Hvernig á að krydda Filet Mignon

Filet mignon er bragðmikið, smjörkennt steik sem er ein vinsælasta og dýrasta steikin sem þú getur keypt. Klassísk, hefðbundin aðferð við að krydda filet mignon notar ekkert annað en salt og pipar. [1] Ef þú vilt taka aðra aðferð skaltu prófa að krydda filet mignonið með ferskum kryddjurtum, hvítlauk og sítrónubragði. Eða, í þriðja lagi, grillið filets eftir að hafa kryddað þær með rósmarín, pipar og sinnepsdufti.

Kryddið með salti og pipar

Kryddið með salti og pipar
Fjarlægðu steikina úr ísskápnum 30 mínútum áður en þú kryddar hana. Settu það á borðið eða annan stað í eldhúsinu þínu þar sem steikin verður ekki raskað. Hálftíma tímabilið lætur steikina hitna upp að stofuhita, en á þeim tímapunkti halda kryddin fast við kjötið. [2]
  • Ekki frysta filet mignon á neinum tímapunkti. Það ætti aðeins að geyma það í ísskápnum.
Kryddið með salti og pipar
Hitaðu ofninn þinn í 218 ° C (425 ° F). Það mun taka ofninn þinn um það bil 10 mínútur að ná þessu hitastigi, svo kveiktu á því að hita það rétt áður en þú byrjar að krydda steikina þína. [3]
Kryddið með salti og pipar
Kryddið botninn og toppinn á filetinu með pipar. Bætið við um það bil 1/16 tsk (0,25 g) af pipar á öðrum enda steikarinnar. Taktu síðan einstaka filets upp, vendu þeim yfir og stráðu um það bil 1/16 tsk (0,25 g) af pipar á hina hliðina. Kryddið bæði efst og neðst eftir smekk, en forðastu of krydd. Piparinn ætti að draga fram náttúrulegt bragð filetsins, en ekki ofbjóða smekk kjötsins. [4]
  • Ekki setja neinn pipar á hliðar steikarinnar.
Kryddið með salti og pipar
Stráið salti á botninn og toppinn á steikinni. Kryddið steikurnar með salti rétt eins og þú gerðir með pipar. [5] Hristið u.þ.b. 1/16 tsk (0,25 g) af salti á efstu hliðar steikanna, vippið þeim síðan yfir og hristið sama magn af salti á botnhliðina. Þú getur borið á piparinn og saltið á sama tíma, eða beitt pipar fyrst og fylgt eftir með salti.
  • Eins og með piparinn skaltu ekki bera neitt salt á hliðar filettsins.
Kryddið með salti og pipar
Þrýstu kryddunum létt með fingrunum í topp steikarinnar. Notaðu 3 eða 4 fingur til að klappa salti og pipar létt í toppinn á steikinni. Þetta gerir það að verkum að kryddið festist við klístraða toppinn á steikinni og kemur í veg fyrir að kryddin renni af þegar þú flytur steikina. [6]
  • Ef þú ýtir of hart muntu fletja filetið.
Kryddið með salti og pipar
Hitið 1 msk (15 ml) af ólífuolíu í heitri pönnu. Hitaðu pönnsuna yfir miðlungs háum hita á eldavélarsviðinu þínu þar til olían er snarkandi. [7]
  • Að steikja steikina yfir miðlungs háum hita mun leiða til soðins, stökkrar að utan og safaríkur, bragðmikill að innan.
Kryddið með salti og pipar
Sendu steikina þína í pönnu og láttu þær elda í 4 mínútur. Geymdu steikurnar þínar í pönnu svo þær snerti ekki. Eldið þá afhjúpa í 4 mínútur. Þegar tíminn er liðinn, notaðu par af töng til að snúa hverri steikinni yfir. [8]
  • Ekki hreyfa steikurnar á meðan þær elda. Láttu þá hvíla, eða einhver safi lekur út.
Kryddið með salti og pipar
Lyftu pönnu af eldavélinni og settu hana í ofninn í 5-8 mínútur. Tíminn sem þú skilur eftir pönnu í ofninum fer eftir því hvernig þér líkar við steikurnar þínar soðnar. Látið þær liggja í 5-6 mínútur fyrir sjaldgæfar steikur, 6–7 mínútur fyrir miðlungs sjaldgæfan matreiðslu eða 7–8 mínútur fyrir miðil. [9]
  • Þegar þú lyftir pönnu frá eldavélinni skaltu halda henni jafnt svo steikurnar renni ekki til.
Kryddið með salti og pipar
Cover filets með filmu á hreinum disk í 5-7 mínútur. Taktu pönnu úr ofninum þínum og notaðu hreina spaða til að renna filunum af pönnunni og á hreina disk. Fellið 6 cm (15 cm) stykki af álpappír lauslega í tvennt og hyljið það yfir plata steikurnar. Láttu þynnið vera á sínum stað í 5-7 mínútur. Borið fram steikurnar strax. [10]
  • Þessi tækni er þekkt sem „tjaldið“ þynnuna. Það gerir þynnunni kleift að fella hita eldaðra steikanna án þess að komast beint í snertingu við kjötið.

Bragðefni með ferskum kryddjurtum

Bragðefni með ferskum kryddjurtum
Saxið upp ferska basilíku, ferska timjan og hvítlauk. Þú þarft 1 msk (13 g) af saxaðri steinselju, 1 msk (13 g) hakkað timjan og 2 hvítlauksrif. Notaðu beittan eldhúshníf til að fínt teninga kryddjurtirnar og hvítlaukinn í bita sem eru ekki stærri en tommur (0,16 cm). [11] Þegar þú hefur saxað kryddjurtirnar skaltu skafa þær í skál eða láta þær vera á skurðarborði.
  • Ef þú ert ekki þegar með ferskar kryddjurtir og hvítlauksrif í eldhúsinu þínu skaltu kaupa þær í nærliggjandi matvöruverslun.
Bragðefni með ferskum kryddjurtum
Rivið 1 tsk (4 g) af fersku sítrónubragði. Riflaðu sítrónuna með sítrónuáburðartæki sem þú getur keypt í hverri búð eða matvörubúð. Til að raspa plásturinn skaltu ýta sítrónunni þétt á grisjablöðin og skafa hana fram og til baka. [12] Gætið þess að höggva ekki óvart fingurna.
  • Setjið sítrónubragðið með saxuðu kryddjurtunum og hvítlauknum.
Bragðefni með ferskum kryddjurtum
Bræddu 1/2 smjörstöng í örbylgjuofninn þinn. Skerið 1 smjöri í tvennt og setjið einn bita í örbylgjuofnsskál. Settu skálina í örbylgjuofninn og kveiktu á henni í 30 sekúndur. Ef smjörið hefur ekki verið brætt eftir þennan tíma, haltu áfram að hita það í 15 sekúndna þrepum þar til smjörið er fljótandi. [13]
  • Smjörumbúðirnar ættu að hafa skýrar merktar mælingar á hliðinni sem munu hjálpa þér að finna miðja leiðina. Helmingur smjörstafans mun mæla 4 msk (57 g).
Bragðefni með ferskum kryddjurtum
Sameina kryddjurtirnar og smjörið og geyma í kæli í blöndunni. Skafið hakkað timjan, steinselju, hvítlauksrif og sítrónuskil í skálina sem þú smeltir smjörið í. Hrærið með skeið þar til kryddjurtunum er dreift jafnt. Settu síðan skálina í örbylgjuofninn þar til smjörið og jurtablöndan harðnar. [14] Þetta ætti að taka um 4 klukkustundir.
  • Þú getur prófað hitastig smjörsins reglulega með því að stinga fingri í það.
Bragðefni með ferskum kryddjurtum
Hitaðu ofninn fyrir 204 ° C. Þrátt fyrir að elda steikurnar með því að saxa þær í olíu og smjöri, þá leyfirðu þeim að klára að elda í ofninum. Hitinn í ofninum bráðnar líka smjörið og jurtablönduna yfir steikurnar. [15]
  • Kveiktu á ofninum um það bil 15 mínútur áður en þú ætlar að elda steikurnar.
Bragðefni með ferskum kryddjurtum
Stráið 1/2 tsk (2 g) hvoru af salti og pipar yfir steikina þína. Notaðu Kosher salt fyrir besta árangur. Stráið kryddinu yfir boli hverrar steikar og flettið síðan yfir og kryddið botnana. [16] Vertu meðvituð um að hvor hliðin getur verið efst, þar sem steikurnar eru samhverfar.
  • Þú getur notað aðeins meira eða aðeins minna salt og pipar til að henta þínum persónulega smekk.
Bragðefni með ferskum kryddjurtum
Skerið filetrana notaðu hinn ½ smjörinn. Sendu smjörið í pönnu og hellið 1 msk (15 ml) af ólífuolíu yfir. Snúðu hitanum upp á háan hita og bíddu þar til smjörið og olían hefur bráðnað. Slepptu svo steikunum þínum. Láttu filet mignon elda í 2-3 mínútur á hvorri hlið. Renndu ekki steikunum um á pönnunni þegar þær elda. [17]
  • Meðan steikurnar elda, notaðu skeið til að ausa smjöri frá hliðum pönnunnar og dreypa því yfir steikurnar.
Bragðefni með ferskum kryddjurtum
Settu pönnu í hitað ofn í 6-8 mínútur. Þegar steikurnar þínar hafa verið klæddar í 4-6 mínútur skaltu taka upp pönnu og setja það beint á hillu í 204 ° C ofni. Lokaðu hurðinni og láttu steikurnar klára að elda í heitum ofni. [18]
  • Tíminn sem þú skilur steikurnar eftir í ofninum fer eftir þykkt þeirra. Þykkari steikur þurfa heilar 8 mínútur til að klára að elda en þynnri filets þurfa aðeins 6.
Bragðefni með ferskum kryddjurtum
Skeiðu dúkkuna af kældu smjörblöndunni ofan á steikurnar. Þegar filets hafa aðeins 1 mínútu eftir til að elda, ausið rausnarlegt magn af smjöri og jurtablöndunni sem hefur kólnað í ísskápnum. Settu 1 dúkku af hverri filets og lokaðu ofnhurðinni í 1 mínútu sem eftir er. [19]
  • Smjörið bráðnar í steikinni og gefur því ríka jurtatexta.
Bragðefni með ferskum kryddjurtum
Eldið steikurnar þar til þær eru 57 ° C innvortis. Þegar 6-8 mínútur eru liðnar, stingið kjöthitamæli í miðju hverrar steikar. Ef hitamælirinn sýnir innra hitastig sem er 135 ° F (57 ° C), eru steikurnar full eldaðar. Dragðu steikurnar út úr ofninum og settu þær strax. [20]
  • Þú getur líka sagt hvenær steikurnar eru búnar með því að ýta létt á bolina. Soðin steik þéttist varlega niður og skoppar svo aftur um leið og þú fjarlægir fingurinn.

Matreiðsla með rósmarín og pipar

Matreiðsla með rósmarín og pipar
Ljósðu kolagrillið þitt. Bætið nægum kolum við grillið svo það skapi nægan hita og eldið steikurnar hratt. Þú verður að bæta við að minnsta kosti 25-30 stykki af kolum. Ef þú hefur áhyggjur af því að steikurnar festist við grillið þitt skaltu húða yfirborðið með eldunarúði. [21]
  • Það er fínt að nota lítið spretta af léttari vökva til að hefja kolbrennsluna. Forðastu þó að nota of mikið af vökva, eða steikurnar geta haft efnafræðilegan smekk.
Matreiðsla með rósmarín og pipar
Malaðu piparkornin þín og þurrkaða rósmarínið í kaffi kvörn. Setjið 2 tsk (8 g) af þurrkuðum piparkornum og 1/4 tsk (1 g) af þurrkuðum rósmarín í handknúna kaffi kvörn. Púlsaðu kaffikvörnina þar til kryddjurtirnar og piprið er malað saman í gróft duft. [22]
  • Ef þú ert ekki nú þegar með kaffi kvörn, keyptu þá í nærliggjandi verslun með eldhúsi.
Matreiðsla með rósmarín og pipar
Sameina piparblönduna og önnur þurr innihaldsefni. Hellið maluðum pipar og rósmarín í skál. Bætið við 1 tsk (3 g) af þurrkuðu sinnepsdufti, 3/4 tsk (2 g) af salti og 1/2 tsk (1,5 g) af hvítlauksdufti. Notaðu gaffal til að hræra þurru innihaldsefnin saman þar til þau eru að fullu blandað. [23]
  • Forðastu að snerta augun meðan þú blandar saman innihaldsefnum þar sem heitt sinnepsduftið gæti valdið því að þau brenna.
Matreiðsla með rósmarín og pipar
Nuddaðu kryddblöndunni jafnt yfir báðar hliðar 4 steikanna þinna. Notaðu fingurna til að ausa u.þ.b. 1/8 af kryddblöndunni og nudda henni yfir toppinn á 1 filet mignonsteik. Fletjið steikinni yfir og nuddið 1/8 af blöndunni á botnhlið hennar. Endurtaktu þetta ferli með öllum 4 steikunum þar til þær eru full kryddaðar. [24]
  • Steikin ætti að vera köld þegar þú ert að nudda kryddinu á þær, ekki frosnar. Settu aldrei filet mignon steikur í frysti.
Matreiðsla með rósmarín og pipar
Eldið steikurnar á grillinu í 3 mínútur á hlið. Slepptu steikunum á heitu grillinu þínu og láttu þær standa í 3 mínútur. Renndu ekki steikunum á meðan þeir elda, annars pressar óvart eitthvað af safanum úr kjötinu. Þegar 3 mínútur eru liðnar, flettu hverri steikinni af með töng og leyfðu þeim að elda í 3 mínútur í viðbót. [25]
  • Þegar 6 mínútur eru liðnar af fjarlægðu steikurnar af grillinu og berðu þær fram strax.
Þar sem filet mignon er mjó skera af steik, ættir þú ekki að þurfa að klippa af þér fitu áður en þú kryddar kjötið. [26]
l-groop.com © 2020