Hvernig á að steikja fótlegg af lambi

Lambalæri er vinsæll réttur til að bera fram á páskum og páskum, en það er svo einfalt að gera það að það þarf ekki að áskilja sér við sérstakt tilefni. Erfiðasti hlutinn er ekki að steikja lambið, heldur velja góða snitt. Eftir það hylurðu einfaldlega kjötið í kryddi, steikir það og skerir það til að þjóna. Sjá skref 1 til að læra meira um hvernig á að steikja fótlegg af lambakjöti.

Að velja og undirbúa lambið

Að velja og undirbúa lambið
Kauptu frá hágæða slátrara. Þegar þú ætlar að gera ristaðan lambakjöt skaltu kaupa lambið frá slátrara sem þú þekkir og treystir, frekar en að sækja það til sölu í matvöruversluninni. Það er vegna þess að gæði kjötsins munu hafa mikil áhrif á smekk fullunninnar steiktu. Biðja um lambalæri með markaðsþyngd, sem þýðir að það var slátrað á réttum aldri. [1]
  • Lambi sem er undir markaðsþyngd var slátrað of snemma. Slátrun á lambakjöti er siðlaus og er ekki tíðkað hjá virtum bændum og slátrurum.
  • Lambi sem er yfir markaðsþyngd var slátrað síðar í lífi dýrsins. Eldra kjöt mun bragðast meira eins og kindakjöt (kjöt fullorðinna sauða) en lambakjöt. Kjúklingur hefur mun sterkari smekk sem sumum finnst ógeðfelldur.
Að velja og undirbúa lambið
Veldu bein eða beinlaus. Bein-í lambakjöti, eins og annað bein í kjöti, hefur tilhneigingu til að vera bragðmeira en beinlaust kjöt. Þegar beinið kokkar losar það safa sem bragða kjötið. Hins vegar er bein í lambi svolítið erfiðara að skera en beinlaust, svo þú gætir átt auðveldara með að fara með beinlausa. Beinlaust kjöt kemur venjulega í ofn-öruggt net eða vafið í garni til að halda kjötinu í formi fótleggs.
  • Með beininu þyngist lambalæri um það bil 6 1/2 til 8 pund.
  • Ef beinlausa lambakjötið þitt kemur ekki í ofn öruggt net skaltu nota eldhússtrenginn til að binda kjötið saman á nokkrum stöðum eftir lengd þess.
Að velja og undirbúa lambið
Fáðu það með skaftinu eða skankalausu. Sá hluti fótleggs lambsins sem er ætur er efri fóturinn, eða læri. Neðri hluti fótleggsins er kallaður skaftið. Sumum finnst gaman að steikja allan fótinn til glæsilegrar kynningar, á meðan aðrir vilja bara nota efsta hluta fótleggsins. Skaftið hefur ekki nóg kjöt til að borða, en þú getur notað beinið sem súpugrundvöll. [2]
Að velja og undirbúa lambið
Láttu fituna snyrta. Ef slátrarinn hefur ekki þegar snyrt féð, þykkan fituhettu sem umlykur fótinn, láttu þá gera það. Ef þú steikir lambakjötið með fellinu verður líklegra að það smakki á kindakjöti og það verður minna mýkt. Ekki láta slátrarann ​​fjarlægja af fitunni. Með því að halda einhverri fitu ósnortinni mun það hjálpa til við að bragða lambið og halda því rakt.

Steiktu lambið

Steiktu lambið
Fjarlægðu það úr kæli 1 klukkustund áður en steikt er. Að koma kjötinu í stofuhita tryggir að það eldist jafnt. Ef þú setur það í ofninn kalt, gætirðu endað með undirkökuðu innréttingu og brennt að utan.
Steiktu lambið
Hitið ofninn í 204 ° C.
Steiktu lambið
Nuddaðu kjötinu með kryddi. Lambið er svo milt að það þarf ekki að marinera það. Þú getur fylgst með uppskrift til að marinera lambakjötið, en það er auðveldara að bæta smekk kjötsins með einfaldri nudda. Fyrst skaltu nudda ólífuolíu og nokkrar matskeiðar af sítrónusafa um allt lambið. Stráðu síðan fætinum með salti, pipar og 3 msk eða eftirlætis kryddunum þínum. Prófaðu eftirfarandi, annað hvort ein og sér eða í samsetningu:
  • Mylja rósmarín
  • Þurrkaður timjan
  • Þurrkaður Sage
  • Hakkað hvítlauk
Steiktu lambið
Settu lambið í steikingarpönnu. Notaðu pönnu sem er aðeins aðeins stærri en fóturinn.
Steiktu lambið
Steikið lambið í 30 mínútur. Steiktar fyrstu 30 mínúturnar við mikinn hita gefur lambinu fallegt sear.
Steiktu lambið
Minnkaðu hitann og haltu áfram að steikja. Snúðu því niður í 177 ° C (350 ° F) það sem eftir er af steiktímanum. Steiktu í aðrar 30 mínútur til klukkutíma eða meira, allt eftir því hversu vel þú vilt. Sama hvað, notaðu kjöthitamæli til að athuga hitastig kjötsins eftir um það bil klukkutíma til að sjá hvernig lambinu gengur. Hér eru almennar leiðbeiningar um steiktíma:
Steiktu lambið
Mjög sjaldgæft kjöt: steikt þar til innri hiti kjötsins er 52 ° C (125 ° F), sem þarf um það bil 15 mínútur á hvert pund.
  • Meðal sjaldgæft kjöt: steikið þar til innri hiti kjötsins er 130 ° F (54 ° C), sem þarf um það bil 20 mínútur á hvert pund.
  • Miðlungs kjöt: steikið þar til innra hitastig kjötsins er 135 ° F (57 ° C), sem þarf um 25 mínútur á hvert pund.
  • Vel gert kjöt: steikið þar til innri hiti kjötsins er 155 ° F (68 ° C), sem þarf um það bil 30 mínútur á hvert pund.

Klára réttinn

Klára réttinn
Taktu lambið úr ofninum og láttu það hvíla. Gefðu það að minnsta kosti 15 mínútur áður en þú byrjar að rista kjötið. Þetta leyfir tíma fyrir safa lambsins að frásogast aftur í fótinn, sem gerir kjötið bragðmeira og rakara.
Klára réttinn
Rista lambið . Ef þú notaðir beinlaust lambakjöt, skarðu það einfaldlega í 1 tommu þykka sneiðar. Settu fótinn á skurðarbretti fyrir bein í lambakjöti. Gerðu hornréttan skurð tommu í sundur niður á lengd fótleggsins og notaðu beittan hníf til að skera þar til hnífurinn lendir á beininu. Stattu fótinn á oddinum og notaðu hnífinn til að skera samsíða beininu svo kjötið detti í sneiðar.
Klára réttinn
Berið fram lambakjötið með sósunni. Venjulega er lambalæri borið fram með myntsósu eða kjötsósu. Útboðs kjötið bragðast með ljúffengri sósu og þessi kostur tekur ekki mikinn aukatíma.
  • Til að búa til myntsósu, blandaðu 2 bolla af ferskum myntu laufum, 1/4 bolli af ólífuolíu, 2 hvítlauksrifum, 2 msk sítrónusafa og 1/4 bolli venjulegri jógúrt í blandara. Hellið yfir lambasneiðarnar.
  • Til að búa til lambakjötssósu skaltu hella dropanum frá steikingarpönnunni í lítinn pott og hita það í miðlungs hátt. Bætið við 1 saxuðum lauk og sauté þar til hann er hálfgagnsær. Bætið við 1 bolli af kjúklingastofni og 1/2 bolli af víni og látið malla þar til það þykknar. Kryddið með salti og pipar. Hellið yfir lambasneiðarnar til að þjóna.
Klára réttinn
Geymið afgangana. Afgangs lambakjöt mun geyma í kæli í 3 daga. Þú getur líka fryst lambalæri með því að vefja sneiðarnar hvert fyrir sig í álpappír og síðan hitað þær eftir þörfum í ofni hitaðan í 177 ° C.
Get ég innsiglað lambið og látið það standa í nokkrar klukkustundir áður en ég set það í ofninn?
Ef það er ferskt, já - en hafðu það kalt áður en þú eldar.
Tek ég plasthettuna sem hylur beinið í lokin áður en ég elda?
Nei, láttu það vera. Það getur verið þar. Það mun ekki skaða neitt og það brennur ekki.
Til afbrigða má bæta jurtum eins og rósmarín ásamt saltinu og piparnum.
Vefjið lambið og innihaldið með þynnunni til að koma í veg fyrir að safinn leki.
l-groop.com © 2020