Hvernig á að malla

Simmering er nauðsynleg tækni sem sérhver kokkur þarf að læra. Það er ekki erfitt að læra en það þarf smá æfingu. Í uppskriftum er oft minnst á krabba að einhverju leyti, en þær útskýra ekki alltaf hvað það þýðir eða hvernig á að gera það. Látið malla þýðir að elda vökva við hitastig sem er örlítið undir suðumarkinu. Það er ljúf leið til að elda hráefni smám saman þar til þau eru orðin mjó. Það varðveitir og eflir einnig bragðið með því að einbeita þeim. Það eru nokkrar lykil leiðir til að bera kennsl á þegar vökvi er að malla. Þegar þú veist hvað þú átt að leita muntu ekki eiga í neinum vandræðum með að ná tökum á þessari tækni.

Að bera kennsl á stigin til að malla

Að bera kennsl á stigin til að malla
Lestu uppskriftina náið. [1] Í flestum tilvikum mun uppskrift benda til einnar af tveimur leiðum til að gera það. Það gæti beðið þig um að koma vökva disksins á mallu, sem þýðir að hægt er að koma vökvanum rólega undir suðumark yfir lágum hita. Önnur algeng stefnan er að koma vökva skálar upp að suðumarki og síðan draga hann niður í látið malla. Þessar tvær aðferðir skila mismunandi árangri, svo það er mikilvægt að æfa þær á réttan hátt. [2]
Að bera kennsl á stigin til að malla
Stillið hitann á meðal-lágan til að smám saman malla. [4] Settu réttinn sem þú eldar á brennarann ​​og byrjaðu á miðlungs til lágum hita. Vertu nálægt eldavélinni þar sem þú munt líklega þurfa að stilla hitann upp eða niður þar sem vökvinn er látinn malla. Það er góð þumalputtaregla að snúa aldrei bakinu við að láta malla í vinnslu fyrr en þú ert viss um að þú hefur náð punkti stöðugrar kælingar.
  • Prófaðu með vatnspotti ef þú vilt æfa fyrst.
  • Prófaðu mismunandi hitastillingar til að fá tilfinningu fyrir því hvernig eldunarvökvinn birtist við mismunandi hitastig.
Að bera kennsl á stigin til að malla
Athugaðu magn kúla sem rís upp á yfirborðið. Þú veist að eitthvað er að malla þegar það eru vasar af pínulitlum, stöðugum loftbólum sem brjóta yfirborðið með óreglulegum gufuveipum. Simmering er oftast notuð til að leyfa bragði réttarins að dæla og til að hægja á kjöti þar til þau eru orðin mjó.
  • „Slow simmer“ er þegar nokkrar pínulitlar loftbólur gjósa á 1 eða 2 sekúndna fresti. Hæg simmer er oftast notuð til að hægja á eldisstofnum.
  • „Hratt krauma“ gerist þegar stærri vasar af litlum, stöðugum loftbólum gjósa upp á yfirborðið og sýna gufuofa og stærri loftbólur byrja að birtast.
  • Stundum kallast hröð krauma sem blíður sjóða; það er aðallega notað til að þykkna vökva í sósu. [5] X Rannsóknarheimild
Að bera kennsl á stigin til að malla
Prófaðu á hitastigi á milli 85 ° C og 96 ° C. Ef þú ert með hitamæli fyrir matreiðslu, geturðu alltaf prófað vökvann til að komast að því hvort þú hafir náð látnu krakki. Flestir nota ekki hitamæli - þeir meta eftir athugun. Þú munt verða reyndari á þessu þegar þú ferð.
  • Hitastig milli 85 ° C og 96 ° C er talið krappast.
  • Sviðið er tiltölulega mikið vegna þess að það eru mismunandi stig af krabbameini, byrjað á hægum malla og farið upp í hratt krapp. [6] X Rannsóknarheimild
Að bera kennsl á stigin til að malla
Stjórna hitanum til að viðhalda stöðugri krauma. [7] Þegar þú hefur náð í malarstaðinn þarftu að stilla hitann á milli miðlungs lágs og lágs til að viðhalda stöðugri krauma. Aðlagaðu hitann aðeins upp eða niður eftir þörfum. Þegar þú hefur náð stöðugri krauma þarftu samt að hræra í vökvanum öðru hvoru.
  • Alltaf þegar þú kynnir nýjum innihaldsefnum fyrir malandi vökva verður örugglega að laga hitann.
  • Sumir vökvar og sósur þurfa að hrærast oftar en aðrir. Athugaðu uppskriftina þína fyrir frekari upplýsingar.
  • Vertu við eldavélina þína til að hafa eftirlit á þessu fyrsta stigi þar til þú finnur fyrir því hve oft þarf að hræra í henni.

Látið malla og draga úr sósu

Látið malla og draga úr sósu
Fylgdu leiðbeiningunum um uppskrift til að byrja sósuna. Margar uppskriftir munu biðja þig um að búa til grunn sósunnar og láta malla hana í ákveðinn tíma. Þetta mun „draga úr“ sósunni. Í meginatriðum þýðir þetta að þykkna samræmi sósunnar. Þegar þú dregur úr sósu þróast innihaldsefnin með því að krauma í þykkara, ríkara og bragðmeiri efni. [8]
  • Því lengur sem þú sýrir sósuna, því þykkari verður hún og því meira mun hún „draga úr.“ [9] X Rannsóknarheimild
  • Algengustu sósurnar sem eru skertar eru tómatsósa, Béchamelsósa, balsamíumækkandi sósu, rauðvíns lækkunar sósu og flestar sósur sem byrja á kjötdrýpi. [10] X Rannsóknarheimild
  • Hvít sósur minnka venjulega ekki.
Látið malla og draga úr sósu
Draga úr hitanum í lágum. Þegar þú ert búinn að búa til sósuna þína skaltu minnka hitann í lágan til að láta hann malla. Þú hefur náð „látum“ þegar þú sérð pínulítlar, stöðugar loftbólur sem brjóta yfirborð sósunnar. Þú munt líka sjá óreglulegar gufuveipar rísa upp úr sósunni. Þegar þú ert að koma sósunni niður á malla, hrærið í henni oft. [11]
  • Það er best að vera með sósunni að minnsta kosti þangað til stöðugri malun er náð.
  • Forðastu að snúa bakinu við að gera eitthvað annað á þessu stigi. Fylgstu með sósunni.
Látið malla og draga úr sósu
Stjórna hitanum og hrærið stundum. Þú gætir þurft að stilla hitann á milli miðlungs lágs og lágs til að viðhalda kælingu í langan tíma. Þegar þú hefur náð stöðugri mallu geturðu látið sósuna í friði í lengri tíma án þess að hafa of miklar áhyggjur. Þú þarft að fara aftur í sósuna til að hræra í henni af og til. Með því að stjórna hitanum rétt og tíðri hræringu hjálpar til við að koma í veg fyrir að sósuform brenni upp. Fylgstu vel með þessu.
  • Ef það brennur og þú tekur ekki eftir, þá endarðu á því að hræra charred bitum frá botni pönnunnar út í sósuna þína.
  • Forðist að skafa eitthvað á botninn á pönnunni ef þú hefur brennt sósuna.
  • Sumar sósur þurfa að hrærast oftar en aðrar, svo vertu með sósunni þinni í smá stund þar til þú finnur fyrir því hve mikið þarf að hræra.
  • Stýrðu hitanum eftir þörfum til að viðhalda malla. [12] X Rannsóknarheimild
Látið malla og draga úr sósu
Látið malla á sósuna þar til æskilegt samræmi er náð. Sumar uppskriftir gefa þér sérstakar leiðbeiningar hversu lengi eitthvað þarf að malla. Aðrir munu segja þér að láta malla þar til þú hefur náð þykktinni sem þú vilt. Hægt er að malla margar sósur í klukkutíma og verða smám saman þykkari og bragðmeiri með tímanum. Ítölsk tómatsósa er frábært dæmi um sósu sem hægt er að malla á nokkrum klukkustundum til að „draga úr henni“.
  • Því lengur sem sósan er látin krauma, því þykkari og „minni“ verður hún. Bragðið verður innrennsli og ríkur.
  • Svo lengi sem þú hrærir sósunni öðru hvoru og heldur stöðugri mallu með því að stjórna hitastiginu mun lækkun þín ganga vel. [13] X Rannsóknarheimild

Kafandi kjöt

Kafandi kjöt
Dreifðu jurtaolíu út um allt kjötið. Í stað þess að húða pönnu með jurtaolíu skaltu húða kjötstykkin með því. Þú verður reyndar að nota minni olíu á þann hátt, svo það er hjartaheilbrigðari nálgun. Kjötið mun brúnast líka. Almennt er kjörinn kjötskurður fyrir þetta erfiður og ódýr. Þegar þau eru látin krauma með tímanum verða þau blíð.
  • Þessi aðferð virkar best fyrir rauð kjöt eins og nautakjöt og lambakjöt.
  • Ef þú ert að vinna úr uppskrift, vertu viss um að vísa í þessar leiðbeiningar oft.
Kafandi kjöt
Brúnið kjötið í pönnu yfir miðlungs miklum hita. Steypujárnsspönnu er besti kosturinn fyrir þetta. Settu olíuhúðuðu kjötstykkjurnar í meðalstóran pönnu yfir miðlungs-háum hita. Í staðinn fyrir að setja allt kjötið í einu, brúnaðu bitana í litlum lotum.
  • Notaðu áhöld til að hreyfa kjötið oft svo það brúnist jafnt.
  • Fjarlægðu hverja lotu eftir brunun.
  • Settu brúnaða kjötið á hreina plötu og settu það til hliðar.
Kafandi kjöt
Hellið vökvanum í pönnu og látið sjóða. Hellið í matreiðsluvökvanum eftir að hafa flett allt kjötið og tekið það úr pönnu. Það fer eftir því hvað þú eldar, þetta verður einhvers konar lager eða hugsanlega vín. Hitinn ætti að vera áfram á meðalháu stigi þar til vökvinn hefur náð bráðandi sjóði. [14]
  • Þú veist að það er að sjóða þegar loftbólur brjótast kröftuglega upp á yfirborðið og vökvinn hreyfist og hrærir í pönnu. [15] X Rannsóknarheimild
Kafandi kjöt
Draga úr hitanum í lágt til að láta hann malla. Þegar þú hefur náð suðumarkinu skaltu lækka hitann til að koma vökvanum niður í malla. Þú munt vita að það kraumar þegar þú sérð vasa af pínulitlum, stöðugum loftbólum sem brjóta yfirborðið, ásamt óreglulegum gufuveipum.
  • Vökvinn ætti að vera á sjóðandi stað áður en þú bætir kjötinu aftur í pönnu.
  • Að bæta kjötinu við malandi vökva mun hjálpa til við að vera eins blíður og mögulegt er.
Kafandi kjöt
Settu brúnaða kjötið aftur í pönnu. Þegar þú hefur náð lágmarkspunktinum skaltu bæta kjötstykkjunum varlega aftur í pönnu. Stýrðu hitanum eftir þörfum og hrærið öðru hvoru. Þú þarft líklega að stilla hitann á milli miðlungs lágs og lágs til að viðhalda kælingu.
  • Þessar grunnleiðbeiningar eru alhliða til að hefja krabbaferlið fyrir flest kjöt.
  • Tíminn við vægan veltur á tegund kjöts og því sem þú gerir.
Set ég lokið á þegar malað er í súpukotti?
Lokið er venjulega sett á, til að draga úr magni vatns sem gufar upp við sjóðunarferlið.
Hvernig læri ég harða kjötskera eða gamla fugl?
Brúnið kjötið fyrst, fjarlægið síðan úr pönnu. Hellið seyði í, látið sjóða og lækkið síðan við látið malla. Settu brúnaða kjötið aftur í pönnu og leyfðu því að malla í seyði í tiltekinn tíma þar til það verður blátt. Tíminn fer eftir tegund kjöts sem þú notar og réttinn sem þú gerir.
l-groop.com © 2020