Hvernig á að bera fram reyktan lax

Reyktur lax vísar til hvers konar laxa sem hefur verið reyktur og læknaður. Ef það er reykt við hærra hitastig er það markaðssett sem heitur reyktur lax sem hefur tilhneigingu til að vera þykkari og líkist grilluðum laxi. Kaldreyktur lax er reyktur við lægra hitastig og hefur mýkri áferð. Þó lox og gravlax séu ekki tæknilega reyktur lax, þá eru þeir í raun gerðir á sama hátt og geta komið í staðinn fyrir reyktan lax í uppskriftum sem kalla á hann. Reyktan lax er hægt að búa til forrétti, dýfu, salöt, samlokur ogrétti. Það er einnig hægt að njóta þess á eigin spýtur án viðbótar eldunar!

Að velja reyktan lax

Að velja reyktan lax
Fáðu kaldan reyktan lax ef þú ert að leita að silkierri áferð. Með köldum reyktum laxi er átt við lax sem reyktur er við hvaða hitastig sem er lægra en 80 ° F (27 ° C), venjulega í 15 klukkustundir eða meira. Þar sem laxinn er aldrei raunverulega hitaður heldur hann mikið af hráum áferð sinni og hefur tilhneigingu til að vera sléttari en heitt reyktur lax. Það er oftast notað á bagels, kex eða neytt á eigin spýtur sem einfalt snarl. [1]
  • Kaldreyktur lax er oft markaðssettur sem Nova. Nova er einfaldlega stutt í Nova Scotia og þessir kaldir reyktu laxar voru veiddir af austurströnd Norður-Ameríku og Kanada.
Að velja reyktan lax
Veldu heitt reyktan lax ef þú elskar virkilega reykja bragðið. Heitt reyktur lax er reyktur í skemmri tíma við hærra hitastig. Venjulega er það reykt um 63 ° C í um það bil 8 klukkustundir. Þar sem þetta ferli eldar laxinn hefur kjötið tilhneigingu til að verða flagnaðri og stinnari, sem leiðir til lokaafurðar sem líkist grilluðum laxi. Heitt reyktur lax er oft notaður sem innihaldsefni í salöt, salöt og brauðgerði. [2]
  • Eins og kaldreyktur lax, er einnig hægt að neyta heitreyktan lax á eigin spýtur án viðbótar eldunar.
  • Heitt reyktur lax hefur tilhneigingu til að vera reyklausari en kaldi reyktur lax. Ef þú ert aðdáandi af grilli muntu elska heitan reyktan lax.
Að velja reyktan lax
Gakktu úr skugga um lox eða gravlax fyrir hefðbundnari áferð. Lox er stíll af ósoðnum laxi sem er í raun ekki reyktur en er oft markaðssettur ásamt reyktum laxi sem valkost. Hefðbundið er sett á bagels og hefur silkimjúk áferð og salt bragð. Gravlax er ekki reykt heldur heldur er það selt samhliða reyktum laxi. Það er í grundvallaratriðum lox sem hefur verið læknað með kryddi og kryddi. Þetta eru báðir frábærir kostir ef þú vilt reyktan lax en finnur hann ekki á staðnum deli þínu eða matvöruverslun. [3]
  • Þó að þessar laxar séu ekki reyktir, er líkt með reyktum laxi áberandi. Þú getur komið í stað allra uppskrifta sem kalla á reyktan lax með lox eða gravlax.
  • Gravlax er hefðbundinn norrænur réttur en það getur verið svolítið erfiðara að ná í hendurnar en lox eða reyktur lax. Allar skandinavískar uppskriftir sem kalla á gravlax geta komið í stað kalda eða heitan reyktan lax.

Að búa til reyktan lax Crostinis

Að búa til reyktan lax Crostinis
Skerið baguette þína í 24 þunnar sneiðar. Settu baguette þína á skurðarbrettið og gríptu í rifinn hníf. Haltu baguette á sínum stað með handahófskenndu hendinni þinni og notaðu hnífinn þinn til að skera 24 stakar brauðsneiðar. Byrjaðu á endanum á brauðinu og vinnðu að hinum endanum á brauðinu. Forðist að skera stykki þykkari en 3,8 cm (3,8 cm). [4]
Að búa til reyktan lax Crostinis
Settu brauðsneiðarnar þínar á bökunarplötuna og penslaðu þær með olíu. Leggðu lak af álpappír niður á bökunarplötu. Fylltu litla skál með 2 bandarískum msk (30 ml) af ólífuolíu og grípt sætabrauð. Dýfðu burstanum í olíuna og burstaðu báðar hliðar hvers crostini. Settu hverja brauðsneið þannig að hún sé flöt á bökunarplötunni. [5]
  • Það er allt í lagi ef einstaka brauðstykki snerta hvort annað á hliðum svo framarlega sem þeir eru flatir.
Að búa til reyktan lax Crostinis
Bakið brauðið við 204 ° C í 4-5 mínútur á hvorri hlið. Settu bökunarplötuna þína í miðju rekki ofnsins og bakaðu crostinis þangað til brauðið er orðið gullbrúnt á hvorri hlið. Eftir 4-5 mínútna bökun, taktu lakpönnu þína út úr ofninum og notaðu spaða eða töng til að snúa hverri crostini yfir. Bakið í 4-5 mínútur til viðbótar. [6]
Að búa til reyktan lax Crostinis
Sameina rjómaost þinn, piparrót og dill í skál. Ef það er ekki þegar í teningum, hakkið dillinn þinn áður en þú sameinar innihaldsefnið þitt. Taktu 4 aura (110 g) rjómaost, 2 msk (6,2 g) af dilli og 1 msk (15 g) af piparrót og helltu þeim í skálina þína. Bættu við salti og pipar ef þú vilt krydda blönduna. Blandið öllum innihaldsefnum þínum saman við tré skeið þar til þau eru rækilega sameinuð. [7]
  • Ef þú ert ekki viss um hversu mikið salt eða pipar þú vilt bæta við skaltu velja 0,25 tsk (1,5 g) af hvorri.
  • Þú getur sleppt saltinu að öllu leyti fyrir heilbrigðari meðlæti.
Að búa til reyktan lax Crostinis
Skerið laxinn þinn í þunnar 4–5 sm (10–13 cm) deli sneiðar. Taktu reyktan lax þinn úr umbúðunum. Ef það er fyrirfram skorið þarftu ekki að gera neitt. Ef það er ekki skorið skaltu grípa í matreiðslumanninn og skera þunnar sneiðar úr laxinum þínum þar til þú ert með 24 einstaka sneiðar. Stærðin skiptir ekki endilega máli þar sem þú ætlar að brjóta þær ofan á crostinis, en 4–5 tommur (10–13 cm) sneiðar eru góður kostur. [8]
  • Ef þú elskar smekk reykslaxa skaltu skera stærri sneiðar svo þær ráði bragðsniðinu.
Að búa til reyktan lax Crostinis
Taktu crostinis þína úr ofninum og dreifðu sósunni ofan á þær. Notaðu ofnvettling til að fjarlægja brauðið úr ofninum þegar það hefur verið bakað. Settu crostinis þína á þjóðarskúffu og notaðu smjörhníf til að dreifa piparrót og ostasósu yfir hverja einstaka crostini. [9]
Að búa til reyktan lax Crostinis
Leggið sneiðar af laxinum ofan á crostinis og kryddið eftir smekk. Taktu hverja sneið af reyktum laxi og brettu hann ofan á hverja crostini. Þrýstu hvern sneið aðeins niður til að festa það við brauðið. Stráið dillunni sem eftir er ofan á crostinis. Bættu við viðbótar salti og pipar ef þú vilt. [10]
  • Allar afgangs crostinis verða góðar í 1-2 daga. Geymið þau í loftþéttum umbúðum í ísskápnum.

Að búa til reyktan laxasamloka með geitaosti

Að búa til reyktan laxasamloka með geitaosti
Maukaðu geitaostinn þinn með gaffli og blandaðu honum við jógúrtina. Settu 0,5 aura (14,1 g) geitaost í skál og notaðu gaffal til að byrja að skilja og þétta það. Bætið við 2 msk (30 g) af venjulegri jógúrt og blandið samsetningunni saman þar til hún er slétt og geitaosturinn er alveg blandaður við jógúrtinn. [11]
  • Þú getur fengið molnaðan geitaost ef þú vilt og sleppa skrefinu við að mauka hann. Þú þarft samt að blanda innihaldsefnunum saman.
Að búa til reyktan laxasamloka með geitaosti
Dreifðu ostinum og jógúrtinni yfir 2 brauðsneiðar. Gríptu 2 sneiðar af heilhveiti, rúgi eða fjölgreina brauði. Settu þær út á disk og notaðu smjörhníf til að dreifa ostinum og jógúrtinu jafnt yfir 1 hlið hverrar sneiðar. [12]
Að búa til reyktan laxasamloka með geitaosti
Bætið reyktum laxi við 1 af brauðsneiðunum. Ef reykti laxinn þinn er forskorinn geturðu einfaldlega lagt hann ofan á eina brauðsneiðina. Ef það er ekki skorið skaltu nota kokkhníf til að klippa 1,25 aura (35,5 g) af reyktum laxi í 4-5 þunnar sneiðar. [13]
  • Þynnri sneiðar eru betri en þykkari sneiðar þar sem reyktur lax getur haft eins undarlega áferð í samloku ef þú bítur í stóran klump af honum.
Að búa til reyktan laxasamloka með geitaosti
Skerið 1/4 af agúrku í þunna bita og bætið þeim við samlokuna. Hlaupa gúrku undir köldu vatni til að hreinsa það. Settu það út á skurðarbrettið þitt og haltu því niðri með handahófinni þinni. Notaðu hníf kokksins til að sneiða 1/4 af gúrkunni í 1,3–2,5 sm (0,5–1 tommu) sneiðar. Bættu þeim ofan á laxinn þinn. [14]
Að búa til reyktan laxasamloka með geitaosti
Kryddið samlokuna með sítrónusafa, salti og pipar. Taktu sítrónu og skerðu hana í 4-6 sneiðar. Kreistið sítrónusafa yfir samlokuna þína til að gefa honum smá sítrónubragð. Stráðu klípu af salti og pipar yfir samlokuna þína. Þú getur líka valið að bæta við meira salti og pipar eða sleppa því alveg. Það er allt spurning um persónulegan val. Bættu annarri brauðsneiðinni þinni ofan á laxinn og njóttu samlokunnar! [15]
  • Þú þarft ekki að nota alla sítrónuna. Þú getur pressað eins mikið af sítrónusafa yfir samlokuna og þú vilt.
  • Graslaukur og dill eru vinsæl álegg sem þú getur auðveldlega bætt við samlokuna þína.
  • Samlokan þín verður góð í einn dag eftir að þú hefur búið til það. Það mun ekki halda lengi lengur en það áður en brauðið fer að verða þoka og jógúrt sósan fer að líða illa.

Setur út laxfat

Setur út laxfat
Settu einfalt fati ásamt smá dill sýrðum rjóma til að dýfa. Á fati, lagðu nokkrar línur af þunnum sneiðum köldum reyktum laxi. Blandið 0,25 bollum (61 g) af sýrðum rjóma saman við 2 tsk (0,5 g) af dilli í litla skál. Setjið sýrða rjómann út í litla dýfingarskál í miðju fatans. Hinum megin við dýfisskálina skaltu bæta við nokkrum sjalottlaukum, kex, crostinis og kapers til að parast við reyktan lax. [16]
  • Gestir geta notað sýrðum rjóma og dilli sem dýfa sósu, eða notað hníf til að bera sýrðan rjóma á kex eða crostini og gera einfalda meðlæti með opnum augum!
Setur út laxfat
Settu fram ýmsar reyktar laxa til að láta fólk bera saman. Þar sem reyktur lax er í ýmsum mismunandi stílum, hver með sinn einstaka bragð og krydd, láttu gesti þína taka sýnishorn af úrvali af laxum. Settu út nokkurn kaldan reyktan lax, lox, gravlax og heitan reyktan lax á stóru fati. Lagið hverja tegund á disk í 4 línum og brettið sneiðarnar listilega ofan á hver aðra. Settu nokkra kex eða smápokana út á fati við hliðina á tómatsneiðum, rjómaosti og kapers. [17]
  • Paraðu laxfatið þitt með salati eða fersku grænmeti til að gefa fólki margvísleg val.
Setur út laxfat
Búðu til morgunmatfat fyrir stóra hópa á morgnana. Fáðu stórt fat og lagsneiðar af reyktum laxi um brún plötunnar. Skerið 2 sítrónur í þunnar sneiðar og raðið sítrónusneiðunum meðfram innanverðum laxasneiðunum. Dreifðu nokkrum sneiðum af rauðlauk yfir sítrónurnar. Dreifðu síðan 0,25 bolla (45 g) af tæmdum kapers yfir laukinn. Kryddið allan diskinn með hakkaðan dilla og pipar. Settu smá sýrðan rjóma eða rjómaost í miðju plötunnar í blöndunarskálina. [18]
  • Settu fram nokkra kex, bagels eða ristað brauð til að bjóða gestum þínum marga möguleika.
  • Spæna, kúkað eða harðsoðin egg parast virkilega vel með reyktum laxi fyrir meira fyllandi morgunmat. Ef þú velur harðsoðin egg skaltu afhýða þau og setja þau út í kringum dýfuna.

Að nota reyklax í öðrum réttum

Að nota reyklax í öðrum réttum
Kasta köldum reyktum laxi ofan á bagel með rjómaosti. Þó lox er vinsæll kostur fyrir lax sem fer á bagel, þá geturðu notað hvers konar reyktan lax í staðinn. Ristuðu brauði í bagel og smyrðu það með rjómaosti. Taktu 1-2 þunnar delíssneiðar af reyktum laxi eða loxi og lagðu þá ofan á rjómaostinn. Bætið við 2-3 sneiðum af tómötum fyrir viðbótarbragðið. [19]
  • Skiptu um tómatinn með nokkrum sneiðum avókadó ef þú vilt nútímalega útgáfu af þessu snarli.
Að nota reyklax í öðrum réttum
Bætið reyktum laxi við salat. Reyktur lax er frábær viðbót við salat. Heitt reyktur lax virkar vel með hjartnæmara grænmeti eins og gulrótum og fennels, en hægt er að nota kaldreyktan lax í staðinn fyrir kjúkling í flestum uppskriftum. Notaðu vinaigrette eða valmúa fræ dressingu í stað keisarans eða búgarðsins þegar þú byggir reykt laxasalat. [20]
  • Þú getur skorið þunnar sneiðar af laxi áður en þú bætir því í salat, eða valið að tæta hann með gaffli. Þú getur líka vegið það með þungum dós eða skál áður en þú skerð það ef þú vilt fjarlægja mikið af safunum.
  • Reyktur lax virkar ekki svona vel í salötum sem nýta mikið af ávöxtum. Sæt bragð og fiskur hafa tilhneigingu til að virka vel hver við annan.
Við höfum fengið stóran reyktan lax (2 lb) að gjöf. Mig langar til að bera fram það í kvöldmatinn. Hvað ætti ég að þjóna með það?
Reyktur lax hefur sterka bragð og er best borinn sem forréttur, ekki aðalréttur. Samt sem áður, ef þú vildir búa til aðalrétt skaltu prófa flottan reyktan laxasund. Þú gætir líka búið til reyktan laxamús, eða þjónað reyktum laxi sem er skorinn þunnur og vafinn utan um steik. Það gengur vel í spænum eggjum (bættu smá dilli eða graslauk), eða pönnukökum toppað sýrðum rjóma, reyktum laxi og graslauk.
Get ég brúnað reyktan lax í olíu og borið fram?
Þú gætir; reyktur lax er þó oftast notaður framreiddur nakinn og kældur. Prófaðu að para það við kex eða bagel, kapers, rauðlauk og rjómaost. Hægt er að brúnast lax af rambi (ekki reyktum) í olíu og borið fram - vertu bara viss um að laxinn sé soðinn bleikur í gegn án rauðs til að fullvissa hann um að hann sé fullkomlega í hitastigi.
Get ég hitað reyktan lax og hvernig?
Flest reykti laxinn er kaldreyktur og því ætti að bera hann fram kaldan. Þú getur tekið sneiðar og hitað þær í örbylgjuofni eða á steikarpönnu.
Þarf ég að bera fram eða elda veislupakka af þunnum sneiðum sætum og bragðmiklum reyktum laxi?
Veislupakkar eru með forsæti á kringlufati, tilbúnir fyrir gesti að búa til sínar eigin hestar. Ef þú setur út fatið skaltu hafa lítið form í nágrenninu til að lyfta sneiðunum. Kex eða crostini, brie, rjómaostur, sýrður rjómi, kapers, hakkað graslauk og dill eru venjulegt meðlæti. En eins og kavíar geturðu líka boðið upp á hakkað soðin egg.
Hversu mikið lax á mann fyrir forrétt?
Farðu eftir því magni sem passar á venjulega stærð crostini, um það bil 2 "með 3". Reiknið með að minnsta kosti 3 skammta á mann, kannski 1 - 2 aura.
Mér var gefinn pakki af sætum og bragðmiklum reyktum nova laxi. Hvernig laga ég það? Elda ég það eða borða það eins og er í pakkningunni?
Það þarf ekki að elda og það eru svo margar leiðir til að þjóna því. Prófaðu það á bagel með rjómaosti og graslauk, eða skrapp í egg með smá lauk og dilli.
Hvað er geymsluþol þegar það er geymt í kæli?
Haldið innsiglað í loftþéttum Ziplock poka, það gæti geymt í allt að mánuð. Vegna þess að flestir reyktir laxar eru pæklaðir, virkar þetta sem rotvarnarefni, svo það gæti varað enn lengur.
Ég á vin sem getur ekki borðað hveiti eða glúten. Hvað get ég þjónað til að fara með reyktum laxi handa henni?
Þú getur keypt glútenlaus kex, baguette, jafnvel glútenfrían bagels. Það eru mörg afbrigði. Leitaðu að brauði og bagels í frysti matvöruverslunarinnar.
Má ég baka lax í ofninum?
Hversu lengi get ég fryst lax í?
l-groop.com © 2020