Hvernig á að Sear Tuna

Tún er með heilsusamlegu bragði og háu næringarinnihaldi ein heilsusamlegasta og ljúffengasta tegund sjávarfangs sem völ er á. Hins vegar, þar sem það hefur svo lítið fituinnihald, hefur það tilhneigingu til að verða þurrt og flagnandi ef það er soðið alla leið í gegnum (held að niðursoðinn túnfiskur). Ein leið til að halda túnfiski rökum og bragðmiklum er að nota tækni sem kallast sem eldar ytra kjötið og skilur þar eftir innanverðu sjaldgæft. Jafnvel nýliða matreiðslumenn geta lært þessa tækni á örfáum mínútum.

Pan-searing Túnfiskur

Pan-searing Túnfiskur
Fjarlægðu umfram vatn af yfirborði túnfisksins. Skerið túnfiskinn þinn í jafnar stórar steikur ef því er ekki þegar skipt á þennan hátt. Klappaðu hverri steik varlega með pappírshandklæði á báðum hliðum. Steikurnar þurfa ekki að vera beinþurrar en þú vilt ekki fá umfram vatn umfram náttúrulega raka kjötsins.
  • Vatn mun gufa upp á heitu pönnu, gufa kjötið þitt frekar en að sverja það. Þetta kemur í veg fyrir að þú fáir það stökku, karamelluðu að utan sem þú vilt.
Pan-searing Túnfiskur
Hitið olíu á pönnu á eldavélinni. Notaðu miðlungs-háan eða háan hita í um það bil fimm mínútur eða þar til pönnu byrjar að reykja. Bætið matarolíu á heitu pönnuna. Það ætti að byrja að skella strax. Notaðu kanólaolíu eða aðra olíu með háan reykpunkt - ekki ólífuolíu. [3]
  • Lykillinn að því að fá góða sear er að elda við mikinn hita í stuttan tíma. Að elda við of lágan hita gefur þér ekki þá stökku áferð sem þú vilt og að elda of lengi mun hætta á að kjötið þurrkar út.
Pan-searing Túnfiskur
Bætið steikunum á pönnuna. Kryddið steikurnar létt á báðum hliðum með salti og pipar til að búa þær til matreiðslu. Bætið steikunum varlega á heitu pönnuna. Leggðu steikurnar frá þér til að verja þig gegn því að úða á þig heitu olíunni. Kjötið ætti að byrja að snara strax.
Pan-searing Túnfiskur
Sárum hvorum megin í 1-2 mínútur. Eins og getið er hér að ofan er lykillinn að searing að elda og . Láttu hvora hliðina elda án þess að trufla það í um það bil 90 sekúndur. Kíktu á neðan og leitaðu að brúnt, stökku ytra. Þetta er merki um að snúa við. Eldið hina hliðina á sama tíma. [4]
  • Þú getur stillt eldunartímann nokkuð eftir þörfum miðað við þykkt steikanna. Til dæmis, ef þú ert með sérstaklega þykka steik (rúmlega tommu eða svo þykkur) gætirðu viljað elda á svæðinu í 2-3 mínútur.
Pan-searing Túnfiskur
Taktu túnfisk af pönnu og berðu fram. Þegar túnfiskurinn að utan er stökkur og brúnastur er fiskurinn tilbúinn að borða. Stráið steikunum yfir með einni matskeið af sítrónusafanum fyrir aukið bragð. Þegar kjötið kólnar lítillega, skerið það í ræmur með því að sneiða á móti vöðvakorninu. Þetta skerpar erfiða vöðvaþræðina, sem gerir kjötið blíðara. [5]
  • Athugaðu að það er ekki sérstaklega mikilvægt að innan í kjötinu sé allt gert. Reyndar munu flestir veitingastaðir vísvitandi láta innan úr túnfisksteikunum vera mjög sjaldgæfa - ólíkt feitum fiskum eins og laxi, þá hefur tilhneigingu til að elda túnfisk alla leið í gegn til að þorna kjötið út.
  • Ódýrt túnfiski er óhætt að borða, sjaldgæft að innan. Ef þú hefur áhyggjur af möguleikanum á sjúkdómi, notaðu hitamæli til að elda. Flestir eldunaraðilar mæla með innri hita um það bil 125 gráður á F (51 gráður). [6] X Rannsóknarheimild
Pan-searing Túnfiskur
Að auki skaltu elda grænmeti og skreytingar í afgangssafa. Ef þú vilt geturðu undirbúið auðvelda og heilsusamlega hlið með því að elda grænmeti á pönnunni þar til það er orðið mjúkt. Í uppskriftinni hér að ofan er mælt með engifer og scallions, en það eru margir aðrir góðir kostir - það fer allt eftir því hvað þú hefur í ísskápnum.
  • Til að gera þessa hlið skaltu henda scallions á pönnu með engifernum og bæta við smá meiri olíu til að koma í veg fyrir að það festist. Eldið þar til ljóst og mjúkt. Bætið sojasósunni, hrísgrjónavíninu og sítrónusafa sem eftir er. Eldið í eina mínútu. Kryddið með salti og pipar og berið fram yfir steikurnar. [7] X Rannsóknarheimild

Marinera túnfisk fyrir auka bragð

Marinera túnfisk fyrir auka bragð
Sameina hráefni úr marineringu í skálinni. Það er auðvelt að búa til marineringu. Allt sem þú þarft að gera er að blanda saman hráefni og kryddi sem þér líkar. Uppskriftin hér að ofan mun gera þér dýrindis soja-appelsínugulan marinade, en þú getur auðveldlega búið til þína eigin. Nokkrar leiðbeiningar um gerð marineringunnar eru hér að neðan: [8]
  • Marinades innihalda næstum alltaf að minnsta kosti eina fitu og eina sýru. Fitan er yfirleitt olía en sýrið getur verið edik, sítrónusafi, vín eða annað súrt innihaldsefni.
  • Til viðbótar við þetta hafa flestir marineringar nokkur önnur efni til að gefa kjötinu aukið bragð eða ilm. Má þar nefna jurtir, krydd, sykur, salt, pipar og fleira.
  • Í dæminu um marineringu hér að ofan eru appelsínugular og sítrónusafar súru innihaldsefnin, ólífuolían er fitan og allt hitt er fyrir bragðið.
Marinera túnfisk fyrir auka bragð
Setjið túnfisk í marineringu til að drekka. Þegar þú hefur búið til marineringuna þína skaltu flytja hana í traustan plastpoka. Settu steikurnar þínar í pokann, nuddaðu þær svo þær verði vel húðaðar með marineringunni og settu pokann í ísskápinn. Láttu hann vera hér í að minnsta kosti hálftíma og svo lengi sem 24. Því lengur sem þú lætur fiskinn marinerast, því sterkari verður bragðið.
  • Þú getur tappað marineringunni tvisvar ef þú hefur áhyggjur af leka.
Marinera túnfisk fyrir auka bragð
Sær marinerað kjöt eins og venjulega. Hitið pönnu á eldavélinni og bætið við olíu þegar það er heitt. Fjarlægðu steikurnar úr marineringunni. Hristið af umfram raka. Sætið steikurnar við mikinn hita í 1-2 mínútur á hlið eða eftir þörfum - alveg eins og venjulega.
Marinera túnfisk fyrir auka bragð
Brauðið hvorri hlið kjötsins með auka marineringu eftir því sem óskað er. Þegar þú eldar kjötið geturðu bætt við bragði með því að steypa kjötið með smá auka marineringu. Þegar þú flettir kjötinu, þá flækist marineringin á milli fisksins og pönnunnar, sear og karamellandi.
  • Þar sem marineringin inniheldur safann af ósoðnu kjöti, af hreinlætisástæðum, vertu viss um að bæta aldrei marineringu við efstu hlið kjötsins rétt áður en þú þjónar. Þú vilt að marineringin sem þú bætir við snerti heita pönnuna svo hægt sé að drepa alla sýkla í henni. Ef þú bætir marineringu við topphlið túnfisksins skaltu snúa henni og elda stuttlega áður en þú þjónar.

Fleiri uppskriftarafbrigði

Fleiri uppskriftarafbrigði
Prófaðu að grilla í staðinn fyrir að elda á eldavélinni. Leiðbeiningarnar hér að ofan krefjast heitrar pönnu á eldavélinni, en það er engin ástæða fyrir að þú getir ekki fengið mikið sár á grillið. Sömu almennu meginreglur eiga við: fáðu grillið gott og heitt, málaðu stöngina með smá olíu og legðu steikurnar þínar niður til að elda 1-2 mínútur á hlið. Auðveldast er að stjórna hita á gasgrillum, en kol virkar alveg eins vel svo lengi sem þú færð heitt, stöðugt eldunarhita.
  • Sjáðu grilla greinina okkar fyrir fullt af sérstökum leiðbeiningum til að fá kjötið þitt rétt.
Fleiri uppskriftarafbrigði
Notaðu olíu og fastan krydd til að gefa túnfisknum bragðmikinn skorpu. Þegar þú hefur náð góðum tökum á að elda grunnar seared túnfiskuppskriftir skaltu prófa að breyta uppskriftinni með því að gefa hverri steik feld af föstu eða duftformi kryddi. Þetta er svolítið eins og að setja þurrt nudda á aðrar tegundir kjöts. Til að gera þetta:
  • Eftir að þú hefur notað pappírshandklæði til að fjarlægja vatnið úr steikunum málaðu báðar hliðar hverrar steik með þunnu lagi af matarolíu.
  • Kastaðu olíuhúðuðu steikunum þínum í skál með uppáhalds kryddunum þínum, kryddjurtum og kryddi. Þeir festast við olíuna og mynda skörp að utan þegar þú sear kjötið.
  • Góðir kostir fela í sér hakkað hvítlauk, hakkað steinselju, engifer, papriku, rósmarín, timjan, cayenne pipar, laukduft og margt fleira - það er undir þér komið.
  • Endið með því að krydda með salti og pipar. Sear eins og venjulega.
Fleiri uppskriftarafbrigði
Berið fram túnfiskinn með dýfa sósu. Ef þú hefur einhvern tíma farið á sushi veitingastað gætirðu tekið eftir því að margir diskar sem innihalda túnfisk koma með lítinn hluta af sósu sem er ætlaður til að dýfa fiskinum í. Þú getur endurtekið þetta með því að hella litlu magni af uppáhalds sósunni þinni í smáréttur eða skál og borið fram með máltíðinni. Soja og teriyaki sósur eru góðir kostir í öllum tilgangi, en aðrir geta sósur einnig virkað vel.
  • Sjáðu uppskriftina okkar um sojakjól fyrir einfalda sósu sem passar vel við flesta seared túnfiskrétti.
Fleiri uppskriftarafbrigði
Prófaðu að anda túnfisknum áður en þú steikir það. Hvað betra brauð og steikt? Með því að gefa steikunum þínum lag af brauðmola og steikja í aðeins meiri olíu en þú myndir venjulega nota getur það gefið þeim yndislega stökku úti. Það eru margar leiðir til að gera þetta - þú getur fundið eina hér að neðan:
  • Sameina jafna hluta panko brauðmola og svört sesamfræ í skál.
  • Veltið steikunum í brauðblöndunni einn í einu þar til þær eru vel húðaðar. Ef þeir eru ekki að taka upp brjóstið á eigin spýtur, reyndu fyrst að hylja þau létt með olíu.
  • Panið sear, notið auka olíu til að fá skörp og steikt áhrif á brjóstið.
Að elda túnfiskinn þinn alla leið til vel unninna mun ekki meiða þig - það gefur kjötinu bara þurrari, flassandi áferð en þú myndir fá á flestum veitingastöðum. Ef þú vilt hafa þetta skaltu prófa að hylja pönnuna í 10 mínútur eða svo eftir að hafa sogað til að halda eins miklum raka og mögulegt er.
Prófaðu þetta bragð til að koma í veg fyrir að túnfiskurinn festist á pönnunni: um leið og þú sleppir því í heitu olíuna skaltu nota skeiðina þína eða spaðann til að hreyfa það í nokkrar sekúndur og halda því með andlitinu niðri. Þegar fyrstu searinn er kominn inn mun mun ólíklegra að það festist.
Prófaðu að skora túnfiskinn (gerðu grunnan X-laga skera á yfirborði þess) áður en þú bætir því við marineringuna. Þetta getur hjálpað bragði marineringanna að komast aðeins dýpra í kjötið.
l-groop.com © 2020