Hvernig á að reykja kjöt

Reykingar voru venjulega aðferð sem notuð var til að varðveita kjöt. Þó að við höfum núna betri leiðir til að halda kjöti ferskt hafa vinsældir þess að reykja aldrei dáið. Það er besta leiðin til að draga fram djúpt, ríkulegt bragðið af brisket, rifjum og öðrum kjötsskurði sem bragðast einfaldlega best þegar það er reykt þar til kjötið bráðnar af beininu. Þú getur saltað kjötið þitt fyrst eða klætt það í nudda, notað kolagrill eða hátækni rafmagnsreykingu og valið úr ýmsum skógum sem hver veitir kjötinu mismunandi bragði. Burtséð frá upplýsingum, kjötið er soðið á lágum, jafnvel hita í marga klukkutíma þar til það er reykt til dýrindis fullkomnunar.

Setja upp reykingarmann

Setja upp reykingarmann
Veldu reykingarmann. Sérfræðingar um kjötreykingar vilja segja að allt sem þú þarft til að reykja kjöt er gat í jörðu. Þó að það gæti verið rétt, með því að nota búnað sem hannaður er til reykinga mun ferlið verða mun sléttara og gefa þér áreiðanlegri árangur. Ef þú vilt prófa reykingar en ert ekki viss um hvort þú gerir það oftar en einu sinni geturðu notað kolagrillið þitt til að reykja kjöt. [1] Annars skaltu íhuga að fjárfesta í einni af eftirfarandi gerðum reykingamanna: [2]
  • Viðarreykir. Vitað er að viðarreykingafólk skilar mestu bragðmiklu árangri. Þeir eru knúnir af harðviðarkubbum og franskum, sem veita kjötinu sem þú reykir sterku bragði þeirra. Viðarreykingarfólk getur verið erfiður í notkun, því það er nauðsynlegt að fylgjast vel með þeim og halda þeim viði til að halda hitastigi stöðugu.
  • Kol reykir. Þetta er frábært val fyrir bæði byrjendur og sérfræðinga. Reyktir kolum eru eldsneyti af blöndu af kolum og viði. Kol brennur lengur og stöðugri en viður, svo að reykingamenn í kolum eru auðveldari í notkun en reykingamenn viðar. Þú getur búið til kol reykingar úr garðinum í garðinum þínum ef þess er þörf.
  • Gas reykir. Þetta er auðvelt í notkun - þú þarft ekki að fylgjast með hitastiginu allan daginn - en lokaafurðin mun ekki hafa eins mikið bragð og kjöt reykt í kolum eða viðarreykingum.
  • Rafmagnsreykir. Með rafmagnsreykingum geturðu sett kjötið inni, kveikt á því og gleymt því þar til kjötið er gert klukkustundum seinna. Hins vegar eru rafmagnsreykingarmenn ekki bestir fyrir bragðið og þeir hafa líka tilhneigingu til að vera ansi dýrir.
Setja upp reykingarmann
Ákveðið hvaða tegund viðar að nota. Hægt er að reykja kjöt með ýmsum mismunandi harðviðum, sem allir veita kjötinu einstakt bragð. Sumar eru sterkari en aðrar og sumar para betur við ákveðnar tegundir kjöts. Þú getur blandað saman mismunandi trjátegundum sem hafa eiginleika sem þú vilt. Það fer eftir því hvers konar reykir þú notar, þú þarft annað hvort nóg af viði til að brenna allan daginn, eða bara nóg til að bragða kjötið á meðan kol, gas eða rafmagn gerir verkið. Veldu úr þessum valkostum: [3]
  • Mesquite veitir kjötinu ykkar ljúffenga en mjög sterka reyktu bragði. [4] X Rannsóknarheimild Ef þú vilt aðeins nota mesquite skaltu nota það með minni skurðum sem hafa ekki mjög langan eldunartíma. Fyrir stærri skurð sem þarfnast matreiðslu allan daginn, blandaðu mesquite við vægari viðargerð.
  • Hickory er með sterka bragðpör best með rauðu kjöti.
  • Eik er gott til að elda stóran skurð af rauðu kjöti sem þarf að reykja allan daginn, því bragðið er lúmskara en mesquite eða hickory.
  • Kirsuber er frábær viðbót fyrir nautakjöt eða svínakjöt.
  • Epli viður hefur sætt bragð sem er ljúffengt með svínakjöti eða alifuglum og þú getur notað það til að reykja líka fisk.
  • Hlynur er annar sætur viður sem parast vel við svínakjöt eða alifugla.
  • Alder er létt og sæt, fullkomin fyrir alifugla eða fisk.
Setja upp reykingarmann
Ákveðið að nota blautu eða þurru reykingaraðferðina. [5] Nota má vatn til að stjórna hitastiginu í reykingamanni meðan kjötið eldar. Reyndar eru sumir reykingamenn kallaðir „vatnsreykingarmenn“ og þeir eru hannaðir til að fella vatn inn í ferlið. En þú getur reykt með vatni í kolum eða viðarreykingum líka. Allt sem þú þarft að gera er að setja pönnu af vatni inni í reykingamanninum og ganga úr skugga um að hann haldist fullur allan daginn.
  • Vatnsreykingar geta hjálpað til við að stjórna hitastigi þegar þú reykir stóran kjötskurð sem þarf að elda í marga klukkutíma. Fyrir smærri kjötskera sem ekki hafa langan eldunartíma er ekki nauðsynlegt að nota vatn.
  • Ef þú kaupir reykingarmann, vertu viss um að lesa leiðbeiningarnar áður en þú ákveður að nota vatn.
Setja upp reykingarmann
Drekkið viðarflís, en skiljið stærri bita eftir. Ef þú ert að vinna með lítið kolgrill eða aðra reykingaraðila þar sem þú notar í raun ekki viðinn sem eldsneyti, geturðu notað viðarflís í stað stóra stykki. Þar sem franskar hafa tilhneigingu til að brenna fljótt upp þarf að bleyða þær í vatni svo þær endast lengur. Stærri hluti, svo sem klumpur og stokkar, geta látið vera þurrt.
  • Til að útbúa viðarflís skaltu drekka þá í vatni og vefja þeim síðan í álpappír. Taktu göt í toppinn svo að reykurinn geti farið út.
Setja upp reykingarmann
Vertu reykjandi tilbúinn til matreiðslu. Hver reykir hefur mismunandi forskriftir um hvernig á að gera hann tilbúinn til að byrja að reykja kjötið. Ef þú notar tré eða kol sem eldsneyti, lýsa upp efni þín í grillinu og bíddu þar til þau brenna niður og framleiða ekki lengur loga. Ekki skal setja kjötið beint yfir mikinn hita; frekar viltu ýta glóunum til hliðar svo kjötið eldist lítið og hægist á óbeinum hita. Í öllu matreiðsluferlinu bætirðu við fleiri glóðum og viði til að halda reykingunni áfram. Markmiðið er að halda reykinganum á bilinu 200–220 ° F (93–104 ° C) allan tímann. [6]
  • Ef þú ert með rafmagns eða gas reykir, þarftu aðeins að kveikja á því samkvæmt leiðbeiningum framleiðandans. Settu viðarflísina þína eða hluti þar sem þeir tilheyra reykingamanninum - aftur, skoðaðu leiðbeiningarnar til að ganga úr skugga um að þú gerir það rétt.
  • Þú gætir viljað fjárfesta í hitamæli sem þú getur geymt inni í reykingunni til að fylgjast með hitastiginu.

Að gera kjötið þitt tilbúið

Að gera kjötið þitt tilbúið
Veldu tegund af kjöti til að reykja. Hægt er að nota reykingatæknina á hvers konar kjöt, en það er venjulega best fyrir erfiða skera sem þurfa langan, hægan eldunartíma. Hæga matreiðsluferlið brýtur niður fitu og bandvef þannig að kjötið verður ákaflega milt. Þú vilt líka velja kjöt sem mun bragðast vel með reyktu bragði. Hér eru nokkrar tegundir af kjöti sem bragðast vel reykt: [7]
  • Nautakjöt, rif, nautakjöt
  • Skinka, svínakórónusteikt, svínakjöts varar rifbein
  • Tyrkland og kjúklingatré
  • Lax, silungur, humar, tilapia
Að gera kjötið þitt tilbúið
Hugleiddu að pækla kjötið eða nota marineringu eða nudda. Það er algengt að nota saltvatn, marinering eða nudda til að bæta við raka og / eða bragði í kjöt áður en reykja. Auðvitað mun reykurinn sjálfur veita mikið magn af bragði, svo það er ekki alveg nauðsynlegt að nota eina af þessum undirbúningsaðferðum - þó getur það bætt við dýptarþætti og tryggt að kjötið þitt komi út eins safaríkur og mögulegt er.
  • Pæklun er oft notuð til að meðhöndla skinku og alifugla áður en reykja. [8] X Rannsóknarheimild Ef þú plantað til að saltla kjötið þitt skaltu blanda saltvatnsuppskrift og drekka kjötið í saltvatnið yfir nótt eða í að minnsta kosti 8 klukkustundir. Geymið kjötið í kæli meðan það saltast. Vertu viss um að taka kjötið úr kæli og koma því í stofuhita áður en þú byrjar að elda.
  • Marinering er oft notuð til að meðhöndla sker og kjöt af nautakjöti áður en reykja. Notaðu sömu tækni til að marinera kjötið. Þú getur skorað kjötið á nokkrum stöðum til að hjálpa marineringunni að drekka í sig. Tæmið kjötið og komið því í stofuhita áður en það er eldað.
  • Nudd eru oft notuð til að meðhöndla rifbein áður en reykja. Nudd er venjulega gert með blöndu af salti og kryddi. Nuddinu er borið á allt kjötið og látið hvíla í nokkrar mínútur áður en það er eldað.
Að gera kjötið þitt tilbúið
Færið kjötið í stofuhita. [9] Þetta er mikilvægt skref sem þú þarft að taka áður en þú byrjar að reykja hvers konar kjöt. Það mun tryggja að kjötið eldist jafnt og nái réttum innri hita í lok eldunarferlisins. Það fer eftir því hve mikið kjötskorið þitt er, settu það út á búðarborðið 1/2 klst. Til 2 klukkustundir áður en þú byrjar að reykja það.

Að reykja kjötið

Að reykja kjötið
Reiknaðu eldunartímann þinn. Tíminn sem það tekur að elda kjötið þitt ræðst af hita grillsins, tegund kjöts og stærð kjöts skera, en þú ættir að taka þátt í að minnsta kosti 6 - 8 tíma eldunartíma - og stundum mörgum meira. Athugaðu uppskriftina þína til að ákvarða hversu lengi kjötið þitt þarf að reykja. [10]
  • Yfirleitt tekur allt að 8 klukkustundir af svínakjöti og nautakjöti en stór skera af brisket gæti tekið 22. Það er mjög mikilvægt að skoða uppskriftina þína til að reikna út hversu lengi kjötið þitt gæti eldað, svo þú getir skipulagt fram í tímann.
Að reykja kjötið
Settu kjötið inni í reykingunni. Þú getur annað hvort sett það beint á grillið eða sett það í grunnan álbakka. Vafið þó ekki kjötinu í filmu því þetta leyfir ekki reykinn að snerta kjötið. Þú vilt að það geti umkringt kjötið meðan á elduninni stendur.
  • Staðsetning kjötsins mun breytast í samræmi við það sem þú eldar. Ef þú ert til dæmis með reyktan brisket þarftu að setja kjötið niður og halda fituhliðinni uppi.
  • Vertu viss um að kjötið sé ekki yfir beinum hita. Eins og getið er, ef þú notar grillið þitt sem reykir, ætti að skola heitu kolunum til hliðar á grillinu svo að kjötið eldist ekki of hratt.
Að reykja kjötið
Baste kjötið ef þörf krefur. [11] Aftur, eftir því hvað þú eldar, gætirðu viljað basa kjötið til að halda því rakt í öllu matreiðsluferlinu. Þessi tækni er vinsæll kostur fyrir brisket og rifbein. Lestu uppskriftina sem þú notar til að ákveða hvort brjóstmynd sé nauðsynleg. Ef þú eldar kjötið þitt lítið og hægt, þá ætti það að koma rakt og blátt út hvort sem þú basar það eða ekki.
  • Hægt er að láta reykja kjöt, eða „mopped“, með þunnri lausn eins og vatni eða sambland af vatni, ediki og kryddi. Það ætti að bera á með grillaðri mop, sem lítur nákvæmlega út eins og það hljómar.
Að reykja kjötið
Hyljið kjötið ef þörf krefur. Sumar reykingaruppskriftir fylgja „3-2-1“ ferli: [12] kjötið reykir fyrstu 3 klukkustundirnar, síðan hylurðu það með filmu næstu 2 klukkustundirnar og lýkur því afhjúpað á síðustu klukkustund. [13] Reyksmekkurinn innrennir kjötið fyrst, síðan hitnar kjötið innvortis á öðrum tveimur tímunum og þróar að lokum fallega þykka skorpu til að klára. Athugaðu uppskriftina þína til að ákvarða hvort ráðlegt sé að hylja kjötið á einhverjum tímapunkti meðan á ferlinu stendur.
Að reykja kjötið
Fjarlægðu kjötið þegar það nær réttu hitastigi. Þú þarft að fylgjast með hitastigi kjötsins með hitamæli kjöts til að ákvarða hvort það sé heppilegt. Alifuglar ættu að ná 165 gráður. Allt svínakjöt og allt malað kjöt ætti að vera 160 gráður. Innra hitastig steikur, steikt og höggva ætti að vera 145 gráður. [14]
Að reykja kjötið
Athugaðu hvort reykhringurinn er. [15] Meðan á reykingunni stendur myndast bleikur hringur rétt undir dýrindis ytri skorpu kjötsins. Þetta er afleiðing efnaviðbragða sem gerist þegar reykurinn innrennir kjötið; bleiki liturinn stafar af myndun saltpéturssýru. [16] Þegar þú skerð í kjötið þitt og sérð bleikan reykhring muntu vita að þú reyktir það rétt.
Konan mín kvartar undan því að kjötið bragði of mikið af reyk. Ég nota kirsuber og vatn, er ég að gera eitthvað rangt?
Það sem ég gerði var að skera niður flögurnar. Ég myndi bæta við nokkrum í byrjun og aftur um það bil 45-60 mínútum síðar þegar reykingarmaðurinn reykti ekki. Ég myndi endurtaka enn og aftur og láta kjötið elda eftir það. Fyrir kjúkling og svínakjöt nota ég venjulega epli.
Hver er einfaldasta leiðin til að koma í veg fyrir að krydd þín sleppi við reykingar?
Slather þinn mæta með sinnep. Það virkar sem bindiefni og þú munt alls ekki smakka það.
Hvernig get ég stjórnað magni reyks bragðs?
Hyljið kjötið með filmu í miðju reykingarferlinu og afhjúpið það í lokin.
Ætti ég að snúa við kjötinu meðan það eldar?
Nei. Reykingar eru lítið hægt. Þú ættir að hafa óbeinan hita, svo að kjötið verði hjúpað í hitanum og reyknum. Engin þörf á að snúa því við. Eins og fram kemur hér að ofan, vertu viss um að fita sé ofan á, þar sem þú vilt að safar / vökvar renna yfir og í gegnum kjötið þitt.
Ætti að hefja reykingamanninn áður en kjötinu er bætt við eða á að bæta kjötinu kalt?
Ef þú notar kol reykir, ættirðu örugglega að láta kolin verða hvít áður en þú bætir kjötinu við, annars mun kjötið smakka eins og kol. Hjá gasi og rafmagnsreykingum skiptir það ekki eins miklu máli.
Hver er besta leiðin til að bæta við meiri kolum á reykingamanninn?
Bættu við fleiri viðarbitum í staðinn fyrir að bæta við meira kolum. Kolinn verður bara grunnurinn.
Þarf ég að bæta við lækningu eins og nítröt?
Nei, saltaðu bara kjötið þitt í sjávarsalti í sólarhring og krydduðu það síðan með uppáhalds jurtunum þínum.
Er hitastigið í Celsius eða Fahrenheit?
Fahrenheit. Hitamælirinn á myndinni er með F sem merkir það. Einnig, hluti 1, skref 5, gefur bæði gildi mælikvarða á hitastig.
Ég er með rafmagns reykingamann sem hefur ekki snilld til að reykja í. Er einhver afleysingamaður. sem ég þarf að ná til eða á ég í vandræðum?
250 gráður á Fahrenheit mun reykja franskar þínar í rafmagnsreykingum. Þú getur hitað upp í 300 til að hefja reykinn hraðar, þá lækkað niður í 250 eða byrjað á 250 og notað þurr flís. Innan um 30 mínútur eftir að þú hefur náð tilætluðum hitastigi skaltu setja kjötið í reykingamanninn.
Hvernig get ég hindrað kjöt frá því að þorna upp í lóðréttum gas reykingamanni?
Fuktið kjötið aðeins með viðeigandi millibili meðan á reykingum stendur. Vatn virkar vel fyrir þetta.
Hvernig get ég komið í veg fyrir að safarnir svífi sagið mitt þegar ég reyki kjöt?
Hvernig get ég komið í veg fyrir að safarnir úr kjötinu slökkvi sagið?
Forðist að nota meðhöndlaðan við. Meðhöndlað viður inniheldur eiturefni sem eru skaðleg ef þau eru notuð til að elda matinn með. Viður sem seldur er til að reykja kjöt er hægt að kaupa í klumpur eða franskar eða jafnvel sag.
Koma í veg fyrir veikindi af völdum baktería. [17] Haltu eldunarrýminu hreinu, þ.mt höndum þínum. Forðastu krossmengun með því að snerta saman soðna og ósoðna hluti eða með því að nota áhöld sem snertu hrátt kjöt á soðnu kjötinu án þess að vera hreinsað fyrst. [18] Eldið kjötið þitt við réttan hitastig. Geymið allan mat strax.
l-groop.com © 2020