Hvernig á að Sauté

Að elda rétt þýðir að elda hann í litlu magni af fitu yfir miklum hita og passa að maturinn festist ekki á pönnunni með því að láta „hoppa“ inn og út úr hitanum. Hugtakið kemur upphaflega frá franska orðinu fyrir hopp, "sauter." Sautéing er tilvalið til að brenna eða sverja mat, sérstaklega grænmeti. Þessi grein veitir auðveld skref um hvernig á að sauté.

Grunnatriði í sautéing

Grunnatriði í sautéing
Saxið innihaldsefnin jafnt. Saxið innihaldsefnin í viðráðanlegar, bitastærðar bita. Að skera þau upp auðveldar þeim að borða og meðhöndla og það hjálpar þeim líka að elda hraðar og jafnari.
  • Það þarf að skera mismunandi matvæli á annan hátt til að fá sem besta smekk. Gulrætur, til dæmis, eru mjög trefjar, svo þú vilt gera þeim Julienne áður en þú sautéing. Grænmeti eins og spínat mun aftur á móti veðjast mjög fljótt og því þarf ekki að skera það.
  • Reyndu að skera innihaldsefnin í sömu stærð. Innihaldsefni hakkað niður í sömu stærð mun elda jafnt. Innihaldsefni sem eru saxuð í mjög mismunandi stærðum elda misjafnlega og framleiða mat sem er of- eða undirsteiktur. Það hljómar einfalt, en það er ótrúlega mikilvægt.
Grunnatriði í sautéing
Hitið pönnu yfir miðlungs til miðlungs háan hita í eina mínútu. Vegna þess að þú ert að sautéing, viltu að pantað verði heitt áður en þú setur eitthvað í það. Þetta er mikilvægt af ýmsum ástæðum:
  • Kaldari pönnu er með heita bletti. [1] X Rannsóknarheimild Heitir staðir eru staðir á pönnu þar sem það er óeðlilega heitara en annars staðar. Þetta getur valdið misjafnri eldamennsku og skilið eftir þig eitthvert hráefni og of mikið af soðnu. Þegar þú heldur áfram að hita pönnuna dreifir hitinn sér jafnt yfir alla pönnu og framleiðir betri lokaafurð.
  • Kalt prótein á köldum skálum þornar próteinin áður en þau byrja jafnvel að elda. Settu kalt kjúklingabita á kalda pönnu og kjúklingurinn þinn verður líklega mun þurrari en hefðir þú byrjað með að pípan hitaði. Óþarfur að segja, þurr matur er ekki kjörinn.
Grunnatriði í sautéing
Bættu fitu þínum við. Magnið er breytilegt eftir uppskrift og tegund fitu sem þú vilt velja hefur áhrif á loka réttinn sem borinn er fram. Hér er fljótleg grunnur um hvort velja eigi smjör eða olíu sem fitu þína:
  • Smjör hefur reykingarstað 350 ° F (177 ° C) en flestar olíur hafa hærri reykpunkt (375-450 ° F). Þetta þýðir að smjör brennur auðveldara en olíur. Ef þú hefur áhyggjur af því að brenna fituna þína á meðan þú eldar skaltu velja olíur. Aftur á móti skilur smjör eftir betri „hrifningu“ (brún skorpu) og ríkari smekk; ef þú eldar yfir minni hita skaltu velja smjör.
  • Ein leið til að leysa flasspunkta vandamál smjörs er að nota skýrara smjör eða ghee. Skýrt smjör er einfaldlega smjör þar sem mjólkurefnið er fjarlægt. Vegna þess að mjólkurefnið er það sem endar með því að fjarlægja það úr smjöri ætti það að leyfa þér að elda það við hærra hitastig. [2] X Rannsóknarheimild
  • Ein varúð með því að nota ólífuolíu. Þó að margir kokkar vilji frekar smekk ólífuolíu yfir aðrar olíur, hefur það í raun lægri reykingarstað en aðrar olíur. [3] X Rannsóknarheimildir Af þessum sökum getur verið hagkvæmt að elda með hlutlausri olíu eins og avókadóolíu (reykpunktur 480 ºF) og bæta síðan ólífuolíu við í lokin eftir smekk.
Grunnatriði í sautéing
Bættu við matnum þínum og vertu viss um að pönnu þín sé nógu stór til að geyma allt á henni auðveldlega. Mundu: þú þarft pláss til að færa matinn á pönnuna. Þú gætir notað pönnu eða sautépönnu en venjuleg steikarpanna gerir verkið líka fallega.
  • Mundu að byrja að sautéa matinn sem tekur lengst að elda fyrst. Reyndu að vekja kynningu á innihaldsefnunum í pönnuna þannig að fyrstu innihaldsefnin sem berja á pönnuna eru þau sem taka lengst að elda.
Grunnatriði í sautéing
Hrærið reglulega eða hristið á pönnunni svo maturinn festist ekki. Ef innihaldsefnin eða fitan byrjar að reykja skaltu einfaldlega fjarlægja pönnu úr brennaranum eða frumefninu í stuttan tíma og íhuga að lækka hitastigið.
Grunnatriði í sautéing
Prófaðu hvort maturinn er búinn. Það ætti að taka u.þ.b. 5 til 7 mínútur að sótta mest fast grænmeti, en þú getur prófað verkið með því að taka sýni úr því. Þó liturinn á innihaldsefnunum sé ótrúlega mikilvægur, þá er smekkurinn raunverulegur þátturinn í því að ákvarða hvort innihaldsefnið sé soðið. Elda flesta grænmeti, sautéd, ætti að vera soðin al dente, sem þýðir að vera bara soðin (þar sem innihaldsefnin halda áfram að elda jafnvel af hitanum).
  • Flestar uppskriftir gefa þér eldunartíma hversu lengi þú ættir að elda innihaldsefnin. Það er mikilvægt að muna að nota aðeins þessa eldunartíma sem grófar leiðbeiningar í stað eins strangra laga. Pönnan þín, brennarinn, niðurskurðurinn af innihaldsefnunum og jafnvel færni þína hefur áhrif á þann eldunartíma. Reyndu að hugsa um eldunartíma sem tillögur í stað þess sem umboð.
  • Sýnið matinn með þráhyggju. Ef þú hefur aldrei stigið fótinn inn í faglegt eldhús gætirðu verið hissa á að vita að matreiðslumenn smakka allt sem þeir elda. („Treystu aldrei horuðum kokki.“) Þeir gera þetta til að tryggja að maturinn eldist rétt. Aðeins smekkur mun hjálpa þér að ákvarða hvort eitthvað sé sannarlega gert.
Grunnatriði í sautéing
Tappaðu olíuna. Taktu pönnu af hitanum og helltu innihaldsefnum yfir á hreint eldhúshandklæði eða pappírshandklæði til að fjarlægja umfram olíu.
  • Að öðrum kosti skaltu skilja matinn eftir á pönnunni og bæta við hvaða innihaldsefnum sem mynda sósu fyrir réttinn.
Grunnatriði í sautéing
Kryddið matinn viðeigandi og þjóna.

Ítarlegri tækni

Ítarlegri tækni
Veit muninn á sautéing og öðrum steikingaraðferðum. Eins og við höfum nýlega komist að, er „sautéing“ ansi ákveðið hugtak. Það er frábrugðið öðrum eldunaraðferðum, svo sem:
  • Pönnusteikja. Pönnusteikning felur ekki í sér að henda eða hræra eins og sautéing myndi gera. (Þú steikir lax, en þú sauðir collard-grænu.) Plússteikingar nota aðeins meiri fitu við aðeins lægra hitastig en sautéing gerir.
  • Hrærið steikingu. Hrærið við steikingu er í meginatriðum það sama og að sautéing, nema tvö stig. Hrærið er venjulega soðið í wok eða wok-eins pönnu og í hrærið er sósan gerð í wok með innihaldsefnunum enn á pönnunni en í sautéing eru innihaldsefnin tekin út áður en sósan er gerð .
  • Sviti. Sviti er ferlið við að elda grænmeti, svo sem lauk, í stuttan tíma yfir lágum hita. Markmiðið er að fá innihaldsefnin hálfgagnsæ og slapp, ekki brún og kræsandi.
Ítarlegri tækni
Standast gegn hvötunni til að þrýsta niður kjötinu og grænmetinu. Ef pönnu er nógu heit og hún inniheldur nóg af fitu, þá þarftu ekki að ýta á kjöt eða grænmeti sem þú ert að sauté til að verða brún. Þetta rænir þeim einfaldlega fyrir raka. Meðhöndlið innihaldsefnin aðeins meira vandlega og þau smakka betur í lokin. Við lofum!
Ítarlegri tækni
Veldu nógu stóra pönnu þegar þú er hræddur. Pönnu sem er of fjölmenn með innihaldsefni meðan þú sauðar mun gera eldunartímann þinn lengri og skilar misjafnri niðurstöðu. 8- eða 10 tommu pönnu er líklega fullkomlega ásættanlegt fyrir fat fyrir tvo, en 12 tommu pönnu gæti verið þörf fyrir máltíð með stærri skömmtum. [4] Ekki of mikið!
  • Non-stick pönnur eru góðar fyrir sumar tegundir af matreiðslu, en þær skila ekki alltaf bestum árangri fyrir sautéing sérstaklega. Það er vegna þess að þeir auglýsa ekki eins mikla brunun og stálpönnur. [5] X Rannsóknarheimild Íhuga að nota non-stafur pönnu til að sauté grænu eins og spínat og spergilkál meðan þú notar stálpönnu fyrir allt annað.
Ítarlegri tækni
Þurrkaðu matinn áður en þú sauðir. Jafnvel ef þú hefur útbúið marineringu skaltu reyna að þurrka innihaldsefnið áður en þú sautar. Allur raki sem fylgir matnum meðan á eldunarferlinu stendur mun valda því að þeir gufa í stað sauté. Klappaðu niður með pappírshandklæði, ef þörf krefur.
Ítarlegri tækni
Fáðu þér góðan stafræna hitamæli til að lesa heiðarleika kjöts. Stafrænn hitamælir getur sagt þér hvenær kjötið þitt er búið að elda og útrýma ágiskunum frá jöfnunni. Það er Heck af miklu auðveldara en fingur próf til að athuga doneness .
  • Rautt kjöt er að fullu soðið við 71 ° C. Miðlungs er mælt við 135–140 ° F (57–60 ° C), en sjaldgæft er mælt við 130 ° F (54 ° C). Það er óhætt að elda rautt kjöt með misjöfnum hætti, miðað við val matarins.
  • Alifugla er að fullu soðin við 74 ° C. Alifugla ætti alltaf að vera fulleldað.
  • Svínakjöt er að fullu soðið við 71 ° C. Svínakjöt ætti alltaf að vera fullbúið.
  • Sjávarréttir eru að jafnaði fulleldaðir við 52–60 ° C (125–140 ° F). [6] X Rannsóknarheimild Sjávarfang er oft borðað sjaldgæft, miðlungs sjaldgæft eða aðeins sjaldgæft án atvika. (Flest sjávarfang er frosið til að drepa af sníkjudýrum strax eftir að hafa verið veidd.)
Hver er munurinn á hrærið og sautéing?
Hrærið steikingu er gert undir miklum hita með stórum pönnu eða wok og maturinn er soðinn mjög fljótt. Sautéing þarf að malla, venjulega í potti og tekur lengri tíma.
Hvernig á að stöðva nefrennsli?
Í fyrsta lagi skaltu fara í heita sturtu, það er besta meðferðin til að vinna bug á nefrennsli. Þú getur líka blásið það oft og tekið lyf ef þess er þörf.
Hver eru innihaldsefnin?
Hægt er að sautera alls konar grænmeti og þú getur líka smurt kjúkling. Settu borðskeið af smjöri, olíu eða ghee á pönnuna og bættu svo við grænmetinu, kjúklingnum eða hvað sem þú vilt.
Saga ég kjúkling á sama tíma og grænmetið?
Já, þú getur smurt kjúkling og grænmeti á sama tíma en eldið grænmetið fyrst og eldið síðan kjúklinginn með grænmetinu.
Skerið alla hluti sem eru sautaðir í sömu stærð til að tryggja jafna matreiðslu.
Mismunandi fita hefur mismunandi reykpunkta (hitastigið sem olían byrjar að brenna). Grænmetis- og rapsolíur hafa mikla reykpunkta og þola því mikinn hita. Ólífu- og sesamolíur auk smjörs hafa lága reykkafla og geta brennt hraðar.
Ef þú vilt bæta við kryddjurtum og kryddi meðan á sautéinu stendur skaltu bæta þeim við í lokin til að koma í veg fyrir að þær brenni áfram á grænmetinu.
Mörg grænmeti henta til sauté; gera tilraunir á tímum en almennt þarf mýkri grænmeti minni tíma og erfiðara grænmeti mun þurfa meiri tíma. Til að sauta mismunandi grænmeti saman skaltu byrja á því sem þarf lengri eldunartíma og bæta við því sem hefur styttri eldunartíma undir lokin.
Ekki er þörf á öllu sautéing svo miklu olíu, en ekki nota of lítið eða maturinn mun brenna og festast á pönnunni.
Vertu varkár ekki fáðu of mikið vatn af grænmetinu.
Vertu alltaf varkár þegar þú notar heita olíu; varúðarráðstafanir fela í sér að halda börnum og gæludýrum vel frá vegi, meðhöndla pönnur með ofnvettlingum, forðast að dreifa olíu og taka aldrei auga af eldunarferlinu ef eldur byrjar.
Hellið aldrei vatni í heitu olíu. Það mun splæsa.
Haltu alltaf steikarpönnunni sem snýr út í eldavélina til að forðast að berja hana á gólfið eða sjálfan þig. Það kemur einnig í veg fyrir að forvitnar litlar hendur dragi hana ofan á sjálfar sig.
Reyndu aldrei að gera það setja út feiti með því að henda vatni á það.
l-groop.com © 2020