Hvernig á að grunnt steikja

Í staðinn fyrir djúpsteikingu er grunnt steikja notað til að lána stökkum áferð á litla, viðkvæma matvöru án þess að þurfa að sökkva þeim alveg niður í olíu. Það sem meira er, það er hægt að gera það á venjulegri pönnu og þarfnast ekki neins sérstaks búnaðar. Fylltu bara pönnu með olíu að um það bil helmingi dýptar hlutarins sem þú steikir, eldaðu fyrstu hliðina í gegn og flettu henni síðan yfir til að fá fullkomið gullbrúnt ytra hlið á báðum hliðum.

Hitaðu olíuna

Hitaðu olíuna
Byrjaðu á venjulegri sauté eða steikarpönnu. Til að draga frá grunnri steikju í kennslubók, þá þarftu að velja pönnu sem er nógu djúp til að geyma nokkrar aura af olíu, en nógu grunnar til að þú getir fengið matinn út og út án erfiðleika. Sauté pönnu, wok eða rafmagns þak með bröttum brúnum mun virka við grunna steikingu - flestir kokkar vilja frekar nota 8, 10 eða 12 tommur pönnsur. [1]
  • Forðastu eldhúsáhöld með flatar brúnir sem geta sent frá sér olíu hvarvetna.
  • Ef þú ert ekki með viðeigandi pönnu, þá fær stóri pottur með breiðri opnun verkinu einnig. [2] X Rannsóknarheimild
Hitaðu olíuna
Bætið við nægri olíu til að sökkva matnum að hluta. Nákvæmt magn af olíu sem þú notar fer eftir stærð pönnunnar og matnum sem þú eldar. Almennt ætti olían þó að ná um helmingi dýptar hlutarins. ½ ”til 1” (1¼-2½ cm) dugar fyrir flestar tegundir matvæla. Þú getur alltaf hellt aðeins meira í ef á þarf að halda. [3]
  • Ef þú hefur áhyggjur af því að vinna með mikið af heitu olíu, byrjaðu með u.þ.b. ⅛ ”(.32 cm) og farðu smám saman yfir í stærri matvæli og bættu við meiri olíu við hverja tilraun.
  • Veldu olíu með háan reykpunkt, eins og hnetu, kanola, sólblómaolíu eða aðrar jurtaolíur til að tryggja að maturinn þinn komi ekki bragðbrenndur. [4] X Rannsóknarheimild
Hitaðu olíuna
Hitið olíuna í 350-375 ° F (176-190 ° C). Hitið olíu þína alltaf áður en þú bætir matnum við. Einhvers staðar er tæplega 205 ° C góður sætur staður - nógu heitur til að elda jafnt, en ekki svo heitt að þú hættir að brenna matnum eða láta hlutina komast úr böndunum. Traustur eldhitamælir mun hjálpa þér að meta hitastig olíunnar í öllu ferlinu. [5]
  • Ef þú bætir við innihaldsefnum þínum of fljótt mun það gleypa olíu, sem getur skilið þau halt og fitandi.
  • Þú veist að olían þín er nógu heit ef maturinn snarlir um leið og hann kemst í snertingu. [6] X Rannsóknarheimild

Steikja fyrstu hliðina

Steikja fyrstu hliðina
Byrjaðu með fersku eða þíða hráefni. Fyrir besta árangur ætti maturinn sem þú ert að steikja að vera eins nálægt stofuhita og mögulegt er. Annars getur það hratt kólnað olíuna þegar hún fer í pönnuna, sem veldur þokukenndum sóðaskap. [7]
  • Afrostið frosinn mat í örbylgjuofni eða bað með köldu vatni í 30 mínútur í senn þar til þeir eru rétt undir stofuhita. Gefðu kæli hluti nokkrar mínútur til að hita aðeins upp áður en þú steikir.
  • Poppið og klofið með því að setja kaldan mat í heita olíu getur einnig verið öryggishætta. [8] X Rannsóknarheimild
  • Grunnsteikja er fullkomin fyrir bæði fasta matvæli eins og ferskt grænmeti og mjólkurskera kjöt sem og viðkvæmari eins og egg, fisk, kleinuhringi og crepes. [9] X Rannsóknarheimild
Steikja fyrstu hliðina
Bætið matnum á pönnuna varlega. Notaðu par af töng til að lækka kjöt, grænmeti eða deig hægt og rólega í olíuna. Ef þú hefur ekki hag af því að nota töng þarftu að gera þetta handvirkt. Reyndu að koma hendinni eins nálægt þér og þú getur á yfirborðið af olíunni áður en þú sleppir matnum það sem eftir er af leiðinni inn. Þetta mun koma í veg fyrir skvetta, sem getur auðveldlega valdið bruna. [10]
  • Vertu viss um að draga hönd þína fljótt til baka þegar þú sleppir matnum.
Steikja fyrstu hliðina
Ekki offylla pönnu. Eins og að fella kalda matvæli, getur fylling pönnunnar með of mörgum hlutum í einu lækkað hitann á olíunni þinni. Ef þú ert að undirbúa mikið af einhverju er best að gera það í mörgum lotum. Það kann að virðast mótvægislegt, en þú munt geta eldað hraðar ef olían helst áfram heit. [11]
  • Það ætti að vera nóg pláss á milli hvers hlutar í pönnu til að koma í veg fyrir að þeir snerti eða skarist.
  • Gefðu olíunni nokkrar mínútur til að hitna aftur að besta hitastigi milli lotna. Hitamælirinn þinn mun láta þig vita hvenær það er í lagi að byrja aðra lotu. [12] X Rannsóknarheimild
  • Ef olían byrjar að reykja þýðir það að hún er orðin of heit. Besta veðmálið þitt er að losa það og hita upp ferska olíu. [13] X Rannsóknarheimild
Steikja fyrstu hliðina
Leyfið matnum að elda í nokkrar mínútur. Frekar en að fylgja ákveðnum tíma skaltu fylgjast vel með matnum og treysta á besta dómgreind þína til að segja til um hvenær það er búið. Að steikja litla, þunna hluti mun alls ekki taka langan tíma - rautt kjöt og annað þétt fórn þarf aftur á móti líklega nokkrar mínútur til að ná innri hita. [14]
  • Olían mun byrja að verða stökkt að utan á matnum, meðan mikill hiti eldar innréttinguna í gegn. [15] X Rannsóknarheimild
Steikja fyrstu hliðina
Leitaðu að ljósbrúnum áferð áður en þú flettir. Notaðu málmspaða eða töng par til að lyfta annarri hlið hlutarins og kíktu á neðri hliðina. Flest matvæli byrja að þróa djúpa gullna litarefni þegar þeim er tilbúið að snúa. Ef þú eldar kjöt skaltu bíða þar til bleikurinn er ekki lengur sjáanlegur.
  • Passaðu þig á sprettum og sprettum þegar þú hefur fengið hendurnar nálægt heitu olíunni.
  • Svarta bitar neðst á pönnunni eru oft merki um að maturinn sé ofmat.

Að fá fullkomna stökku klára

Að fá fullkomna stökku klára
Flettu matnum yfir til að byrja að steikja hina hliðina. Náðu öruggum tökum á hlutnum með töngunum og snúðu honum hægt. Það er í lagi ef fyrri hliðin er ekki alveg brúnleit ennþá - olían að utan heldur áfram að elda hana eins og hún situr. Þegar tímasett er rétt ætti ekki að þurfa að snúa matnum oftar en einu sinni. [16]
  • Ekki plokka matinn einfaldlega yfir á pönnuna. Þetta er góð leið til að brenna þig!
  • Vertu varkár ekki til að skemma viðkvæma matvæli þegar þú flettir þeim.
  • Ef þú hefur ekki töng til staðar geturðu notað annað áhöld, svo sem þjóðarskeið eða spaða. Vertu bara viss um að hann sé úr málmi, eða að hann bráðni þegar hann verður fyrir heitu olíunni.
Að fá fullkomna stökku klára
Fylgstu með matnum meðan hann eldar. Steiktur matur getur brunnið hratt ef þú tekur ekki eftir þeim. Seinni hliðin mun aðeins þurfa um það bil hálfan eins mikinn tíma í pönnu og fyrri, svo vertu reiðubúin að taka hana út um leið og hún er tilbúin. [17]
Að fá fullkomna stökku klára
Athugaðu hitastig matarins með hitamæli í eldhúsinu. Til að fá nákvæmari tilfinningu fyrir því hversu lengi ákveðnir máltíðarþættir þurfa að elda, mældu innra hitastig þeirra eða skerið í þá bara til að sjá inni. Fyrir kjöt geturðu líka notað par af töng til að kreista efst og hliðar - þykkari skurðir ættu að vera fastir við snertingu en ekki sterkir. [18]
  • Nautakjöt, svínakjöt og hjartnæmari tegundir fiska ættu að hafa innri hitastig sem er að minnsta kosti 63 ° C (63 ° C) en kjúkling þarf að elda við 74 ° C eða hærra til að tryggja að það sé óhætt að borða. [19] X Áreiðanleg heimild FoodSafety.gov Vefgátt sem sameinar matvælaöryggisupplýsingar frá bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu, matvælaöryggis- og eftirlitsþjónustunni og miðstöðvum fyrir eftirlit með sjúkdómum og forvarnir Fara til uppsprettu
  • Ef þú uppgötvar að maturinn er ekki að fullu búinn þegar hann er kominn úr pönnunni geturðu skellt honum í 205 ° C ofn í nokkrar mínútur til að klára hann.
Að fá fullkomna stökku klára
Fjarlægðu matinn úr olíunni vandlega. Taktu hlutinn upp með töngunum, eða lyftu honum undir þér ef þú ert að nota spaða eða álíka áhöld. Láttu umframolíuna dreypa af á pönnuna og flytðu hana síðan yfir í lag af brotnu pappírshandklæði til að drekka það sem er að utan. [20]
  • Með því að lyfta pönnunni af borðplötunni er hægt að lágmarka sprettur og splæsingar en slökktu ekki á hitagjafa fyrr en þú ert búinn að elda.
  • Bestum steiktum matvælum er best notið strax á meðan þeim er heitt og ytrið er ennþá gott og stökk. [21] X Rannsóknarheimild
Að fá fullkomna stökku klára
Fáðu sérstaka aukabúnað til steikingar fyrir komandi máltíðir. Handfesta málmsílu eða steikukörfu getur komið sér vel til að veiða mat á öruggan hátt úr heitri olíu. Á sama hátt er hægt að nota málmdrýpisrekki í stað pappírshandklæða til að hjálpa til við að fjarlægja olíu og fljótandi fitu úr nýsteiktum mat. Eitt af þessum verkfærum mun gera líf þitt mun auðveldara ef þú ert títandi fritur. [22]
  • Notaðu alltaf áhöld úr málmi þegar þú gerir hvers konar steikingu. Heitt olía getur auðveldlega eyðilagt tré og plast.
Ef þú ert nýr í steikingu er grunnt steiking góð leið til að æfa þar sem það gefur þér tækifæri til að vinna með stærra magni af olíu. Þegar færni þína batnar geturðu haldið áfram til djúpsteikingar.
Notaðu grunna steikingu til að útbúa brothættan mat sem myndi brotna í sundur ef djúpsteiktur (svo sem laxakjöt, kúrbítstertur eða pönnukökur). Þegar þeir eru aðeins að hluta til á kafi, þá hvíla þeir neðst á pönnunni, sem hjálpar til við að halda þeim saman.
Grunnsteikja er hraðari en að grilla, baka eða sauta, og getur sparað þér dýrmætan tíma við að laga kvöldmat á annasömum kvöldum.
Vertu viss um að farga afgangsolíunni þinni á réttan hátt - annað hvort að sía hana og geyma hana til síðari nota eða flytja hana í annan ílát og henda henni.
Grunnsteikja er ekki besta aðferðin til að elda erfiða kjötskor, svo sem steikur eða svínakjöt. Þetta er betra eftir fyrir ofninn eða grillið.
Húðunin á pönnsum sem ekki eru í pönnu getur truflað getu olíunnar til að brúnna matinn á réttan hátt.
l-groop.com © 2020