Hvernig á að reykja silung

Reyktur silungur býður upp á margs konar einstaka bragði til að parast við máltíðirnar. Hlynur, hickory og öl eru aðeins nokkrar af algengum reykbragði. Að læra hvernig á að reykja eigin silung mun veita þér frelsi til að gera tilraunir með mismunandi krydd og reykbragði innan þæginda heimilis þíns og á broti af kostnaði við reyktan silung. Með reykir, viðarflögum og nokkrum beinlausum silungsflökum með húðinni munt þú geta lært hvernig á að reykja silung sjálfan þig.

Kryddið og brínið flökin

Kryddið og brínið flökin
Skolið beinlausu silungsflökin og hvíldu þau í glerskökubotni. Þegar þú skolar beinlaus flök notaðu fingurna undir köldu vatni til að fjarlægja allar leifar sem eru fastar við flökuna úr slægingar- og beinafjarðarferlinu. Hristið varlega umfram vatn af flökunum og setjið það í glert eldfast mót. [1]
  • Settu flökhúðina hliðina niður í bökunarskífuna til að auðvelda að marinera.
Kryddið og brínið flökin
Marineraðu flökin yfir nótt í ólífuolíu, saxuðum hvítlauk og þurrkuðum rósmarín. Húðaðu flökin með 2 bandarískum tsk (30 ml) af ólífuolíu, 4 neglum af saxuðum hvítlauk og 1 1/2 msk (2,55 g) af saxuðum, þurrkuðum rósmarín. Notaðu fingurna til að nudda kryddinu í kjötið. Síðan skaltu hylja eldfast mótið og setja það í kæli svo að flökin geti marinerast yfir nótt. [2]
  • Ef þú vilt ekki krydda flökin áður en þú reykir þá skaltu halda áfram að leggja flökin í saltvatn eftir að hafa skolað þau.
Kryddið og brínið flökin
Blandið 1 bandarískum fjórðungi (950 ml) af vatni við 1/2 bolla (150 g) af kosher salti. Hellið vatninu í stóran ílát sem getur geymt um það bil 4 bandaríska lítra (3.800 ml). Bætið við kosher saltinu og notið skeið til að hræra vatnið í 1-2 mínútur eða þar til saltið er alveg uppleyst. Þetta mun skapa grunn saltvatn sem mun væta og bæta bragðið við silunginn. [3]
  • Sætið saltvatnið með því að hræra í 1/2 bolla (100 g) af púðursykri.
Kryddið og brínið flökin
Settu hvert flök þín í vatnið og saltið í kæli í 3 klukkustundir. Raðaðu silungsflökunum þínum þannig að öll þau séu á kafi í saltpæklinum. Settu síðan hlífina á ílátið og settu það í kæli til að marinera í að minnsta kosti 3 klukkustundir. [4]
Kryddið og brínið flökin
Skolið flökin undir köldu vatni til að fjarlægja saltvatnið. Taktu flök úr gámnum með saltvatninu og skolaðu það undir köldu vatni þar til umfram saltvatn hefur verið fjarlægt. Notaðu síðan pappírsþurrku til að þorna flakið varlega. [5]
  • Fleygðu saltvatninu með því að hella því niður á eldhúsvaskinn þinn og skolaðu síðan vaskinn vandlega með heitu vatni. [6] X Rannsóknarheimild
Kryddið og brínið flökin
Dreifðu flökunum út á bökunarskáp og leggðu húðina á rekkann. Taktu hvert flök og settu það á bökunarskáp. Gakktu úr skugga um að skinnhlið flökunnar sé á móti rekki, því það mun hjálpa til við að flýta fyrir þurrkunarferlinu. [7]
  • Ef þú ert ekki með bökunarpall sem er nógu stórt til að styðja öll flökin skaltu nota 2 smærri bökunarstæði í staðinn. Minni bökunarpallar gætu einnig verið auðveldari að setja í ísskápinn þinn ef hann er fylltur með mat.
Kryddið og brínið flökin
Kælið flökin í kökuna í 21-24 klukkustundir til að þorna. Hvíldu bökunarskápinn á stað ísskápsins þar sem flökin trufla ekki. Láttu flökin liggja yfir nótt eða í heila sólarhring svo þau geti þorna. Skinnið á flökunum verður glansandi eða aðeins klístrað þegar það er tilbúið. [8]
  • Ef skinnið virðist ekki glansandi eða klístrað, haltu áfram að geyma flökin í kæli þar til húðin virðist glansandi. Takmörkunin er lykillinn að því að fá reykbragðið til að festast við kjötið.
  • Til að auðvelda flutning á bökunarpallinum skaltu setja það innan á bökunarplötuna. Þetta mun einnig hindra að óunninn fiskur mengi aðra hluti í ísskápnum þínum.

Að reykja og þjóna silunginum

Að reykja og þjóna silunginum
Kveiktu á reykingamanninum og farðu hitastigið í 66 ° C. Notaðu kol eða hvað sem þarf til að hita tiltekinn reykingamann þinn. Vísaðu til framleiðsluleiðbeininganna um hvernig á að hita og nota sérstakan reykingamann þinn. [9]
  • Þú getur keypt reykingarmann í útivistardeildinni í verslunarhúsnæði þínu eða á netinu hjá helstu smásöluaðilum.
Að reykja og þjóna silunginum
Leggið u.þ.b. 0,45 kg af viðarflísum í kalt vatn í 30 mínútur. Notaðu lykt af viðarflögum sem höfðar til þíns smekk. Hellið síðan viðarflögunum í stóra skál fyllt með köldu vatni og látið þá liggja í bleyti í að minnsta kosti 30 mínútur. Vatnið mun metta viðarflísina og hjálpa til við að framleiða reyk þegar það er hitað. [10]
  • Notaðu eldis-, pekan-, eik- eða eplatréflís til að fá vægt reykt bragð.
  • Notaðu mesquite, hickory eða hlynflís til að fá sterkt reykt bragð.
Að reykja og þjóna silunginum
Hvíldu flökin á reykingafallinu svo að húðin sé á móti rekkanum. Ekki offylla reykingamanninn. Að öðrum kosti gæti silungurinn ekki reykja almennilega. Skildu um það bil á (0,64 cm) milli hverrar flökunar. [11]
  • Kryddið flökin með nýmöluðum svörtum pipar eftir smekk ef þess er óskað.
  • Til að hjálpa til við að skapa náttúrulegan aðskilnað milli flökanna skaltu hvíla flökin hvert fyrir sig í litla holu eða fat sem er gerð úr stykki af álpappír. Settu flökin síðan á reykingafallið. Álpappírinn mun einnig leiða hita í kringum kjötið. Þetta er ekki nauðsynlegt, en það getur verið gagnlegt ef þú ert með mikið af flökum til að passa á reykingafallið. [12] X Rannsóknarheimild
Að reykja og þjóna silunginum
Bætið handfylli af bleyti viðarflísunum út í reykingamanninn til að bragða kjötið. Settu handfylli af flögunum í reykingamann þinn samkvæmt leiðbeiningum um framleiðslu. Þetta felur venjulega í sér að dreifa viðarflísunum yfir heitu kolin eða steinana í reykingamanninum, eða fylla hitakassa eða pönnu með viðarflögunum. [13]
  • Þú getur bætt við fleiri viðarflísum í öllu reykingarferlinu til að auka magn af reyktu bragði sem framleitt er.
Að reykja og þjóna silunginum
Reyktu þakinn silung í 2,5-3 klukkustundir til að elda og bragða kjötið. Notaðu kjöthitamæli til að athuga innra hitastig flökanna. Þegar það er soðið verður innri hiti 165 ° F (74 ° C) og kjötið hefur dökknað að lit. [14]
  • Forðist að reykja silunginn lengur en 4 klukkustundir. Annars gætirðu þorna kjötið út. [15] X Rannsóknarheimild
Að reykja og þjóna silunginum
Fjarlægðu flökin úr reykingamanninum og láttu þau hvíla í 20 mínútur. Notaðu varlega par af hitaþolnum töng til að flytja reyktan silung frá reykingamanninum og á þjóðarplötuna. Láttu síðan silunginn hvíla í um það bil 20 mínútur áður en hann er borinn fram eða borðaður. [16]
  • Kreistið ferskan sítrónusafa á reyktan silunginn áður en hann er borinn fram. Tartbragðið af sítrónunni mun bæta við reykleika silungsins. [17] X Rannsóknarheimild
Að reykja og þjóna silunginum
Geymið allan afgangsreyðan silung í kæli í um það bil viku. Settu afganginn reyktan silunginn í þéttanlegan ílát. Geymið síðan ílátið í kæli og njótið þess að borða það næstu vikuna. [18]
  • Hitaðu silunginn aftur á pönnu yfir miðlungs hita eða njóttu þess að borða hann kældan.
Get ég eldað silunginn lengur við lágan hita?
Já, þú getur það, en ef þú eldar það of lengi geturðu þorna kjötið út.
Ætti ég að nota vatn í reykingamanninum þegar ég reyki silunginn?
Ef það er rafmagnsreykir og það hefur vatnsskálina, þá já. Hefðbundinn reykir (kol eða viður) þarf ekki vatn til að reykja.
Hversu mikið salt þarf ég að bæta við vatn til að búa til saltvatn?
Notaðu 1/2 bolla af salti, saltvatni í klukkutíma og skolaðu síðan. Salt án joð er betri kostur, en joð salt mun vinna.
Get ég reykt silunginn með höfuðið og halann enn á honum?
Já, ef þú vilt hafa það til kynningar. Það er líka fínt að reykja silunginn án höfuðs eða hala.
Get ég reykt silunginn án þess að setja hann í saltvatnið?
Já. Ég myndi salta silunginn létt og láta hann sitja í ísskápnum í um það bil tvo tíma áður en ég setti hann í reykingamanninn.
Ætti ég að blanda nokkrum blautum og þurrum flögum saman til að búa til reyk?
Þurr franskar framleiða meiri reyk hraðar í skemmri tíma meðan blautir flísar framleiða minni reyk í lengri tíma. Að setja þurrar franskar inn bætir bara við reyk. Verið samt varkár; stundum er of mikill reykur slæmur hlutur.
Get ég reykt silunginn við 150 gráður í lengri tíma í stað þess að hækka hitastigið?
Þú getur reykt silung við ýmis hitastig, en allt yfir 225 gráður og það er meira eins og grillið, sem er ekki það sem þú vilt. Leiðbeiningar segja að innri hiti 145 gráður sé öruggur, svo þú vilt fá hann einhvers staðar þar. Verið samt varkár; það mun taka lengri tíma að ná svona háum hita, sem hættir að þurrka fiskinn og skapa skíthæll.
Í stað silungs geturðu líka reykt aðrar tegundir ferskvatnsfiska. Prófaðu með því að reykja lax eða tilapia. [19]
Ekki ofhlaða reykingareininguna þína með flökum þar sem það mun valda því að kjötið eldast og bragðast misjafnlega. [20]
l-groop.com © 2020