Hvernig á að reykja skinku

Reyktur skinka hefur dýrindis umamíbragð og bragðmikinn raka sem er skemmtun hvenær sem er á árinu. Þó að það sé oft borðað í lok ársins, þá er alltaf afsökun til að fullkomna iðnina fyrirfram. Það fína er að reyktur skinka er í raun frekar auðvelt að elda. Smá lækning, steyping af gljáa og ferð í reykingamanninn er það eina sem þarf. Þú þarft ekki að lækna skinkuna þína, en með því móti mun kjötið halda sérlega safaríku og gefa það áberandi bleikan lit.

Lækna skinkuna

Lækna skinkuna
Blandið saman saltvatninu. Þrátt fyrir að þú getir þurrkað skinkuna þína eru flestir skinkur blautmeðhöndlaðar. Í stað þess að nudda með salti og natríumnítríti eru þau á kafi í ráðhúsvatni í u.þ.b. viku. Hér kemst vökvinn í kjötið og heldur því raka. Á meðan læknar saltið og natríumnítrítið í fljótandi saltvatninu kjötinu, stöðvar skaðlegar bakteríur og gerir kjötið svolítið bleikt. Í einni lítra af vatni skaltu sjóða eftirfarandi innihaldsefni og láta saltvatnið kólna alveg:
  • 2 bollar púðursykur
  • 1 og 1/2 bolli kosher salt
  • 1/2 bolli af súrsuðum kryddi
  • 8 teskeiðar af bleiku salti (ekki að rugla saman við natríumnítrít). Bleik salt er blanda af salti og natríumnítrít. Það er litað bleikt svo það er ekki ruglað saman við venjulegt borðsalt. Ef þú myndir nota 8 teskeiðar af natríumnítrít í þessari uppskrift gæti útkoman verið skaðleg.
Lækna skinkuna
Settu kjötið þitt í pækilpoka. Þú þarft ekki að nota pækilpoka við pæklun, en það gerir starf þitt miklu auðveldara. Saltpoki passar auðveldlega með skinkunni þinni, leggðu þig upp fyrir hreinni saltvatn og lágmarkar hreinsunartímann eftir að þú ert búinn. Ef þú ert ekki með pækilpoka geturðu alltaf notað hreint (hreint er sérstaklega mikilvægt!) Vatnskælir eða ílát sem er hærra en hæsti punktur skinkunnar.
  • Ef þú notar gám eða kælir til að saltla í skinkuna þína, vertu viss um að sótthreinsa hann fyrirfram með sjóðandi vatni. Minnsta mengunin gæti valdið bragðtegundum í loka réttinum þínum.
  • Ef þú notar gám eða kælir í stað pækilpoka, finndu eitthvað hreint til að þyngja skinkuna niður með. Þú vilt að allir hlutar kjötsins verði útsettir fyrir saltvatnið.
Lækna skinkuna
Þegar ráðhúspækillinn er kaldur skaltu flytja hann í pækilpokann. Vertu viss um að fá öll kryddin í pækilpokann. Fylltu pæklapokann með 1/2 - 1 lítra af köldu vatni til að þynna út einbeittu saltvatnið og hylja skinkuna. Blandið vandlega með langri tréskeið.
Lækna skinkuna
Saltið skinkuna á köldum stað í 1 dag fyrir hvert 2 pund kjöt. Ísskápur virkar best við pæklun en kaldur kjallari eða kjallari virkar líka. Ef þú ætlar að sæka 15 punda skinku, búðu til dæmis við að verja um það bil 7 1/2 sólarhring í lækningu.
  • Taktu skinkuna reglulega út úr ísskápnum og sprautaðu honum með pækilvökvanum. Notaðu marinadeinnsprautu fyrir þetta. Þú þarft aðeins að gera þetta einu sinni eða tvisvar, á nokkrum stöðum í skinkunni. Innspýting saltvatnsins í kjöt skinkunnar mun tryggja að ráðsöltin komast í dýpstu hluta skinkunnar.
  • Þegar þú sprautar skinkunni með saltvatninu skaltu taka smá tíma til að skoða hann. Það ætti ekki að gefa frá sér neina undarlega lykt, né ætti að vera rusl á pækilvökvanum. [1] X Rannsóknarheimild
Lækna skinkuna
Eftir ráðlagðan ráðhúsartíma skal skola skinkuna af undir köldu vatni. Þetta losnar við allt salt sem hefur kristallað á yfirborðinu.
Lækna skinkuna
Settu skinkuna niður á rifinn skjá til að tæma í sólarhring. Þegar skinkan hefur tæmst, taktu pappírshandklæði og þurrkaðu af þér umfram vökva. Geymið skinkuna í kæli í allt að mánuð fyrir notkun.
  • Ef þú kælir skinkuna skaltu fara varlega í hvað er í ísskápnum þínum. Fita á skinkunni, ef það er einhver, gleypir aðra lykt í ísskápnum þínum. Þú vilt kannski ekki að jólahamurinn þinn lykti eins og risotto afgangs.

Að reykja skinkuna

Að reykja skinkuna
Gerðu gljáa þinn. Í þessu tilfelli er gljáa súkkulað lag sem bætir auka kjöt utan á kjötinu og gleypir reyk. Að fá gljáa rétt þinn er mikilvægt. Fyrir lækna skinku virkar sykurgljáa best þar sem það sker í gegnum saltleika lækningarinnar. Hérna er ein uppskrift að gljáa sem þú gætir viljað prófa:
  • Blandið saman í potti yfir miðlungs hita: 1 bolli hunang 1/4 bolli heilkorn sinnep 1/4 bolli pakkað dökkbrúnum sykri 4 msk ósöltts smjörs (1/2 stafur) [2] X Rannsóknarheimild
  • Hrærið þar til smjörið er bráðnað og innihaldsefnin eru alveg uppleyst, um það bil 3 til 4 mínútur. Glerungurinn þinn er tilbúinn til notkunar!
Að reykja skinkuna
Kveiktu á reykingamanninum og fáðu hann stöðugan við 250 ° F (121 ° C). Á meðan reykirinn hitnar, skora skinkuna með beittum kokkhníf til að gefa henni tígulmynstur. Þó að þetta sé ekki nauðsynlegt á öllum skinkum, gefur það skinkunni fallegt útlit þegar því er lokið.
Að reykja skinkuna
Reyktu skinkuna við 250 ° F (121 ° C) fyrstu tvær klukkustundirnar. Byrjaðu hægt. Settu skinkuna skreyttan í reykingamanninn, feitan hlið upp. Lokaðu lokinu og reykjaðu í 2 klukkustundir á tiltölulega lágum hita.
Að reykja skinkuna
Að tveimur klukkustundum liðnum skaltu snúa hitanum upp í 163 ° C. Haltu áfram að elda skinkuna, fylgstu náið með innri hita með hitamæli.
Að reykja skinkuna
Á síðustu klukkustund reyksins skaltu bera gljáa á skinkuna á 15 mínútna fresti. Það gerir fjóra glerunga á lokatímanum. Þú gætir viljað gljáa skinkuna í meira en klukkutíma, en glerungurinn mun líklega brenna aðeins. Ef þér er ekki sama um dekkra útlit á nokkrum blettum af skinkunni þinni, farðu þá áfram!
Að reykja skinkuna
Fjarlægðu skinkuna frá reykingamanninum þegar innri hiti á dýpsta hluta skinkunnar nær 165 ° F (74 ° C). Heildartími á reykingunni tekur 5 til 6 klukkustundir, allt eftir stærð skinkunnar.
Að reykja skinkuna
Berið fram strax eða geymið. Reyktur skinka sem þessi mun geyma í 6 mánuði eða lengur ef lofttæmi lokað almennilega. Njóttu!
Er hægt að nota sjávarsalt í staðinn fyrir kosher salt?
Já.
Get ég læknað skinku með saltpækli, sett hana í reykhús þar til 140 gráður, fryst hann síðan?
Já, en af ​​hverju ekki að reykja (klára) það alla leið í 160 til 165 gráður; þú þarft aðeins að hita það aftur (eða borða það kalt seinna) öfugt við að þurfa að þæfa reykingafólkið aftur til að klára það eftir að hafa verið affrostað.
Er reykt skinka þegar soðin og tilbúin að borða?
Já, reyktur skinka er reykt, sem þýðir að hann hefur verið soðinn hægt. Þú getur bara hitað og borðað.
Fæ ég húðina af grænum skinku hvenær sem er meðan á ferlinu stendur?
Já, áður en þú byrjar að reykja. Annars munt þú ekki geta skorað það.
Hvaða svínakjöt mælir þú með fyrir þetta?
A svínakjöti öxl, einnig kölluð "svínakjöt", er oftast notuð við reyktan skinku.
Eftir að hafa reykt skinku, þarf ég að sjóða hann, eða er hann bara tilbúinn að borða?
Ef þú lest aðrar greinar sem taldar eru upp hér er sagt að þú leggi bleyti í sveit til að draga úr saltinnihaldinu áður en þú reykir það. Venjulega, hvað sem þú reykir, þá er ætlunin að þegar reykingarferlinu er lokið á réttan hátt, að því gefnu að allur annar undirbúningur sé búinn að ganga á réttan hátt, ætti maturinn að vera tilbúinn til að borða.
Hversu mörg pund á mínútu?
Ef þú reykir fyrirfram soðna skinku ættirðu að reikna með um það bil 3-31 / 2 klukkustundum við 225 gráður fyrir 10 punda skinku. Ef þú ert að byrja með hráan, lækna 10 lb skinku, ætti hann að reykja við 225 gráður í 5-6 klukkustundir, eða þar til hann hefur náð innri hita, á breiðasta punkti þess, 160 gráður. Einfaldar aðlaganir á eldunartímum er hægt að gera ef þú reykir stærri eða minni skinku.
Prófaðu að blanda saman viðarflísum til að fá annað bragð.
Mygla er oft að finna á skurði sem læknast í landinu. Flestar þessara mótar eru skaðlausar en sumar mótar geta framleitt sveppaeitur. Mygla vex á skinkum við langa lækna- og þurrkunarferlið vegna þess að hátt salt og lágt hitastig hindrar ekki þessar sterku lífverur. skinkan; þvoðu það með heitu vatni og skrúbbaðu moldina af með stífum grænmetisbursta. [3]
l-groop.com © 2020