Hvernig á að reykja Tyrkland

Reykingar eru frábær valkostur við matreiðslu úti við grillun. Að reykja kalkún, þó ekki sé verkefni fyrir óþolinmóðan matreiðslumann, er líka góður kostur við steikingu eða steikingu. Hvort sem veðurfarinn kallar eftir góðum degi eða þú hefur viljað reyna að elda reyktan kalkún í smá stund, dragðu út reykingamanninn og fylgdu þessum leiðbeiningum til að reykja kalkún.

Prepping Tyrklands

Prepping Tyrklands
Fjarlægðu öll líffæri sem geta verið í hola kalkúnsins. Ef þú ert að kaupa forpakkaðan kalkún, þá eru góðar líkur á því að kalkúninn þinn innihaldi nokkur auka líffæri (eða þiljur), svo sem nýru, lifur, hjarta og gizzard, í hola kalkúnsins. Fjarlægðu þær og leggðu þær til hliðar.
  • Stundum er gibletapokinn í hálsholinu í stað holu líkamans. Þú gætir líka fundið hálsinn í 1 af þessum holrúmum.
  • Góð hugmynd fyrir þilurnar er að fella þær í fyllingaruppskriftina þína. Sætið þær í svolítið af smjöri eða olíu og bættu þeim sparlega við flestar fyllingaruppskriftir til að bæta við bragði.
  • Margir velja að búa til seyði eða lager úr innri kalkúnsins. Skerið þær upp ásamt lauk, í teningnum, nokkrar gulrætur, svo og par stilkar af sellerí, og bætið þeim í pott með sjóðandi vatni. Bætið smá af salti, piparkornum og nokkrum lárviðarlaufum í pottinn og sjóðið í nokkrar klukkustundir og skolið froðuna af toppnum af og til.
Prepping Tyrklands
Ákveðið hvort saltið verði kalkúnn (valfrjálst). Saltpækill er bað með bragðbættu saltvatni sem þú leggur fuglinn þinn í bleyti í sólarhring áður en þú reykir hann. Með því að pússa kalkúninn þinn mun auka bragð bætast og hjálpa honum að halda raka við matreiðsluferlið. [1] Hérna er grunn saltvatnsuppskrift sem þú getur prófað fyrir kalkúninn þinn: [2]
  • Komið 2 lítra (7,6 L) af vatni við sjóða í stórum potti. Bætið við 4 bollum (1 kg) af salti, 4 bollum (800 g) af sykri, 1 hvítlauksplóði (skera í tvennt), 1 bolli (192 g) af svörtum piparkornum og val þitt á ferskum kryddjurtum (timjan) , rósmarín, Lavender, Sage og marjoram virka allir vel). Slökktu á hitanum og leyfðu saltinu og sykri að leysast alveg upp. Láttu blönduna brá í 5 mínútur.
  • Bætið grunnvatninu við stóran kælara fylltan með 3 pokum af ís og hrærið það. Bætið 1 gallon (3,8 L) af eplasafi og 4 hvítum sítrónum og appelsínum, skorið í tvennt, í kælirinn. Sökkva kalkúninn í kælirann og vertu viss um að hann sé alveg þakinn vökva.
  • Láttu fuglinn þinn liggja í bleyti í að minnsta kosti sólarhring og snúðu kalkúninum á 6 til 12 tíma fresti. Reyndu að geyma kælirinn á köldum stað; ef hitastig saltvatnsins fer yfir 40 ° F (4 ° C), bætið við auka ís til að halda lausninni köldum og koma í veg fyrir vöxt baktería. Vertu viss um að skola kalkúninn þinn eftir að þú hefur saltað hann, annars getur kjötið verið saltara en þú vilt.
Prepping Tyrklands
Tíð kalkúninn þinn alveg ef það er frosið. Ef þú valdir ekki að pækla kalkúninn þinn og þú keyptir frosinn, þá viltu þíða hann alveg áður en þú reykir hann. Að henda kalkún í kæli tekur lengst en er öruggasta aðferðin til að klára verkefnið. Settu kalkúninn í stóra skál eða pönnu og láttu hann sitja í kæli í 1 dag fyrir hverja 5 pund (2,3 kg) af fugli. [4]
  • Þú getur einnig þítt kalkún með því að hylja hann í köldu vatni. Dýptu umbúðum kalkúnnum í vaskinn fullan af köldu vatni. Það verður að vera í köldu vatnsbaði sínu í 30 mínútur fyrir hvert 1 pund (0,45 kg) af fugli.
Prepping Tyrklands
Hyljið þíða fuglinn með nudda, gljáa eða grunn krydd. Ef þú valdir að saltla ekki kalkúninn geturðu bætt við bragði með því að setja smá krydd á húðina. Nuddaðu rausnarlegu magni af olíu eða smjöri yfir allan fuglinn. Stráið því yfir salti, pipar og öllum öðrum kryddum sem óskað er. Vertu skapandi!
  • Þurrt nudda er sambland af þurru kryddi sem þú nuddar í húð kalkúnsins og húðar það með bragði. Til að fá grunn en klassískt frí nudda skaltu prófa blöndu af kosher salti, pipar, þurrkuðum timjan, þurrkuðum rósmarín, þurrkuðum salíu og hvítlauksdufti. [5] X Rannsóknarheimild
  • Glerung er þykkur, venjulega sírópandi blanda sem er burstuð á kjöt og dregur úr því þegar hún er soðin og einbeitir bragði hennar. Hugleiddu að fara með þennan gljáa með þema sem gefin er út úr hátíðum úr trönuberjasafa, hlynsírópi, eplasafi og púðursykri. [6] X Rannsóknarheimild
  • Hver segir að reykja kalkún þurfi að vera fínt? Prófaðu grunn krydd. Húðaðu kalkúninn frjálslega með olíu eða mýktu smjöri og nuddaðu salti og pipar yfir húðina. Þú ert tilbúinn að elda.

Að reykja Tyrkland

Að reykja Tyrkland
Forkokkaðu kalkúninn þinn (valfrjálst). Auðvitað, ef þú hefur nægan tíma í hendurnar og þarft ekki að flýta ferlinu, þarftu auðvitað ekki að elda fuglinn þinn fyrirfram. En ef þú ert að flýta þér og vilt flýta fyrir eldunarferlinu skaltu íhuga að forkaka kalkúninn og sprengja hann með reyk .
  • Til að elda fuglinn þinn skaltu setja hann í ofn örugga pönnu og hylja hann með filmu eða loki. Bakið kalkúninn í 30 mínútur við 177 ° C.
Að reykja Tyrkland
Undirbúðu grillpall reykingamannsins. Smyrjið skolla á rekki eða líið það með filmu til að koma í veg fyrir að fuglinn festist.
Að reykja Tyrkland
Léttu reykingamann þinn. Hámarkshitastig þitt til að reykja kalkún er um 110 ° C, en hvar sem er milli 220 og 240 ° F (104 og 116 ° C) er ásættanlegt. Það tekur reykingamann þinn um 45 mínútur að ná þessum hita.
Að reykja Tyrkland
Bættu viðnum þínum við. Þegar reykirinn hefur verið kveiktur og forhitaður til að vera tilbúinn til matargerðar skaltu bæta fyrirfram Liggja í bleyti viðarflísunum við reykingamanninn.
  • Ef þú vilt geturðu haft gaman af bleyti vökvans. Segðu til dæmis að þú notir hickory flís til að reykja kalkúninn. Af hverju ekki að ná í bourbon sem bleyti vökva þinn? Eða segja að þú sért að reykja með eplawoodflögum. Af hverju ekki að nota eplasafi? Bættu bragðið af flögunum við bragðgóður bleyti.
  • Prófaðu mismunandi tréflögur til að breyta bragði kjötsins. Mildari bragðefni af viðarflögum eru meðal annars al, epli, kirsuber, vínber, hlynur, mulber, appelsína og ferskja; Með sterkari bragði má nefna hickory, mesquite, eik, pekan, valhnetu og viskí tunnu. [7] X Rannsóknarheimild
  • Sumt vill helst ekki liggja í bleyti viðarflísanna - eða viðarklumpa - yfirleitt. [8] X Rannsóknarheimildir Þeir halda því fram að viður þurfi að þorna áður en það framleiðir reyk og lengir ferlið. Prófaðu sjálf hvort reykingar með bleyti eða þurrum viðarflögum skila betri bragði.
Að reykja Tyrkland
Settu kalkúninn á reykingamanninn. Settu kalkúninn á eldunarskáp reykingamannsins með bringuna upp. Besti hluti rekkans til að setja kalkúninn fer eftir því hvar beinasti hiti er. Þú vilt setja kalkúninn á hlið rekkisins . Settu lokið aftur á reykingamanninn.
  • Íhugaðu að setja æðapönnu undir kalkúninn. Ef þú vilt spara vökva og fitu fyrir einhvern reyktan kjötsósu skaltu setja æðapönnu undir rekki þína til að ná í vökva sem yfirgefur kalkúninn þinn.
Að reykja Tyrkland
Haltu hita reykingamannsins við um það bil 230 ° F (110 ° C). Athugaðu reykinguna á klukkutíma fresti til að viðhalda hita og reyk. Bætið við meiri kolum, viðarflögum eða vatni eftir þörfum. Ef reykingamaður þinn er ekki með hitamæli festan, skaltu íhuga að setja málmhitamæli inni í eldunarskápnum til að meta hitastigið þegar þú opnar það.
Að reykja Tyrkland
Tímaðu til að elda kalkúninn þinn eftir þyngd fuglsins. Kalkúninn þinn mun þurfa 30 til 40 mínútur á hvert pund (0,45 kg) til að reykja. Tímamismunurinn ræðst af reykingamanninum og hitastiginu úti.
  • Til dæmis, við 220 ° F (104 ° C), mun 15 lb (6,8 kg) kalkúnn taka milli 8 og 9 klukkustundir að reykja.
  • Ef þú ákveður að elda kalkúninn við hærra hitastig þá minnkar eldunartíminn verulega, en kalkúninn heldur ekki eins miklu reyktu bragði. Við 325 ° F (163 ° C) mun 15,8 pund (6,8 kg) kalkúnn taka milli 3 og 3,5 klukkustundir að reykja. [9] X Rannsóknarheimild
Að reykja Tyrkland
Bíðið eftir að innri hiti kalkúnans nái 74 ° C (165 ° F) fyrir miskunn. Reiknaðu lágmarkstíma sem lagt er til að kalkúnninn gæti tekið að reykja alveg. Þegar sá tími er liðinn skaltu opna lokið og fá fljótt lestur með kjöt hitamælinum þínum í þykkasta hluta læri svæðisins fuglsins. Kalkúninn er búinn þegar hitastigið er við 165 ° F (74 ° C).
  • Ef kalkúnninn er ekki búinn enn þá skaltu setja lokið aftur á reykingamanninn og láta fuglinn elda enn 30-45 mínútur. Athugaðu síðan hvort þú vilt hitastigið aftur.
Að reykja Tyrkland
Láttu það hvíla. Eftir að fuglinn hefur verið fjarlægður úr reykingamanninum skaltu láta hann hvíla í um það bil 30 mínútur áður en hann er útskorinn. Þetta hjálpar safunum að setjast í fuglinn og gera það vættara þegar þú loksins skar í hann.
  • Njóttu reyktra kalkúnsins á eigin spýtur eða með stórkostlegu þakkargjörðargjaldi sem felur í sér kandírt yams, kartöflumús, grænar baunir, fyllingu og trönuberjasósu.
Get ég reykt kalkúninn í um það bil 2 tíma og sett hann síðan í ofninn til að klára að elda?
Ég reyki í um það bil 4 klukkustundir, klára það svo í ofninum við 275. Ég geri það sama með brisket.
Hversu marga daga er reyktur kalkúnn góður eftir að hann er reyktur?
Borðaðu það innan þriggja daga ef það hefur verið í kæli.
Get ég sett fyllingu í kalkún þegar ég reyki það?
Það er ekki góð hugmynd. Kalkúninn verður þurrkaður út af því að þú verður að elda hann lengur til að elda fyllinguna.
Má ég nudda þurr nudda krydd undir húðina áður en ég reyki kalkúninn?
Já! Bragðtegundirnar frá kryddinu komast betur í kjötið ef þú setur það undir húðina í staðinn fyrir að einfaldlega bera ofan á húðina. Þú getur líka gert þetta með marineringu.
Ekki láta útlit kalkúnsins hræða þig. Ef þetta er fyrsti reykti kalkúninn þinn, gætirðu ekki verið tilbúinn fyrir hvernig hann lítur út. Að utan verður líklega svolítið dimmt, og að innan verður líklega svolítið bleikt. En ef hitamælirinn er 74 ° C, þá er fuglinn tilbúinn að borða.
Þú ættir aldrei að skola hráan kalkún nema ef hann er pæklaður. Skolun er ekki árangursrík leið til að losna við bakteríur og það getur í raun skvett skaðlegum sýklum um vinnusvæðið þitt í eldhúsinu og aukið hættu á að veikjast. Besta leiðin til að losna við bakteríur er að elda kalkúninn vandlega. [10]
l-groop.com © 2020