Hvernig á að steikja Hatch Chiles

Hatch chiles eru ræktaðir í Hatch, New Mexico og eru aðeins á vertíð í um 6 vikur á ári. Þú verður að kaupa þau í ágúst og september og flestir steikja þær strax svo hægt sé að nota þær á meðan þær eru ferskar eða geymdar í frysti fyrir uppskriftir síðar á árinu. Þú getur steikt klak með því að elda þá við mikinn hita í ofninum þínum eða yfir eldavélinni þinni og hylja þá til að losa skinnin.

Ristað lúkk Chiles á eldavélinni

Ristað lúkk Chiles á eldavélinni
Hitaðu þunga pönnu eða þurrku efst á eldavélinni yfir miklum hita. Settu pönnuna eða þakið yfir auga eldavélarinnar og leyfðu því að hitna í að minnsta kosti 2 til 3 mínútur. Hitastig pönnunnar ætti að vera einhvers staðar á bilinu 300 ° F (149 ° C) og 500 ° F (260 ° C). [1]
  • Þú getur líka notað þungan vírnet í stað pönnu eða þak, þó að þetta sé ekki algengasta aðferðin til að steikja klakafíla.
  • Vertu viss um að forðast að snerta pönnuna beint með höndunum þegar hún hitnar; notaðu ofnvettlinga við meðhöndlun hitaðs pottar.
Ristað lúkk Chiles á eldavélinni
Láttu kælina á pönnunni hlið við hlið. Gakktu úr skugga um að þú ofhyljir ekki chiles eða að þeir steiki ekki almennilega. Hver Chile ætti að hafa pláss til að teygja sig út á heitu pönnunni, þó að það sé fínt ef einhver þeirra snertir hvort annað. [2]
  • Til öryggis, notaðu töng til að setja paprikuna á upphitaða pönnu.
Ristað lúkk Chiles á eldavélinni
Steikið chiles í um það bil 10 mínútur þar til húðin þynnist. Notaðu töng til að snúa kuldanum stundum þar sem þeir byrja að anda og svartna á hvorri hlið. Þegar kuldinn verður svartur eða dökkbrúnn og byrjar að þynna, þá er þeim lokið. [3]
  • Haltu kuldunum við hitann með tréskeið ef þeir byrja að krulla upp. Hitinn getur valdið því að þeir dragast saman, svo það er mikilvægt að halda húðinni á hitanum.
Ristað lúkk Chiles á eldavélinni
Settu grindurnar í traustan plastpoka þegar þeir eru búnir að steikja. Lokaðu pokanum og leyfðu gufunni að væta húðina á kælunum þar til þeir eru kaldir. Þegar þeir eru flottir, taktu þá úr pokanum. [4]
  • Gakktu úr skugga um að pokinn sé alveg lokaður til að koma í veg fyrir að gufa sleppi. Gufan er nauðsynleg til að mýkja húðina á chiles og auðvelda það að fjarlægja.
Ristað lúkk Chiles á eldavélinni
Afhýðið húðina frá kuldanum. Notaðu fingurna til að draga varlega frá dökkri, þynnkuðu húð Chiles. Fleygðu skinni og stilknum og notaðu kælin þín eða settu þau í loftþéttan ílát og frystu þá strax. Hægt er að geyma kælina í frysti í allt að 12 mánuði. [5]
  • Húðin ætti að koma auðveldlega af og án of mikils krafts. Ef þér finnst að erfitt sé að fjarlægja húðina, leyfðu chile að gufa áfram í pokanum í aðeins lengri tíma eða notaðu hníf til að skera burt húðina.
  • Ef þú ert að fletta nokkrum papriku í röð skaltu íhuga að nota plasthanska til að verja fingurna.

Að nota ofn til að steikja Chiles

Að nota ofn til að steikja Chiles
Hitið ofninn með því að snúa sláturhúsinu í háu stillingu. Settu ofnhelluna 15 cm undir hitaklefanum og kveikið síðan á slöngunni. Hitastig ofnsins ætti að vera einhvers staðar á milli 204 ° C og 232 ° C. [6]
  • Þrátt fyrir að tæknilega getað notað bökunarþáttinn í ofninum þínum til að steikja klekjakyl, ættirðu að nota broilerhlutinn fyrir besta árangur.
Að nota ofn til að steikja Chiles
Prikið út klakann og setjið þær á álfóðraða pönnu. Settu lag af álpappír yfir steikingarpönnu eða lakpönnu og raðaðu paprikunni síðan í eitt lag á pönnunni. Notaðu gaffalinn til að pota 2-3 holur á nokkrum stöðum á hverjum pipar til að koma í veg fyrir að þeir springi þegar þeir steikja.
  • Þú getur séð að paprikurnar þínar séu eins þéttar saman og þú vilt. Vertu þó viss um að allir paprikurnar séu jafn útsettar fyrir hitanum sem kemur frá slöngunni.
  • Að nota álpappír á pönnuna þína er tæknilega valfrjálst, þó það muni gera mikið til að halda pönnunni þinni hreinni meðan á þessu ferli stendur.
Að nota ofn til að steikja Chiles
Steikið chiles í um það bil 5 mínútur. Settu pönnu á efstu rekkann í ofninum og passaðu þig að snerta ekki rekkann sjálfan. Láttu síðan chiles steikast í um það bil 5 mínútur eða þar til húðin er myrkri og þynnri. [7]
  • Fylgstu með kylfunum þegar þeir steikja. Þú vilt ekki að þeir verði alveg svartir, heldur í staðinn aðallega charred.
Að nota ofn til að steikja Chiles
Vendið chilesinu yfir og steikið í 5 mínútur í viðbót. Þegar chiles hafa steikt í um það bil 5 mínútur eða verið nægilega charred, notaðu töng til að snúa chiles. Leyfðu chiles að halda áfram að steikja í 5 mínútur til viðbótar eða þangað til þær eru svartaðar og þynnkaðar. [8]
  • Allt ferlið við bleikju á báðum hliðum chiles ætti að taka 10-15 mínútur.
Að nota ofn til að steikja Chiles
Fjarlægðu chilesið og settu það í yfirbyggða skál í 20 mínútur. Þegar chiles eru nægilega charred, notaðu ofnvettling til að taka pönnu úr ofninum og settu chiles strax í sérstakri skál. Síðan skaltu hylja þessa skál með plastfilmu og bíða í 20 mínútur til að gufan geti vætt piparskinn nægjanlega. [9]
  • Þú getur líka sett chiles í stóran, þéttanlegan plastpoka til að gufa þá. Vertu bara viss um að pokinn sé loftþéttur og leyfi ekki gufu að flýja.
  • Vertu mjög varkár meðhöndluð paprikuna þegar þú flytur þau í skálina eða pokann, þar sem þau verða enn mjög heit.
Að nota ofn til að steikja Chiles
Afhýðið skinnin úr kuldanum eftir að þau hafa kólnað. Fjarlægðu paprikuna einn í einu úr pokanum og notaðu fingurna til að afhýða svörtu hluta húðarinnar varlega. Ef þú skrælir mikið af papriku skaltu íhuga að nota plasthanska til að vernda hendurnar. [10]
  • Húðin ætti að hverfa auðveldlega á þessum tímapunkti. Hins vegar, ef erfitt er að fjarlægja húðina, geturðu haldið áfram að gufa paprikuna í nokkrar mínútur í viðbót eða einfaldlega notað hníf til að skera burt hluta af húðinni.
  • Þegar paprikurnar hafa verið horaðar eru þær tilbúnar til notkunar strax eða geymdar í frysti í loftþéttu íláti. Hægt er að geyma þau í frysti í allt að 12 mánuði.

Að kaupa Hatch Chiles

Að kaupa Hatch Chiles
Verslaðu lúgukyllu í ágúst og september til að kaupa ferska sultur. Hatch chiles eru aðeins á tímabili í 6 vikur út árið, þannig að þeir sem eru á markaðnum í ágúst og september eru þeir ferskustu sem fáanlegir eru. Leitaðu að chili á mörkuðum bónda og framleiððu bás eða á netinu þegar þeir eru á vertíð. [11]
  • Með því að kaupa sultur á mörkuðum bónda eða framleiða básar mun það ekki aðeins styðja við staðbundið hagkerfi þitt, heldur einnig til að tryggja að þú fáir ferskustu og grænustu paprikurnar.
  • Sumir birgjar á netinu með klakapipar eru á netinu Frieda, Bristol Farms og Melissa's World Variety Produce.
Að kaupa Hatch Chiles
Kauptu glottur sem eru sléttar, flatar og stökkar. Sléttar, flatar chilipipar munu steikja jafnara en hrokkinblaða og leiða til betri fullunnar vöru. Paprikurnar þínar ættu að vera með sléttar húð, líða þungar fyrir stærð sína og viðhalda stöðugu, samhverfu formi. [12]
Að kaupa Hatch Chiles
Markmiðið er að kaupa chiles með skærgrænum lit. Grænir klakapipar eru ferskustu og því best að nota við matreiðslu. Leitaðu að ferskum papriku á mörkuðum bóndans og framleiððu básana og leitaðu að grænu paprikunum þegar þú ferð að kaupa þá. [13]
  • Leitaðu einnig að papriku með chili með jöfnum lit. Paprika sem eru sterkgræn og eiga ekki skvetta af öðrum litum á sér eru best.
  • Forðastu rauð klakapipar, þar sem þetta er ekki eins ferskt.
Að kaupa Hatch Chiles
Sæktu steikingarhátíð ef þú býrð á Suður-Ameríku. Steiktar hátíðir fyrir klakapipar eru haldnar á hverju ári á svæðinu í kringum Hatch, Nýja Mexíkó. Hugleiddu að mæta á eina af þessum hátíðum til að sjá hvernig reynslumiklir kokkar steikja paprikuna sína og fá frekari upplýsingar um hvernig á að kaupa bestu chili. [14]
  • Þú getur fundið steiktar hátíðir í mörgum borgum og bæjum í Nýju Mexíkó, Arizona og Texas.
  • Á vaxtarskeiði munu margar búðir í suðvestri einnig steikja klakaklefa fyrir rétt þinn fyrir utan byggingar sínar.
Vertu viss um að skola Hatch chiles áður en þú eldar þá til að fjarlægja óhreinindi eða bakteríur.
Fjarlægðu fræin úr kælinum áður en þú notar þau eða frystu þau. Þú getur náð þessu með gaffli eða með höndum þínum.
Mundu að þvo hendur þínar oft til að forðast sóðaskap. Ekki láta brennt klakakistuna blotna eftir að þau hafa verið hituð, eða þau verða næm fyrir myglu eða öðrum bakteríum.
l-groop.com © 2020