Hvernig á að móta brauð

Að móta brauð er skemmtilegur og skapandi hluti af brauðgerðarferlinu. Brauðbrauð er tilbúið til að móta þegar deigið hefur verið kýlt niður, hnoðað , og leyfði að rísa. Þrátt fyrir að hægt sé að meðhöndla flestar gerðir deigja á svipaðan hátt, þá geta ákveðnar deig þurft tvær umferðir til að hækka og kýla áður en þau eru mótuð. Sama hvaða tegund af deigi þú notar, meðhöndlaðu það vandlega svo að það verði ekki of unnið. Það eru mörg möguleg form fyrir brauð, eins og rétthyrnd, blóma eða kringlótt brauð.

Að móta rétthyrndan brauð

Að móta rétthyrndan brauð
Formið deigið í kringlótt form. Byrjaðu á því að móta risið deigið í hringlaga lögun. Notaðu hendurnar til að slétta hana þegar hún er kringlótt. Deigið ætti samt að vera plump ofan á og ekki flatt. [1]
Að móta rétthyrndan brauð
Láttu deigið hvíla í nokkrar mínútur. Eftir að það hefur verið myndað í kringlótt form, láttu það sitja í nokkrar mínútur. Með því að láta það sitja mun glúteninn slaka á, sem gerir deigið auðveldara að móta. [2]
Að móta rétthyrndan brauð
Flatið deigið í rétthyrning. Taktu hælana á höndunum og byrjaðu að fletja út hringformið í rétthyrning. Notaðu hendurnar til að mynda fjögur horn. Lögunin þarf ekki að vera fullkomin - hún þarf bara að vera þekkjanlega rétthyrnd. [3]
  • Stráið smá hveiti undir deigið ef það festist. Notaðu þó ekki mikið af hveiti eða þá deigið ekki fast við sjálft sig þegar tími er kominn til að brjóta það saman.
Að móta rétthyrndan brauð
Felldu efstu og neðstu þriðju hluta deigsins. Nú þegar deigið er í formi rétthyrnings, brettu þriðjung af deiginu ofan á sjálft sig. Brettu síðan botninn þriðja niður þannig að hann skarist við hin lögin. Klíptu deigið þar sem lögin mætast til að loka eyðunum. [4]
  • Fellið það í tvennt aftur ef deigið virðist enn laust. Deigið þarf að vera strangt til að það reynist vel.
Að móta rétthyrndan brauð
Settu deigið með andlitinu niður á pönnu. Smyrjið pönnuna með matarolíu eða smjöri. Ef þú ert að búa til hvítt eða hveitibrauð skaltu nota gróft kornmjöl til að koma í veg fyrir að deigið festist. Veltið deiginu varlega á pönnuna. Hlutinn með saumunum ætti að snúa niður á pönnuna. Slétt, strangt yfirborð ætti að snúa upp. [5]
Að móta rétthyrndan brauð
Rista deigið með hníf þegar það fer að hækka. Þú ert tilbúinn að baka deigið þegar það byrjar að hækka aðeins ofan á pönnu. Þegar það gerist skaltu rista lóðrétta línu í gegnum miðja deigið. Þetta mun leyfa deiginu að hækka jafnt þegar það bakast. [6]
  • Þú getur líka notað rakvélarblaðið ef þú ert ekki með rifinn hníf.

Að búa til rúnnað brauð

Að búa til rúnnað brauð
Móta deigið í kúlu. Taktu hækkaða deigið og byrjaðu að mynda það í kúlulaga lögun. Þegar það hefur rúnnað á, sléttið deigið út. Efst á deiginu ætti að vera plump og svolítið ávöl. Það þarf ekki að vera fullkomlega mótað ennþá. [7]
Að búa til rúnnað brauð
Ýttu og flettu deiginu. Þegar deiginu hefur verið ávalið ýttu hnefanum í miðju deigsins. Láttu inndráttinn frá hnefanum í deigið. Renndu því síðan yfir á hina hliðina. [8]
Að búa til rúnnað brauð
Haltu áfram að móta og slétta deigið. Snúðu deiginu um leið og þú heldur áfram að móta það. Sléttu það út þegar þú heldur áfram að móta. Þegar þú ert ánægður með lögunina skaltu láta það standa í nokkrar mínútur áður en þú setur það á pönnuna til að baka. [9]
  • Vertu viss um að smyrja pönnuna með matarolíu eða smjöri áður en þú bakar. Ef þú ert að baka hvítt eða hveitibrauð skaltu nota gróft kornmjöl í stað olíu eða smjörs.
Að búa til rúnnað brauð
Búðu til Coburg brauð. Til að búa til Coburg brauð, byrjaðu með ávölu löguninni. Notaðu hníf til að gera djúpt skorið niður miðju brauðsins. Gerðu aðra skera hornrétt á fyrsta skurðinn og myndaðu kross. Bakaðu síðan eins og venjulega. [10]
Að búa til rúnnað brauð
Búðu til hringhleif fyrir tilbrigði við ávöl brauð. Settu fyrst 2 til 3 fingur í miðju brauðsins. Notaðu síðan hendurnar til að ýta holunni út á allar hliðar. Þegar þú ert ánægður með stærð holunnar skaltu slétta út brúnir miðjuholunnar. Settu handklæði yfir brauðið og leyfðu því að rísa í nokkrar mínútur áður en þú setur það á pönnu til að baka. [11]
Að búa til rúnnað brauð
Búðu til sumarbústaðabrauð með tveimur sviðum. Til að búa til sumarbústaðabrauð skaltu byrja á hringlaga deiginu sem þú hefur nýbúið að búa til. Búðu til aðra, aðeins minni, ávölu deigkúluna. Settu minni kúluna ofan á stærra hringlaga deigið. Settu næst 2 fingur í gegnum miðju deigsins. Notaðu tréskeið eða stöngina til að lengja gatið út í annað deigið. Settu handklæði yfir brauðið og leyfðu því að rísa í nokkrar mínútur áður en það er sett á pönnu til að baka. [12]
  • Götin leyfa 2 deigkúlunum að soðna saman við bakstur.

Að mynda Bloomer

Að mynda Bloomer
Notaðu veltibolta á deigið til að búa til rétthyrnd lögun. „Blómstrandi“ þýðir að deigið er í sívalningslaga lögun með svolítið taperuðum endum. Byrjaðu á því að rúlla deiginu út í form rétthyrnings til að ná þessu formi. Hornin á deiginu ættu samt að vera ávöl. Þegar því er lokið ætti deigið að vera ekki lengra en 35,5 cm og þykkt 2,5 til 3,8 cm. [13]
Að mynda Bloomer
Veltið upp deiginu. Veldu 1 hlið deigsins og byrjaðu að rúlla lóðrétt. Veltið því ofan á sig svo það verði smám saman þykkari. Það ætti að vera um það bil 4 (10 cm) eða 5 tommur (12,7 cm) þykkt þegar þú ert búinn að rúlla. Tindaðu endunum til að loka öllum plássum og slétta deigið út þegar þú ert búinn að rúlla. [14]
Að mynda Bloomer
Leyfðu deiginu að rísa. Settu upprenndu deigið á bökunarplötu sem hefur verið smurt smurt. Settu eldhúshandklæði ofan á deigið. Leyfðu því að rísa í nokkrar mínútur. [15]
Að mynda Bloomer
Skerið skástrik í deigið. Eftir að það hefur hækkað aðeins meira, notaðu hníf til að skera skástrik ofan í deigið. Skerið skámark sem eru um það bil 1 ½ tommur á milli. Venjulega munt þú geta passað í 6 skástrikum. [16]
Af hverju féll brauð mitt eftir bakstur?
Þetta gæti bent til þess að brauðdeigið hafi mátt fara framhjá áður en það var bakað. Eða það getur bent til þess að hitastig ofnsins hafi verið of lágt; þú gætir þurft að athuga hitastig ofnsins með hitamæli til að vera viss um að það virki rétt. Önnur möguleg ástæða gæti verið það sem þú hefur bætt við brauðið, svo sem hreinsað grænmeti eða þurrkaðir ávextir sem gætu hafa vegið brauðið ef hlutföllin voru ekki nákvæm.
Ég þarf að búa til tvö brauð en hafa aðeins eina pönnu, hvað get ég gert?
Þú getur improvisað brauðpönnu með því að nota núverandi pönnu og bökunarrétt. Bökunarrétturinn þarf að vera í sömu breidd og brauðpöngin. Settu brauðpönnuna þvert á miðju bökunarskálarinnar og brúnir hennar hvíla yfir skottbrúnirnar. Þetta mun skapa holu á stærð við brauð á hvorri hlið bökunarréttarins, þar sem þú getur sett annan eða jafnvel þriðja deigið til að búa til viðbótar brauð. Settu allan fatið í ofninn og þú bakar 2 til 3 brauð í einu.
Deigið heldur ekki lögun sinni meðan það er eldað ef það hefur ekki verið hnoðað og látið hækka áður en það mótast.
l-groop.com © 2020