Hvernig á að krydda frites

Bestu frönskurnar eru hlýjar, stökkar og kryddaðar til fullkomnunar. Að fá rétt magn af kryddi kann að virðast erfiður, en mestu af því er bætt við áður en þú eldar kartöflurnar. Til að steikja olíu, blandið kryddinu saman í hveiti til að húða kartöflurnar í mismunandi kryddi. Að baka frönskurnar gefur þér tækifæri til að bæta við kryddjurtum, osti og öðru hráefni þegar kartöflurnar fara í ofninn. Að búa til franskar kartöflur, sem eru kartöflubitar í stað prik, er leið til að nota fast krydd og kryddjurtir meðan kartöflurnar eru eldaðar í olíu.

Matreiðsla kartöflur í olíu

Matreiðsla kartöflur í olíu
Afhýðið og skerið kartöflurnar í prik. Notaðu u.þ.b. £ 1,1 af Russet kartöflum fyrir hóp af frönskum. Fjarlægðu skinnin með kartöfluhýði, notaðu síðan beittan kokkhníf til að skera allar kartöflurnar í tvennt. Skerið helmingana í prik um í (1,3 cm) á breidd og í (0,64 cm) þykkt. [1]
  • Russet kartöflur og sætar kartöflur halda lögun sinni vel og gera þær að bestu valkostunum fyrir frönskur. Aðrar gerðir, þar á meðal rauðar kartöflur, eru nothæfar, en fylgstu vel með þeim þegar þær elda til að koma í veg fyrir að þær brotni saman.
Matreiðsla kartöflur í olíu
Þvoið og þurrkaðu kartöflurnar í köldu vatni. Fylltu skál með köldu vatni, lægðu kartöflurnar niður og hvolfðu þær í skálina í nokkrar sekúndur. Þegar því er lokið skaltu tæma vatnið og klappa kartöflunum þurrum með pappírshandklæði. Vatnið fjarlægir umfram sterkju, sem leiðir til stökkari frönskum. [2]
  • Til að koma í veg fyrir að kartöflurnar bruni skaltu skilja þær eftir í vatninu þegar þú undirbýr önnur innihaldsefni. Þetta er venjulega ekki nauðsynlegt, en það hjálpar ef þú ert ekki fær um að steikja þá strax.
Matreiðsla kartöflur í olíu
Hitið olíu yfir miðlungs háum hita til 191 ° C. Hellið um 1 bolla (240 ml) af jurtaolíu í stóran pott. Vertu viss um að olían sé nægilega djúp til að hylja kartöflurnar þegar þú bætir þeim í lotur seinna. Notaðu hitamæli í eldhúsinu til að tryggja að olían nái nógu heitum hita. [3]
  • Ef þú ert ekki með hitamæli, dýfðu tré skeið í olíuna til að prófa það. Heitt olía mun halda áfram að kúla stöðugt þrátt fyrir skeiðina.
  • Önnur leið til að fá góða steikju er að bæta olíunni við borðplötuna. Bætið kryddinu við eftir að frönskurnar eru búnar að elda. Það er frábært ef þú vilt skörpum, venjulegum frönskum kartöflum með engu nema salti.
Matreiðsla kartöflur í olíu
Sigtið kryddið í stóra skál með hveiti. Byrjaðu á því að hella 1 bolla (120 g) af alls kyns hveiti í blöndunarskál. Bætið í 1 tsk (5,69 g) hvítlaukssalti, laukarsalti og venjulegu salti. Settu 1 tsk (6,9 g) af papriku í aukalega bragðið. [4]
  • Prófaðu með kryddinu til að aðlaga frönskurnar þínar. Notaðu til dæmis laukduft í stað laukssaltsins. Láttu smá cayennepipar fylgja með til að krydda frönskurnar þínar.
Matreiðsla kartöflur í olíu
Hrærið vatni út í kryddið til að mynda þunna batter. Hellið um bolli (120 ml) af volgu vatni í skálina. Þeytið innihaldsefnin vandlega saman. Prófaðu það með skeið áður en þú notar batterið. Það mun dreypa af skeiðinni þegar það er rétt samkvæmni. [5]
  • Batterinn hjúpar kartöflurnar og gefur þeim stökku og bragðmikið lag. Annar kostur er að steikja kartöflustangana án deigsins og strá síðan þurrum kryddum yfir þær áður en þær eru bornar fram.
Matreiðsla kartöflur í olíu
Veltið frönskum í batterinu þar til þau eru alveg húðuð. Húðaðu litla handfylli af frönskum í einu, um það bil 6 eða minna í einu. Vertu viss um að kartöflurnar séu alveg húðaðar í batterinu. Þegar þú ert tilbúinn skaltu taka þá úr batterinu og færa þær í olíuna.
Matreiðsla kartöflur í olíu
Steikið kartöflurnar í 5 mínútur þar til þær verða gullbrúnar. Slepptu batter-húðuðu frönskum í olíunni 1 í einu. Þetta kemur í veg fyrir að þeir festist saman. Bíddu eftir því að þau verði stökkt og ausið þá út með rifa skeið. [6]
  • Að bæta kartöflunum í pottinn veldur því að hitastig olíunnar lækkar. Ef þú bætir við meira en handfylli af prikum í einu verður olían of köld til að steikja kartöflurnar rétt.
Matreiðsla kartöflur í olíu
Fjarlægðu frönskurnar og tæmdu þær á pappírshandklæði. Leggðu pappírshandklæði á bökunarplötu eða disk. Fiskaðu frönskurnar úr olíunni með rifnum skeið og leggðu þær síðan út í einu lagi á pappírshandklæðunum. Láttu frönskurnar kólna meðan umfram olían tæmist af þeim. [7]
  • Ef þú ert með kæliborði í vír skaltu setja frönskurnar ofan á það. Settu disk eða pappírshandklæði undir rekki til að ná heitu olíunni.
  • Smakkaðu á frönskurnar eftir að þær hafa kólnað. Stráið meira salti yfir þau ef þörf krefur.

Bakstur frites í ofni

Bakstur frites í ofni
Þvoið og skerið kartöflurnar í fleyg. Skolið 4 stórar Russet kartöflur undir heitu rennandi vatni. Skrúfaðu þá um allt með nælon eldhúsbursta eða grænmetisskrúbbbursta þar til þú tekur ekki lengur eftir að óhreinindi falla af þeim. Til að skera kartöflurnar að stærð, skerið þær í tvennt að lengd og deilið þeim síðan á þriðju. Fleygar sem af þeim verða munu vera u.þ.b. í (1,3 cm) þykkt. [8]
  • Ef þú vilt fjarlægja húðina skaltu afhýða hana eftir að hafa skolað kartöflurnar. Húðlausar kartöflur eru bestar fyrir smærri prik sem eru skornar í 1,64 cm að breidd.
Bakstur frites í ofni
Hyljið kartöflurnar með köldu vatni í 30 mínútur. Dýptu öllum skornu kartöflunum í vatnið til að koma í veg fyrir að þær verði brúnar meðan eitthvað af sterkjunni skolast af. Meðan þú bíður skaltu byrja að undirbúa önnur innihaldsefni. [9]
  • Ef þú hefur meiri tíma skaltu drekka kartöflurnar lengur til að gera stökkar kartöflur. Settu skálina í kæli til að halda köldu vatni. Þú getur útbúið kartöflurnar fyrirfram og látið þær liggja í allt að sólarhring.
Bakstur frites í ofni
Hitið ofninn í 218 ° C (425 ° F). Haltu ofninum við þetta hitastig svo að frönskurnar komist upp án þess að brenna. Það tekur lengri tíma að framleiða ofnfisk en það sem gert er í olíu, svo hafðu það í huga þegar þú velur tækin þín. [10]
  • Að baka kartöflurnar gefur þér aðeins meira frelsi þegar kryddað er. Það gerir þér kleift að bæta mismunandi kryddi, kryddjurtum og öðru hráefni beint við frönskurnar áður en þeir fara í ofninn í stað þess að reiða sig á þunga deig.
Bakstur frites í ofni
Henda kartöflunum með ólífuolíu og kryddi. Settu kartöflurnar í hrærivél og síðan á eftir bolli (59 ml) af ólífuolíu. Bætið við 3 neglum af hakkaðri hvítlauk, ½ teskeið (2,15 g) malað timjan og ¼ teskeið (1,42 g) af krydduðu salti. Blandið innihaldsefnum saman með höndunum þar til kartöflurnar eru jafnar húðaðar. [11]
  • Bætið öllum innihaldsefnum í lokanlegan plastpoka til að fá klúðurlausan kryddaðan hátt. Hristið plastpokann til að krydda kartöflurnar.
  • Hvítlauksduft er hægt að nota í staðinn fyrir ferskan hvítlauk. Byrjaðu með um það bil ¾ teskeið (2,33 g) og bættu við meira eftir þörfum.
  • Stráðu frönskunum yfir saltinu og ½ teskeið (0,90 g) af svörtum pipar fyrir einfaldan krydd. Bætið við 2 teskeiðum (4,60 g) af reyktri papriku, ½ teskeið (2,60 g) af kúmeni og jafnvel smá chilidufti fyrir einstakt bragð.
Bakstur frites í ofni
Raðið kartöflunum í eitt lag á bökunarplötu. Settu stykki af pergamentpappír á bakkann til að koma í veg fyrir að kartöflurnar festist. Dreifðu frönskunum út eins mikið og mögulegt er. Ef stutt er í plássið er það fínt að láta þá snerta svolítið. [12]
  • Ef þú ert ekki með stykki af pergamentpappír skaltu húða bökunarplötuna með matarspreyi sem ekki er fest.
Bakstur frites í ofni
Bakið kartöflurnar í 30 mínútur í ofninum. Hafðu í huga að bökunartíminn mun breytast eftir ofni þínum og þykkt frönskum. Þykkari frönskum tíma mun taka aðeins lengri tíma að verða stökkt upp. Fjarlægðu frönskurnar til að klára kryddið. [13]
  • Þetta er að meðaltali eldunartími fyrir hvítlauksparmesan kartöflur. Ef þú ætlar ekki að bræða ost eða bæta við fleiri kryddjurtum þarftu ekki að taka frönskurnar út. Hugleiddu í staðinn að snúa kartöflunum yfir eftir 20 mínútur til að tryggja að þær eldist jafnt í gegn.
Bakstur frites í ofni
Hyljið kartöflurnar með osti, bakið þær síðan í 10 mínútur. Taktu frönskurnar úr ofninum og settu þær aftur í blöndunarskálina. Stráið ½ bolla (75,0 g) af rifnum parmesanosti yfir þá og síðan á ¼ bolli (5,0 g) af saxaðri steinselju. Blandið innihaldsefnunum saman, færðu kartöflurnar aftur í bökunarplötuna og bakaðu þau þar til þau verða gullbrún lit. [14]
  • Bætið við auknum kryddum eftir því sem frönskum er lokið. Prófaðu að strá á annan ¼ bolla (40,0 g) af parmesanosti og ¼ teskeið (1,42 g) af krydduðu salti.

Að búa til frísar

Að búa til frísar
Þvoið og skerið kartöflur upp í litla teninga. Skolið 3 Russet kartöflur undir köldu vatni, notið síðan skrúbbbursta til að fjarlægja óhreinindi sem eru enn á þeim. Þú þarft ekki að afhýða kartöflurnar, heldur nota kartöfluhýði ef þú vilt gera það. Skerið síðan kartöflurnar upp með kokkhnífnum í teninga í (1,3 cm) á breidd. [15]
  • Húðin verður stökkt þegar þú eldar kartöflurnar á pönnunni, svo þú þarft ekki að fjarlægja þær.
Að búa til frísar
Sjóðið kartöflurnar ef þú vilt draga úr eldunartímanum. Settu kartöflurnar í pott, fylltu síðan með nægu köldu vatni til að hylja þær alveg. Bættu við 1 teskeið (5,69 g) af salti áður en eldavélinni þinni er stillt á háan hita. Bíddu til að vatnið sjóði og láttu kartöflurnar síðan elda í eina mínútu. [16]
  • Parboiling er leið til að gera frönskum með mjúkum innréttingum. Kartöflurnar eru gerðar þegar þú ert fær um að stykki þær auðveldlega með gaffli. Ofmetaðar kartöflur verða sveppar og falla í sundur.
  • Ef þú vilt ekki sjóða kartöflurnar, steikið þær á hitaðri pönnu. Þú kryddar þær enn á sama hátt og færð gæðar kartöflur.
Að búa til frísar
Tappaðu kartöflurnar af og láttu þær kólna í 5 mínútur. Hellið innihaldi pottans í þak, hristið það síðan til að fjarlægja umfram raka úr kartöflunum. Láttu grímuna til hliðar þegar þú býrð þig til að elda þá á eldavélinni.
Að búa til frísar
Hitið smjör og ólífuolíu á stórum pönnu yfir miðlungs hita. Sameina um það bil 2 msk (28,4 g) af smjöri með 2 msk (30 ml) af ólífuolíu. Bíddu eftir að smjörið bráðnar og olían byrjar að glitra. [17]
Að búa til frísar
Eldið kartöflurnar í 5 mínútur þar til þær byrja að brúnast. Færðu kartöflurnar fyrst í heita pönnu. Geymið þau í einu lagi svo þau eldist öll jafnt. Eftir u.þ.b. 5 mínútur skaltu athuga neðri brúnirnar á stöðugum brúnum lit.
  • Eldunartíminn getur verið breytilegur eftir stillingum eldavélarinnar og hvernig kartöflurnar voru skornar.
Að búa til frísar
Bætið lauknum og paprikunni við, eldið þá í 10 mínútur. Bætið við hálfum lauk eftir að hafa saxað hann gróft upp. Stráið lauknum með ½ teskeið (1,05 g) af papriku, vippið síðan kartöflunum yfir þannig að ósoðið hliðin er á móti pönnunni. Hrærið kartöflunum eftir 5 mínútur og eldið þær áfram þar til þær líta brúnar út og lykta ljúffengur. [18]
  • Besti tíminn til að byrja að krydda kartöflurnar er réttur þegar þú byrjar að steikja þær. Þannig blandast bragðtegundirnar vel saman við kartöflurnar og laukinn.
  • Þú þarft ekki að nota lauk, hvítlauk eða önnur innihaldsefni ef þú vilt ekki hafa þá. Hugleiddu að búa til einfaldar heimabitar með salti og pipar, til dæmis.
  • Annar valkostur er að elda laukinn í sérstakri pönnu og tryggja að þeir nái réttu samræmi. Blandið þeim saman við kartöflurnar rétt áður en þær eru bornar fram.
Að búa til frísar
Saxið og maukið hvítlauk og annan krydd. Fyrir hvítlauksrétt á heimakjöti, saxið upp 1 hvítlauksrif og setjið það í sérstakan blöndunarskál. Settu ¼ bolli (8,0 g) af saxaðri steinselju ofan á það og síðan 1 tsk (5,69 g) af salti. Maukið alla saman til að klára kryddið. [19]
  • Skiptu um kryddblöndu eftir smekk þínum. Prófaðu að nota hvítlauksduft í staðinn fyrir ferskan hvítlauk eða bæta við cayenne pipar, svörtum pipar og oregano.
Að búa til frísar
Hrærið kryddblöndunni í kartöflurnar og eldið þær í 2 mínútur í viðbót. Bætið kryddinu við og passið að kartöflurnar séu vel húðaðar. Láttu kartöflurnar halda áfram að elda í um það bil 2 mínútur svo hvítlaukurinn hafi tíma til að hita upp. Taktu síðan kartöflurnar úr pönnunni og borðaðu þær á meðan þær eru hlýjar. [20]
  • Ef þú eldaðir laukinn sérstaklega skaltu bæta þeim við núna ásamt öðrum kryddjurtum og kryddi.
Smakkaðu á frönskum áður en þú þjónar þeim. Sama hvernig þú eldar þá, þú ert fær um að bæta við salti til að bæta smekk þeirra.
Blandið saman mismunandi kryddjurtum og kryddi til að búa til einstaka frönskum kartöflum.
Prófaðu að gera steikingar kryddað fyrirfram. Blandið mismunandi kryddi saman og geymið þá í lokuðum glerkrukku til að spara smá tíma meðan kartöflurnar eru soðnar.
l-groop.com © 2020