Hvernig á að reykja lax

Reyktur lax er talinn skemmtun við sérstök tilefni eða máltíðir; reykingar auka virkilega bragðið af þessari feita fisktegund. Það er mögulegt að búa til þitt eigið heima ef þú ert með reykingatæki. Vertu meðvituð um að það er mjög auðvelt að rækta skaðlegar bakteríur á reyktum fiski, þannig að ef þú ert ekki að borða það um leið og það hefur verið reykt, verður þú strax geymdu reyktan fisk rétt til að hindra slíkan vöxt, annað hvort með frystingu eða niðursuðu.

Skref

Skref
Notaðu aðeins ferskan fisk. Hreinsaðu og klæddu fiskinn um leið og hann hefur verið veiddur og haltu síðan áfram til að búa hann til reykingar. Haltu fiskinum á ís meðan þú undirbúir reykhúsið osfrv.
Skref
Ákveðið hvort að reykja allan fiskinn eða laxsteikina. Steikur er notaður fyrir stóra fiska en með því að halda fiski í heild með beinbein hans ósnortinn getur það auðveldað að hengja í reykhólfinu. Skerið í samræmi við það.
  • Ef þú gerir fleiri en einn lax skaltu íhuga að velja fisk af sömu / svipaðri stærð fyrir besta árangur.

Liggja í bleyti á fiskinum í saltvatninu

Liggja í bleyti á fiskinum í saltvatninu
Fylltu upp lausn af salti og vatni samkvæmt hlutfallinu sem lýst er hér að ofan.
Liggja í bleyti á fiskinum í saltvatninu
Bætið fiskinum við saltvatnið. Látið liggja í bleyti í 1 klukkustund.
Liggja í bleyti á fiskinum í saltvatninu
Fjarlægðu fiskinn og holræsi. Skolið til að fjarlægja uppsafnað salt. Stífur bursta getur hjálpað til við að fjarlægja allar saltmassar sem kunna að hafa myndast.

Þurrkun fisksins

Þurrkun fisksins
Þurrkaðu fiskinn við viðeigandi hitastig. Það ætti að vera kalt og þurrt loft við 50 til 56 ° F / 10 til 18,3 ° C. Ef þú getur ekki gefið upp þetta eru nokkrir aðrir kostir:
  • Þurrkun utandyra: Settu í skugga eða að sólin eyðileggi fiskinn.
  • Notkun á reykhúsi: Settu inni á lágum hita (80 til 90ºF / 26,7 til 32,2ºC), án reyks og láttu hurðirnar opnar.
Þurrkun fisksins
Reyktu fiskinn þegar köggullinn hefur myndast.

Að reykja fiskinn

Að reykja fiskinn
Bíddu þannig að það leyfi miklu lofti um fiskinn. Dæmigerð aðferð er að hengja fiskinn úr „S“ krók eða yfir dowels, stunginn í gegnum tálknið. Að öðrum kosti skaltu leggja fisk eða flök niður á olíu / smurða vír möskva bakka eða rekki.
Að reykja fiskinn
Ef kalt er að reykja, reykja á eftirfarandi hátt (gert er ráð fyrir að þú vitir hvernig á að kalda reykja):
  • 24 klukkustundir verða nauðsynlegar til skammtímageymslu (allt að viku).
  • Um fimm daga er krafist fyrir þykkari bita og til lengri tíma geymslu. [1] X Rannsóknarheimild Abigail R. Gehring, Handbók um aftur að grunnatriðum , bls. 219, (2011), ISBN 978-1-61608-261-1
  • Úthaldið fiskinum fyrir léttum reyk í byrjun (hafið loftrásina opinn fyrsta þriðjung reykingartímabilsins), aukið síðan reykmagnið en haltu hitastiginu undir 90 ° F / 32,2ºC. [1] X Rannsóknarheimild Abigail R. Gehring, Handbók um aftur að grunnatriðum , bls. 219, (2011), ISBN 978-1-61608-261-1
Að reykja fiskinn
Fyrir heitt reykingar skaltu reykja í um það bil 6-8 klukkustundir (gert er ráð fyrir að þú veist hvernig á að reykja). Reykið við 100 ° F / 37,7 ° C fyrstu 2-4 klukkustundirnar, hækkið síðan ofnhita smám saman í 140 ° F / þar til laxakjötið verður flagnað. [1]
Að reykja fiskinn
Hitið fiskinn innvortis í 160 ºF / 71,1 ºC í að minnsta kosti 30 mínútur meðan á heitu reykingarferlinu stendur. Þetta drepur bakteríur sem eru í fiskinum eða á honum.
  • Stilla þarf reykhúsið á 200 til 225ºF / 93,3 til 107,2ºC í að minnsta kosti 30 mínútur til að ná þessu.
  • Notaðu venjulegan hitamæli til að prófa innra hitastig fisksins.
Að reykja fiskinn
Reykið í að minnsta kosti 30 mínútur til viðbótar eftir að það hefur náð þessum innri hita. Haltu fiskinum yfir 140 ° F / 60 ° C á öllum tímum eftir 30 mínútna innri upphitun, jafnvel þegar haldið er áfram að reykja hann.

Geymir reyktu laxinn

Geymir reyktu laxinn
Athugaðu að reykingar geta verið svolítið erfiðar þegar þú verður að viðhalda nákvæmlega hitastiginu um tíma. Ef það virkar ekki fyrir þig eða þú hefur bara ekki áhuga á að fikra þig við reykhús eða reykingatæki þarftu ekki að missa af því. Þú getur samt farið með ferskan afla þinn beint í atvinnusölu reykja til að láta þá gera það fullkomlega fyrir þig.
Geymir reyktu laxinn
Fjarlægðu reyktan lax úr reykhúsinu. Það verður að mæta strax til að koma í veg fyrir vöxt baktería.
Geymir reyktu laxinn
Fyrir skammtímageymslu: Leyfið fiskinum að kólna alveg, vefjið síðan í plastpappír eða vaxpappír með matvæli (umbúðir meðan hann er enn heitt geta hvatt til myglavexti). Til að vera tvisvar viss um að enginn myglavexti, skaltu vefja í ostaklæddu áður en þú umbúðir í plastfilmu. Geymið í kæli. Þetta verður að neyta innan 1 til 2 vikna frá því að reykja.

Matreiðsla Smoky lax

Matreiðsla Smoky lax
Fyrir geymslu til langs tíma: Leyfið fiskinum að kólna alveg. Vefjið þétt í viðeigandi matvælaplast og frystið.
Matreiðsla Smoky lax
Rig upp wok sem fljótur reykir. Til að búa til þessa getnaðarvörn skaltu einfaldlega lína woknum með filmu.
Matreiðsla Smoky lax
Settu 4 aura / 110g af teblaði, 8 aura / 250g hrísgrjónum og 2 teskeiðar af sykri á grunn woksins.
Matreiðsla Smoky lax
Settu wok rekki ofan á innihaldsefnin. Leggið ferska laxinn ofan á hann (flök eða heilan fisk).
Matreiðsla Smoky lax
Settu lokið á. Fellið meiri filmu rétt yfir lokið til að innsigla það við wokinn.
Matreiðsla Smoky lax
Elda wokið hátt. Eldið í um það bil 5 mínútur, lækkið síðan hitann.
Matreiðsla Smoky lax
Eldið í 10 mínútur í viðbót á lægri hita. Athugaðu hálfa leið til að sjá hvernig fiskurinn gengur.
Það er góð hugmynd að reykja aðeins lax frekar en að reyna að reykja aðrar fisktegundir á sama tíma; mismunandi fiskar hafa mismunandi tímasetningarþörf.
Hvaða viður á að nota? Það fer eftir því hvaða viður þú hefur aðgang að og líkar. Ameríkanar hafa tilhneigingu til að eins og hickory viður en Bretar hafa gaman af eik. Einnig eru beyki, epli, kastanía, birki og hlynur. [2]
Til reiðu eru notaðir rafmagnsreykingarmenn frá mörgum eldhúsverslunum fyrir matreiðslumanninn að reykja lax með vellíðan. Fylgdu leiðbeiningunum sem fylgja tækinu. Leitaðu að einum sem gerir þér kleift að nota hickory eða eik sag til að mynda reyk til að tryggja gott reykt bragð.
Hita verður hitastiginu og dýfa því aldrei undir umræddar upphæðir. Ef hitastigið lækkar undir það sem krafist er eða ef þú hefur ekki hugmynd um reglubundið hitastig meðan á reykingum stendur skaltu henda fiskinum og reyna aftur.
Gæta verður mikillar varúðar til að koma í veg fyrir vöxt baktería þegar maður reykir eigin fisk. Ekki vera slök við nein skref sem krafist er og ef þú ert í vafa skaltu henda fiskinum út.
l-groop.com © 2020