Hvernig á að reykja ýsu

Reykingakjöt er tímaprófuð leið til að varðveita kjöt og bæta við ljúffengu bragði og fyrir þá sem búa langt frá ströndum er ein fáa leiðin til að fá vandaðan fisk. Ýsa, kalt saltfiskfiskur, er safnað árið um kring og er auðveldlega reykt.
Lækna það fyrst. Það eru tvær mismunandi aðferðir við þetta, allt eftir því hvort þú vilt nota þurr lækningu eða blauta lækningu:
  • Þurrhúðun: Blandið 700 ml (um það bil 3 bolla) af salti og 250 (um það bil 1 bolli) af sykri. Bætið við öðrum bragðefnum, svo sem hvítlauk, graslauk, pipar, osfrv., Ef þess er óskað. Nuddaðu blöndunni vandlega yfir allan fiskinn. Vefjið fiskinn þétt í plastfilmu, setjið fiskinn á disk og kælið í 18 - 24 klukkustundir. Tappaðu frá þér allan vökva sem safnast saman á þessum tíma.
  • Blautur ráðhús: Blandið 700 ml (um það bil 3 bolla) af salti og 250 (um það bil 1 bolli) af sykri með 4,5 lítra af vatni (um lítra) í stórum potti. Bætið við öðrum bragðefnum, svo sem hvítlauk, graslauk, pipar, osfrv., Ef þess er óskað. Geymið fiskinn í plastumbúðunum og setjið fiskinn í pottinn, þekjið og kæli í 6 - 24 klukkustundir. Lengri pæklunartími mun skapa sterkara bragð og langvarandi fisk.
Hreinsaðu fiskinn. Fjarlægðu fiskinn og alla umbúðirnar og láttu fiskinn renna undir köldu vatni þar til hann er alveg hreinn.
Láttu það þorna. Settu fiskinn á köldum, vinduga stað til að þorna. Ef reykingarmaður þinn er fáanlegur, mun það að þurrka fiskinn í gólfunum spara þér tíma seinna. Eftir 2 - 3 klukkustundir myndast glansandi kvikmynd, kölluð köggull, yfir fiskinn. Þetta mun halda safunum í, svo reyndu ekki að skemma hann.
Reyktu fiskinn. Settu fiskinn í reykingamann við 30 gráðu hita (um 90 gráður á Fahrenheit) í 2 klukkustundir.
Reykja aftur. Reykið nú fiskinn við aukið hitastig sem nemur 65 gráðum hita (um 150 gráður á Fahrenheit) í 6 klukkustundir á hverja 2,5 sentimetra (um 1 tommu) þykkt.
Prófaðu fiskinn með tilliti til góðleika með því að setja gaffal í hlið hans. Ef það flagnar auðveldlega, þá ertu búinn!
Njóttu fiskanna. Við stofuhita (u.þ.b. 16 gráður á Celsius eða 60 gráður á Fahrenheit) verður reykt ýsa áfram í mataræði í 4 - 6 daga. Í kæli, reyktur ýsa verður óhætt að borða í 8 - 10 daga. Sjáðu Elda reyktan ýsu fyrir frábærar uppskriftir!
Ef vafi leikur á gæðum fisksins á einhverju stigi reykingaferilsins, frá kaupum til plata, fargið því strax. Lélegur fiskur getur valdið alvarlegum heilsufarsvandamálum.
l-groop.com © 2020