Hvernig á að borða sushi á öruggan hátt

Sushi er ljúffengur og sífellt vinsælli matur. Það er alltaf viss áhætta fólgin í því að borða hráfisksushi. Það eru einnig nokkrar áhyggjur varðandi magn kvikasilfurs í fiski. Hins vegar, ef þú velur "sushi-gráðu" fisk, verslar á þekktum starfsstöðvum og notar skilningarvit þín, þá ættir þú að geta neytt þennan mat á öruggan hátt. Það er líka gott að neyta sushi með wasabi, sem hjálpar til við að drepa sníkjudýr. [1]

Að velja sushi-gráðu fisk og sushi

Að velja sushi-gráðu fisk og sushi
Farðu til virta starfsstöðva. Besta leiðin til að borða sushi á öruggan hátt er að fara til virtrar starfsstöðvar sem þjónar hágæða fisk af sushi-bekk. Biddu vini og vandamenn um ráðleggingar um veitingastaði. Farðu til starfsstöðva sem nota ferskt hráefni, frystu og geyma fisk rétt og fylgdu leiðbeiningum um öryggi matvæla. [2]
Að velja sushi-gráðu fisk og sushi
Verslaðu hjá góðum fiskverkendum. Ef þú ætlar að búa til þitt eigið sushi, þá er mikilvægt að kaupa fisk af álitnum fiskverkanda sem selur hágæða sushi-vörur. Sjáðu hvort fiskurinn er fullur af ís. Veldu fisk sem er fastur og glansandi. Gakktu úr skugga um að fiskverkarinn þinn frjósi og geymi fiskinn rétt. [3]
  • Ef fiskurinn lyktar of „fiskur“ eða hefur slæman lykt, ættirðu að forðast það.
  • Vertu viss um að fiskverkandinn þinn viti að þú viljir borða fiskinn hráan. [4] X Rannsóknarheimild
Að velja sushi-gráðu fisk og sushi
Finndu hvort fiskurinn hefur verið rétt frosinn. Frysta hráan fisk við sérstakt hitastig til að drepa sníkjudýr fyrir neyslu. Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) hefur sérstakar leiðbeiningar um frystingu á fiski fyrir hráneyslu. Biðjið að sjá annálar veitingastaðarins eða fiskverkunaraðila til að ákvarða hvort fiskurinn hafi verið frystur við tilskilinn hitastig. [5] Skoðaðu annálana til að sjá hvort frost og hitastig uppfylli viðmið FDA: [6]
  • Ef fiskurinn hefur verið frystur og geymdur við -20 Celsius (-4 Fahrenheit) í sjö daga, uppfyllir hann leiðbeiningar FDA.
  • Ef fiskurinn hefur verið frystur við -35 Celsíus (-31 Fahrenheit) þar til hann var fastur í að minnsta kosti 15 klukkustundir, uppfyllir hann leiðbeiningar FDA.
  • Ef fiskurinn hefur verið frystur við -35 Celsius (-31 Fahrenheit) þar til hann er fastur og síðan geymdur við -20 Celsius (-4 Fahrenheit) í að minnsta kosti sólarhring, uppfyllir hann leiðbeiningar FDA.
Að velja sushi-gráðu fisk og sushi
Vertu forvitinn. Biddu starfsfólk fiskvinnslustöðvarinnar eða veitingastaðinn um að segja þér frá fiskverkunaraðferðunum. Þú gætir til dæmis prófað að spyrja eftirfarandi spurninga: [7]
  • „Er búnaðurinn þinn hreinsaður til að tryggja að það sé ekki krossmengun frá fiski sem ekki er í sushi-bekk?“
  • „Hvaðan kemur fiskurinn þinn?“
  • „Hve lengi hefur fiskurinn verið frystur?“
  • „Hvernig höndlar þú fiskinn?“
Að velja sushi-gráðu fisk og sushi
Fylgið meðferðum við fiskafgreiðslu. Ef þú ert að kaupa sushi af veitingastað sem gerir þér kleift að fylgjast með matreiðslumanninum geturðu fylgst með matreiðsluaðferðum þeirra. Athugaðu hvort þeir eru að nota hreina skurðarbretti og hnífa. Finndu hvort þeir sótthreinsa búnað og skipta um hanska áður en þú skera sushi úr bekknum. [8]
Að velja sushi-gráðu fisk og sushi
Notaðu skynfærin til að ákvarða gæði fisksins. Það er engin opinber ákvörðun um „sushi-gráðu“ eða „sashimi-gráðu“ fiska, svo þú þarft að nota skynfærin til að bera kennsl á gæði. Lyktu og snertu fiskinn eða sushi áður en þú kaupir hann og borðar hann. [9]
  • Ef þú ert að kaupa hráan fisk fyrir sushi ætti hann að lykta eins og hafið.
  • Það ætti ekki að lykta of „Fishy.“
  • Fiskurinn ætti ekki að vera flagnaður.
  • Fiskurinn ætti ekki að vera of mjúkur.

Að borða öruggari afbrigði af sushi

Að borða öruggari afbrigði af sushi
Veldu sushi sem er búinn til með læknum fiski. Spurðu netþjóninn hvort það séu valkostir fyrir reyktan, súrsuðum eða saltfisk. Til dæmis munu margir sushi veitingahús hafa Reyktur lax og avókadó rúlla. Öruggari er að borða fisk sem hefur læknað með reykingum, súrsun eða söltun. [10]
  • Ferlið við að reykja lax mun útrýma öllum orma sem kunna að hafa verið í fiskinum.
Að borða öruggari afbrigði af sushi
Pantaðu sushi án nokkurs hrás fisks. Það er alltaf einhver áhættustig með því að borða hráan fiskisushi. [11] Til að forðast þessa áhættu að öllu leyti gætirðu valið sushi afbrigði sem innihalda ekki hráan fisk. Prófaðu til dæmis að panta eitt af eftirfarandi afbrigðum af sushi sem ekki inniheldur hráan fisk:
  • Rúlla í Kaliforníu með eftirlíkingum úr krabbi.
  • Tomago sushi með eggi.
  • PLS rúlla.
  • Unagi.
  • Reyktur laxasushi.
  • Epískt beikonrúlla.
Að borða öruggari afbrigði af sushi
Veldu sushi með lágmark kvikasilfursfiski. Ef þér finnst gaman að borða fisk oftar en tvisvar í viku er mikilvægt að velja sushi úr lágmark kvikasilfursfiski. Túnfiskur í Albacore, sverðfiskur, hákarl og marlín eru meðal fiskanna með mjög háan styrk kvikasilfurs. [12] Flísar, makríll og mahi-mahi hafa einnig mikið magn kvikasilfurs. [13] Í staðinn fyrir kvikasilfursfisk, pantaðu hráfisksushi með lægra magni kvikasilfurs.
  • Sem dæmi má nefna að lax, áll, krabbi og muslingur hafa lítið magn af kvikasilfri. [14] X Áreiðanleg heimild Varnarmálaráð ríkisins Fjölþjóðlegur framsóknarmaður í umhverfismálum einbeittur sér að grasrótaraðgerð og löggjafaraðgerðum Fara til uppsprettu
  • Ef þú ert barnshafandi eða með barn á brjósti er það sérstaklega mikilvægt að forðast sushi með mikið magn af kvikasilfri.
Að borða öruggari afbrigði af sushi
Veldu saltvatn yfir ferskvatnsfiska. Til að forðast fisk sem hefur smitast af sníkjudýrum, ættir þú alltaf að velja saltvatn yfir ferskvatnsfiska. Meiri hætta er á að ferskvatnsfiskur hafi smitast af sníkjudýrum. Í staðinn fyrir ferskvatnsfiska eins og silung eða sturgeon, veldu saltfisk eins og albacore, þorsk, áll eða túnfisk. [15]
  • Ræktaður fiskur er alinn upp í stýrðu umhverfi og getur verið öruggara að borða. [16] X Rannsóknarheimild
Að borða öruggari afbrigði af sushi
Forðist sushi ef þú ert hluti af áhættuhópi. Ákveðnir hópar fólks eru viðkvæmari fyrir matarsjúkdómum. Barnshafandi konur, ungbörn, ung börn og eldri fullorðnir geta verið viðkvæmari fyrir sjúkdómum sem borinn eru í mat. Ef þú tilheyrir einum af þessum hópum ættirðu almennt að forðast hráfiskasushi. [17]
  • Ef þú ert ekki viss um áhættustig þitt skaltu ráðfæra þig við lækninn.

Að undirbúa sushi heima

Að undirbúa sushi heima
Hreinsaðu eldhúsið þitt . Til að forðast bakteríusýkingu þarftu að hreinsa vinnusvæðið þitt á réttan hátt. Nauðsynlegt er að hafa hreina hnífa, skurðarbretti, skálar og eldhúsdiskara. Að auki ættir þú að hreinsa hendurnar á réttan hátt áður en þú framleiðir sushi. [18]
Að undirbúa sushi heima
Keyptu fisk úr sushi-bekk frá álitnum uppruna. Fiskur af sushi-bekk ætti að vera fenginn frá virtasta fiskverkanda í borginni þinni. Veldu flök frekar en steikur þar sem það er auðveldara að sneiða þau. [19] Til að tryggja að það sé góður fiskur, ættir þú að skoða lit, lykt og áferð fisksins.
  • Ef þú býrð í landi án sterkrar sushi-menningar gætirðu íhugað að búa til sushi án hrás fiskar. [20] X Rannsóknarheimild
  • Leitaðu að fiski sem er skærlitaður.
  • Forðist fisk sem er með sterkan, slæman lykt.
  • Forðist slímugan fisk.
Að undirbúa sushi heima
Frystu fiskinn í frysti í góðum gæðum. Þú þarft frysti sem er nægilega kaldur til að geyma fiskinn á sushi-bekknum rétt. Athugaðu hitastig frystisins til að sjá hvort það uppfyllir kröfurnar. Settu hitamæli tæki í frystinn og lestu hitastigið. [21] Ef frystinn þinn kemst niður í -20 Celsius (-4 Fahrenheit) geturðu notað hann til að geyma fiskinn þinn sem er sushi. [22]
Að undirbúa sushi heima
Búðu til sushirúllur. Ef þú ert byrjandi er líklegra að þú hafir góða reynslu af því að búa til sushirúllur. Nigiri sushi er mjög erfitt að búa til heima. Það krefst margra ára æfinga og fagmenntunar. Hins vegar er hægt að útbúa sushirúllur með réttu innihaldsefnum og tækjum, svo sem hrísgrjónuköku, viðeigandi hnífum, hrísgrjónarúllu, stórum og litlum skálum og hrísgrjónapotti. Til að búa til sushirúllur þarftu nokkur lykilefni:
  • Sticky hrísgrjón eða hvít hrísgrjón í japönskum stíl.
  • Sushi edik.
  • Nori.
  • Wasabi.
  • Soja sósa.
  • Innihaldsefni fyrir sushi þinn, svo sem túnfisk, shitake og aspas ábendingar.
Að undirbúa sushi heima
Búðu til hrísgrjónin . Skolið og tæmið Sticky hrísgrjónin. Settu tveggja tommu stykki af kombu þangi með hrísgrjónum þínum í pottinn eða hrísgrjónukökuna. Eldið hrísgrjónin. Taktu þanginn út. Flyttu hrísgrjónin yfir í stóra skál. Bætið matskeið af sushiediki við hrísgrjónin og blandið því saman við hrísgrjónapottinn þinn.
Að undirbúa sushi heima
Skerið fiskinn í átta tommu langa ræma. Skerið fiskflökuna þína, svo sem túnfisk, í þunna ræmur. Þeir ættu að vera átta tommur að lengd.
Að undirbúa sushi heima
Sameina vatn og matskeið af ediki í litlu skál. Dýfðu hendunum í skálina. Klettu síðan saman hendurnar til að fjarlægja umfram vatn.
Að undirbúa sushi heima
Settu hálft lak af nori á bambus veltingur mottuna. Gakktu úr skugga um að glansandi hliðin á nori snúi niður. Dreifðu fjórðungs tommu lagi af hrísgrjónum yfir noríið. Bætið ræma af túnfiski við hrísgrjónin. Lyftu upp bambusmottunni og rúllaðu honum frá þér. Þegar komið er að lokum, ýttu á bambusmottuna til að þjappa sushirúllunni.
Að undirbúa sushi heima
Skerið og berið fram sushirúlluna. Byrjaðu á því að skera það í tvennt. Skerið síðan hvern helming í þriðju með hníf kokksins. Settu sushi á serveringsskúffu með sojasósu, wasabi og súrsuðum engifer. Berið fram sushirúlluna strax til að tryggja örugga neyslu.
l-groop.com © 2020