Hvernig á að reykja rifbein

Rifbein. Rétt eins og hafnabolti og 4. júlí, eru reykt rifbein amerísk stofnun. Ekkert slær grillið í bakgarði með reyktum rifjum meðal vina og vandamanna. Sem betur fer er reykja rifbein auðvelt verkefni, jafnvel þó að þú hafir ekki dýran reykingamann. Með fallega reyktum rifbeini verður gestum þínum að biðja í nokkrar sekúndur og leyndarmál uppskrift þín.

Snyrta rifbeinin og gera nuddið

Snyrta rifbeinin og gera nuddið
Veldu kjötskorið þitt. Matvælaöryggi er mikilvægt þegar þú eldar hrátt kjöt, finndu svo ferskt bleikt rif með rifum í matvöruversluninni þinni. Margir velja að reykja með St. Louis stíl (vara) rifbein, sem koma nærri maganum á svíninu. [1] Þau eru mikil og bragðgóð - mjög auðvelt að elda. Ef þú vilt geturðu einnig valið rifbein frá barni, sem koma frá bakhliðinni, nálægt lendunni.
  • Þar sem rifbein á barni eru aðeins minna veruleg eru þau erfiðara að reykja en halda þeim samt ávaxtaríkum og blíðum. Aðlagaðu þessa uppskrift ef þú ákveður að nota aftur rifbein; eldunartíminn mun lækka verulega.
  • Þó að þú getir reykt prime rib eða standandi rib steikt, þá skera inniheldur meira kjöt en varadiskur og aftan rifbein, svo þú þarft að fylgja aðeins mismunandi leiðbeiningum til að elda það rétt.
Snyrta rifbeinin og gera nuddið
Fjarlægðu þykka, sinandi himnuna aftan á rifbeinunum. Með fingurnögl eða hníf skaltu vinna þig undir ljósu himnunni aftan á rifbeinunum. Gríptu í lausu himnuna með pappírshandklæði og bráððu hana frá rifbeinunum. Margt af því ætti að koma af í einu vetfangi. Fleygðu.
Snyrta rifbeinin og gera nuddið
Athugaðu hvort rifin eru fyrir verulegum bitum af fitu og fjarlægðu þau. Fjarlægðu þá umframfitu sem er enn fast við rifbeinin með beittum hníf. Þrátt fyrir að smá fita sé fín og muni líklega skila sér í matreiðsluferlinu er það ekki ánægjulegasta reynsla að borða seigan feitan hunkk þegar þú ert að búast við útboðinu. Smá viðbótarundirbúningur á þessu skrefi gerir matarupplifunina mun skárri í lokin.
Snyrta rifbeinin og gera nuddið
Gerðu nudda þinn . Þurrt nudda er kryddblanda sem hjúpar rifbeinin og veitir viðbótarbragð við náttúrulegan smekk kjötsins. Hægt er að búa til þurr nudda á fjölbreyttan hátt (ofþornun, kryddblöndun osfrv.) Og nota hvaða fjölda uppskrifta sem er. [2] Kannaðu mismunandi uppskriftir og afbrigði sem henta þínum eigin smekk eða notaðu þetta mjög grunnþurrku [3] sem stökkpallur fyrir þína eigin uppfinningu:
  • 1/4 bolli púðursykur
  • 1/4 bolli papriku
  • 3 msk svartur pipar
  • 3 msk gróft salt
  • 2 tsk hvítlauksduft
  • 2 tsk laukduft
  • 2 tsk sellerífræ
  • 1 tsk cayenne pipar
Snyrta rifbeinin og gera nuddið
Notaðu nuddið ríkulega yfir allt rifbeinið og húðaðu það jafnt. Vertu ekki stingy með þurr nudda þínum. Jafnvel ef þú ætlar að kæfa rifbeinin með blautri sósu seinna í matreiðsluferlinu hjálpar það að hafa rifbeinin fín og húðuð snemma á ferlinu, þegar meginhluti eldunarinnar gerist. Notaðu 1-2 matskeiðar af þurru nudda amk á hvert pund af kjöti.
Snyrta rifbeinin og gera nuddið
Láttu rifbeinin komast í stofuhita meðan þú setur upp. Eftir að nudda hefur verið borið á skaltu láta kjötið byrja að drekka eitthvað af dýrindis kryddunum sem þú hefur kynnt þér. (Kjöt, mætið kryddi; kryddi, hittið kjöt.) Þetta gerir tvennt sérstaklega:
  • Það gerir þurrum nudda kleift að byrja að komast í kjötið, gegnsýrir það með bragði.
  • Það gerir ráð fyrir ræktaðri rifbeini. Þegar salt slær á kjöt færir það raka út á yfirborðið. Ef þú sækir nudda og eldar strax mun raki sem kemur upp á yfirborðið skilja eftir þig dýrmæta svínakjötið. Ef þú beitir nuddi þínu og lætur kjötið hvíla, fer rakinn aftur inn í kjötið í gegnum ferli sem kallast osmósi. [4] X Rannsóknarheimild Þetta ferli framleiðir stöðugt safaríkara kjöt.

Að reykja rifbeinin

Að reykja rifbeinin
Byrjaðu að reykja. Ef þú reykir, hitaðu það í um það bil 225 ° F (107 ° C) meðfram eldunarflötinni og sannprófaðu það með venjulegu hitamæli fyrir matreiðslu. Það getur verið heitara í kjarna eldsins, en vertu viss um að yfirborðið sé stillt eins nálægt 225 ° og mögulegt er.
  • Til að koma eldinum þínum í gang geturðu notað kol og hvers konar tré. Sumir kjósa mismunandi trjátegundir fyrir mismunandi tegundir af bragði, svo finndu það sem hentar þér.
Að reykja rifbeinin
Ef þú ert ekki með reykingamann skaltu spinna. Notaðu gasgrill sett á 225 ° F sem improvisaðan reykingamann þinn. Settu fyrst pönnu af vatni 3/4 fulla undir ristina sem þú ert að elda rifbeinin þín á. Þetta hjálpar við matreiðslu og hjálpar til við að halda hitastiginu niðri. [5] Næst skaltu búa til reykingapoka með því að vefja viðarflísum í álpappír og stinga síðan þynnunni nokkrum sinnum með hníf til að láta reykinn sleppa. Settu þetta neðst á grillinu en ekki beint undir rifbeinin.
  • Mundu að drekka viðarflísina þína í að minnsta kosti 30 mínútur áður en þú bjóst til reykingapokann þinn. Blautir franskar losa undirskriftarreyk sinn betur og lengur en þurrkaðir flísar.
  • Veldu úr hvaða fjölda viðarflísa sem þú vilt reykja. Veldu úr epli, sedrusviði, hickory, hlyn, mesquite, eik, pekan og mörgu fleiru. [6] X Rannsóknarheimild
Að reykja rifbeinin
Reyktu rifbeinin við 225 ° F í 3 klukkustundir. Venjulega tekur það um 6 klukkustundir að reykja rifbein að fullu, svo ef þú vilt bara reykja þá skaltu láta þá vera þar í um það bil 6 klukkustundir og gefa þeim vökvasprautu (eplasafa, bjór, jafnvel vatn) um það bil á klukkutíma fresti. Annars er þetta aðeins fyrsta skref ferilsins. Á þessum fyrstu 3 klukkustundum, það sem þú ert að reyna að gera, er að láta kjötið þitt reykja bragð og hefja eldunarferlið.

Klára ferlið

Klára ferlið
Taktu rifbeinin úr reykingamanninum þínum eða grillið og bastaðu ríkulega með grillsósunni. Þú getur notað hvaða búðargrillssósu sem þú vilt, eða þú getur ákveðið það búa til þitt eigið . Hvað sem þú ákveður skaltu rífa grillsósuna ríkulega yfir kjöthlið rifsins.
Klára ferlið
Pakkaðu rekki þínum í álpappír og bættu við nokkrum vökva. Margir velja að bæta bjór við rifbeinin - bragðmikill bjór, ekki léttur eða vatnsmikill bjór - en ef þú vilt ekki nota bjór geturðu líka bætt við smá eplasafa í staðinn.
  • Innsiglið rifbeinin og meðfylgjandi vökva eins loftþétt og mögulegt er en skilur eftir pláss fyrir kjötið til að anda. Helst að þú viljir ekki að raki leki úr álpappírskápnum þínum, svo vertu viss um að það sé pakkað á öruggan hátt.
Klára ferlið
Eldið rifbeinin við 225 ° F í um það bil 2 klukkustundir. Þessi hluti eldunarferlisins byrjar að brjóta niður kollagenið sem er í rifbeinunum og skilur þig eftir rifbeinin sem eru falleg.
Klára ferlið
Fjarlægðu álpappírinn, basaðu rifbeinin (ef nauðsyn krefur) með grillsósu og eldaðu afhjúpað í 30 mínútur til klukkutíma. Athugaðu rifbeinin eftir 30 mínútur, þó að þau gætu þurft lengri tíma. (Mundu þó að þú getur alltaf eldað kjöt lengur en þú getur ekki tekið góðleika frá þér.) Þessi lokakafli í ofninum festir rifbeinin þín upp og ætti að láta þau vera tilbúin til að verða eydd.
Klára ferlið
Njóttu. Njóttu rifsins við hliðina á korni á kobbi og coleslaw fyrir hjartadisk sem öskrar sumar.
Hversu lengi elda ég rifbeinin áður en ég umbúðir þeim í filmu?
Þú eldar rif í 2 klukkustundir áður en þú vefur þær í tappaþynnu.
Er hægt að frysta afgangs rifbeinin?
Nei, þeir verða ekki til manneldis lengur ef þeir eru frosnir.
Reyndu að forðast að halda reykingardyrunum opnum of lengi. Þetta og hvers konar vindur meðan þú eldar getur kælt reykingafólkið eða jafnvel útrýmt eldinum þínum.
l-groop.com © 2020