ætti hann að fylla krukkuna. Áferðin ætti að vera laus og sleip. Ræsirinn ætti að vera fylltur með loftbólum og skum.
  • Ef ræsirinn þinn er ekki mikill, freyðandi og gerlegur núna skaltu prófa að geyma hann á öðrum stað. Gakktu úr skugga um að hitastigið sé nægjanlega heitt. Haltu áfram að fóðra forréttinn í eins marga daga og það tekur að þroskast í freyðandi, froðulegt samsuða.
Notkun byrjenda
Skiptu forréttinum til að nota í uppskrift. Nú þegar forrétturinn er „þroskaður“ geturðu notað hann í stað verslunargers í uppskrift. Flestar uppskriftir að súrdeigsbrauði kalla á að blanda um bolla af forrétt með nokkrum bolla af hveiti, vatni og öðru hráefni. Fylgdu brauðuppskriftinni til að brauðið hækki rétt. [5]
  • Hnoðið deigið eftir að hafa blandað forréttinum saman við önnur innihaldsefni.
  • Settu það í lauslega þakið skál og láttu það hvíla á volgu svæði til að rísa.
  • Þegar deigið hefur tvöfaldast að stærð, kýldu það, mótaðu það og láttu það rísa í annað sinn áður en það er bakað.
Notkun byrjenda
Kældu kylfuna sem eftir er til notkunar í framtíðinni. Sparaðu að minnsta kosti 1/2 bolla af forrétt til að nota næst þegar þú vilt baka brauð. Í stað þess að búa til nýjan ræsir frá grunni geturðu fóðrað núverandi ræsir þangað til hann þroskast aftur. Geymið það í hreinni glerkrukku með loki og kældu í kæli þar til þú ert tilbúinn að undirbúa það fyrir meira brauð. [6]
  • Þegar þú ert tilbúinn að nota forréttinn skaltu láta hann hitna að stofuhita. Fóðrið forréttinn með blöndu af 4 aura hveiti og fjórum aura af vatni.
  • Láttu startarann ​​sitja á heitu svæði í sólarhring. Á þessum tíma ætti það að kúla og tvöfaldast að stærð.
  • Þegar forrétturinn er þroskaður skaltu skipta honum og nota það sem þú þarft fyrir brauðuppskriftina þína. Geymið forréttinn sem eftir er til notkunar í framtíðinni.

Lagað algeng vandamál

Lagað algeng vandamál
Gakktu úr skugga um að gerið sem þú notar er nýtt. Útrunnið ger, eða ger sem hefur setið út, virkar kannski ekki að fullu. Þess vegna koma ger oft í einstökum pakka sem þú rífur opinn eins og þú þarft á þeim að halda. Athugaðu fyrningardagsetningu á gerinu til að ganga úr skugga um að hún ætti enn að vera virk.
  • Geymið gerið þitt á þurru og köldum svæði til að koma í veg fyrir að það gangi illa á milli nota.
  • Ef þú ert að nota villigjafa ræsir og forrétturinn virðist ekki virkja, geturðu sett klípu af atvinnu ger í blönduna til að halda hlutunum áfram.
Lagað algeng vandamál
Prófaðu að setja blöndunarskálina í bakka með volgu vatni. Ef þú átt í miklum vandræðum með að ná réttum hita í eldhúsinu þínu geturðu prófað heitt vatnsbað. Settu skálina með deiginu í bökunarplötu sem hefur verið fyllt með volgu vatni. Skiptu um vatnið af og til til að halda því við sama hitastig. [7]
  • Ekki gera þau mistök að „elda“ gerið þitt með því að nota of heitt vatn. Það ætti að vera hlýtt en ekki brennandi, eða gerið deyr áður en það veldur því að brauðið þitt hækkar.
  • Það fer eftir aðstæðum í eldhúsinu þínu, þú gætir bara þurft að hafa þolinmæði. Prófaðu að láta brauðið hækka yfir nótt í stað ráðlagðra fjögurra eða sex tíma til að sjá hvort það skiptir máli.
Lagað algeng vandamál
Prófaðu að nota hvítt hveiti í stað heilkorns. Brauð gert með hvítu hveiti hefur tilhneigingu til að hækka hærra en brauð gert með heilhveiti og öðrum þyngri mjöli. Ef þú vilt dúnkenndur, svampandi brauð, er hvítt hveiti leiðin. Ef þú elskar bragðið af heilhveiti, reyndu að nota hálfa og hálfa blöndu af hvoru til að þú fáir bæði hæðina og bragðið sem þú þráir.
Lagað algeng vandamál
Notaðu brauðpönnu í réttri stærð. Það er mikilvægt að nota þá sérstöku pönnu sem uppskriftin sem þú fylgist með leiðbeinir þér að nota. Ef þú notar það sem er aðeins of stórt þá hækkar deigið frá hlið til hliðar í staðinn fyrir upp á við. Niðurstaðan verður flatari brauð sem gæti ekki hækkað yfir hliðar pönnunnar.
Lagað algeng vandamál
Náðu réttu rakastigi deigsins. Deig sem er of þurrt rís ekki eins vel og deig sem er rakt og mjúkt. Ef deigið þitt finnst svolítið hart og þurrt eftir hnoðuna skaltu bæta við auka matskeið eða tveimur af vatni til að mýkja það. Hyljið skálina sem þið geymið í með þvottadúk sem er vætinn með volgu vatni. Þetta kemur í veg fyrir að jarðskorpan myndist yfir deiginu þegar það hækkar. [8]
Lagað algeng vandamál
Vertu viss um að deigið sé ekki of salt. Hátt saltinnihald getur komið í veg fyrir að brauð hækki rétt. Vertu viss um að þú notir aðeins það saltmagn sem uppskriftin kallar á. Auka salt getur valdið því að brauð þitt kemur flatt og hart út. [9]
Prófaðu að láta deigið rísa í skúffu ef eldhúsið þitt er teygjanlegt.
l-groop.com © 2020