Hvernig á að steikja önd

Fólk um allan heim njóta þess sérstaka bragðs önd, sem er dökkt kjöt. Nokkrar af vinsælustu önd uppskriftunum eru Peking önd, kínverskur réttur og Duck al 'Orange, franskur réttur. Steiking er ein vinsælasta aðferðin til að njóta þessa fugls. Þegar steikta öndin er rétt útbúin er stökkt að utan með rakt og bragðmikið kjöt að innan. Til að læra hvernig á að steikja önd fullkomlega skaltu byrja á 1. skrefi hér að neðan.

Undirbúa öndina

Undirbúa öndina
Veldu önd á 5/6 lbs. Til að útbúa steikta öndrétt sem þjónar 2 manns þarftu að kaupa önd á 5/6 lbs. Algengustu afbrigðin eru endur, Pekin eða Long Island, sem hafa skemmtilega milt bragð. Muscovy endur hafa sterkara og meira gamy bragð. [1]
Undirbúa öndina
Fjarlægðu hlífarnar. Fjarlægðu öndina úr umbúðunum, fjarlægðu síðan þilurnar úr holrýminu. Þú getur gert þetta eins og þú vilt: sumir henda þeim bara á meðan aðrir áskilja sér lifrina fyrir að búa til öndulifur og nota hinar þilurnar til að búa til lager.
Undirbúa öndina
Hreinsaðu fuglinn. Þegar rammar hafa verið fjarlægðir skaltu þvo öndina í köldu rennandi vatni. Hristið það út til að fjarlægja vatn úr holrýminu, klappið síðan öndinni með pappírshandklæði þar til skíðið er . Settu þurrkaða öndina á vírgrind yfir djúpa steikingarpönnu fóðraða með pappírs filmu.
Undirbúa öndina
Skoraðu fituna. Taktu lítinn, beittan hníf á hníf og notaðu hann til að skora krosshúð (tígul) mynstur á sjúga brjóstið.
  • Vertu mjög varkár - þú vilt aðeins skora fituna, ekki kjötið undir. Þetta er auðveldara ef þú heldur hnífnum í horn.
  • Næst skaltu stinga öndina út um allt með hnífapunktinum - aftur, þú vilt aðeins stinga húðina, ekki kjötið undir. Með því að gera þetta mun meiri fita flýja úr húðinni og mun framleiða stökkari ristaða önd. [2] X Rannsóknarheimild
  • Notaðu nú hnífinn til að fjarlægja umfram húðina hvorum megin holunnar. Þú getur fargað þessari skinni eða látið malla í vatni til að fjarlægja fituna.
Undirbúa öndina
Kryddið og stekkið öndinni. Kryddið innan og utan öndarinnar með grófu salti og nýmöluðum svörtum pipar. Truss the fætur með því að fara yfir þá og binda þá með stykki af slátrunargarni.
  • Áður en þú trasar á fæturna geturðu fyllt holrýmið með fjórðungnum lauk eða fjórðungs appelsínu - þetta hjálpar til við að halda öndinni rökum og bætir við raka.
  • Klipptu af vængjunum á lokamótinu og brjóttu þá vængina undir öndina (alveg eins og þú myndir gera þegar þú steikir kjúkling).

Steiktu öndina

Steiktu öndina
Steikið öndina við 149 ° C (300 ° F) í eina klukkustund. Settu öndina á næst neðsta rekki ofnsins, sem ætti að hita upp að 149 ° C. Steikt, brjósthlið upp, í eina klukkustund.
Steiktu öndina
Prikið skinnið og vendið öndinni yfir. Eftir fyrstu klukkustundina við steikinguna skaltu draga steikitunnuna úr ofninum og stinga húð öndarinnar með beittum hníf til að losa bráðna fitu.
  • Fylgstu sérstaklega með svæðunum í kringum fæturna, þar sem þau eru sérstaklega feit.
  • Fletjið öndina yfir svo hún brjósthlið niður, setjið hana aftur í ofninn og steikið í aðra klukkustund.
Steiktu öndina
Endurtaktu þetta ferli næstu tvær klukkustundir. Eftir seinni klukkustundina skaltu taka öndina úr ofninum, stinga það allt til að losa fituna, snúðu henni síðan á brjósthliðina og setja hana aftur í ofninn í eina klukkustund.
  • Eftir þriðju klukkustundina, prikið fituna og snúið öndinni með brjósthliðinni og snúið aftur í ofninn á síðustu klukkustund steiktu.
  • Öndin ætti að verða smám saman brúnari og skörpari eftir því sem tíminn líður.
Steiktu öndina
Fjarlægðu fituna og klárið. Eftir fjórðu klukkustundina við steikingu skaltu taka öndina úr ofninum. Snúðu hitastigi ofnsins upp í 204 ° C (400 ° F) og bíðið eftir að hann hitni.
  • Á meðan þú bíður, skeiððu öndafitu úr botni steiktu tinsins. Vertu mjög varkár með að gera þetta, þar sem fitan er ákaflega heit og getur valdið viðbjóðslegu bruna.
  • Þegar anda fitu hefur verið kæld, verður geymd í nokkra mánuði í ísskápnum. Það er hægt að nota til að búa til gómsætar steiktar kartöflur og grænmeti, eða jafnvel til að bæta bragði við steikta kjúkling!
  • Þegar ofninn er kominn í 204 ° C stillingu skal setja öndina aftur í ofninn, brjósthlið upp og steikja í 10 mínútur í viðbót. Þetta mun hjálpa húðinni að verða mjög skörp.
Steiktu öndina
Bætið gljáa við (valfrjálst). Eftir tíu mínútur, fjarlægðu öndina úr ofninum. Ef þú notar gljáa (eins og einn af þeim sem lýst er hér að neðan) skaltu pensla það frjálslega yfir húð öndarinnar.
  • Settu síðan fuglinn aftur í ofninn til að elda í 5 til 7 mínútur í viðbót við 204 ° C, þar til hann er dökkbrúnn að lit. Fylgstu með öndinni vandlega á þessum tíma, þar sem þú vilt ekki að hún brenni!
  • Í stað þess að nota gljáa geturðu einfaldlega borið fram ristaða öndina með sósu á hliðina (uppskriftir má finna hér að neðan). Ef þú ferð í þennan kost, þá er engin þörf á að skila öndinni í ofninn í þessar síðustu 5 til 7 mínútur.
Steiktu öndina
Láttu það hvíla. Þegar þú hefur tekið öndina úr ofninum, láttu það hvíla á vírgrindinni í 10 mínútur. Rista öndina alveg eins og þú vilt rista steiktan kjúkling og þjóna. [3]

Að búa til sósur og glerung

Að búa til sósur og glerung
Búðu til sætan og sterkan gljáa. Til að búa til þennan sætu og sterkan gljáa þarftu:
  • 1/4 bolli af hunangi
  • 1/4 bolli af melassi
  • 3 matskeiðar af appelsínusafa
  • 1 msk af sojasósu
  • 1 1/2 msk af sriracha
  • Sameinið öll innihaldsefnin í pottinum og látið malla yfir lágum hita. Hækkaðu hitastigið á miðlungs háan hita og þeytið blönduna stöðugt þar til hún þykknar nóg til að húða aftan á skeið.
  • Settu gljáa til hliðar þar til þú ert tilbúinn til notkunar á öndina. Ef það verður of þykkt, hitaðu það í örbylgjuofninum áður en það er notað.
Að búa til sósur og glerung
Búðu til appelsínugult og Sage gljáa. Til að búa til þennan sítrus-y, jurt-y gljáa þarftu:
  • 3/4 bolli af ferskum appelsínusafa
  • 2 msk af fersku saxuðu sali
  • 1/2 bolli + 1 msk af appelsínugultu marmelaði
  • 1 1/2 msk brennivín
  • Bætið appelsínusafa og salíu í pottinn og sjóðið yfir miklum hita þar til um það bil 1/4 bolli af vökva er eftir. Draga úr hitanum, bætið við hinum innihaldsefnum og látið malla þar til gljáinn verður þykkur og freyðandi.
  • Settu gljáinn til hliðar þar til hann er tilbúinn til notkunar.
Að búa til sósur og glerung
Búðu til balsamic edik og hunangsgljáa. Til að búa til þessa tertu gljáa þarftu:
  • 10 matskeiðar + 2 tsk af balsamic ediki
  • 1/4 bolli af hunangi
  • 1/2 tsk ný malaður svartur pipar
  • 1/2 tsk rauðvínsedik
  • Bætið 10 msk af balsamic ediki, hunangi og pipar í pottinn og sjóðið yfir miklum hita þar til blandan þykknar. Hrærið stöðugt þar til gljáinn er minnkaður í 3 matskeiðar af vökva.
  • Taktu það af hitanum, bættu síðan við 2 tsk af balsamic og 1/2 tsk af rauðvínsediki. Haltu glerungnum heitum þar til hún er tilbúin til notkunar á öndinni.
Að búa til sósur og glerung
Búðu til plómu og eplasósu. Til að búa til þennan dýrindis rauða eplasósu þarftu:
  • 2 lbs rauð epli, fjórðung og fræ
  • 2 lbs rauður eða svartur plómur, fjórðungur og smáupphæð
  • 1/4 bolli af vatni
  • 1/4 bolli af sykri
  • Settu öll innihaldsefnin í þungbotna pott (með loki) og eldaðu á miðlungs hita í klukkutíma og 15 mínútur, hrærið stundum, þar til ávöxturinn er mjög mjúkur og mjór.
  • Þrýstu ávextinum í gegnum fínmaskaða síu til að fjarlægja ávaxtaskinnin. Berið fram sósuna meðfram ristuðum öndinni (eða njótið þess eins og í eftirrétt!) [4] X Rannsóknarheimild
Að búa til sósur og glerung
Búðu til sítrónu og rauðberjum sósu. Þetta er einföld en bragðgóð sósa þegar þú þarft að henda einhverju saman í flýti.
  • Allt sem þú þarft að gera er að blanda 1 bolla af rauðberjum með 1 msk af sítrónusafa í lítinn pott.
  • Komið sósunni við sjóða, ýttu síðan í gegnum fínmöddaða síu og berið fram með ristuðu öndinni.
Hversu margir munu 5 punda önd fæða?
Fimm punda önd mun fæða um það bil 9 eða 10 manns.
Ætti ég að fylla holrýmið með fyllingu?
Þú getur. Margar uppskriftir innihalda fyllingu alifugla, þó það sé ekki nauðsynlegt. Eldaðu það hvernig þér líkar - þegar þú eldar sjálfan þig er ímyndunaraflið mörkin.
Flestir endur sem keyptir eru í verslun verða frosnir og þeir ættu að þiðna í upprunalegu umbúðunum í kæli. Heil andi þíðir venjulega í kæli innan 24 til 36 klukkustunda. Skjótari aðferð felur í sér að dýfa öndinni í kalt vatn með fuglinum í upprunalegu umbúðunum eða vatnsþéttum plastpoka. Skiptu um vatnið á hálftíma fresti. Öndin þíðir á um það bil 3 klukkustundum.
Endur þurfa ekki að steypa vegna fitulagsins undir húðinni. Hins vegar getur þú valið að basa fuglinn til að bæta við bragðið. Þú getur líka gljáð önd.
Fylling hvers konar hráfugls getur verið hættuleg vegna þess að fyllingin getur blandast saman við hráa safi sem inniheldur bakteríur. Fyllingin í fugli nær kannski ekki nægilegum hita til að drepa bakteríurnar. Þannig velja margir kokkar að elda fyllingu utan fugls. Jafnvel kokkar sem kjósa að troða fuglum fyllir ekki endur vegna þess að það gleypir of mikla fitu á meðan öndin steikir, sem gerir það óætanlegt.
l-groop.com © 2020