Hvernig á að reykja rifbein

Rifbein frá barni eru frábær á grillinu en smá reykur getur virkilega bætt bragðið. Búðu til klassískt þurrt nudda með púðursykri, papriku og kryddi. Nuddaðu þessu yfir kjötið áður en þú reykir það í nokkrar klukkustundir. Reyktu rifbeinina með hickory viðarklumpum og haltu hitanum lágum, svo kjötið verði mýkt. Berið fram reyktu bakbeinin með miklu af servíettum!

Snyrta og krydda rifbeinin

Snyrta og krydda rifbeinin
Klippið himnuna af frá 3 til 4 plötum í rifbein barnsins. Settu oddinn á smjörhníf undir þunnu, hvítu silfurhimnunni til að losa hana aðeins. Taktu pappírshandklæði og notaðu það til að grípa silfurhimnuna. Dragðu himnuna alveg af og fargaðu henni. [1]
  • Ef þú skilur himnuna eftir verður himnan sterk og seig eins og rifin elda.
Snyrta og krydda rifbeinin
Sameina þurru nudda. Takið út litla skál og mælið öll innihaldsefnin í þurru nuddinu í það. Notaðu fingurna eða skeið til að blanda saman: [2]
  • 2 msk (25 g) púðursykur
  • 1 tsk (2 g) papriku
  • 1 tsk (2 g) ferskur klikkaður svartur pipar
  • 1 tsk (1,5 g) kosher salt
  • 1 tsk (2 g) hvítlauksduft
  • 1 tsk (2 g) laukduft
  • ½ tsk (1 g) cayenne pipar
Snyrta og krydda rifbeinin
Húðaðu rifbeinin með þurru nuddinu. Dreifðu þurru nuddinu jafnt yfir rifbein barnsins. Notaðu fingurna til að nudda kryddið í báðar hliðar rifbeina. [3]
Snyrta og krydda rifbeinin
Læknið rifbeinin í að minnsta kosti klukkustundir. Ef þú getur, skaltu vefja rifbeinin alveg í plastfilmu svo þau séu innsigluð. Settu þær í kæli og láttu þær kólna í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða allt að einni nóttu til að taka á sig bragðið. [4]
  • Ef þú hefur ekki tíma geturðu byrjað að reykja rifbeinin í staðinn.

Setja upp reykingamanninn

Setja upp reykingamanninn
Raðið kubba fyrir bruna. Fáðu þér 18 pund (8 kg) poka af kolakubba. Dældu nægilega óupplýstum glóðum til að fylla kolbeðin sem reykir eða steypir grillið. [5]
Setja upp reykingamanninn
Léttu og bættu heitu glóðum við. Taktu handfylli af glóðum og settu þau í strompinn. Ljósðu glóðirnar og þegar þær eru heitar, dreifðu þeim vandlega jafnt yfir toppinn á óupplýstu glóðum. [6]
  • Heitu glóðirnar á toppnum brenna hægt og rólega og lýsa glóðirnar undir þeim. Þetta mun tryggja að reykirinn eða grillið viðheldur lágum hita í langan tíma.
Setja upp reykingamanninn
Drekkið hickory viðarbitana í 30 mínútur. Opnaðu poka af hickory viðarbitum. Settu 6 til 8 klumpur í skál með volgu vatni. Láttu viðinn liggja í bleyti í 30 mínútur. Liggja í bleyti viðarins mun hjálpa því að losa reyk í stað þess að brenna hratt. [7]
Setja upp reykingamanninn
Dreifið bleyti flís með þurrum hickoryflögum á glóurnar. Lyftu bleyti klumpunum upp úr vatninu og settu þau jafnt yfir glóðirnar í reykingamanninum. Taktu 8 til 10 þurrar hickory viðar klumpur og raða þeim jafnt á milli bleyti í bleyti. [8]
  • Þurrt viður losar fljótt reyk og bleyti viðurinn byrjar að losa reyk þegar þurrviðurinn er að ljúka.
Setja upp reykingamanninn
Hitið grillið eða reykir á milli 107 ° C og 121 ° C. Margir reykingamenn hafa hitamæli uppsettan eða þú getur sett einn í reykingamanninn. Athugaðu hitastigið til að ganga úr skugga um að það sé á milli 225 ° F (107 ° C) og 250 ° F (121 ° C) áður en þú reykir rifbeinin. [9]

Reykingar og sósur á rifbeinunum

Reykingar og sósur á rifbeinunum
Raðið rifbeinunum á grillgrindina. Þegar grillið eða reykinginn hefur hitnað skaltu setja grillgrind í það. Settu hvert rekki af krydduðum rifbeini í rekki svo að það sé 1 eða 2 tommur (2,5 til 5 cm) pláss á milli reklanna. Ef þú getur settu grillgrindina yfir óbeinan hita. [10]
  • Til dæmis, prófaðu að færa grillgrindina á hlið grillsins eða reykingarinnar svo það sé ekki beint yfir heitu kolunum.
Reykingar og sósur á rifbeinunum
Hyljið grillið og látið hitastigið vera í 225 ° F (107 ° C). Athugaðu hitastigið í grillinu þínu eða reykingamanninum og opnaðu Ventlana ef þú þarft að gera það heitara. Stilltu hitastigið þar til það nær 107 ° C. [11]
Reykingar og sósur á rifbeinunum
Reykið kjötið og bætið glóðum á klukkutíma fresti í 4 tíma. Bætið við um hálfum strompa af nýjum glóðum og nokkrum þurrum viðarklumpum á klukkutíma fresti í 4 klukkustundir. Ef þú getur það skaltu nota kolhurð reykingarinnar til að setja kolin á hliðina. [12]
  • Forðist að opna lokið oft þar sem það mun lækka hitastig reykingamannsins eða grilla of mikið.
Reykingar og sósur á rifbeinunum
Athugaðu hitastigið á rifbeinunum. Þegar þú hefur reykt rifbeinin í 4 klukkustundir skaltu setja kjöthitamæli í kjötið á milli 2 beina. Það ætti að ná að minnsta kosti 63 ° C (63 ° C) þegar því er lokið. [13]
  • Ef rifbeinin eru ekki að hitastig, haltu áfram að reykja þau og athugaðu þau á klukkutíma fresti.
Reykingar og sósur á rifbeinunum
Húðaðu rifbeinin í sósu. Ef kjötið er búið að reykja, fjarlægðu rifbeinið með rifunum. Notaðu töng eða hanska til að lyfta rifbeinunum og leggja þá flata á grillristina. Taktu grillandi moppu og dýfðu henni í uppáhalds grillsósuna þína. Húðaðu kjöthliðina á rifbeinum barnsins með sósunni. [14]
Reykingar og sósur á rifbeinunum
Snúðu við og húðaðu hinni hliðinni í sósu. Notaðu töng til að snúa rifbeinunum yfir. Dýfið grillmoppanum í meiri sósu og klæðið hina hliðina á rifnum í sósunni. Þú getur haldið áfram að snúa og geyma rifbeinin eins mikið og þú vilt. [15]
Reykingar og sósur á rifbeinunum
Berið fram rifbeinin. Þegar þú hefur hjúpað rifbeinin í nægri sósu eftir smekk þínum skaltu flytja þau á skurðarborð. Notaðu beittan hníf til að skera á milli rifbeina og setja rifbeinin á disk. Berið fram rifin með fullt af servíettum eða pappírshandklæði. [16]
  • Þú getur geymt rifbeinin í loftþéttu íláti í kæli í 3 til 4 daga.
l-groop.com © 2020