Hvernig á að skinna fisk

Fiskskinn eru slímugar hindranir á milli þín og ætur máltíð. Þrátt fyrir að húðinni sé óhætt að borða á flestum fisktegundum líkar sumt fólk ekki á smekknum. Sem betur fer er auðvelt að fjarlægja það með þunnum, beittum hníf. Þú getur tekið húðina af flökum með því að skera undir kjötið. Fjarlægðu höfuðið og fínurnar fyrst fyrir heilan fisk svo að þú situr eftir með gott kjötstykki. Kastaðu aukahlutunum ef þú ætlar ekki að nota þá, eldaðu síðan og notaðu uppáhalds fiskinn þinn húðlausan.

Að fjarlægja húðina á flöku

Að fjarlægja húðina á flöku
Settu flökuna á skurðarborðið með skinnhliðinni niður. Gakktu úr skugga um að skurðarborðið sé hreint og stöðugt. Þú ert að fara að flytja hálan fisk yfir hann, svo að hnífurinn þinn gæti rennt og stungið kjötið ef þú ert ekki tilbúinn fyrir það. Snúðu síðan flökunni þannig að minni, haliendinn snúi að ríkjandi hendi þinni. Að byrja í því skyni er auðveldara. [1]
  • Prófaðu að setja gúmmímottu eða rakt handklæði undir skurðarborðið til að koma í veg fyrir að það hreyfist.
Að fjarlægja húðina á flöku
Veldu beitt, þunnt blað til að aðgreina skinn og kjöt. Margir kokkar velja laxhníf eða langan flökhníf. Þessi blað eru nógu löng til að skinna jafnvel stóra fiskstykki með einni skurð. Flakhnífurinn er fjölnota, svo hann er líka vel notaður til að deila upp flök eftir að hafa flennt hann. Nokkur smærri valkostir fela í sér kokkhníf eða úrbeiningarhníf. [2]
  • Gakktu úr skugga um að hnífurinn sem þú velur sé mjög skarpur. Að fá hreint skorið með daufum hníf er erfitt. Daufur hníf mun enda með því að blanda saman fallegu flöki.
Að fjarlægja húðina á flöku
Gerðu skera í gegnum holdið við hala enda flökunnar. Skerið nálægt halanum til að halda eins miklu kjöti og mögulegt er. Byrjaðu skurðinn með því að sneiða beint niður að skinni. Reyndu að komast eins nálægt húðinni og þú getur. Ekki skera í gegnum húðina, annars byrjar hún að rífa og festast við fiskinn. [3]
  • Þegar þú byrjar fyrst er auðvelt að gera eina lóðrétta skurð og tryggir að þú stingur ekki í skinnið.
  • Með æfingu geturðu snúið blaðinu meðan á þessu skera stendur til að fara yfir í næsta skref. Það gerir þér kleift að skinna flökuna með einum og skilvirkum skurði.
Að fjarlægja húðina á flöku
Snúðu hnífnum þannig að hann sé samsíða skurðarborðið. Þegar þú ert kominn nálægt húðinni, byrjaðu að snúa hnífnum í átt að lengsta enda flökunnar. Settu það fyrir ofan húðina, jafnaðu við skurðarborðið þitt. Með því að gera þetta geturðu skorið yfir allt flökið án þess að brjóta nokkurn tíma húðina. Ef þú þarft að færa hnífinn aftur, dragðu hann út og lyftu þá lausu hörundflipanum upp.
  • Ef þú ert handlaginn með hníf skaltu snúa hnífnum þegar þú ert um það bil ¾ leið í gegnum lóðrétta skorið frá síðasta skrefi. Skerið á ská niður í 45 gráðu sjónarhorni í átt að skinni og jafnar síðan hnífinn út í einni vökvahreyfingu.
Að fjarlægja húðina á flöku
Lyftu skurðum enda flökunnar til að athuga staðsetningu hnífsins. Notaðu frjálsa hendina til að hækka flökið. Þegar þú hallar honum nógu langt fram á að skera flipann á húðinni að aðgreina sig frá flökunni. Gakktu úr skugga um að hnífurinn sé eins nálægt húðinni og þú getur náð án þess að brjóta hann. Það þarf líka að vera undir holdinu til að forðast að skilja eftir neitt kjöt. [4]
  • Ef þú missir utan um staðsetningu hnífsins meðan þú skurðir, lyftu aftur flökunni. Aðskilin húðin mun falla fram, svo þú munt geta séð hversu vel þér gengur og aðlagað þig í samræmi við það.
  • Haltu hnífnum á milli húðar og holds. Ef þú þarft að gera það skaltu færa hnífinn aftur til að fá hreinni skera.
Að fjarlægja húðina á flöku
Færðu hnífinn í átt að gagnstæðum enda flökunnar til að skinna hann. Gripið í lok flökunnar úr klippunni sem þú gerðir áðan. Til að halda áfram að flá fiskinn skaltu hreyfa hnífinn fram og til baka í sögunarhreyfingu. Fylgdu með eins nálægt húðinni og sparaðu eins mikið kjöt á flökuna og þú getur. Ef hnífurinn þinn er beittur mun hann renna í gegnum flökuna auðveldlega. [5]
  • Í grundvallaratriðum þarftu ekki að hreyfa hnífinn mjög mikið til að skera flök. Fiskakjöt er viðkvæmt og þarf ekki mikinn kraft til að skera í gegn.
  • Athugaðu framfarir þínar þegar nauðsyn krefur með því að snúa flökunni upp þar til skera húðin fellur af henni.
Að fjarlægja húðina á flöku
Fjarlægðu filetið og skoðaðu það sem eftir er af húðinni. Eftir að hafa skorið með öllu flökinu skaltu snúa fiskinum yfir og afhýða húðina. Ef það slekkur ekki strax skaltu komast að því hvar það er enn fest. Renndu oddinum á litlum hníf, svo sem flakhníf, undir skinnið til að fjarlægja hann. Þú gætir líka tekið eftir leifum af húðbitum sem þú misstir af í fyrsta farangri þínum sem hægt er að fjarlægja núna. [6]
  • Lykillinn að því að flá fisk er að búa til eina, stöðuga skurð með sléttu hnífavinnu. Það verður auðveldara með æfingu.
  • Afgangsbitarnir gerast þegar þú gata húðina. Það getur verið erfitt að fjarlægja litla plástur af húðinni án þess að slátra kjötinu, þannig að þér er oft betra að láta þá í friði.

Borðuð á heilan fisk

Borðuð á heilan fisk
Leggðu fiskinn flatt á skurðarborðið með ugganum að þér. Settu það flatt á hreint, stöðugt yfirborð. Athugaðu hvort önnur hliðin sé dekkri en hin áður en þú skera í fiskinn. Leggðu dekkri húð með andlitið niður. Snúðu síðan fiskinum svo að efri brún snúi að þér. [7]
  • Sumir fiskar sem eru með dökkar og ljósar hliðar fela í sér flund og fluka. Dimmari hliðin er þykkari, svo húðin endist.
  • Til að koma á stöðugleika á hálum skurðarborði skaltu setja gúmmímottu eða rakt handklæði undir það.
Borðuð á heilan fisk
Skerið í gegnum höfuð fisksins til að fjarlægja hann. Skerið í gegnum höfuðið nálægt því þar sem það hittir líkama fisksins. Ef þú ert með skarpa skæri skaltu klippa það af eins og það sé pappír. Annars skaltu skera á ská niður frá opnun tálknanna hálfa leið í átt að höfðinu. Fletjið fiskinum yfir og endurtakið skurðinn hinum megin til að losa höfuðið. [8]
  • Það er miklu auðveldara að fjarlægja höfuðið á flatfiskum eins og il og lúðu. Það er einfalt að klippa af með skæri eða með lóðréttri skurði.
  • Fyrir aðra fiska, svo sem silung og grouper, með því að skera í gegnum tálknin með hníf mun hjálpa þér að hreinsa fiskinn. Þú gætir þá sneið lárétt frá skurðinum í halann til að skipta fiskinum í flök.
Borðuð á heilan fisk
Skerið fins úr líkamanum með því að nota eldhússkæri. Þú getur notað hníf líka en gott par af skörpum saxi gerir það að verkum að auðveldara er að fjarlægja fenin. Snyrta meðfram fins og gæta þess að skera ekki í skinn fisksins. Þegar þú ert búinn með aðra hliðina skaltu snúa fiskinum við og snyrta hina hliðina ef hann hefur annað sett af fins þar. [9]
  • Auðvelt er að fjarlægja fenin með flatfiski. Íhugaðu að skera fiskinn í flök fyrir kringlóttan fisk eða elda hann heila með skinni.
Borðuð á heilan fisk
Skoraðu enda halans án þess að skera alla leið í gegnum hann. Settu fiskinn aftur þannig að halinn snýr að þér eða ráðandi hendi þinni. Notaðu beittan hníf, svo sem flakhníf, skera lóðrétt niður í átt að skinni. Gætið þess að brjótast ekki í gegnum húðina. Þessi skera gefur þér opnun til að byrja að skinna fiskinn. [10]
  • Ef þú skerð í gegnum halann skaltu gera annað skera nálægt þeim fyrsta. Þú gætir tapað svolítið af kjöti, en það mun hjálpa þér að fjarlægja húðina í einu.
Borðuð á heilan fisk
Afhýðið húðina með því að toga hana í átt að höfðinu. Festu halann niður með fingrunum. Notaðu sterkari hönd þína til að lyfta lausu blaktinu á halarhúðinni af kjötinu. Byrjaðu síðan að afhýða það. Það er erfitt, en það mun koma í einu og öllu þegar þú dregur það með þéttum þrýstingi. [11]
  • Ef húðin brotnar yfirleitt, notaðu oddinn á flökunarhníf til að aðgreina það frá kjötinu. Haltu síðan áfram að afhýða það.
Borðuð á heilan fisk
Flettu fiskinum yfir og skrældu hina hliðina. Skerið skottið á þessari hlið, lyftið síðan húðinni upp til að hefja flögnun hennar. Vertu viss um að fá eins mikið af húðinni og mögulegt er. Þegar þú ert búinn skaltu klára eitthvað þrif krafist, flökaðu síðan fiskinn eða notaðu hann allan í uppskrift. Prófaðu Baka eða til dæmis að grilla allan fiskinn eftir að hafa fyllt hann með kryddjurtum, hvítlauk og öðrum innihaldsefnum. [12]
  • Annar valkostur er að skera eigin flök með því að sneiða upp hrygg og maga fisksins. Ef þú skinnaðir ekki fiskinn áður en þú fjarlægðir flökin, gerðu það síðan með þunnu blaði.
  • Þú gætir líka eldað fiskinn með skinni og skera hann af seinna. Það er auðveldast þegar þú skörpar húðina á eldavélinni eða grillinu.
Ef þú ert að kaupa fisk af fiskverksmiðju skaltu biðja þá um að skinna hann fyrir þig. Sumir seljendur skera og hreinsa fisk án aukakostnaðar, sem getur verið gott ef þér líkar ekki að gera það sjálfur.
Þú þarft ekki að fjarlægja vog fiskanna nema þú ætlir að borða húðina. Mælikvarði fiskur með því að skafa húðina með barefli brúnar hnífsins. [13]
Húðin og höfuðið eru venjulega ætar, svo íhugaðu að vista þær fyrir aðrar uppskriftir. Þeir fara vel í hlutabréfum eða plokkfiskum, til dæmis. [14]
Hafðu í huga að sumar tegundir fiska, svo sem lax, eru með litla pinnabein sem þarf að fjarlægja áður en kjötið er borðað. Annað hvort kaupa beinlaus flök eða lyfta beinunum út með tweezers. [15]
Vertu á varðbergi gagnvart beittum hnífum. Þrátt fyrir að þeir séu nauðsynlegar til að fjarlægja fiskhúð geta þeir einnig skorið þína eigin húð, sérstaklega þegar þú notar hála skurðarborð.
l-groop.com © 2020