Hvernig á að Sear steikur á grillinu

Þegar þú steikir steik yfir miklum hita á grillinu karamellir sykrurnar og próteinin að utan á kjötinu og skapar skörpum og bragðmiklum skorpu. Þú getur notað searbrennara ef gasgrillið þitt hefur það. Ef ekki, þá geturðu líka sverað steikur á kolagrilli með því að færa grindurnar nálægt kolunum.

Undirbúningur steikurnar

Undirbúningur steikurnar
Settu steikurnar þínar á borðplata eða á köldum eldavélartoppi til að leyfa þeim að komast í stofuhita. Hafðu þær þakinn eða innan umbúða þar til þú ert tilbúinn að elda þær. Þegar steikin er við stofuhita getur hún fljótt orðið of mikill hiti á grillinu. Láttu það vera kalt og miðstöðvarnar taka of langan tíma að elda.
Undirbúningur steikurnar
Húðaðu báðar hliðar steikarinnar með frjálsu magni af salti og pipar. Þetta mun hjálpa þér að búa til skörpari skorpu að utan á steikinni þinni. Hugsaðu um saltið sem léttan snjó á dimmum vegi - þú getur samt séð steikina, en það er létt ryk á öllu kjötstykkinu.
  • Notaðu stærstu saltkornin sem þú getur, svo sem auðvitað eða kosher salt. Stærri korn leysast hægar upp, sem leiðir til betri skorpu á steikinni þinni. [1] X Rannsóknarheimild
Undirbúningur steikurnar
Veistu að tegund grillsins sem þú ert með mun breyta smekk steikunum þínum lítillega. Það fer eftir grillinu þínu og þú getur fengið mjög mismunandi bragði af steikinni þinni:
  • Própan (Sear Burner): Gasgrillur veitir ekki kjötið mikið bragð, en það er auðvelt að stilla þær og leikfanga við það til að fá fullkominn hita. Þeir verða einnig heitar miklu, miklu hraðar en aðrar grillar.
  • Kol: Klassískt val, kolakubbar lýsa upp og verða heitari hraðar en tréflísar. Þeir gefa steikinni klassískt, reykandi bragð.
  • Viðareldur: Hickory eða eikflís gefur kjötinu oft besta bragðið. Skiptingin? Þeir eru erfiðari að lýsa og halda áfram að loga. Þú getur líka notað blöndu af kolum og viði í staðinn fyrir bara viðarflís. [2] X Rannsóknarheimild

Searing steikur með brennara

Searing steikur með brennara
Skilja kenninguna að baki searbrennara. Sear brennari er sérstakur hluti af gasgrilli sem er með innrauða plötu til að búa til ákaflega háan hita. Sætu steikurnar þínar á þessum brennara og færðu þær síðan á kælari hluta grillsins til að elda þær í gegn. Þú þarft ekki að loka lokinu á meðan steikurnar sear.
Searing steikur með brennara
Hitaðu searbrennarann ​​á gasgrillinu þínu með því að nota háu stillingu. Hitið annan brennara á gasgrillinu þínu við miðlungs stillingu. Húðuðu brennarana með eldspreyi án stans.
Searing steikur með brennara
Settu 1 eða 2 steikur á searbrennarann ​​þinn. Magnið fer eftir stærð steikanna og stærð brennarans. Gakktu úr skugga um að þú hafir að minnsta kosti 2 “(5 sentímetra) pláss á milli kjötbitanna svo þeir geti eldað jafnt.
Searing steikur með brennara
Settu steikina í 1-1 / 2 mínútur á fyrri hliðinni. Snúðu steikunum yfir með því að nota par af töng og saxaðu þá í 1-1 / 2 mínútur til viðbótar hinum megin. Hver hlið steikanna ætti að vera með skörpum, karamellisaðri skorpu sem er brúnn án þess að brenna sig. [3]
Searing steikur með brennara
Settu steikurnar á meðalbrennarann ​​þinn og lokaðu lokinu svo þær geti haldið áfram að elda í gegn. Notaðu kjöthitamæli til að tryggja að steikurnar þínar séu soðnar við réttan hitastig eftir því hvað þú vilt.
Searing steikur með brennara
Gakktu úr skugga um miskunn með lófaprófinu Þú getur notað eigin hendi til að athuga hvernig steikurnar þínar eru gerðar og vertu viss um að þú sleppir því fullkomlega í hvert skipti. Ýttu einfaldlega einum fingri í steikina og berðu tilfinninguna saman við ýmsa hluta handarinnar. Til að athuga miskunn með hendinni:
  • Óunnið: Snertu holdugann hluta lófa þíns rétt undir þumalfingri. Það ætti að hafa mikið af gefi.
  • Vel gert: Snertu þumalfingrið og bleiku saman á sömu hendi. Snertu síðan holu hlutann undir þumalfingri með gagnstæðri hendi. Það verður þétt.
  • Miðlungs: Snertu þumalfingurinn og hringfingurinn saman og athugaðu síðan lófann. Það verður aðeins minna fast.
  • Miðlungs sjaldgæfur: Snertu þumalfingrið og löngutöngina og athugaðu síðan lófann.
  • Mjög sjaldgæfar: Snertu þumalfingrið og bendilinn og athugaðu síðan lófann. [4] X Rannsóknarheimild
Searing steikur með brennara
Láttu steikurnar standa áður en þú borðar. Að standa kjötið vísar til þess að láta það sitja, óskurðað, í 5-6 mínútur. Þetta gerir kjötinu kleift að taka upp safann og fituna sem fljótandi var við mikinn hita og mun leiða til safaríkari og betri smekksteik í hvert skipti. [5]

Searing steikur á grillinu

Searing steikur á grillinu
Fáðu eldunarristið eins nálægt glóðum og mögulegt er. Með því að setja ristina 2 til 3 tommur fyrir ofan glóðirnar skapar það beinan hita til að sauma steikina þína. Gakktu úr skugga um að einn hluti ristarinnar sé ekki með glóðum undir sér; það örugga svæði verður kælir til að elda innréttingu steikarinnar.
Searing steikur á grillinu
Settu glóðarefni í grillið að minnsta kosti 2 lög á dýpi. Settu ristina þannig að hún sé 2 til 3 tommur fyrir ofan kolin. Skildu eftir öruggt svæði án glóru til að elda innra kjötið.
Searing steikur á grillinu
Fáðu réttan hita fyrir valinn steikartegund þína. Markmiðið með því að ná inni grillinu í 400 ° F ef þú ert með hitamæli fyrir grillið. Því þynnri sem steikurnar þínar eru, því heitara sem þú vilt hafa grillið. Þetta er vegna þess að þú vilt ekki elda innan í steikinni áður en að utan er ágætur, stökkur brúnn:
  • 1/2 tommu þykkur: 425-450 ° F. Þú ættir ekki að geta haldið hendi þinni yfir grillinu í meira en 3 sekúndur.
  • 3 / 4-1 tommur á þykkt: 360-400 ° F Þú ættir ekki að vera fær um að halda hendinni yfir grillinu í meira en 4-5 sekúndur.
  • 1-1 1/2 tommu þykkur: 325-360 ° F Þú ættir ekki að vera fær um að halda hendinni yfir grillinu í meira en 5-6 sekúndur. [6] X Rannsóknarheimild
Searing steikur á grillinu
Húðaðu ristina með eldfóðri úðasprautu áður en þú kveikir á kolunum. Ljósðu síðan glóðirnar beint eða kveiktu á þeim með kolaræsara. Leyfðu hitastigi að ná 500 gráður á Fahrenheit (260 C) áður en steikurnar eru settar á grillið.
Searing steikur á grillinu
Settu steikurnar á grillpallinn. Fjöldi steikur sem þú getur sear í einu fer eftir stærð grillsins og stærð steikanna þinna. Gakktu úr skugga um að þú skiljir eftir að minnsta kosti 2 “(5 sentímetra) úthreinsun í kringum kjötið til jafnvel matreiðslu.
Searing steikur á grillinu
Eldið steikina í 1-1 / 2 mínútur áður en henni er flett yfir með töng. Eldið síðari hliðina í 1-1 / 2 mínútur. Þú ættir að hafa stökka brúna skorpu á báðum hliðum kjötsins. [7]
Searing steikur á grillinu
Færið steikina yfir á kælari hluta grillsins og eldið hana þar til hún nær tilætluðum innanhita. Þú getur notað fingurna til að ýta á steikina og athuga hvort það sé feðgar:
Searing steikur á grillinu
Athugaðu hvort þú notir lófann með því að nota lófa þínum að leiðarljósi. Þú getur notað holdugann hluta handarinnar undir þumalfingri til að prófa steikina þína. Til að gera það, ýttu einfaldlega á einn fingur í miðju steikarinnar og berðu hann síðan saman við eftirfarandi viðmið.
  • Óunnið: Snertu holdugann hluta lófa þíns rétt undir þumalfingri. Það ætti að hafa mikið af gefi.
  • Vel gert: Notaðu sömu hönd og snertu þumalfingrið og bleiku saman. Til samanburðar skaltu snerta holdugann hluta undir þumalfingri með gagnstæða hendi, halda þumalfingri og bleiku saman. Það verður þétt.
  • Miðlungs: Snertu þumalfingrið og hringfingurinn og athugaðu síðan undir þumalfingri. Það verður aðeins minna fast en vel unnin útgáfa.
  • Miðlungs sjaldgæfur: Snertu þumalfingrið og miðjuna saman og athugaðu síðan lófann.
  • Mjög sjaldgæfar: Snertu þumalfingrið og bendilinn og athugaðu síðan lófann. [8] X Rannsóknarheimild
Searing steikur á grillinu
Láttu kjötið standa í 5 mínútur áður en það er skorið. Ef þú skerð í heita steik rétt þegar það kemur af grillinu mun það missa dýrindis safa. Standast hvötin og setjið álpappír yfir kjötið í 5 mínútur eða svo, grafið síðan í og ​​notið. [9]
Searing steikur á grillinu
Lokið.
Hvaða hitastig ætti steikur að vera fyrir meðal sjaldgæft?
130-135 F er hitastigssvið miðils sjaldgæfra þar sem steikir eru mest blíður, safaríkur og bragðmikill.
Eftir að hafa steikt steikina þína skaltu elda hana við innri hita 120 gráður á Fahrenheit (50 C) fyrir sjaldgæfan, 125 gráður Fahrenheit (52 C) fyrir miðlungs sjaldgæfan eða 130 gráður Fahrenheit (55 C) fyrir miðil. Innra hitastigið hækkar um 5 gráður eða svo eftir að steikin er fjarlægð af grillinu.
Það er öruggast að borða nautakjöt þegar innri hiti þess er að minnsta kosti 135 gráður á Fahrenheit (57 C).
l-groop.com © 2020