Hvernig á að reykja ost

Reyking ostur veitir hnetulegt, reykandi bragð alveg ólíkt ferskum osti. Þar sem ostur getur sáð eða svitnað við hitastig yfir 90 ° F (32 ° C) þarftu að nota „kaldan reyk“ aðferð. Þú getur keypt kalt reykingafólk í þessum tilgangi, en að gera það með tiltækum tækjum getur verið eins auðvelt og að bæta við pönnu af ís.

Undirbúningur ostsins

Undirbúningur ostsins
Bíddu eftir köldum degi. Ostur verður að vera „kaldur reyktur“ til að koma í veg fyrir bráðnun. Þetta er auðveldast að ná ef lofthitinn er ekki hærri en 16 ° C, jafnvel með aðferðum sem við munum nota til að halda hitastiginu lágt.
  • Ef þú prófar þetta á heitum degi skaltu byrja með litlu lotu til að lágmarka sóðaskap og glataðan ost frá bráðnun. Aðferðin sem keypt er af köldum reykingum er best fyrir heita daga.
Undirbúningur ostsins
Skerið ost að eigin vali. Hægt er að reykja allan ost, nema hann sé svo mjúkur að hann detti í gegnum ristina. Gouda, cheddar og Gruyère eru allir algengir kostir. Notaðu stykki ekki stærri en 4 "x 4" með 2 "(10 cm x 10 cm x 5 cm) fyrir fullreyktan ost, svo að reykurinn geti komist í gegnum oststykkið. [1]
  • Notaðu stærri bita ef þú kýst ost með reyktu skorpu og mjúkri innréttingu.
Undirbúningur ostsins
Þurrkaðu ostinn og komdu í stofuhita. Taktu ostinn frá og láttu hann liggja í kæli yfir nótt. Taktu úr kæli daginn eftir og láttu hann liggja þar til hann nær stofuhita. [2] Þetta mun valda því að einhver raki gufar upp og auðveldar það að þróa reyktan skorpu. Þurrkaðu raka af osta yfirborðinu með pappírshandklæði.
  • Það er einhver ágreiningur meðal ostreykingafólks um þetta skref. Sumir kjósa að hafa ostinn kældan eða jafnvel frosinn áður en hann reykir. Aðrir líkar ekki við áferðarbreytingarnar sem fylgja frystingu og kunna jafnvel að kjósa þægindin við að sleppa kæliskrefinu og láta bara ostinn vera úti við stofuhita í einn eða tvo tíma.
Undirbúningur ostsins
Íhugaðu að kaupa kaldan reykingamann. Þú getur keypt "kalt reykingar" viðhengi eða millistykki fyrir heitan reykingamann þinn eða sjálfstæða kalt reykingamann. Þessi kostnaður er á bilinu frá um $ 35 til vel yfir $ 100. Þegar kveikt er á reykingamanninum eru reykingar hins vegar einfaldar og hætta á að bráðna ostinn er lítil. [3]
  • Sum köldu reykingatæki eru lítil tæki með lágum hita og sérstakt rykeldsneyti. Þessum er hægt að setja neðst í heita reykingamanninn og nota eins og leiðbeint er.
  • Önnur viðhengi með köldum reykingum eru viðbótarhólf sem festast við heitan reykingamann þinn. Ef ekki er stofnað af sama fyrirtæki gætirðu þurft að festa þá tvo saman. Sumar gerðir þurfa aðeins bor, hnetu og bolta til að ná þessu, en komast að því áður en þú kaupir.
  • Hvort heldur sem er, þegar þú hefur sett upp kalda reykinguna, skaltu elda ostinn yfir viðarflísar eða trépillur í 1–6 klukkustundir, snúa að minnsta kosti einu sinni, fjarlægja það síðan og geyma í kæli í 1-4 vikur áður en þú borðar. Sjá kaflann „heitt reykir“ fyrir fleiri ráð.
Undirbúningur ostsins
Að öðrum kosti, búðu til þinn eigin köldu reykingamann. Haltu áfram á einn af hlutunum hér að neðan, allt eftir tækjum sem þú hefur til ráðstöfunar:
  • Það eru tvær leiðir til að MacGyver venjulegan (heitan) reykingamann eða lokanlegt grill til að búa til þinn eigin kalda reykingamann. Þú getur notað íspönnu eða smíðað þína eigin smáreykjugjafa úr tini. Báðum er lýst í hlutanum „heitt reykir“.
  • Ef þú ert ekki með neina tegund af reykingum eða grilli og vilt ekki kaupa slíka, geturðu reynt að reykja ostinn í varakæli yfir hitaplötu. Þetta getur verið farsæll reykingarmaður, en er erfitt að stjórna og krefst aukinnar athygli eldsöryggi.

Að reykja ost í heitum reykingum eða grilli

Að reykja ost í heitum reykingum eða grilli
Reykið ost yfir pönnu af ís. Einfaldasta leiðin til að halda ostinum köldum í heitum reykingamanni eða grilli er að setja stóra íspönnu. [4] Settu rist yfir pönnuna til að osturinn hvílist á og slepptu síðan niður að stiginu „Léttu bragðmikið reyk“. Ef þú hefur ekki pláss fyrir íspönnu eða hefur áhyggjur af því að raki hægi á reykingum skaltu prófa næsta skref í staðinn.
  • Ef þú ert með plássið skaltu fylla þvo með ís og setja það yfir pönnu til að ná dreypi. Þetta gerir það auðveldara að skipta um ísinn.
  • Lestu kaflann um að útbúa ostinn ef þú hefur ekki gert það nú þegar.
Að reykja ost í heitum reykingum eða grilli
Notaðu einnig dós. Taktu hreina, traustan blikka, svo sem súpudós sem hefur að minnsta kosti 10 aura. (300 ml). Þú munt nota þetta sem neðri stærð strompa, og halda eldinum í litlum og lágum hita.
  • Ef þú ert með stóran reykingamann, gætirðu þurft að nota stærri kaffidós til að fá nægjanlegan reykþéttleika.
Að reykja ost í heitum reykingum eða grilli
Ljós bragðmikill reykur uppspretta. Ef þú notar ís skaltu hefja eldinn eins og venjulega með þremur eða fjórum litlum kolakubba (eða hitauppstreymi rafmagnsreykingaraðila). Notaðu pönnu af bragðmiklum viðarflísum eða kögglum beint yfir hitann til að búa til reykinn. (Sjá ráðleggingarhlutann hér að neðan til að fá ráð um bragðtegundir.) Ef þú notar tinbrúsann eru tveir möguleikar í boði:
  • Aðferð dósardósar A: fyllið helming dósarinnar með kolakubba. Fylltu næstu ¼ af dósinni með vatni í bleyti viðarflísum og síðan afganginum af dósinni með þurrum viðarflísum. [5] X Rannsóknarheimild
  • Aðferð dósardósar B: kýldu gat í dósina nálægt efri brún. Stingdu glænýjum lóðajárni í þetta gat og fylltu síðan um helming dósarinnar með trépillum (engin kol nauðsynleg). Stingdu lóðajárni í til að koma eldinum af stað. [6] X Rannsóknarheimild Notaðu aldrei lóðajárn sem hefur verið notað til lóða, annars mun reykurinn innihalda eitruð efni.
Að reykja ost í heitum reykingum eða grilli
Raðaðu Ventlana. Stilltu loftopið þar til nóg er af reyk, en viðurinn brennur hægt og stöðugt.
Að reykja ost í heitum reykingum eða grilli
Bætið við ostinum. Bætið oststykkjunum yfir efsta grindina með reykjunni við botn reykingarinnar eða grillið. Lokaðu reykingunni eða grillinu.
  • Ef dagurinn er hvasst geturðu hyljað lokaða tækið með tarp til að halda reyknum inni. [7] X Rannsóknarheimild
Að reykja ost í heitum reykingum eða grilli
Athugaðu ostinn oft. Með þessum aðferðum er það snjöll hugmynd að athuga ostinn á 15 til 20 mínútna fresti, sérstaklega í fyrsta skipti sem þú prófar það. Leitaðu að eftirfarandi vandamálum og leiðréttu þau:
  • Viðhalda eldinum með því að bæta við meira kolum á 30-40 mínútna fresti, eða fleiri viðarflísum eða kögglum þegar þau verða lítil. (Láttu bæði blautan og þurran viðarflís fylgja með því að nota blikksettuaðferð A.)
  • Ef osturinn þróar svita perlur er hann að komast nálægt því að bráðna. Þrengið loftopið eða kælið ostinn með aðferðum hér að neðan.
  • Ef þú notar íspönnu skaltu skipta um ís með ferskum ís. Á köldum degi með litlum eldi gæti þetta ekki verið nauðsynlegt.
Að reykja ost í heitum reykingum eða grilli
Reykið í 0,5 til 6 klukkustundir, snúið öðru hvoru. Ostur dregur auðveldlega í sig bragði og þarf ekki að reykja svo lengi sem kjöt gerir það. Snúðu ostinum á 15-30 mínútna fresti, eða að minnsta kosti einu sinni meðan á reykingunni stendur. Bíddu þar til osturinn hefur þróað dekkri "reykhring" um brúnirnar áður en þú tekur hann úr hitanum.
  • Mjúkan ost í heitum reykingamanni má klára á aðeins 30 mínútum, ef þú vilt frekar létt bragð. Ein eða tvær klukkustundir eru algengari.
  • Þykkar blokkir af harða osti sem reyktir eru á köldum vetrardegi geta tekið allt að 4-6 klukkustundir. Í fyrstu tilraun þinni er mælt með 3 klukkustundum eða skemur til að forðast að ofbjóða upprunalega ostabragðið.
Að reykja ost í heitum reykingum eða grilli
Láttu ostinn lækna áður en þú borðar. Fjarlægðu ostinn og settu hann í vaxpappír eða pergamentpappír. Geymið það í ísskáp í að minnsta kosti viku svo reykbragðið mildist í meira aðlaðandi bragði. Oft bragðast osturinn betur eftir tveggja til fjögurra vikna kæli.
  • Vefjið ekki ostinn í plast. Ef þú vilt koma í veg fyrir að það þorni út skaltu vefja í vaxpappír og setja það í óinnsiglaðan plastpoka.

Að reykja ost í tómum ísskáp

Að reykja ost í tómum ísskáp
Settu ísskáp til hliðar til að nota aðeins til reykinga. Þessi ísskápur getur myndað óhreyfanlegt reykandi bragð og þarf að vera alveg tómt. Þessu ætti að geyma á svæði án eldhættu í nágrenninu, svo sem bílskúr eða kjallara með steypugólfum og engin eldfim efni í nágrenninu. Kæliskápur þarf ekki að vera virkur.
  • Vísaðu til leiðbeininganna „að útbúa ostinn“ efst á síðunni áður en haldið er áfram.
Að reykja ost í tómum ísskáp
Settu heitan disk neðst í kæli. Settu heitan disk á botni ísskápsins, helst einn með hitastýringu.
Að reykja ost í tómum ísskáp
Bættu við viðarflíspönnu. Settu litla brauðpönnu, blikka eða annan hitaöryggisílát yfir hitaplötuna. Fylltu það með viðarflísum eða viðarkornum sem ætlaðar eru til reykinga eða eru teknar frá uppsprettu hreinsviðs án eiturefnaaukefna.
  • Sjá ráðleggingarhlutann til að fá ráð varðandi viðarbragð.
Að reykja ost í tómum ísskáp
Settu pönnu af ís á miðju rekki. Fylltu stóran ílát fyrir ofan hitaplötuna með ís. Þetta mun halda ostinum köldum og koma í veg fyrir að hann bráðni.
Að reykja ost í tómum ísskáp
Byrjaðu að reykja ostinn. Leggðu oststykkin á efra rekki ísskápsins. Kveiktu á hitaplötunni í lága stillingu og lokaðu kælihurðinni.
Að reykja ost í tómum ísskáp
Reykið ostinn í 1–6 klukkustundir og athugið reglulega. Athugaðu á 10–15 mínútna fresti fyrir þessi vandamál og leiðréttu þau ef þörf krefur:
  • Ef ísinn hefur bráðnað skaltu skipta um vatnið með ferskum ís.
  • Ef osturinn myndar svita perlur skaltu slökkva á heitu plötunni þar til osturinn kólnar.
  • Þegar osturinn hefur þróast reykhring um brún skaltu snúa honum yfir. Þegar reykhringurinn er á báðum hliðum skaltu fjarlægja hann frá uppsetningunni og slökkva á hitaplötunni.
Að reykja ost í tómum ísskáp
Kæli ostinn í. Vefjið í vaxpappír og geymið í kæli í að minnsta kosti viku fyrir besta bragðið. Sumir ostar bragðast best eftir tvær til fjórar vikur fyrir reykingar.
  • Ekki gefast upp á viðbjóðslegum osti beint frá reykingamanninum, ísskápnum. Bragðið bætir oft verulega.
Ætli viðarflísar kvikni ekki?
Neibb! Viðarflísin verður ekki nógu heit til að valda alvöru eldi - ef þeir gera það skaltu prófa að kæla hitagjafann aðeins.
Hversu langan tíma tekur að reykja ost hjá reykingamanni?
Þetta fer eftir gerð ostans sem þú ert að vinna með. Mjúkur ostur mun taka milli 30 mínútur og 2 klukkustundir. Harður ostur getur tekið allt að 4 til 6 klukkustundir.
Hver er besti osturinn til að reykja?
Þú getur reykt hvers konar ost sem þú vilt en Gouda, cheddar og Gruyère vinsælastir. Til að ná sem bestum árangri, notaðu stykki sem eru 4 x 4 x 2 tommur (10 x 10 x 5 cm) eða minni.
Ekki hafa áhyggjur ef kaldi reykti osturinn þinn bragðast sterkur fyrstu dagana. Það þarf ráðlagðan hvíldartíma til að framleiða besta bragðið.
Almennt virka ávaxtaskógar eða hnetuskógar eins og pekan, epli eða kirsuber vel við væga osta eins og mozzarella, svissneska eða vægan cheddar. Sterkari skógur eins og mesquite og hickory ætti aðeins að nota fyrir sterka osta eins og beittan cheddar, Stilton eða piparstöng.
Prófaðu nýjar bragðtegundir með því að skipta um viðarflísar með bambusflögum, þurrum teblaði eða hnetuskeljum. [8]
Flestir reyktir ostar sem innihalda iðju innihalda gervi reykbragð („fljótandi reykur“). Heimreyktir ostar þróa venjulega annað bragð, byggt á viðnum sem notaður er.
Notaðu aðeins viðarflís eða sag sem seld er til reykinga eða staðfest sem hrein viðarafurð. Sumar viðarflísar eða sag fyrir garðyrkju eða í öðrum tilgangi inniheldur eitrað áferð sem er óörugg fyrir mat.
Ef þú notar lóðajárn, geymdu þetta lóðajárn sérstaklega til að reykja ost og annan mat. Notkun þess á málmi afhjúpar matinn fyrir eitruðum efnum, sérstaklega blýi.
l-groop.com © 2020