Hvernig á að þjóna Foie Gras

Foie gras er franska fyrir „fitulifur“ og vísar venjulega til lifrar öndar eða gæsar. Að bera fram þennan rétt í fyrsta skipti kann að virðast ógnvekjandi, en ferlið er í raun nokkuð einfalt. Allt sem þú þarft að gera er að koma foie gras á réttan hita og klippa það í litlar sneiðar. Foie gras er hægt að borða eins og til er að upplifa fullt, ríkulegt bragðið. Það er einnig hægt að para það við fjölda af sætum eða tertum undirleikum til að gera máltíðina enn litríkari.

Upphitun hrár Foie Gras

Upphitun hrár Foie Gras
Veldu fyrirfram soðið foie gras til að forðast matreiðslu. For-soðið foie gras er oft selt í dósum eða dósum. Leitaðu að orðinu "bút", sem er franska fyrir soðið. Þú gætir líka séð „mi-cuit“ lifur, sem að hluta til hefur verið soðinn í gegnum rólega veiðiþjófnað. Þessi tegund af foie gras er einnig tilbúin til að borða strax og hefur mýkri bragð vegna lengri eldunartíma. [1]
  • Mi-cuit foie gras er hægt að geyma í um það bil 3 mánuði. Cuit foie gras getur varað í mörg ár á hillunni þinni.
  • Hrá foie gras er „gróft.“ Þar sem það er ferskt endist það aðeins nokkra daga í ísskápnum þínum. Það er borið fram hlýtt.
Upphitun hrár Foie Gras
Hitið pönnu yfir miðlungs hita á eldavélinni. Þú þarft ekki að bæta smjöri eða matarolíu á pönnuna. Kveiktu einfaldlega á hitanum og láttu pönnuna hitna í um það bil 5 mínútur. Fáðu pönnuna eins heita og mögulegt er svo hún særi lifur strax. Til að prófa þetta skaltu setja nokkra dropa af vatni á pönnuna. Ef þeir gufa upp strax ætti pöngin þín að vera tilbúin til að fara. [2]
  • Foie gras, sérstaklega andinn, er mjög feitur. Fita í smjöri og olíu getur gert bragðið ríkara en venjulega.
  • Ef þú vilt prófa að nota olíu, helltu u.þ.b. 1 tsk (4,9 ml) af ólífuolíu eða rauðolíu í pönnuna áður en það er hitað.
Upphitun hrár Foie Gras
Eldið foie gras í um það bil 30 sekúndur af báðum hliðum. Vegna mikils fituinnihalds eldar foie gras fljótt. Settu það á pönnuna og hreystu þig ekki. Eftir að 30 sekúndur eru liðnar, lyftu lifur með spaða. Ef það er klárt mun það hafa djúpan, brúnan lit. Fletjið það yfir og eldið hinum megin á sama hátt. [3]
  • Ef þú ert með stórt foie gras skaltu prófa að sneiða það fyrst svo það eldist alveg.
  • Þrif á hráum foie gras er ekki nauðsynleg. Foie gras hefur mikið af ströngum taugum, en þær bráðna við matreiðsluferlið. Ef þú vilt ganga úr skugga um að þeir séu horfnir, dragðu þá af með höndunum áður en þú skerir þig.
  • Að láta foie grasin vera of lengi á pönnunni veldur því að hún skreppur saman og lítur fitandi út.
Upphitun hrár Foie Gras
Hvílið foie grasið á pappírshandklæði í 1 mínútu. Settu pappírshandklæði yfir disk á búðarborðið. Láttu drykkjarfitu og safa renna út. Eftir um eina mínútu ætti miðja lifrarinnar að vera mjúkur. Þú getur þá notið þess með brauði eða öðru undirleik. [4]

Sneið og málun Foie Gras

Sneið og málun Foie Gras
Kældu foie gras í kæli áður en hann er borinn fram. Kalt hitastig hjálpar til við að varðveita lögun foie gras. Fjarlægðu það úr umbúðunum og settu það síðan í hulið gler eða postulíni fat. Þú ættir að setja foie gras í kæli í 2 til 5 mínútur til að kæla hann aðeins, nema þú sért að borða paté. Þetta kemur í veg fyrir að foie grasið smuldist þegar þú skerið það. [5]
  • Til að fá paté skaltu skilja lifur eftir í ílátinu eða í þaknum diski á borðið þínum þar til hún nær stofuhita.
  • Flestum finnst bragðið frá heitu foie gras vera yfirþyrmandi, svo að kæla það getur bætt bragðið. Ef það verður of kalt gætirðu misst af smekk og áferð.
Sneið og málun Foie Gras
Hitaðu hníf sem ekki er rifinn undir rennandi vatni. Vegna mikils fituinnihalds getur foie gras fallið í sundur þegar þú skerð það. Serrated blað mun rífa kjötið, svo veldu slétt blað. Kveiktu á heitu vatni krananum í vaskinum þínum til að halda blaðinu hitað og hreinu þegar þú skerið kjötið.
  • Þú ættir að hita og hreinsa blaðið eftir hverja sneið sem þú gerir. Notaðu handklæði til að þurrka blaðið þurrt í hvert skipti.
Sneið og málun Foie Gras
Skerið foie gras í 1⁄2 í (1,3 cm) klumpur. Foie gras er venjulega borðað í töluverðum klumpum. Þú getur skorið sneiðarnar stærri en þetta ef þú vilt. Minni sneiðar láta þig venjulega vilja meira þar sem þú færð ekki nægjanlegt bragð af flóknu bragði lifrarinnar. [6]
  • Til að ná sem bestum árangri skaltu skera foie gras þegar það er kælt eða við stofuhita.
  • Meðal skammtur er 1,7 til 2,5 oz (48 til 71 g) þegar hann er borinn fram sem forréttur eða 3,5 til 5,3 oz (99 til 150 g) þegar hann er útbúinn sem aðalréttur. [7] X Rannsóknarheimild
  • Athugið að aðeins þarf að klippa „torchon“ foie gras, sem er í formi timbur eða brauð. „Terrine“ foie gras kemur fyrirfram eldað í terineformi og ætti að bera fram beint í terrina.
Sneið og málun Foie Gras
Diskaðu foie gras eftir að hafa skorið það. Þú þarft ekki að mölva foie gras með hníf nema þú hafir keypt dós af paté. Taktu einfaldlega upp sneiðarnar og settu þær á viðeigandi skammtaaðferð, svo sem disk eða brauðbita. Borðaðu lifrina eins og hún er eða þjónaðu henni með meðlæti sem hrósar bragði hennar. [8]
  • Foie gras paté er mjúkt og sveppt, svo þú þarft að nota smjörhníf til að dreifa honum eins og þú myndir gera með smjöri, hummus eða svipuðu áleggi.
  • Til dæmis er hægt að setja foie gras á disk með eplum, laukasultu eða öðrum íhluti. Að öðrum kosti skaltu leggja foie gras ofan á brauðstykki.
  • Njóttu foie gras með því að bíta í það eða brjóta hluti af með gaffli eða skeið. Hvort sem þú þjónar því með undirleik eða ekki, láttu það bráðna í munninum.

Að búa til fylgihluti fyrir Foie Gras

Að búa til fylgihluti fyrir Foie Gras
Berið fram foie grasið sem forrétt til að njóta fulls smekks. Það fer eftir því hvenær þú velur að bera fram lifur, hvernig þú þjónar henni getur breyst. Oft er það borið fram á eigin spýtur eða sem venjulegur forréttur. Þetta er vegna þess að smekkur á foie gras getur týnst þegar hann er grafinn á bak við annan mat. Berið fram það snemma í máltíð svo þið getið notið þéttrar bragðs meira. [9]
  • Foie gras má auðveldlega bera fram venjulegt á brauðstykki sem forrétt. Þú gætir viljað bæta við ávöxtum og sósum ef þú fella það í máltíð.
  • Ef þú þjónar bæði gæs og anda foie gras skaltu byrja á gæsinni. Fulltara bragðið af öndulifunni getur yfirgnæfað kremaða, viðkvæma bragðið af gæsalifur.
Að búa til fylgihluti fyrir Foie Gras
Berið fram foie gras með brauði svo það verði einfalt snarl. Hreint stykki af brúnt eða hvítt brauð er besti kosturinn. Þú þarft ekki fínt brauð með mismunandi kornum eða framandi kryddi, en örlítið sætleik á borð við hunang mun ekki gagntaka foie gras. Skerið brauðsneið af sömu stærð og sneið af foie grey. Leggðu foie gras ofan á brauðið og njóttu þess með höndunum. [10]
  • Algengt er brauð í sveitastíl með foie gras, en súrdeigsbrauð hefur líka orðið vinsælt val.
  • Þú getur líka parað foie gras við brioche eða ávaxtabrauð. Sætir ávextir, svo sem fíkjur og apríkósur, hrósa ríkulegu bragði lifrarinnar.
  • Íhugaðu að rista brauðið létt til að nota sem hlýjan, traustan stuðning við foie grasið.
Að búa til fylgihluti fyrir Foie Gras
Paraðu foie grasið við súra ávexti til að fá viðbótarbragðið. Hægt er að bera fram ýmsa ávexti, þ.mt græn epli, jarðarber og kirsuber, í sneiðar ásamt foie gras. Prófaðu að dreifa ávaxtakenndum drykkjum yfir brauðstykki eða hella ávaxtasósu yfir foie gras á disk. Srtta og súr ávextir skera í gegnum sætt, ríkur smekkur á foie gras, skapa jafnvægi fat sem lendir í ýmsum bragði. [11]
  • Sætir og súrir hlutir eru meðal bestu kostanna. Prófaðu trönuberja hlaup, sítrónusósu eða asískt innblásinn chutney.
  • Þurrkaðir ávextir eins og fíkjur og sveskjur virka vel með foie gras. Steini ávextir eins og ferskjur, plómur, nektarín og súr kirsuber vinna einnig. [12] X Rannsóknarheimild
  • Annar valkostur er að búa til súr sósu eins og laukasultu eða græna eplasósu í bland við balsamic edik. Íhugaðu líka sósur sem byggjast á áfengi eins og karamellu í bland við koníak eða sherry.
Að búa til fylgihluti fyrir Foie Gras
Notaðu lítið magn af dressingu ef þú ert með salat. Salöt búa til léttan hliðardisk þegar það er parað við foie gras, en þú verður að vera varkár með hversu mikið umbúðir þú notar. Setjið salatið í blöndunarskál, hellið síðan sparlega af búningnum ofan á það. Blandið salatinu saman þar til það er létt húðað, bætið meira við eftir þörfum, bætið síðan foie gras sneiðunum ofan á. [13]
  • Balsamic vinaigrette dressing er frábær kostur þar sem hún hefur sætt, tart bragð sem stangast vel á við lifur. Þú getur samt notað aðrar umbúðir ef þú vilt það.
  • Þú getur búið til þína eigin búð með því að blanda 1 bandarískri tsk (15 ml) af balsamikediki með 2 bandarískum tsk (30 ml) af ólífuolíu. Gætið þess að nota ekki of mikið af olíu þar sem fitan í henni getur gert fitur lifur erfiða við maga.
Að búa til fylgihluti fyrir Foie Gras
Fylgdu foie gras með sætu víni. Vín er önnur leið til að blanda sætum bragði við ríkan, þungan smekk lifrarinnar. Eins og góður franskur réttur, gengur foie gras vel með glasi af Sauternes. Prófaðu líka sæt sæt vín frá Alsace eða Loire-dalnum í Frakklandi. Þýska Rieslings er annað ljúft val sem getur náð mestu úr foie grasinu þínu. [14]
  • Þú ert ekki takmarkaður við aðeins þessi vín. Viðbótarvalkostir eru Jurançon, Monbazillac, Bergerac og Gewurztraminer. Þú gætir jafnvel viljað prófa lifrin samhliða portvíni.
  • Kampavín hefur ekki jafnan verið parað við foie gras, en það hefur orðið vinsæll kostur. Notaðu þurrt kampavín til að forðast að ofgnæfa bragðlaukana með of mikilli sætleika.
  • Biddu gesti þína um skoðanir. Sumir geta sagt að vín trufli bragðið af foie gras og gleymi því.
Hvaða ávaxtabrauð get ég borið fram með foie gras?
Allt með þurrkuðum fíkjum, þurrkuðum apríkósum og / eða sveskjum er alltaf álitið öruggt veðmál. Allur þurrkaður ávöxtur sem bragðast mjög ríkur og sætur með bara vott af sýrustigi, virkar vel með foie gras.
Geymið umfram foie gras með því að frysta það í heilu lagi. Vefjið það í filmu, síðan plasti, setjið það síðan í lokanlegan poka eða ílát í frystinum.
Haltu hnífnum þínum hreinum og heitum þegar þú skera foie gras. Þetta mun tryggja að kjötið skeri hreint.
Gæs foie gras hefur rjómalöguðari, viðkvæmari smekk en anda foie gras.
Anda foie gras er algengara en gæs foie gras. Reyndar, á sumum svæðum, þar á meðal í Bandaríkjunum, gætir þú ekki fundið gæsagæs.
l-groop.com © 2020