Hvernig á að steikja Tyrkland

Hvort sem þér líkar vel við kalkúninn þinn sem er brenndur eða brenndur, hvítt kjöt eða dökkt kjöt, er leyndarmál fullkomins fugls í steikingu. Það er auðvelt að útbúa og steikja kalkún til að fæða vini þína og fjölskyldu, jafnvel þó að þú sért nýr kokkur!

Þíðir Tyrkland þitt

Þíðir Tyrkland þitt
Þíðið kalkúninn í ísskáp í sólarhring fyrir hver 5 pund (2,3 kg). USDA mælir með þessari þíðingaraðferð við matreiðslu kalkúns vegna þess að það er öruggt og hægt er að breyta þeim fyrir hvaða fugl sem er af stærð. Vertu viss um að leyfa 24 tíma þíðingu fyrir hverja 4 eða 5 pund (1,8 eða 2,3 kg) kalkún. [1]
  • Ef þú hefur áhyggjur af því að kalkúninn dreypi um leið og hann frosar skaltu setja hann á bökunarplötu til að ná vatni sem gæti þéttst á umbúðunum.
  • Forðastu að hafa kalkúninn í kæli lengur en 48 klukkustundir eftir að hann er alveg þíðinn, þar sem það getur valdið því að kjötið fer illa.
Þíðir Tyrkland þitt
Settu fuglinn í vatni í 30 mínútur á 1 lb (0,45 kg) til að þíða sama dag. Geymið kalkúninn í upprunalegu umbúðunum og setjið hann í vatnið með köldu vatni í vaskinum eða í stórum skál. Til dæmis, ef þú ert með 7 pund (7,3 kg) kalkún, verður hann að þiðna í 8 klukkustundir áður en þú getur eldað hann! [2]
  • Til að ganga úr skugga um að vatnið haldist kalt og kalkúninn sé á öruggu hitastigi skaltu skipta um vatnið á 30 mínútna fresti með því að tæma vaskinn eða tæma fötu og setja í ferskt, kalt vatn.
Þíðir Tyrkland þitt
Örbylgjuofn kalkúnninn í 6 mín. Á 1 lb (0,45 kg) til að fljótt ná að affrostast. Taktu kalkúninn af og settu hann á örbylgjuofn öruggan fat. Sérstakar leiðbeiningar um afþjöppun munu ráðast af þyngd kalkúnsins og afkastagetu örbylgjuofnsins. Á meðan kalkúninn er í örbylgjuofninum, vertu viss um að hann snúist og flettu honum nokkrum sinnum yfir á meðan hann er að afrýsta. Þegar kalkúnninn er þíðinn, eldið hann strax. [3]
  • Venjulega er hægt að finna upplýsingarnar um að þiðna kalkún í handbókinni um örbylgjuofninn eða með því að leita að vörumerkinu örbylgjuofnsins og orðasambandið „þíða kalkún“ á netinu.
  • Ef kalkúninn þinn byrjar að elda í stað þess að þiðna, taktu hann úr örbylgjuofninum og láttu hann hvíla í um það bil 5 mínútur áður en þú heldur áfram með þíðingarferlið.

Hreinsun og kryddun Tyrklands

Hreinsun og kryddun Tyrklands
Náðu í kalkúninn til að fjarlægja þiljurnar. Ef þú keyptir kalkúninn þinn úr versluninni gæti verið pakki af innri eða öðrum líffærum í kalkúnnum. Finndu holrýmin á milli fótleggja kalkúnsins og efst á kalkúnnum þar sem hálsinn væri, og notaðu hendina til að grípa og draga allt sem er inni í fuglinum. Þú getur lagt þær til hliðar til seinna. [4]
  • Sumt bjargar brjóstunum fyrir að búa til dýrindis kjötsósu til að dreypa yfir kalkúninn.
  • Ef þú vilt ekki borða þessa hluta geturðu fleygt þeim um leið og þú fjarlægir þá úr fuglinum.
Hreinsun og kryddun Tyrklands
Þurrkaðu kalkúninn með þurru pappírshandklæði til að fjarlægja umfram raka. Stundum, eftir að hafa kalkað kalkúninn, getur hann virst blautur. Gríptu í pappírshandklæði og sláðu vatnið af kalkúnnum áður en þú kryddar það til að tryggja að kryddið festist við húðina. [5]
  • Allar aðrar bakteríur á kalkúnnum elda við steikingu, svo ekki hafa áhyggjur af því að reyna að fá fuglinn alveg hreinn.
  • Forðastu rennandi vatn yfir kalkúninn eða notaðu eldhúshandklæði til að hreinsa það, þar sem það getur dreift bakteríum um eldhúsið þitt frá dreypi eða skvettum af menguðu vatni.
Hreinsun og kryddun Tyrklands
Berið þurrt saltvatn á kryddaða og stökka húð. Til að auðvelda þurrt saltvatn skaltu sameina 0,5 tsk (2,5 ml) af kosher salti á hvert pund (0,45 kg) af kalkún með 1 matskeið (15 ml) af svörtum pipar og glös af sítrónu. Nuddaðu síðan saltblönduna um allan fuglinn og láttu sitja í að minnsta kosti klukkutíma. [6]
  • Þú getur leyft saltvatninu að sitja á kalkúnnum í allt að 2 daga áður en það er eldað, og þú getur beitt saltpæklinum jafnvel þegar kalkúninn er að þiðna.
  • Þú getur bætt við auka svörtum pipar eða öðrum kryddum eftir smekk!
Hreinsun og kryddun Tyrklands
Búðu til blautt saltvatn í staðinn fyrir væta húð. Fyrir blautt saltvatn skaltu setja kalkúninn í stóran pott, sameina 0,5 teskeiðar (2,5 ml) af kosher salti á hvert pund (0,45 kg) af kalkúnnum með 1 msk (15 ml) af svörtum pipar og rauðri sítrónu og fylltu pottinn með vatni þar til kalkúninn er á kafi. [7]
  • Þegar kalkúninn marinerast í vatni og saltvatni, setjið hann í kæli til að halda hitastigi á öruggu stigi.
Hreinsun og kryddun Tyrklands
Fylltu kalkúninn ef þú vilt bragðmikinn meðlæti fyrir kalkúninn. Fylling er brauðblanda sem hægt er að elda inni í kalkúnnum til að taka upp safann. Til að búa til fyllinguna, blandaðu einfaldlega 4 bolla (950 ml) af skoruðu brauði, 1 bolla (240 ml) af saxuðu selleríi og 1 saxuðum lauk saman og notaðu hendurnar til að fylla hola kalkúnsins alveg með því að pakka blöndunni í það. [8]
  • Vertu meðvituð um að fylling bætir auknum eldunartíma við uppskriftina. Bætið við 30 mínútum við eldunartímann ef kalkúnninn þinn er fylltur.
Hreinsun og kryddun Tyrklands
Snúðu kalkúnnum til að tryggja matreiðslu á kvöldin. Trussing er ferillinn með því að nota garn til að binda fætur og vængi við kalkúninn. Það tryggir að kalkúnninn eldar jafnt á öllum hlutum. Til að trússa fuglinn skaltu festa vængi við kalkúninn með því að vefja garn bakarans um líkama kalkúnsins og krossaðu síðan strenginn undir botni fuglsins. Að lokum skaltu binda fæturna saman. [9]
  • Þú getur líka trasað uppstoppuðum fugli til að koma í veg fyrir að fyllingin komi úr holrými meðan kalkúnn er í steikinni.

Matreiðsla Tyrklands

Matreiðsla Tyrklands
Hitið ofninn í 232 ° C á meðan Falkalkúnn nær stofuhita. Til að steikja kalkún á réttan hátt skaltu hafa hann í eldhúsinu í klukkutíma til að ná stofuhita áður en þú eldar hann. Settu það á fat eða bökunarplötu út úr vegi meðan þú hitar ofninn og býrðu restina af eldhúsinu til að elda kalkúninn. [10]
  • Ef stutt er í tíma er það ásættanlegt að láta kalkúninn sitja í um það bil 30 mínútur til að ná honum nálægt stofuhita.
Matreiðsla Tyrklands
Bætið hart eplasafi og þurrt hvítvín við botninn á steikingarpönnunni. Fylltu pönnu að 0,64 tommu dýpi með jöfnum hlutum af vökvanum. Þú ættir að nota um það bil 12 vökva aura (350 ml) af hverjum vökva, fer eftir stærð pönnu þinnar. Hrærið eplasafi og víni í botninn á pönnunni með skeið til að tryggja að þeim sé dreift jafnt. [11]
  • Þetta mun bæta kjötinu og bragðið á kjötinu meðan það eldar án þess að gera húðina of stökka.
Matreiðsla Tyrklands
Settu laukinn, hvítlauksrifin og lárviðarlaufin í vökvann. Innifalinn 1 fjórðungur laukur, 6 gersemi og skrældar hvítlauksrif, og 3 lárviðarlauf munu bæta kjötið meira þegar það steikir. Blandið þeim í vökvann með skeiðinni þannig að þeim dreifist jafnt á botninn á pönnunni. [12]
  • Sumt af lauknum og hvítlauknum gæti stafað út úr vökvanum. Þeir mýkjast og fella þau í safana þegar kalkúnn steikir.
Matreiðsla Tyrklands
Penslið húðina á kalkúnnum með ólífuolíu eða smjöri. Berið næga olíu eða smjör til að húða kalkúninn að fullu, þar með talið innan á vængjum og fótleggjum og litlum sprungum. Það fer eftir stærð kalkúnsins, þú þarft um það bil 1 bolli (240 ml) af annað hvort olíu eða smjöri. Þú gætir þurft að aðlaga staðsetningu kalkúnans lítillega til að fá alla húðina. [13]
  • Að hylja kalkúninn með fitu, eins og olíu eða smjöri, gerir húðina stökka en ekki brenna. Ef þér líkar vel við raka húð á kalkúnnum þínum skaltu nota minna af olíu eða smjöri.
Matreiðsla Tyrklands
Settu kalkúninn brjósthliðina upp á steikarekkinn sem er innan á pönnunni. Vertu blíður þegar þú flytur kalkúninn á pönnuna. Reyndu að forðast að hreyfa kalkúninn of mikið þar sem það getur valdið því að trussingin losnar eða að fyllingin leki út. [14]
  • Það er allt í lagi ef fætur eða hlið kalkúnsins snerta steiktu pönnuna.
Matreiðsla Tyrklands
Bætið filmu á pönnuna og lækkið hitann í 177 ° C eftir 30 mínútur. Stilltu tímastillinn þegar kalkúnninn er í ofninum til að minna þig á að hylja hann með filmu eftir að fyrstu 30 mínúturnar eru liðnar. Að lækka hitastigið og hylja kalkúninn kemur í veg fyrir að húðin brenni og hjálpar til við að elda kjötið jafnt. [15]
  • Vertu varkár þegar þú tekur kalkúninn úr ofninum! Notaðu alltaf ofnvettlinga og vertu viss um að þú hafir nóg pláss til að setja steikingarpönnu á borðið meðan þú hylur það með filmu.
Matreiðsla Tyrklands
Steikið kalkúninn í 3 klukkustundir eða þar til innra hitastigið er 165 ° F (74 ° C). Eldunartími kalkúnsins fer eftir því hversu stór hann er, en almenna reglan er 20 mínútur á hvert pund (0,45 kg). Settu hitamæli í þykkasta hluta læri kalkúnsins um það bil 15 mínútum fyrir lok eldunartíma til að tryggja að hann sé soðinn alla leið í gegn. [16]
  • Til dæmis, ef þú ert með óuppfylltan kalkún frá 10 til 18 lb (4,5 til 8,2 kg), áætlaðu að elda í um það bil 3,5-4 klukkustundir.
  • Mundu að bæta við 30 mínútum af auknum eldunartíma fyrir fylltan kalkún.
Matreiðsla Tyrklands
Taktu kalkúninn úr ofninum og láttu hann sitja í 30 mínútur áður en hann er útskorinn. Þegar kalkúninn kemur út úr ofninum verður hann ákaflega heitur. Það er ekki óhætt að rista það við þetta hitastig, svo láta það kólna svolítið í pönnu á búðarborðinu. [17]
  • Ef þú hefur áhyggjur af því að kalkúninn verði of kaldur, hafðu hann þakinn álpappírnum meðan hann hvílir.
  • Þú getur látið kalkúninn sitja á búðarborðinu í allt að klukkutíma áður en útskorinn er á meðan þú gerir sósu eða útbýr aðra hluta kvöldmatarins!
Matreiðsla Tyrklands
Lokið.
Hver er besti hitinn til að steikja kalkún?
Margir matreiðslumenn eru talsmenn þess að steikja kalkúninn við 162,8 ° C (325 ° F) eftir að hafa upphaflega stökkt hann í klukkutíma við 218,3 ° C. Þú getur einnig eldað kalkúninn við 350 ° F (176,7 ° C) í aðeins hraðari eldunartíma, en hvaða hitastig sem er hærra en það mun líklega valda því að það þorna.
Hvernig eldar þú rakan kalkún?
Að pækla kalkúninn áður en þú eldar það er ein leið til að tryggja að hann verði rakur og safaríkur. Ef þú vilt frekar ekki pækla kalkúninn þinn, þá getur það líka hjálpað til að nudda smjöri undir húðina á brjóstinu. Að auki, með því að steikja kalkúninn með brjósthliðinni niður, mun það hjálpa þér að taka upp fleiri safi. Forðastu að troða kalkúninum of þétt, þar sem þetta getur gert eldunartímann lengri. Að steikja kalkún er viss leið til að þurrka hann út.
Ættir þú að hylja kalkúninn þinn með álpappír?
Að hylja kalkúninn þinn með filmu í að minnsta kosti hluta af bökunarferlinu getur hjálpað til við að hindra hann í að brenna of mikið. Gakktu bara úr skugga um að afhjúpa það á síðasta hálftímanum eða svo til að elda til að húðin brúnast eða verði aðeins stökk. Að öðrum kosti er hægt að hylja aðeins endana á trommustikunum og vængjatippunum með filmu, þar sem þetta eru þeir hlutar kalkúnsins sem hafa tilhneigingu til að ofmeta hratt.
Get ég notað bara vatn í botni pönnunnar með kalkúnnum?
Já. Tyrkland býr til sína eigin seyði, en með því að bæta seyði eða stofni mun það verða bragðmeira og skila betri kjötsósu.
Þarf ég að setja kalkúninn á rekki, eða beint á pönnuna?
Hvort sem er er í lagi, en rekki (með handföngum) mun auðvelda fjarlægingu úr pönnu til útskurðar.
Hvað ef ég á ekki kjöthitamæli?
Ef þú fylgir leiðbeiningunum ætti kalkúninn þinn að vera soðinn rétt.
Kalkúninn okkar verður búinn tveimur klukkustundum áður en við getum borðað. Einhverjar tillögur um hvernig eigi að geyma það svo það sé ekki þurrkað út?
Hyljið það með tappaþynnu til að halda því fersku, eða látið það vera í tini sem þú eldaðir í með safunum. Láttu tímann kólna áður en það er skorið.
Á hvaða stigastigi set ég kalkúninn?
Í lægstu stöðu. Þetta er öruggast, óháð stærð kalkúnsins. Svo lengi sem það er með brjósthliðina upp ætti þetta að elda það rétt.
Set ég appelsínurnar undir kalkúninn?
Skerið appelsínurnar þunnt og ýttu varlega á bitana undir húðina eða á raunverulegt kjöt, sem og innan í báða endana.
Get ég notað kjúkling í stað kalkúns með skrefunum hér að ofan?
Þeir elda aðeins öðruvísi; fylgdu aðferðunum í Steiktu kjúkling fyrir kjúkling.
Það er gagnlegt að hafa áætlun fyrirfram þegar kemur að því að elda kalkún með því að reikna út hversu mikinn tíma þú þarft til að steikja kjötið alveg.
Meðhöndlið hnífa og önnur skörp eldhúsbúnað með varúð.
Notið alltaf ofnvettlinga þegar farið er með heita pönnu þegar það kemur út úr ofninum.
l-groop.com © 2020