Hvernig á að reykja svínakjöt

„Svínakjöt“ vísar til sérstakrar skurðar af svínakjöti sem tekin er úr efri hluta öxlar svínsins. Reyktur svínakjöt er oft notaður við rifið svínakjöt, en þú getur líka borið það fram í sneiðum. Almenna reglan er að búast við því að elda svínakjötið í eina klukkustund á 1 g (450 g) kjöts.

Kryddið svínakjötið með marineringunni

Kryddið svínakjötið með marineringunni
Sameina hráefni marineringanna. Settu eplasafi edik, jurtaolíu, salt, papriku, Worcestershire sósu og svartan pipar í óbráða skál. Þeytið saman þar til jafnt er sameinað.
  • Ef þess er óskað gætirðu komið í staðinn fyrir þessa marineringu í stað eftirlætisgrillaðri svínakjöt marinering þinn. Bæði heimabakaðar og viðskiptablandaðar blöndur ættu að virka vel.
Kryddið svínakjötið með marineringunni
Dreifðu marineringunni út um svínakjötið. Settu 1 bolla (250 ml) af marineringu til seinna, notaðu síðan restina til að marinera svínakjötið. Sprautið smá af marineringunni beint í svínakjötið og hellið afganginum yfir kjötið.
  • Þú munt nota frátekinn hluta af marineringunni til að steypa svínakjötið þegar það reykir. Aldrei endurnýta marineringu sem snertir hrátt kjöt til að steypa eins og kjötið eldar.
  • Settu kjötið í grunnan eldfast mót áður en það er sprautað þar sem eitthvað af marineringunni getur seytlað út. Þú ættir að sprauta marineringu í kjötið á fjórum eða fimm blettum, dreift jafnt um svínakjötið.
  • Settu hverja stungustað í hleðslu nálina og sprautaðu aðeins þriðjung af marineringunni. Í stað þess að fjarlægja nálina alveg skaltu snúa henni á sama stað í öðrum sjónarhorni og sprauta öðrum þriðjungi af marineringunni. Endurtaktu einu sinni enn á sama stungustað. [1] X Rannsóknarheimild
  • Eftir að marineringunni hefur verið sprautað í svínakjötið skaltu setja kjötið í stóran, lokanlegan plastpoka. Hellið afganginum af marineringunni og sprautudropum inni í pokanum, innsiglið síðan pokann og snúið honum eftir þörfum til að húða allar hliðar svínakjötsins.
Kryddið svínakjötið með marineringunni
Marineraðu í að minnsta kosti 4 klukkustundir. Settu svínakjötið í kæli og leyfðu því að taka upp marineringuna í 4 til 8 klukkustundir. [2]
  • Því lengur sem þú leyfir kjötinu að marinerast, því blíður og bragðmeira verður það.
Kryddið svínakjötið með marineringunni
Tæmið marineringuna. Taktu svínakjötið úr kæli og úr marinade pokanum. Klappið á yfirborðið þurrt með hreinum pappírshandklæði.
  • Leyfðu svínakjöti að sitja út við stofuhita í um það bil 30 til 45 mínútur. Með því að láta svínakjötið sitja úti við stofuhita færirðu einnig innra hitastig kjötsins nær stofuhita. Svínakjöt í stofuhita eldar hraðar en kalt svínakjöt.
  • Ef þú verður óþolinmóður geturðu sótt þurrt nudda eins og það situr, en þú ættir ekki að byrja að reykja kjötið fyrr en eftir að sá tími líður.
Kryddið svínakjötið með marineringunni
Sameina innihaldsefnin með þurru nuddi. Settu sykur, salt, svartan pipar, papriku, hvítlauksduft, laukduft, chiliduft, kúmen og salía í krukku. Innsiglið krukkuna og hristu hana vel til að sameina kryddin.
  • Eins og með marineringuna geturðu notað annað þurrt nudd fyrir svínakjötið í stað þessarar og bæði heimatilbúin og viðskiptagerð tegund ætti að virka nægilega vel.
Kryddið svínakjötið með marineringunni
Penslið svínakjötið með sinnepinu. Notaðu steypuborsta til að húða allar hliðar svínakjötsins með gulum sinnepi. Haltu laginu léttu og jöfnu.
  • Sennepið virkar eins og lím og ætti að hjálpa þurrum nudda loða við yfirborð svínakjötsins.
Kryddið svínakjötið með marineringunni
Prjónaðu nuddið í svínakjötið. Stráið þurru nuddinu jafnt yfir allar hliðar svínakjötsins. Notaðu hendurnar til að vinna nuddið í kjötið.
  • Þegar þú hefur lokið við að krydda svínakjötið skaltu setja það til hliðar á öruggum stað við stofuhita og undirbúa reykingamann þinn.

Reyktu svínakjötið með nuddi

Reyktu svínakjötið með nuddi
Leggið tréflögurnar í bleyti. Settu nokkrar handfylli af epli og hickory viðarflögum í fat og hyljið þær með vatni. Leyfið flögunum að liggja í bleyti í að minnsta kosti 30 mínútur.
  • Rak tréflís framleiðir meiri reyk og minni eld. Notkun viðarflísar veitir reyknum einnig meira bragð og tegund viðarflísar sem notaður er mun breyta því bragði frekar.
  • Eftir að viðarflísin er búin að liggja í bleyti skal fjarlægja þá úr vatni en ekki reyna að vinda út umfram raka.
Reyktu svínakjötið með nuddi
Hitið reykingamanninn á milli 225 og 250 gráður á Fahrenheit (105 og 120 gráður á Celsíus). Dreifðu rennblautum og tæmdum viðarflísum yfir kveikt kol.
  • Nákvæm málsmeðferð sem þú þarft að fylgja þegar þú setur upp reykingamanninn er breytilegur á nákvæma gerð, svo athugaðu leiðbeiningarhandbókina til að ákvarða rétt skref.
  • Þegar þú ert að bíða eftir að reykirinn hitnar skaltu setja kjöthitamæli í svínakjötið. Þó að venjulegir hitamælar af kjöti muni virka, er auðveldast að nota stafræna hitamæli með innri rannsaka og fjarlægum skjá.
Reyktu svínakjötið með nuddi
Reykið svínakjötið í 2 tíma. Settu svínakjötið á reykingamanninn og lokaðu lokinu. Leyfðu því að reykja, ótruflað, í um það bil 2 klukkustundir.
  • Settu svínakjötið á gryfjuna með beinhliðina niður. Efra fitulagið ætti að lokum að dreypast og dreypa niður og halda kjötinu rakt eins og það gerir.
  • Þar til þú byrjar að steypa kjötið ættirðu að forðast að opna reykingamanninn. Með því að opna hurðina mun hitinn inni í reykingamanninum lækka, sem getur aukið heildar eldunartímann verulega.
Reyktu svínakjötið með nuddi
Baste og haltu áfram að elda. Eftir fyrstu 2 klukkustundirnar skaltu basta svínakjötið með einhverri af fráteknu marineringunni. Settu það aftur í reykingamanninn og haltu áfram að elda hann í klukkutíma í viðbót.
  • Regluleg basting er mikilvæg. Án hans gæti utan svínakjötsins þornað út áður en að innan lýkur matreiðslunni. Brjóstmynd gerir kjötið líka blíðara og bragðmeira.
  • Til að forðast að menga blönduna með bakteríum úr undirsteiktu svínakjöti skaltu flytja hana yfir í sæfða úðaflösku og úða henni yfir yfirborð svínakjötsins frekar en að bursta það á. [3] X Rannsóknarheimild
  • Ef þú gleymdir að setja eitthvað af marineringunni til hliðar til að steypa eða ef þú keyrir úr henni meðan á reykingunni stendur skaltu þeyta fljótt nýja hálfu lotu með 1 bolla (250 ml) eplasafiedik, 1/2 bolli (125 ml) jurtaolía, 2 msk (30 ml) salt, 1 msk (15 ml) papriku, 1 msk (15 ml) Worcestershire sósu og 1 msk (15 ml) malaður svartur pipar.
Reyktu svínakjötið með nuddi
Baste á klukkutíma fresti. Basteðu svínakjötið aftur, láttu það þá reykja í eina klukkustund. Brjótið svínakjötið aftur eftir að klukkutíminn er liðinn og reykjið það í enn eina klukkustund.
  • Í þessari uppskrift afhjúpa svínakjötið allt í 4 klukkustundir. Stærri skammtar þurfa lengri eldunartíma. Þegar innri hitastigið nær 165 gráður á Fahrenheit (74 gráður á Celsíus) geturðu farið á næsta skref. Haltu áfram að steypa klukkutíma frest þar til kjötið nær því hitastigi.
Reyktu svínakjötið með nuddi
Vefjið svínakjötinu í filmu. Fjarlægðu svínakjötið úr reykingamanninum og settu það í þunga álpappír. Settu pakkað svínakjöt á reykingamanninn.
  • Ef þú hefur afgangs að steypa marineringu skaltu setja það á alla hliðar svínakjötsins áður en þú vefir þynnunni um það.
  • Filman umlykur svínakjötið í rakt umhverfi. Þú getur tæknilega sleppt þynnupappírnum og klárað að elda kjötið án þess að umbúðir, en með því að framleiða þurrari, sterkari skorpu. Innra kjötið ætti þó að vera fínt.
Reyktu svínakjötið með nuddi
Reyktu svínakjötið þar til það eldast í gegn. Leyfðu svínakjötinu að vera áfram á reykingunni þar til það nær innri hita 200 gráður á 93 gráður. Fyrir svínakjöt frá 4 til 5 pund (1,8 til 2,3 kg) getur þetta tekið klukkutíma til viðbótar. Stærri skammtar þurfa enn lengri eldunartíma.
  • Ef þess er óskað geturðu einnig lokið við að elda umbúða svínakjötið í ofni sem er hitaður upp að 250 gráður á 120 gráður. Þú þarft samt að athuga hvort innri hiti svínakjötsins sé miskunnsamur og ferlið ætti að taka u.þ.b. sama tíma.
Reyktu svínakjötið með nuddi
Láttu það standa. Fjarlægðu svínakjötið frá reykingamanninum og leyfðu því að hvíla, frá hitanum og í umbúðunum, í 15 til 20 mínútur.
  • Þegar svínakjötið hvílir, ættu ávaxtasafarnir, sem áður voru einbeittir í miðju kjötsins, dreifa sér betur, sem leiðir til safaríkari og mildari niðurskurðar.
Reyktu svínakjötið með nuddi
Berið fram svínakjötið. Svínakjötið ætti að vera fullkomlega soðið og tilbúið til að njóta. Þú getur skorið það í sneiðar eða rifið það til notkunar sem dregið svínakjöt.
l-groop.com © 2020