Hvernig á að krydda Rib Eye steik

Fullkomin steik byrjar á fullkomnum kryddum. Næst þegar þú ert í skapi fyrir safaríku rifbeini, reyndu að bragða það með eigin heimagerðu kryddblöndu eða þurrum nudda. Þú getur líka marinerað steikina þína eða límt við strá salti og pipar til að halda hlutunum einföldum og láta bragðið af kjötinu standa í friði. Til að fá hámarksbragð skaltu láta krydda rifbeinin þín horfa á heitt steypujárnsspönnu eða grillið nógu lengi til að gefa þeim fallega skorpu áferð.

Notkun þurr krydd og nudda

Notkun þurr krydd og nudda
Stickið við salt og pipar til að draga fram bragðið af steikinni. Flestir áhugamenn um steik eru sammála um að best sé að klæða ekki rifbein of mikið - allt sem það þarf í raun er smá salt og pipar. Þannig mun meira af náttúrulegu bragði kjötsins komast í staðinn fyrir að tapast undir lagi af kröftugu kryddi. [1]
  • Til að ná sem bestum árangri skaltu nota gróft salt afbrigði, svo sem kosher eða sjávarsalt, og nýmöluð svart eða litað piparkorn. [2] X Rannsóknarheimild
  • Einnig er hægt að strá smá salti yfir sem kryddi og bæta við pipar eftir smekk þegar steikurnar þínar koma af pönnunni eða grillið til að fínstilla smekk þeirra.
Notkun þurr krydd og nudda
Búðu til þína eigin útgáfu af klassískri krydd krydd í Montreal. Sameina 1 teskeið af kosher eða sjávarsalti, 1 msk af nýmöluðum svörtum pipar, 1 matskeið af fínu appelsínugosi, 2 teskeiðar af laukdufti, 2 hakkað negulnaglauk og 1 teskeið af dillfræjum í litla skál. Hrærið innihaldsefnunum saman þar til þau hafa blandast vel saman, haltu síðan í biðstöðu þar til tími er kominn til að krydda steikina þína. [3]
  • Þessi uppskrift mun framleiða nóg krydd til að klæða létt 1-2 meðalstær rifbein.
  • Ef þú vilt búa til nóg af kryddi til að hafa afgang, skaltu setja ofninn í lægstu mögulegu stillingu og þurrka ferskt hráefni inni á bökunarplötu í 2-3 klukkustundir, sameina þá við salt, pipar og laukduft í loftþétt krukka. [4] X Rannsóknarheimild
  • Þegar þú ert geymdur á réttan hátt ætti kryddið þitt að vara í allt að eitt ár eða mögulegt lengur. [5] X Rannsóknarheimild
Notkun þurr krydd og nudda
Húðaðu rifbeinin þín með heimabökuðu þurru nuddi fyrir djarfara bragð. Malið 3 msk af salti og 1 msk af svörtum pipar, hrærið síðan í 2 msk af púðursykri og 1-1,5 tsk hverri af cayennepipar og chilidufti. Þú gætir líka innihaldið hvaða fjölda af öðrum sætum og bragðmiklum kryddum sem eru, svo sem hvítlauk eða laukduft, reykt papriku, túrmerik eða kúmen. Aðlagaðu magn hvers krydds eftir þörfum þínum. [6]
  • Fyrir einstakt ívafi á hefðbundnum nudda, kastaðu 1-2 msk af nýmöluðum kaffibaunum í blandið. Kaffið mun bæta djörfum jarðskýringum við sætu og bragðmikla kryddið. [7] X Rannsóknarheimild
  • Geymið heimabakað nudda í loftþéttum umbúðum í búri eða ísskáp til að koma í veg fyrir að það verði fyrir raka og myndist kekkir. Þar ætti það að standa í 6 mánuði til ár.
Notkun þurr krydd og nudda
Taktu rifbeinin þín út úr ísskápnum um klukkustund áður en þú eldar þau. Að koma steikunum þínum niður í stofuhita hjálpar þeim að elda meira jafnt. Á meðan þeir hita upp geturðu haldið áfram að bæta við kryddinu til að tryggja að þeir hafi nægan tíma til að dæla í kjötið. [8]
  • Flest steik þarf aðeins um 20-30 mínútur til að ná stofuhita, en þykkari skurðir eins og rifbein augu geta þurft 45 mínútur til heila klukkustund. Vertu viss um að tíma restina af máltíðinni í samræmi við það.
  • Frosnar steikur ættu alltaf að þiðna í kæli yfir nótt. Notaðu aldrei örbylgjuofninn, þar sem upphitun á hráu kjöti getur sett það á hitasvæði sem stuðlar að bakteríuvexti. [9] X Rannsóknarheimild
Notkun þurr krydd og nudda
Berið ríkulega af kryddi til beggja hliða steikarinnar. Rykjið rifbeinin þín frjálslega og notaðu síðan hendurnar til að nudda kryddin í kjötið. Þegar þú hefur hjúpað aðra hlið steikarinnar skaltu snúa henni og gera það sama á gagnstæða hlið. Það ætti að vera sýnilegt lag af kryddi á kjötinu þegar þú ert búinn. [10]
  • Að húða rifbeinin þín með þessum hætti hjálpar kryddunum að festast og gerir þeim kleift að frásogast betur og gera þær ólíklegri til að nudda sig á eldunarborðið þitt. [11] X Rannsóknarheimild
Notkun þurr krydd og nudda
Leyfðu steikunum að sitja það sem eftir er af upphitunartímanum. Nú þegar þú hefur kryddað rifbeinin þín til ánægju þinni, er það eina sem eftir er að bíða eftir að þau komist í stofuhita. Bíddu þar til þeir eru aðeins svalir að snerta, þá elda upp skillet þitt eða grillið.
  • Gætið þess að láta steikurnar þínar ekki sitja of lengi, þar sem það gæti gefið bakteríum tækifæri til að byrja að setja upp kjötið. Þeir ættu ekki að vera skilinn út lengur en í um það bil 90 mínútur, sama hversu þykkir þeir eru.

Marineraðu rifbeinin þín

Marineraðu rifbeinin þín
Sameina fljótandi innihaldsefnin þín í stórum blöndunarskál. Til að setja saman fljótlegan og auðveldan nautakjötsmarinade, byrjaðu á bolli (120 ml) af auka jómfrúr ólífuolíu, bolli (79 ml) hver af sojasósu og ferskpressuðum sítrónusafa og bolli (59 ml) af Worcestershire sósu. Jafnvægið á olíu, sítrónu og salti er fullkomið til að krydda þykka skera eins og rifbein. [12]
  • Ef þú vilt, getur þú notað lime safa í stað sítrónusafa. Það eina sem skiptir máli er að þú velur tegund af safa með hátt sýruinnihald til að gera kjötið betra.
  • Allar af þínum eigin eftirlætisolíum geta komið í staðinn fyrir ólífuolíu. Olían er til staðar til að veita betri umfjöllun og hjálpa til við að halda jafnvægi á sársauka sítrónunnar.
Marineraðu rifbeinin þín
Bættu þurrum kryddjurtum og kryddi við fljótandi innihaldsefnið þitt. Dældu í púðursykrinum þínum, hvítlauknum, sprungnum svörtum pipar og saltinu. Hrærið blöndunni saman vandlega þar til þurru kryddin eru rækilega innbyggð. [13]
  • Ekki hika við að setja aðrar kryddjurtir eða krydd sem þú vilt nota. Rauð paprika flögur, fersk söxuð steinselja eða basilika eða strik af ítalskri krydd gæti allt verið viðbót við safarík rifbein. [14] X Rannsóknarheimild
Marineraðu rifbeinin þín
Notaðu marinering á flöskum ef stutt er í tíma. Með marineringu sem keypt er af versluninni, er allt sem þú þarft að gera að bæta steikunum þínum í djúpan fat og hylja þær. Flestar marineringur sem eru pakkaðar eru gerðar með sömu basísku olíusýru-saltformúlu sem heimabakaðar uppskriftir kalla á, svo að þær munu örugglega smakka (næstum því) alveg eins góðar. [15]
  • Leitaðu að marineringum sem eru sérstaklega gerðar til að nota með nautakjöti.
Marineraðu rifbeinin þín
Settu steikurnar þínar í marineringuna og hyljið skálina með plastfilmu. Þegar þú hefur smakkað marineringuna þína eins og þú vilt hafa þá ertu tilbúinn að bæta við kjötinu þínu. Teygðu lak af plastfilmu sem er lokað yfir opnun skálarinnar til að innsigla það, og búðu síðan pláss fyrir það í einni af aðal hillunum í ísskápnum þínum. [16]
  • Vertu viss um að þú hafir búið til nóg af marineringu til að hylja steikina þína algjörlega. Ef þörf er á geturðu bætt við aðeins meira af hverju innihaldsefni til að auka magnið.
  • Annar valkostur er að setja rifbeinin í stóra plast rennilásapoka og hella marineringunni ofan á þau. Plastpokar eru ekki líklegri til að láta slá í gegn og gera óreiðu í ísskápnum þínum. [17] X Rannsóknarheimild
Marineraðu rifbeinin þín
Láttu steikurnar þínar marinerast í kæli í 5-8 klukkustundir áður en það er eldað. Því lengur sem þú skilur þau eftir, þeim mun betri smakka þau. Þegar rifbeinin þín marinerast taka þau ekki aðeins í sig smekk marineringarinnar, heldur einnig sýrurnar, sem munu hjálpa til við að gera þá að innan og utan. [18]
  • Ekki gleyma að farga notuðu marineringunni niður í holræsi þegar rifbeinin eru tilbúin að koma út úr ísskápnum. Notaðu aldrei sömu marineringuna tvisvar, þar sem hún gæti innihaldið skaðlegar bakteríur. [19] X Áreiðanlegar heimildir Neytendaskýrslur Samtök sem ekki eru rekin í hagnaðarskyni tileinkuð málsvörn neytenda og vöruprófun Fara til heimildar
  • Purists halda því oft fram gegn marinerandi steikum, en það getur verið afar einföld og þægileg leið til að krydda kjöt ef þú hefur ekki tíma til að klúðra heimatilbúinni kryddblöndu og nudda.

Heimabakað Montreal steik krydd

Heimabakað Montreal steik krydd
Settu rifbeinin þín á heitu steypujárnsspönnu eða grilli. Ef þú ert að nota pönnu skaltu kveikja á borðplötunni á mikinn hita og bættu síðan við nægilegri olíu til að húða pönnuna og láta hana ná stöðugu snjó. Ef þú ert að fara á grillleiðina skaltu setja steikurnar beint yfir brennarar eða kubba þar sem ákafasti hitinn getur auðveldlega komist að þeim. [20]
  • Settu rifbeinin þín í um það bil 5 mínútur á hvorri hlið, eða þar til þau byrja að myndast dökk, stökk skorpa. Síðan skaltu lækka hitann eða færa hann yfir á kólnari hluta grillsins til að halda áfram að elda að æskilegum hætti. [21] X Rannsóknarheimild
  • Lykillinn að fullkomnu klára er að tryggja að eldunarflatinn þinn sé góður og heitur áður en þú bætir rifbeinunum í. Með því að nota háan hita verður kryddið þitt að elda rétt utan á kjötinu, sem leiðir til bragðmeiri steik.
Heimabakað Montreal steik krydd
Láttu steikurnar þínar hvíla í 5-10 mínútur áður en þú nýtur þeirra. Svo erfitt sem það kann að vera skaltu halda áfram að grafa í rifbeinin þín um leið og þau eru búin að elda. Ekki aðeins að hvíla þá í stuttan tíma gerir þeim kleift að kólna niður á öruggt hitastig til að borða, það mun einnig gefa safunum í kjötinu tækifæri til að setjast. [22]
  • Ef þú skerð þig í steikina þína of fljótt, munu allir þessir ljúffengu safar (þar með talið kryddið sem hafa verið niðursokknir) enda á disknum þínum frekar en í munninum.
Heimabakað Montreal steik krydd
Berið fram rifbeinin með heimabökuðu kryddaðri smjöri (valfrjálst). Mýkið 1 / 2-3 / 4 af bolla (120-180 g) af smjöri við stofuhita, notaðu síðan spaða til að brjóta saman ferskar kryddjurtir eins og hvítlauk, graslauk, steinselju, timjan og rósmarín. Setjið aftur í kæli í smjörið þar til það harðnar og dreifið dúkku á steikurnar þínar þegar þær hvíla. Brædda smjörið lánar rifbeinin þín aukalega bragð af vatnsbragði sem gefur þér sanna steikhúsupplifun. [23]
  • Þú getur líka búið til blandaða butters með jurtum utan kassans eins og korítró, basil, estragon og jafnvel piparrót!
  • Geymið afgangs kryddjurt smjör þitt í kæli, þar sem það ætti að geyma í um það bil 2 vikur, eða í frysti, þar sem það mun vara í nokkra mánuði. [24] X Rannsóknarheimild
Ef þú ert í klípu, getur kryddblanda, sem keypt er í búð, komið ásættanlegum stað í staðinn fyrir heimabakað.
Geymið kryddjurtirnar og kryddin á köldum, þurrum stað til að hámarka geymsluþol þeirra og vertu viss um að þú hafir nóg til staðar til notkunar í framtíðinni.
Reyndir grillmeistarar geta ef til vill eldað ótrúlegt rifbein með því að nota ekkert nema salt!
Það getur verið að það sé ekki öruggt að neyta rauðs kjöts sem borið er fram við innra hitastig undir 63 ° C. [25]
l-groop.com © 2020