Hvernig á að Spatchcock Tyrklandi

Hefur þú prófað allt sem þér dettur í hug til að gera ristaða kalkúninn þinn mjúka og safaríkan, aðeins til að fá þurrt brjóstakjöt enn og aftur? Þá er kominn tími til að spauga kalkúninn þinn! „Spatchcocking“ er gerð kjötundirbúnings sem er notuð til að elda alifugla hraðar, sem leiðir til minna þurrkaðs brjóstakjöts. Það felur í sér að fjarlægja burðarás fuglsins og fletja hann út til að skapa jafnt eldunarborð. [1] Þegar þú hefur undirbúið fuglinn skaltu velja uppskrift og steikja. Ristið síðan kalkúninn og njótið máltíðar!

Skurður þinn Tyrkland

Skurður þinn Tyrkland
Fáðu þér par af eldhúsi úr kolefni úr stáli eða alifugla. Tyrkneska beinin eru frekar erfið til að skera í gegnum, svo spatchcocking þarfnast skörp og áhrifaríkt tæki. [2] Leitaðu að hágæða skæri úr kolefnisstáli, sem er sterkara efni en einfalt ryðfríu stáli. Saksinn ætti einnig að vera með örsmáum hnöppum sem veita betra grip þegar þú skerð í gegnum matinn. [3]
  • Þú getur líka notað beittan hníf en skæri gefur þér meiri stjórn á skurðinum. Þetta gerir ferlið öruggara.
Skurður þinn Tyrkland
Klippið aðeins til vinstri og hægri við burðarás. Settu kalkúninn á stöðugt yfirborð með trommustikunum upp og brjóstunum niður. Finndu burðarásina í miðjum fuglinum. Það ætti að vera gat beint fyrir ofan trommustikana, sem gæti innihaldið poka fullan af giblets. Fjarlægðu pokann og settu skæri neðst á burðarásinn (rétt efst á holinu) til að skera hann út. [4]
  • Það gæti þurft smá þolinmæði og olnbogafitu til að gera þessa tvo skera. Haltu við því og taktu þér hlé ef þú þarft á því að halda.
  • Þegar þú hefur fjarlægt burðarásina skaltu setja það til hliðar með þiljunum til að búa til kalkúnabirgðir fyrir kjötsósuna þína.
Skurður þinn Tyrkland
Opnaðu fuglinn til að afhjúpa kjölbeinið. Dreifðu kalkúnnum í sundur aðeins og horfðu niður í miðju opna fuglsins. Neðst á fuglinum sérðu kjölbein, sem nær niður frá brjóstbeininu. Kjölbeinið er í meginatriðum spegilmynd af burðarásinni, liggur lóðrétt frá toppi til botns fuglsins. [5]
Skurður þinn Tyrkland
Renndu oddinum á beittum hníf meðfram lengd kjölbeinsins. Þetta mun auðvelda sprunga beinið og fletja kalkúninn. Þú þarft ekki að skera fuglinn í tvennt eða gera djúpt skorið. Skoraðu bara beinið með því að beita heilbrigðu magni af jöfnum, stöðugum þrýstingi þegar þú hreyfir hnífinn. [6]
Skurður þinn Tyrkland
Snúðu kalkúnnum við og ýttu á hann þar til þú heyrir sprungu. Taktu fuglinn upp með báðum höndum og flettu fuglinum svo að opnaða hliðin snúi niður á eldhúsborðið þitt. Settu hendurnar á brjóstin og ýttu á. Þú ættir að heyra sprungið hljóð þegar fuglinn flettir út. Þegar botn fuglsins er skolaður með yfirborði eldhússins skaltu hætta að ýta á. [7]
Skurður þinn Tyrkland
Settu vængbrúnina undir brjóstin til að undirbúa steikingu. Vængjatapparnir ættu að hvíla á brjóstunum tveimur. Beygðu þær varlega út og yfir boli brjóstanna. Beygðu þá aftur inn á við og settu ábendingar undir framhlið fuglsins. [8]
  • Þetta mun gera vængjunum kleift að elda alveg í gegn.

Steiktu Tyrkland þitt

Steiktu Tyrkland þitt
Saltið kalkúninn þinn ef þú vilt bæta við auka bragði. Þvoðu innan og utan kalkúnsins í köldu vatni áður en þú saltar hann. Búðu síðan til pækilausn og láttu blekkjuða fuglinn liggja í vökvanum yfir nótt. Saltverkun getur bætt kalkúnnum smá auka bragði og raka en það er líka sóðalegt og tímafrekt. [9]
  • Athugaðu að potturinn sem þú ætlar að nota til að drekka kalkúninn þinn passar í ísskápinn þinn áður en þú byrjar að pækla ferlið.
  • Góð uppskrift að saltvatnslausn ætti að innihalda grænmetissoð eða vatn, salt og úrval af jurtum. [10] X Rannsóknarheimild
  • Ef þú velur steikingaruppskrift sem kallar á fullt af kryddjurtum og steypingu þarftu líklega ekki að pækla.
Steiktu Tyrkland þitt
Hitið ofninn í 232 ° C fyrir hefðbundinn steiktan kalkún. Spatchcocking gerir þér kleift að elda kalkúninn þinn við hærra hitastig en venjulega. Heildartími eldunar ætti að vera um eina og hálfa klukkustund. Gefðu ofninum um það bil 5 til 10 mínútur til að hitna alveg. [11]
  • Þú getur líka grillað kalkúninn þinn ef þú vilt.
Steiktu Tyrkland þitt
Klappaðu á húð kalkúnans þíns og þurrkaðu það með smjöri og kryddjurtum. Þvoið að innan og utan fuglsins með köldu vatni. Notaðu síðan pappírshandklæði til að klappa því alveg þurrt. Næst skal nudda annað hvort bræddu smjöri eða ólífuolíu yfir allt yfirborð húðarinnar. Kryddið fuglinn með sjávarsalti, pipar, rósmarín, timjan og salvíu. [12]
  • Fylgdu uppskrift þinni fyrir nákvæmar mælingar, en reiknaðu með að nota um það bil 1⁄2 bolli (120 ml) af olíu eða smjöri og matskeið (14,8 ml) af hverri af jurtunum fyrir nudda. [13] X Rannsóknarheimild
  • Þú ættir einnig að skola og klappa þurrkaða kalkúninn þinn. Þetta kemur í veg fyrir að það verði of salt.
Steiktu Tyrkland þitt
Settu kalkúninn þinn á grænmeti í lakpönnu. Raðið nokkrum heilum sellerístönglum, fjórðungum lauk, afhýddum og helminguðum gulrótum, helminguðum hvítlauksrifum og sprigs af rósmarín og timjan í botni pönnunnar. Þeir ættu að búa til lag fyrir fuglinn að hvíla á. Eftir að þú hefur sett fuglinn ofan á grænmeti og kryddjurtir skaltu bæta við bolli (120 ml) af vatni á lakpönnu. [14]
  • Einnig er hægt að nota vírgrind til að lyfta fuglinum af botni pönnunnar. Grænmetið og kryddjurtirnar munu hins vegar veita kalkúnnum þínum og kjörið meira bragði. [15] X Rannsóknarheimild
  • Fylgdu uppskrift þinni fyrir sérstakar leiðbeiningar um hvaða grænmeti (og hversu mörg) á að setja í pönnu þína.
Steiktu Tyrkland þitt
Baste á 20 til 30 mínútna fresti. Steikið fuglinn í 30 mínútur við 232 ° C. Búðu til moldarvökva af bræddu smjöri eða olíu meðan það eldar. Eftir að hálftíminn er liðinn, notaðu burstann til að hylja húðina í vökvanum. Þú getur líka notað peru kjallara til að sjúga upp hluta af safanum á pönnunni og dreypið þeim yfir húð kalkúnsins. [16]
  • Haltu áfram að basa á 20 mínútna fresti eftir fyrsta basta þar til fuglinn þinn er búinn.
Steiktu Tyrkland þitt
Minnkaðu hitann í 177 ° C (350 ° F) og eldið í aðra klukkustund. Fuglinn þinn hefur enn smá stund til að fara í ofninn en það er kominn tími til að slökkva á hitanum. Haltu áfram að skella á 20 mínútna fresti. Notaðu kjöthitamæli til að fylgjast með hitastigi fuglsins. Settu það í þykkasta hluta lærisins (sem er á hlið fuglsins, fest við trommustokkana). Þegar hitamælirinn er lesinn (74 ° C) er kominn tími til að taka fuglinn út úr ofninum! [17]
  • Þessi eldunartími er fyrir 12 til 14 punda (5,4-6,3 kg) kalkún. Gerðu aðlaganir ef þú eldar minni eða stærri fugl með því að athuga stöðugt hitamælin og fjarlægja kalkúninn úr ofninum um leið og hann er 74 ° C.
Steiktu Tyrkland þitt
Geymið kalkúninn þinn undir tjald af þynnu í nokkrar mínútur. Þegar þú hefur tekið kalkúninn úr ofninum skaltu færa hann yfir á skurðarbretti og setja þynnupakkninguna yfir hann. Að láta kalkúninn hvílast læsir bragðið og ávaxtaræktina í kjötinu. Láttu minni fugla hvíla í að minnsta kosti 20 mínútur og stærri fuglar í allt að 40 mínútur. [18]

Útskurður í Spatchcocked Tyrklandi

Útskurður í Spatchcocked Tyrklandi
Notaðu beittan útskurðarhníf. Veldu hníf sem er hannaður sérstaklega til að rista kjöt. Þetta mun gera það auðveldara að gera niðurskurðinn og það mun í raun hjálpa þér að forðast meiðsli.
Útskurður í Spatchcocked Tyrklandi
Fjarlægðu báða fæturna með því að sneiða þangað þar sem lærið hittir líkamann. Skerið beint í gegnum lærin. Þú gætir þurft að beita smá þrýstingi til að gera þennan niðurskurð. [19]
Útskurður í Spatchcocked Tyrklandi
Skerið í gegnum fótleggina til að fjarlægja trommurnar. Þú getur nú aðskilið trommur frá læri. Finnið fótleggina með því að vippa trommustikunum fram og til baka. Gerðu afgerandi skurð gegnum samskeytin. [20]
Útskurður í Spatchcocked Tyrklandi
Fjarlægðu vængi frá toppi kalkúnsins. Lyftu vængjunum frá stöðu sinni efst á brjóstunum og sveifðu þeim til að finna boltamótin. Vinnið hnífinn í gegnum þessi samskeyti í einu. [21] Þú getur annað hvort látið vængjana eftir heila eða gert þá að smærri, meðfærilegri hlutum. Til að skera þær upp skaltu sneiða í gegnum miðju vængjanna. [22]
Útskurður í Spatchcocked Tyrklandi
Skerið bringukjötið frá til að búa til tvo heila helminga. Settu hönd þína ofan á eitt brjóstið til að ná henni þétt. Notaðu hina hendina þína og búðu til skera frá toppi til botns fuglsins. Þessi skera ætti að fylgja útlínur kjölbeinsins. Vinndu hnífinn undir brjóstinu svo þú getir lyft honum hægt og rólega frá fuglinum í einu. Endurtaktu til að fjarlægja hitt brjóstið. [23]
Útskurður í Spatchcocked Tyrklandi
Búðu til nokkrar sneiðar í gegnum hvert brjóstið. Beygðu hnífinn svo þú getir skorið í sniði og gefið þér betri sneiðar. Þegar þú hefur skorið bæði brjóstin skaltu setja þessar fullkomlega skera skammta á heitt fati! [24]
  • Hitaðu fatinn með því að setja hann í ofninn á lægstu stillingu, sem er venjulega 66 ° C, í um það bil 5 mínútur.
Útskurður í Spatchcocked Tyrklandi
Fjarlægðu mjöðm og læri bein úr lærum. Renndu yfir lærin svo að beinin verði útsett (húðhliðin ætti að vera andlit niður). Lyftu flötum mjöðmbeinunum á hliðar læranna og færðu þau fram og til baka þar til þú getur kippt þeim undan fuglinum. [25] Næst skaltu skera meðfram hnífnum með báðum hliðum læribeinsins svo að þú getir fjarlægt beinin úr kjötinu. [26] Skerið í gegnum þetta beinlausa læri kjöt til að gefa gestum þínum auðvelt að borða skammta.
  • Þú getur vistað öll þessi bein, ásamt öllu skrokknum á kalkúnnum, til að búa til súpu.
Útskurður í Spatchcocked Tyrklandi
Raðaðu mismunandi kjötstykkjum á fatinn þinn. Settu sneiðar af brjóstakjöti á annarri hliðinni á fatinu og niðurskorið læri kjöt á hinni. Þetta gerir gestum þínum kleift að velja auðveldlega á milli hvíts og dökks kjöts. Leggðu síðan vængi á ytri brúnir fatans. Að lokum skaltu setja tvo trommustikana í miðja fatið og snúa í gagnstæðar áttir. [27]
  • Ef nauðsyn krefur geturðu lagið mismunandi tegundir kjöts ofan á hvor aðra til að þær passi allar á fatið.
  • Settu niður rúm af skörpum grænu grænu áður en þú leggur kjötið niður til að gera fatið þitt sérstaklega fallegt. Þegar búið er að bæta við kjötið þitt skaltu búa til haust-þema landamerki af rauðrauða eplum, sprigs af rósmarín og smá grasker. [28] X Rannsóknarheimild
l-groop.com © 2020