Hvernig á að rúlla Tamales

Tamales er hefðbundinn mesóamerískur réttur úr masa deigið og gufað inni í kornskal eða bananablaði. Þrátt fyrir að báðar aðferðirnar smakkist ljúffengar þurfa þær hvor um sig að æfa sig með því að nota hendurnar eða tortillapressuna. Sem betur fer eru aðferðirnar einfaldar og auðvelt að læra!

Notkun kornhýði

Notkun kornhýði
Sökkvaðu kornskálina í heitt vatn í 2 eða fleiri klukkustundir. Byrjaðu á því að setja hýði þína í eldfast mót eða stóra skál. Síðan skaltu hylja þá með heitu vatni og vega þá með skál eða disk svo að þeir séu alveg á kafi. Láttu þá sitja í 2 klukkustundir eða þar til þær eru sveigðarlegar. [1]
  • Þegar hýði þínum er lokið liggja í bleyti ættirðu að geta beygt þau án þess að láta þau brotna eða springa.
Notkun kornhýði
Látið malla heitt vatn í pottinum og gufukörfunni. Settu gufukörfuna þína í pottinn og bættu vatni þar til það nær botni gufunnar. Síðan skaltu setja lok á pottinn, setja það á frumefni og snúa eldavélskífunni á lágum hita þar til það kraumar - þú munt vita að það kraumar þegar vatnið byrjar að kúla aðeins. [2]
  • Ef loftbólurnar þínar eru stórar og kröftugar er vatnið að sjóða - slökkvið á hitanum.
  • Lítill hiti er venjulega 2 til 3 á eldavélinni.
Notkun kornhýði
Tappaðu kornskellina þína og þurrkaðu þau. Kreistið varlega á hýðið til að fjarlægja allt umfram vatn, sem getur gert þau klístrað. Þurrkaðu síðan hvert og eitt með hreinu pappírshandklæði. [3]
  • Þurrkaðu alltaf hýðið áður en þú veltir þeim.
Notkun kornhýði
Dreifðu ¼ bolli (32 grömm) af masa deigi yfir hýðið með hendurnar. Settu tæmd kornskal þinn á flatt, hreint svæði með botninn - eða breiða brún - frammi fyrir þér. Dreifðu masa deiginu þínu yfir hýðið svo að það sé um það bil tommur (0,64 cm) á þykkt, gæta þess að skilja eftir a tommur (1,3 cm) jaðar neðst. [4]
  • Ef þú færð ekki alla masa deigið yfir hýðið skaltu ekki hafa áhyggjur - einbeittu þér að því að vera 0,64 cm (6,6 tommur) þykkur.
  • Rúllaðu alltaf tamalunum þínum með sléttu hlið hylkisins sem snúa upp.
Notkun kornhýði
Dreifið ¼ bolli (32 grömm) af masa deiginu yfir plast með tortillapressu. Settu plast tortilla poka á opna tortilla pressuna þína. Byrjaðu á því að rúlla Masa deiginu þínu í litla, samferða kúlu. Settu nú kúluna í plast tortilla pokann þinn svo að eitt stykki plast renni yfir toppinn og hitt renni undir hann. Síðan skaltu færa toppplötuna á pressuna ofan á deigið þitt og ýttu síðan á handfangið ofan á plötuna meðan þrýstingur er niður á við. Að lokum skaltu opna pressuna, fjarlægja plastfóðrið og setja deigið á kornskalinn þinn. [5]
  • Klappaðu boltanum þétt með miðju, vísifingu og hringfinger áður en þú ýtir á hann til að fá betri árangur.
  • Gakktu úr skugga um að tortilla þín sé um það bil 1,64 tommur (0,64 cm) á þykkt.
  • Skildu eftir 1,3 cm (1,3 cm) jaðar milli botns á skellinni og deiginu.
Notkun kornhýði
Dreifðu 1 msk (14,8 grömm) af fyllingu um miðju deigsins. Hakaðu úr valinu þínu að fylla í miðju tamale. Notaðu nú aftan á skeið til að dreifa henni í lóðrétta línu niður í miðju deigsins. [6]
  • Algengt tamale fylling nær nautakjöt, græn chile, Yucatan, Mexico del Sur, svarta baun og ost og sjávarfang.
Notkun kornhýði
Dragðu kornskellina saman þar til deigið hittist. Haltu hvorri hlið kornskýsins þannig að hendurnar séu samsíða og deigið er lóðrétt lína beint fyrir framan þig. Færið nú báðar hliðar hylkisins saman þar til deigið snertir þegar það svífur yfir fyllingunni. [7]
  • Notaðu fingurna til að þrýsta deiginu saman undir kornskálina.
Notkun kornhýði
Vefjið deiginu þétt í hýði. Byrjaðu með vinstri eða hægri hlið og haltu síðan áfram með hina. Gætið þess að forðast að hlutur af skellinni festist milli deigsins og fyllingarinnar. [8]
  • Vefjið ekki deiginu of þétt eða þá eyðilagt lögun tamale.
Notkun kornhýði
Lokaðu toppnum af hýði upp á sig. Efst á hýði er tóma, mjókkaða hliðin - brettu þennan hluta yfir þann hluta af hýði sem heldur tamale þínum. Fyrir smærri tamales eða þá sem ekki eru lokaðir skaltu binda þá með sláturstrengnum. [9]
  • Endurtaktu þetta ferli fyrir hvern tamale.
Notkun kornhýði
Frystu tamalana þína eða gufaðu þá í 2 klukkustundir. Ef þú ert ekki tilbúinn að borða tamalana þína skaltu setja þá í frystinn. Ef þú ert tilbúinn að borða þá skaltu setja þá í hulinn pott með gufuvatni í um það bil 2 klukkustundir og njóta! [10]
  • Tamales eru tilbúnir til að borða þegar deigið setur og auðvelt er að draga þau úr hýði.
  • Kældu tamales í 15 mínútur áður en þú borðar þær.
  • Til að borða þær seinna skaltu geyma tamales í kæli í 3 til 4 daga eða frysti í 3 til 4 vikur.

Notkun bananalaga

Notkun bananalaga
Skerið bananablöðin í 10 til 10 tommu (25 cm × 25 cm) bita. Byrjaðu á því að skola laufin með köldu vatni til að hreinsa þau. Síðan skaltu fjarlægja stilkarnar úr hverju blaði. Skerið eða rífið þá í ferkantaða bita. Gætið þess að halda jöðrunum eins beinum og mögulegt er þegar skera eða rífa þá. [11]
  • Notaðu hreina skæri til að skera lauf þín ef þú vilt ekki rífa þau í bita með höndunum.
Notkun bananalaga
Settu bananablaðið yfir eldavélinni til að minnka stífni þeirra. Snúðu gas- eða rafmagnseldavélinni á lágum hita - 2 til 3 á skífunni - og haltu laufunum yfir loganum þar til þau mýkjast. Þú ættir að sjá litinn breytast úr drullum lit í glansandi, sem er merki um að vaxin bráðni af laufinu. [12]
  • Ekki hita laufin þín of mikið - hafðu þau um 2,5 cm yfir brennaranum.
Notkun bananalaga
Bætið ¼ bolli (32 grömm) af fyllingu á bananablaðið. Eftir að þú hefur bætt við fyllingunni skaltu klappa því með fingrunum í aflangan ræma um það bil hálfa leið upp laufið og til hægri.
  • Haltu um 2,5 cm á milli hægri hliðar fyllingarinnar og hægri hliðar laufsins.
Notkun bananalaga
Bætið 2 msk (14,40 grömm) af baunum og 1 ræma af osti við helming laufsins. Notaðu skeiðina þína til að fletja baunirnar þínar og ostinn út og þrýstu þeim til annarrar hliðar laufsins. Til að ná sem bestum árangri skaltu ýta þeim í átt að helmingnum til vinstri. [13]
  • Slepptu ostinum ef þú ert ekki aðdáandi mjólkurafurða.
Notkun bananalaga
Rúllaðu bananablaði þínu í lóðrétta túpu yfir fyllinguna þína. Byrjaðu á því að nota hægri hönd þína til að halda bananablaði lóðrétt og brjóta það yfir tamale. Haltu þessum hluta inni og brettu hina hliðina yfir toppinn. Fellið nú botninn upp og toppinn niður og bindið laufið lokað með litlum ræma af bananablaði. [14]
  • Hafðu ekki of miklar áhyggjur af lögun tamalsins þíns - svo lengi sem hún er innsigluð og lokuð, þá er gott að fara!
Notkun bananalaga
Gufaðu tamales þínar í 75 mínútur og berðu þær fram. Bætið við smá af tomatillo salsa fyrir frábæran smekk! Vertu bara viss um að gefa tamales þínum um það bil 10 mínútur til að kólna áður en það er borið fram. [15]
  • Geymið tamales í kæli í 3 til 4 daga eða í frysti í 3 til 4 vikur.
l-groop.com © 2020