Hvernig á að krydda steik

Frábær nautakjöt með sprungnum ytri skorpu og mýri innréttingu byrjar á réttri krydd. Steik kryddað tækni felur í sér nákvæma tímasetningu og jafnvel kjötumfjöllun. Notaðu blöndu af kryddi og olíu til að fá bragðmikið lag.

Notkun grunn krydd

Notkun grunn krydd
Láttu steikina þína ná stofuhita. Klappaðu steikinni þurrum með pappírshandklæði og leyfðu henni að komast í stofuhita á meðan kryddað er. Já, það tekur smá aukatíma að fá fullunna vöru, en þegar sú fullunna vara er blíðari, er safaríkari og státar af skjótari eldunartíma er aukatíminn vel þess virði.
  • Af hverju að láta steikina komast í stofuhita áður en það er eldað? Í fyrsta lagi mun steik sem er komin í stofuhita elda meira jafnt. [1] X Rannsóknarheimild Þú munt ekki hafa heitt að utan og kalt innrétting. Í öðru lagi mun steikin elda hraðar. Þetta þýðir minni tíma á grillinu, eða á steikarpönnunni, eða í ofninum, og meiri tíma í að sippa víni.
  • Verður það að láta steikurnar þínar komast í stofuhita hafa áhrif á smekk þeirra eða láta niðurskurðinn fara illa? Nei. Að láta steik sitja í 30 til 60 mínútur ætti ekki að hafa áhrif á smekk eða lykt af kjötinu og mun ekki valda því að kjötið fer illa. Fleiri bakteríur fjölga sér því lengur sem þú lætur það sitja út [2] X Rannsóknarheimild, en þessar bakteríur drepast við snertingu við rétta hita.
Notkun grunn krydd
Kryddið steikina þína með um það bil ¾ - 1 teskeið af salti á pund, beitt á báða bóga. Þar sem þú getur augljóslega ekki „salt eftir smekk“ er stundum erfitt að vita hversu mikið salt er nóg. Margir matreiðslumenn mæla með þessu viðmiði sem góð leiðarvísir fyrir forkryddað kjöt. [3]
  • Saltið steikina þína að minnsta kosti 40 mínútur áður en þú eldar hana. Flestir kokkar salta steikina sína rétt áður en þeir setja á grillið. Vegna þess að salt er þurrkefni dregur þetta raka út á yfirborði steikarinnar, þar sem það verður sáð strax af. Þetta framleiðir aðallega undirtökuð steik. Í stað þess að krydda með salti rétt áður en þú setur það á grillið, saltið að minnsta kosti 40 mínútur til klukkutíma á undan. Þetta gerir raka kleift að skila sér í steikina ásamt því að gera kjötið mjólkandi.
  • Þegar þú saltar að minnsta kosti 40 mínútum áður en þú eldar, hefur raki dreginn upp á yfirborðið með saltinu og tími til að seytla aftur í kjötið. [4] X Rannsóknarheimild Þetta ferli er kallað osmósi og það gerist mjög hægt og þess vegna tekur það tíma. Rakinn sem fer aftur í steikina er nú vel saltaður og bragðmikill.
  • Þetta söltunarferli gerir kjötið aukið með því að brjóta niður prótein. Niðurbrotið prótein þýðir mýkri, safaríkari steik.
Notkun grunn krydd
Eftir að steikin þín er komin í stofuhita og hefur verið saltað nægjanlega fyrirfram skaltu pensla lítið magn af olíu yfir yfirborð hennar. Ólífuolía hefur sérstakt, skörp bragð sem margir kokkar elska, þó að þú gætir viljað hlutlausari olíu, svo sem jarðhnetu eða rauðolíu. Notaðu ekki meira en teskeið fyrir hvert pund kjöts.
Notkun grunn krydd
Ákveðið hvort berið á pipar áður en eða eftir að þú steikir steikina þína. Margir kokkar kjósa að krydda steikina sína þeir eru búnir að elda þær af því að pipar getur bleikjað við matreiðsluna og veitt svolítið brennt bragð. Sumir matreiðslumenn hafa ekki áhyggjur af bleikju og trúa því að það gefi steikunum hjartnæmara bragð. Tilraun með báðar aðferðirnar og sjáðu hver reynist þér best.
  • Til að fá besta bragðið skaltu mala piparkornin þín í piparmyllu strax fyrir notkun. Ekki kaupa formalaðan pipar, þar sem það verður gamall. Nýmalaður pipar skiptir verulegu máli.
Notkun grunn krydd
Leyfðu góðu kjöti að tala fyrir sig. Stórbragðskertur steikur þarfnast ekki smá kryddi eða marineringa til að smakka vel. Reyndar, smekkur á steik með miklum smekk bragðast sennilega verr eftir flókið bað af kryddjurtum, ilmum og kryddi. Ef þú ert að steikja gott T-bein eða porterhouse, eða að grilla filet-mignon , haltu við fallegt og einfalt til að ná sem bestum árangri.

Notkun mismunandi kryddsamsetningar

Notkun mismunandi kryddsamsetningar
Búðu til þitt eigið Montreal Steik krydd. [5] Steik krydd á Montreal er kannski klassískasta kryddið með steik, nógu sterkt til að auka á bragðið af kjötinu en samt nógu viðkvæmt til að yfirbuga það. Líklega er það að þú ert þegar með flest innihaldsefni í eigin búri, svo afhverju reynir þú ekki að búa til það sjálfur? Sameina:
  • 2 msk mulinn svartur pipar
  • 2 msk kosher salt
  • 1 msk papriku
  • 1 msk kornað hvítlaukur
  • 1 msk kornaður laukur
  • 1 msk mulið kóríander
  • 1 msk dill
  • 1 msk mulið rauð piparflögur
Notkun mismunandi kryddsamsetningar
Prófaðu eitthvað óvenjulegt með túrmerik-undirstaða kryddblöndu. [6] Túrmerik er mikið notað í Suður-Asíu matargerð og er gult krydd sem er í raun hluti af engiferfjölskyldunni. Ef þú vilt láta steikina þína nudda ekki svona meðaltal skaltu prófa þessa bragðmiklu blöndu af kryddi og kryddi:
  • 4 tsk salt, eða eftir smekk
  • 2 tsk paprika
  • 1 1/2 tsk malinn svartur pipar
  • 3/4 tsk laukduft
  • 3/4 tsk hvítlauksduft
  • 3/4 tsk cayenne pipar
  • 3/4 tsk malað kóríander
  • 3/4 tsk jörð túrmerik
Notkun mismunandi kryddsamsetningar
Prófaðu krydd eða "nudda" sem felur í sér smá malað kaffi. [7] Kaffi er bæði arómatískt og bragðgott og trúðu því eða ekki, það gerir frábæra krydd. Þessi krydd er með svolítið af öllu - hita, kryddi, sætleik og tangi:
  • 1 msk kosher salti
  • 1 msk jörð svartur pipar
  • 1 msk malað kóríander
  • 2 tsk sinnepsduft
  • 2 tsk malað kaffi
  • 1 tsk ósykrað kakóduft
  • ½ tsk ancho chili duft
  • ½ teskeið malað kanill
  • ½ tsk jörð negul
  • ⅛ tsk Cayenne pipar

Elda steikina þína

Elda steikina þína
Grillið steikina þína . Grillað er sú sumar matreiðsluaðferð sem er lykillinn. Gríptu nokkra bjóra, hitaðu grillið og komdu að því. Ef þú getur, gakktu úr skugga um að nota kol í staðinn fyrir bensín, og vertu gott fyrir það, að grillið þitt hefur mismunandi hitastöðvar fyrir besta árangur!
Elda steikina þína
Steikið steikina þína . Sennilega aðeins minna pirrandi en að grilla, pönnssteikja gerir þér kleift að fá steikina þína úr ísskápnum og inn í magann á mettíma. Þrátt fyrir að pönnssteikja sé minna holl en ofnsteikt eða grilla, halda sumir að ekkert sé betra en fersk steikt steik.
Elda steikina þína
Sætið steikina þína í ofninum . Hitaðu brauðpokann þinn til að fá hollari og bull-steik. Að elda yfir miklum hita gerir þessa aðferð svolítið áhættusamari en aðrar aðferðir ef þú ert á eftir miðlungs sjaldgæfu kjöti, en með réttri tækni bragðast steikin oft óviðjafnanlega.
Elda steikina þína
Eldið steik með á pönnunni og ofninum . Byrjaðu steikina þína á pönnunni og endaðu hana í ofninum fyrir fáránlega safaríkan steik sem er skörp og brún að utan og safaríkt að innan.
Er ítalska klæðningin góð við marinering á steikum?
Ég hef notað það fyrir Kjúkling áður og það var mjög gott, svo ég held að það væri líka gott á steik. Flestir ítölsku umbúðirnar innihalda olíu og einhvers konar sýruvökva (einhvers konar edik eða sítrónusafa) og krydd, sem allt saman gerir gott fyrir marineringuna.
Kryddi ég steikina mína með ediki?
Þó að þú getir notað það til að marinera steik, nota flestir ólífuolíu, salt, pipar og hvítlauksduft. Það er undir þér komið hvernig þú vilt að steik þín verði bragðbætt.
Hversu lengi ætti ég að steikja steikina til að það sé vel gert?
Það fer raunverulega eftir því hversu vel gert þú vilt hafa það, hversu þykkt skurðurinn af steikinni er og hversu mikill hitinn er. Þú ættir að nota lægri hita til að gera vel; annars verður ytra byrðið brennt. Steikið í ekki meira en 5 mínútur á hvorri hlið fyrir steik sem er þrír fjórðu tommur á þykkt.
Hversu lengi ætti ég að steikja steikina til að hún sé miðlungs sjaldgæf?
Eldið það tvær mínútur á annarri hliðinni, snúið við það og eldið svo aðrar tvær mínútur. Flettið svo steikinni aftur og eldið eina mínútu í viðbót á hvorri hlið.
Get ég panað steik eða djúpsteik steik?
Djúpsteiking er ekki heilsusamlegasta eldunaraðferðin fyrir steik og er ekki besta leiðin til að njóta þess almennilega. Sem slíkt er ekki mælt með því að elda aðferð við steik.
Ég of kryddi (hráa) pilssteikina mína. Hvernig get ég vistað steikina?
Skolið helminginn af og dreifið kryddinu á ný. Svona hef ég alltaf lagað minn og það virkar frábærlega.
Verður steikin að vera t-bein steik?
Nei, það þarf ekki að vera t-bein steik, það getur verið hvers konar steik. Það er engin einkarekin leið til að elda eina tegund af steik.
Láttu steikina þína komast í stofuhita áður en þú eldar hana til að forðast bleikju að utan en skilur eftir þig gráu litinn.
Olíutegundin sem þú notar hefur áhrif á krydd á steik. Ólífuolía veitir ánægjulegu, fíngerðu bragði. Canola olía er hlutlaus í bragði. Hnetuolía getur verið of þung og ofbýður náttúrulega bragðið af kjötinu.
Sprungið eigin piparkorn í pipar kvörn eða undir þunga pönnu fyrir besta piparbragðið.
Láttu steikina hvíla EFTIR að þú eldaðir hana í um það bil sama tíma og þú eldaðir hana. Þetta gerir safunum kleift að snúa aftur til kjöttrefjanna og mun skapa miklu safaríkari steik.
Hrátt nautakjöt getur hýst bakteríuvöxt. Þvoðu hendurnar eftir meðhöndlun og krydd á ósoðnum steik til að koma í veg fyrir neyslu eða mengun á öðrum matvælum og áhöldum.
Blautt kjöt myndar ekki skorpu við matreiðslu. Ef steikin þín verður rak meðan þú hvílir þig skaltu klappa henni þurrum aftur áður en þú smyrir hana og kryddaðu hana aftur.
l-groop.com © 2020