Hvernig á að reykja brisket

Ekkert slær lykt eða bragð af reyktu brisket. Það að reykja bringusund tekur tíma og athygli, en það er þess virði að reyna að þóknast gestum þínum með þessum grillið í garðinum. Lærðu hvernig á að velja kjöt fyrir brisket, undirbúa það fyrir reykingar, reykja það eins og sérfræðingur og þjóna því fyrir gesti þína.

Að kaupa sér brisket

Að kaupa sér brisket
Kauptu ferskt kjötstykki. Þar sem þú ert í vandræðum með að reykja brisket skaltu byrja á ferskasta kjötstykkinu sem þú getur fundið. Gott stykki af brisket ætti að vera djúprautt. Það ætti að vera blíður og koma aftur í snertingu. Gakktu úr skugga um að það hafi ferska, hreina lykt. [1]
  • Reyndu að tryggja að brisketið sem þú kaupir ekki hafi verið frosið. Frosinn brisket gerir fyrir minna útboðs lokaafurð.
  • Lyftu brisketinu. Ef það líður stíft eða sveiflast yfir hefur annað hvort verið frosið eða það er ekki lengur ferskt. [2] X Rannsóknarheimild
Að kaupa sér brisket
Gakktu úr skugga um að brisketið hafi gott marmara. Briskets reynast falla í sundur vegna þess að þau eru snyrt með fitu, bæði að innan og utan. Veldu kjötstykki með góðum „fituhettu“ - hvíta laginu af fitu á toppi brjóstsins - og nóg af marmari um allt kjötið. [3]
  • Eini hluti kjötsins án mikillar fitu er flata hlutinn.
  • Fitan ætti að vera skærhvít. Ef það lítur út fyrir gult hefur kjötið líklega verið frosið eða er það ekki ferskt.
Að kaupa sér brisket
Veldu rétta stærð. Brisket á milli 8 og 12 pund mun fæða stóran flokk. Minni briskets geta eldað of fljótt, svo að forðastu að fara undir 8 pund. Stærri briskets elda of hægt og verða sterkir eftir að hafa verið lengi í reykingamanninum. [4]

Undirbúningur Brisket

Undirbúningur Brisket
Byrjaðu kvöldið áður. Brisketið þarf að sitja í kæli yfir nótt til að gera mýkt. Ef þú reykir það án þess að taka þetta skref verður það ekki eins bragðmikið.
Undirbúningur Brisket
Snyrta fituna. Ef fituhettan er of þykk eldast ekki brjóstin eins jafnt. Snyrta það aftur til tommur (0,6 cm) til að tryggja að reykurinn geti komist í kjötið. [5]
Undirbúningur Brisket
Veldu að nota nudda eða marineringu. Nudda samanstendur af þurrum kryddi sem er nuddað í kjötið en marinering veitir kjötinu með blautum hráefnum. [6]
  • Þú getur keypt þér nudd sem er gert með blandaðri kryddi, eða búið til sjálfur með uppáhalds kryddunum þínum. Blandið salti, hvítlauksdufti, laukdufti, papriku og pipar saman í skál. Bættu við púðursykri ef þú vilt að kjötið hafi sætan grillbragð. Hellið blöndunni af kjötinu og nuddið í það.
  • Þú getur keypt marineringu úr blandaðri olíu og kryddi, eða búið til þitt eigið með salti, kryddi, ólífuolíu, ediki, hlynsírópi og púðursykri. Blandið marineringunni í skál. Settu bringuna í stóran bökunarform og helltu marineringunni yfir kjötið og vertu viss um að það sé þakið á allar hliðar.
Undirbúningur Brisket
Setjið kæliskáp í nótt. Vefjið burstann í plastfilmu ef þú ert að nota nudda, eða ef þú ert að nota marineringu, hyljið eldfast mótið. Settu brisketið í kæli og leyfðu því að mjólka yfir nótt. https://downshiftology.com/recipes/brisket-dry-rub/
Undirbúningur Brisket
Láttu bringuna ná stofuhita áður en þú eldar. Gerið ráð fyrir að taka brisketið úr kæli nokkrum klukkustundum áður en það er kominn tími til að elda það. Þetta hjálpar brjóstinu að byrja elda hraðar þegar þú setur það í reykingamanninn.

Að reykja brisketið

Að reykja brisketið
Vertu reykjandi eða grill tilbúinn. Reykingamenn elda kjöt hægt með óbeinum hita og leyfa fitu úr kjötinu að mýkjast og dreifast í gegnum vefinn, sem gerir það blíður og ljúffengt. Þessi áhrif er hægt að ná að nota grill ef þú ert ekki með reykingarmann. [7]
  • Notaðu „óbeina hita“ aðferðina við að elda á grilli með því að ýta annað hvort öllum kolunum til hliðar og elda á hinni, eða lýsa aðeins aðra hliðina á gasgrillinu.
  • Settu harðviðarflögur sem hafa legið í bleyti í að minnsta kosti 1 klukkustund yfir eldinum. Þetta framleiðir reykinn sem bragðar á kjötinu og raka sem hindrar það í að þorna.
  • Bætið við dreypipönnu fyrir neðan þar sem kjötið mun sitja, þar sem nokkuð mikið af fitu dreypir af á meðan það eldar.
Að reykja brisketið
Settu bringuna á grillið. Settu fituhliðina upp, ekki beint yfir hitann. Láttu það reykja í 1 klukkustund og 15 mínútur fyrir hvert pund kjöts og snúðu því 180 gráður um miðjan eldunarlotu. Geymdu lokið á reykingamanninum þegar þú ert ekki að snúa því. [8]
  • Haltu grillhita á milli 200 og 250 gráður, því nær 200 því betra. [9] X Rannsóknarheimild
  • Íhugaðu að steypa kjötið á meðan það eldar til að halda kjötinu rakt og bæta við auka bragði. Baste ekki oftar en einu sinni á klukkustund þar sem reykur losnar í hvert skipti sem þú opnar lokið.
Að reykja brisketið
Fjarlægðu bringuna frá reykingamanninum þegar það er búið að elda. Brisketið er klárt þegar það nær innri hiti 180 gráður. Haltu áfram að elda það þar til hitinn fer upp í um það bil 185, fjarlægðu hann síðan úr reykingamanninum og settu hann á disk.

Borið fram bringuna

Borið fram bringuna
Skerið bringuna á móti korninu. Þetta tryggir að kjötið er blátt og dettur ekki í sundur. Skerið kjötið eins þunnt eða eins þykkt og þú vilt. [10]
Borið fram bringuna
Berið fram bringuna. Það er yndislegt á eigin spýtur með grillsósu en þú getur líka borið það fram á samlokubollum.
Get ég skorið bringuna í tvennt áður en ég elda?
Já. Það eldar kannski hraðar líka.
Þú sagðir að snúa kjötinu, meinarðu að snúa því yfir? Ef ekki, hver er þá tilgangurinn að snúa henni?
Ekki snúa við. Snúðu því bara á rekki til að tryggja jafna matreiðslu. Haltu fituhliðinni upp svo kjötið geti haldist safaríkur.
Hversu langan tíma tekur að elda brisket?
Það fer sannarlega eftir stærðinni, en frábær þumalputtaregla er að það er gert þegar innri hitastigið er 195. Þetta tekur venjulega 8-14 klukkustundir, en stundum lengri tíma fyrir stærri skurð.
Ef brisketið er mikið þykkara á öðrum endanum, eldar það samt jafnt?
Nei. Aðskildu skurðina tvo og fiðrildi þykka enda liðsins. Ég klippi ákaflega þunna hlutana, þar sem að klemmun gerir yfir vanna blakt af þurrkuðum rykk.
Hvers konar viður ætti ég að nota til að reykja myglu?
Mér finnst blanda af hickory og mesquite í hlutfallinu 2: 1.
Þarf ég að vefja bringuna í filmu til að klára matreiðsluna og halda raka?
Ég aðskil ég brjóstskera og vefja þá alltaf með bleikum slátrunarpappír (engin vaxáferð) eftir 4 - 6 tíma reykingar. Ef þú ert að gera heila brisket geturðu sennilega komist upp með að pakka ekki inn; það er nóg af fitu til að basa sig eins og fitan gefur út. Hins vegar, ef þú skilur íbúðina frá punktinum, ætti íbúðin alltaf að vera vafin vegna lágs fituinnihalds.
Get ég eldað bringuna í ofninum ef ég er ekki með grill eða reykir? Myndi ég nota sama hitastig ef ég elda það í ofninum?
Brisket þitt væri blandað og bragðlaust. Hickory reykurinn er það sem gefur brisket sitt hefðbundna bragð.
Ef þú ert að nota gasgrill skaltu kaupa reykingarkassa til að halda viðarflögum þínum, eða verpa þá í tveimur lögum af þungri álpappír með opnum toppi, svo að reykurinn geti farið út.
Bættu við fleiri bleyti viðarflísum eftir þörfum. Reykurinn gefur kjötinu bragð og raki hjálpar við matreiðsluna, svo ekki láta þá renna út.
Ef þú ert með lítið grill (eða stór kjötplata, eða mörg briskets) skaltu búa til hitaskjöld milli eldsins og kjötsins með þungri álpappír. Gerðu það á þann hátt sem heldur beinum hita frá kjötinu en hindrar ekki loftflæði. Að snúa kjötinu af og til kemur líka í veg fyrir að önnur hliðin (eða stykkið) eldi meira en hin.
Notaðu leðurhanskar þegar þú skoðar kjötið til að koma í veg fyrir að hendurnar brenni.
l-groop.com © 2020