Hvernig á að krydda Wok

Flestir hefðbundnu woks eru úr kolefnisstáli og það þarf að krydda þær. Krydd er sérstakt ferli sem bætir bragðið við stálið og hjálpar til við að gera wokið ekki lím. Kryddunarferlið gerir mat sem er soðinn í wok bragðmeiri, auðveldar wokinu að elda með og hreinsa og kemur í veg fyrir að wok ryðgi. Og ef þér líður eins og wok þinn sé ekki nógu stafur eða hafi ekki nægilegt bragð, geturðu alltaf kryddað það aftur eftir þörfum.

Kryddið Wok

Kryddið Wok
Þvoið og þurrkaðu wokið. Notaðu svamp eða klút og þvoðu wokið í heitu sápuvatni til að fjarlægja vélarolíu, óhreinindi, ryk og annan óhreinindi. Skolið wokinn undir heitu vatni. Klappaðu á það þurrt með handklæði og settu það til hliðar til að loft þorna meðan þú undirbýrð innihaldsefnin þín.
  • Áður en þú krydrar wokið er góð hugmynd að loftræsta rýmið þitt. Þú munt hita wokið upp á háan hita og það gæti losað sig við reyk og gufur. Opnaðu nokkra glugga og kveiktu á aðdáanda þínum eða standandi viftu. [1] X Rannsóknarheimild
Kryddið Wok
Hitið wokið. Snúðu hitanum á eldavélinni þinni og settu wokinn á hitann. Bíddu í 30 sekúndur og byrjaðu að dreypa litlu magni af vatni í wokinn. Þegar wokið er tilbúið gufar vatnið næstum strax við snertingu. [2]
  • Sumir nýrri woks láta ekki vatnið gufa upp. Ef það er tilfellið með wokið þitt skaltu bara hita wokið í eina mínútu.
Kryddið Wok
Bætið við olíunni. Taktu wok af hitanum og helltu olíunni í. Notaðu handfangin til að halda í wokinu og hringsnúðu wokinu varlega til að dreifa olíunni jafnt yfir innanborðsflöt hennar. Settu wok aftur í hitann.
  • Bestu gerðirnar af olíum eða fitu til að krydda wok eru meðal annars hnetu, kanola, grapeseed, palm og lard. [3] X Rannsóknarheimild
Kryddið Wok
Eldið grænmetið á lægri hita. Bætið engifer og scallions við wok og snúið hitanum niður í miðlungs. Eldið grænmetið í 15 til 20 mínútur, hrærið reglulega. Notaðu aftan á skeið til að mappa þá gegn hliðum woksins svo þeir sleppi bragði sínum. [4]
  • Þú getur bætt við annarri matskeið (15 ml) af olíu ef grænmetið fer að þorna upp við matreiðsluna.
Kryddið Wok
Taktu wok úr hitanum þegar liturinn breytist. Þegar wokinn hitnar getur málmurinn byrjað að verða ljósbrúngulur, hugsanlega með nokkrum tónum af bláum og svörtum lit. Þegar þetta gerist skaltu fjarlægja wokinn úr hitanum.
  • Ef wok þinn breytir alls ekki um lit meðan á eldunaraðgerðinni stendur skaltu fjarlægja hana úr hitanum eftir 20 mínútur. Ekki allir woks munu breyta um lit. [5] X Rannsóknarheimild
Kryddið Wok
Kældu, skolaðu og þurrkaðu wokið. Fjarlægðu scallion og engifer úr woknum og settu það til hliðar til að kólna. Þú getur annað hvort fleygt grænmetinu eða hent því í súpu eða annan bragðmikinn rétt.
  • Þegar wokið er nógu kúl til að snerta, skolið það undir heitu vatni og hreinsið það með svampi eða klút. Ekki nota sápu þar sem þetta mun fjarlægja kryddlagið sem þú nýtir. [6] X Rannsóknarheimild
  • Þurrkaðu wokið eins vel og þú getur með handklæði og settu það síðan á eldavélina á lágum hita. Leyfðu wok að hitna í um það bil tvær mínútur þar til allt vatnið hefur gufað upp. Þetta tryggir að ryð myndast ekki.
Kryddið Wok
Endurtaktu eftir þörfum. Því feitari matvæli og olía sem þú eldar í wok þínum, því betra og staðfestara mun kryddlagið verða. Þú getur kryddað wokinn þinn aftur hvenær sem þú vilt, sérstaklega ef þér finnst hann ekki vera eins fastur og bragðmikill og þú vilt. Með tímanum mun wokinn þinn þróa svartan patina og þetta er vísbending um að hún sé að fullu vanur. [7]
  • Þegar wokinn þinn er enn nýr, forðastu að elda súr matvæli í honum þar til kryddlagið er komið að fullu.

Þrif og viðhald á Wok

Þrif og viðhald á Wok
Soak wokið. Eftir að hafa eldað í woknum þínum skaltu setja það til hliðar til að kólna í nokkrar mínútur. Þegar wokið er ekki lengur heitt við snertingu skaltu drekka það í hreinu, heitu vatni. Þú gætir aðeins þurft að liggja í bleyti í nokkrar sekúndur, en í harðri, bakaðri mat, liggja í bleyti í allt að 30 mínútur. [8]
  • Notaðu aðeins hreint og ferskt vatn á woknum þínum. Ekki nota sápur, þvottaefni eða önnur hreinsiefni, þar sem þau geta skemmt kryddið.
  • Ekki setja vanur kolefni stálvok í uppþvottavélina. Þvoðu það alltaf með höndunum.
Þrif og viðhald á Wok
Skúbbaðu og skolaðu. Þegar wokið hefur haft tíma til að liggja í bleyti, nuddaðu það með hreinum, blautum svampi til að fjarlægja mataragnir. Ef nauðsyn krefur, gefðu það mildan kjarr með græna hliðinni á eldhús svampinum eða rispalausum skrúbbnum. Þegar þú hefur fjarlægt allt rusl úr matnum, skolaðu það undir hreinu, heitu vatni til að fjarlægja afgangsagnir.
  • Ekki nota skurðarpúða eða slípiskúður á vanur wok, þar sem þeir geta skemmt kryddið.
Þrif og viðhald á Wok
Þurrkaðu wokið. Klappaðu á wok þurrt með hreinu eldhúshandklæði. Flytðu wokið á eldavélina og hitaðu það á miðlungs lágum hita í nokkrar mínútur. Þegar allt vatnið hefur gufað upp, fjarlægðu wokið af hitanum og settu það til hliðar til að kólna. [9]
  • Það er áreiðanlegra að þurrka wok með hita en með handklæði og mun koma í veg fyrir ryð.
Þrif og viðhald á Wok
Berið lag af olíu áður en það er geymt. Ef þú notar ekki wokinn þinn á hverjum degi geturðu hjálpað til við að vernda kryddið á milli notkunar með lag af olíu. Með hreinum klút eða pappírshandklæði skaltu húða yfirborð woksins með þunnu lagi af matarolíu eða stytta. [10]
  • Þurrkaðu umfram olíu af klútnum áður en þú geymir wokið.
Þrif og viðhald á Wok
Fjarlægðu ryð. Hellið einhverri fljótandi sápusápu á ryðgaða svæðið og skrúbbið hana með stálull þar til ryðið er horfið. Skolið wokinn undir heitu vatni til að fjarlægja sápuna og ryðagnirnar. Þurrkaðu wokið með handklæði, hitaðu það síðan á miðlungs lágum hita þar til það er alveg þurrt.
  • Til að krydda wokið aftur skaltu bæta við matarolíu eða stytta í heita wokið. Hringið olíunni í kring, fjarlægðu síðan wokinn úr hitanum. Notaðu klút til að nudda olíuna upp á yfirborðið á wokinu og þurrkaðu það umfram áður en þú geymir.
  • Forðastu að nota stálull á wok þinn nema það sé til að fjarlægja ryð, því þetta fjarlægir líka kryddlagið.

Elda með Wok

Elda með Wok
Skipuleggðu öll tæki og vistir. Matreiðsla í wok er gerð fljótt og við mikinn hita. Þetta þýðir að þú verður að hafa öll innihaldsefni þín tilbúin til að fara áður en þú kveikir jafnvel á hitanum því þú munt ekki hafa tíma til undirbúnings þegar þú byrjar að elda. Það sem þú þarft til að elda grunnan steikja í wok er: [11]
  • Matarolía, svo sem jarðhneta, kanola eða greip fræ
  • Arómat, svo sem laukur, hvítlaukur og chilies
  • Prótein, svo sem kjöt, sjávarréttir eða tofu, skorið í bitabita stærð
  • Grænmeti, skorið í bitastærðar bita
  • Sósur og vökvi, svo sem vín, hrísgrjónvín edik, sojasósa, seyði eða kókosolía
  • Skreytið, svo sem grænan lauk, ristað krydd eða hnetur
  • Spaða, þjónarplötur eða skálar og átæki
Elda með Wok
Hitið wokið. Settu þurrt wok á eldavélina yfir miklum hita. Stráðu smá vatni í wok eftir 30 sekúndur og sjáðu hvort það gufar upp strax. Þegar vatnið gufar upp innan sekúndu eða tveggja er wokið tilbúið fyrir olíu.
  • Ef vatnið gufar ekki upp yfirhöfuð, hitaðu wokið í eina mínútu áður en þú bætir við olíu.
Elda með Wok
Bætið við olíu og arómötum. Hellið olíunni í heita wokinn með því að dreypa henni niður á hliðarnar. Notaðu handföngin til að ná upp wokinu og hringsnúast um það til að dreifa olíunni. Bætið ilmkökunum í, svo sem hakkað hvítlauk og tening við lauk. [12]
  • Þegar innihaldsefnunum hefur verið bætt við, hrærið til að húða ilmefnin í olíunni. Eldið í 30 sekúndur til mínútu til að láta bragðin síast í wokið.
Elda með Wok
Bættu próteini þínu við. Bætið allt að einu pundi (454 g) af kjöti, sjávarfangi eða tofu í wok í einu. Þetta mun tryggja að próteinin brúnast jafnt. Ef þú ert með meira prótein en eitt pund skaltu elda það í lotum. [13]
  • Þegar próteinið er um það bil þrír fjórðu soðnir skaltu flytja það á disk og skilja wokinn eftir á hitanum.
Elda með Wok
Eldið grænmetið. Bætið grænmetinu við wokið og byrjið að hræra strax. Renndu spaða þínum undir grænmetið og notaðu spaða til að lyfta grænmetinu og steypa því ofan á sig. Til að koma í veg fyrir brennslu, haltu áfram að snúa grænmetinu á þennan hátt stöðugt. [14]
  • Til að tryggja að grænmetið fari ekki undir eða sé of soðið skaltu bæta lengur matargrænmeti, svo sem spergilkál og gulrótum, fyrst við wokið. Þegar þeir byrja að elda í gegn bætið við grænmeti sem þarfnast minni tíma, eins og paprikur og sveppir.
Elda með Wok
Sameina öll innihaldsefni og niðurbrjóta wokið. Settu próteinið aftur í wokið til að klára matreiðsluferlið. Bættu síðan við vökvanum þínum til að hjálpa til við að fjarlægja bragð og fastan mat úr woknum og bæta jafnvægisbragði við réttinn.
  • Bættu við nægilegum vökva til að húða matinn, en ekki nóg til að drukkna hann.
Elda með Wok
Skreytið og berið fram. Þegar próteinin og grænmetið er að fullu soðið og vökvinn er hitaður í gegn, fjarlægðu wokinn úr hitanum og deilið matnum strax út í einstaka skálar eða plötur. Toppið með skreytinu og berið fram.
Þarftu að krydda non-stick wok?
Þú þarft ekki endilega að krydda non-stick wok, en þú getur það. Til að krydda non-stafur wok geturðu annað hvort farið eftir sömu leiðbeiningum og varðandi kolefnisstál wok, eða þú getur nuddað yfirborð woksins með nokkrum teskeiðum af matarolíu. Hitið wok yfir miðlungs hita í um það bil þrjár mínútur. Taktu wok af hitanum og leyfðu því að kólna. Skolið með heitu vatni þegar það er svalt og þurrkið með hreinu handklæði eða pappírshandklæði. Endurtaktu eftir þörfum.
Vertu mjög varkár þegar þú kryddar eða eldar með wokinu þínu. Kryddunarferlið hitar wok og olíu á mjög háum hita og það getur valdið bruna og eldsvoða.
l-groop.com © 2020