Hvernig á að koma á stöðugleika þeyttum rjóma

Rausnarlegur dúkkur af þeyttum rjóma gerir eftirréttinn enn meira lystandi. En þessi ljúffenga froða af lofti, vatni og fitu fellur í sundur gefin tækifæri. Með stöðugleika á rjómanum er hægt að pípa cupcakes, frosta köku eða bara halda þeyttum rjóma stífu meðan á bíltúr stendur. Gelatín er valið af fagfólki en það eru margir aðrir valkostir sem eru auðveldari að undirbúa og grænmetisvænir.

Bætir gelatíni við

Bætir gelatíni við
Láttu matarlím þykkna í köldu vatni. Stráið ½ teskeið (2,5 ml) venjulegu gelatíndufti í 1 msk (15 ml) kalt vatn. Láttu blönduna sitja í 5 mínútur, eða þar til vökvinn er orðinn svolítið þykkur. [1]
  • Allar upphæðir eru gefnar fyrir 1 bolli (240 ml) þungur rjómi. Þetta stækkar í um það bil 2 bollar (480 mL) eftir þeytingu.
Bætir gelatíni við
Hrærið stöðugt yfir lágum hita. Haltu áfram að hita og hræra þar til allt matarlímið hefur leyst upp og skilur enga moli eftir. Ekki láta vökvann byrja að sjóða. [2]
  • Prófaðu tvöfalda ketil sem hitar gelatínið hægt og jafnt.
  • Örbylgjuofn er fljótastur, en svolítið áhættusamur. Hitið aðeins með 10 sekúndna fresti til að forðast ofhitnun. [3] X Rannsóknarheimild
Bætir gelatíni við
Láttu blönduna kólna að líkamshita. Taktu af hitanum og láttu gelatínið kólna. Bíddu þar til það nær u.þ.b. hitastigi fingursins. [4] Láttu það ekki kólna of langt framhjá þessum tímapunkti, annars getur gelatínið sett í fast efni.
Bætir gelatíni við
Þeytið þungan rjóma þar til varla stífur. Þeytið þar til þykkur, en hefur ekki enn getað myndað tinda. [5]
Bætir gelatíni við
Þeytið matarlím í stöðugum straumi. Þeytið stöðugt meðan hella á matarlíminu. Ef þú lætur matarlím sitja í köldu rjómanum getur það sett í strengi af föstu gelatíni. Haltu áfram að þeyta kreminu eins og venjulega.

Önnur stöðugleika innihaldsefni

Önnur stöðugleika innihaldsefni
Notaðu duftformaður sykur. Flestur sykursýktur duftformaður sykur inniheldur maíssterki, sem mun hjálpa til við að koma á stöðugleika í kreminu. [6] Skiptu út kornsykrinum með jöfnum sykur í duftformi.
  • Ef þú ert ekki með eldhússkala skal skipta um 1 hluta kornsykur með 1,75 hlutum sykur í duftformi. [7] X Rannsóknarheimild 2 msk (30 ml) duftformaður sykur dugar venjulega fyrir 1 bolla (240 ml) rjóma. [8] X Rannsóknarheimild
  • Þeytið rjómann þar til mjúkir tindar myndast áður en flestum efnum er bætt út í. Með því að bæta við sykri of snemma getur það dregið úr magni og fluffiness af þeyttum rjóma þínum. [9] X Rannsóknarheimild
Önnur stöðugleika innihaldsefni
Bætið við þurrmjólkurdufti áður en þeytt er. Hrærið 2 tsk (10 ml) mjólkurduft í hvern bolla (240 ml) krem. Þetta ætti að bæta við próteini til að styðja við þeyttan rjóma án þess að hafa áhrif á bragðið. [10]
Önnur stöðugleika innihaldsefni
Blandið í bræddu marshmallows. Bræðið tvö eða þrjú jumbo marshmallows með örbylgjuofni í stóra skál með 5 sekúndna millibili, eða með því að hita þau vandlega í stóra smurða pönnu. [11] Þeir eru tilbúnir þegar þeir stækka og bráðna nóg til að hræra saman; fjarlægja það frá hita til að forðast brúnn. Látið kólna í nokkrar mínútur, hrærið síðan í þeyttum rjóma þegar það hefur myndast mjúkur toppur.
  • Mini marshmallows geta innihaldið kornstöng. Þetta getur hjálpað til við að koma á stöðugleika í kreminu en sumum kokkum finnst erfiðara að bráðna og blanda inn. [12] X Rannsóknarheimild
Önnur stöðugleika innihaldsefni
Prófaðu augnablik vanilluduða í staðinn. Bætið við 2 msk (30 ml) tafarlaust þurrt vanilluduði blandað saman þegar mjúkir toppar hafa myndast. Þetta heldur því stífu en bætir við gulum lit og gervi bragði. [13] Prófaðu þetta fyrst heima áður en þú prófar það á brúðarköku vinkonu þinnar. [14]
Önnur stöðugleika innihaldsefni
Blandið crème fraîche eða mascarpone osti saman fyrir smá festu. Bætið ½ bolli (120 ml) crème fraîche eða mascarpone osti við kremið eftir að mjúkir tindar myndast. Útkoman er stífari en venjulega, en ekki eins traust og önnur sveiflujöfnun. [15] Þetta mun samt virka sem tangy kaka frosting, en ekki reyna að pípa það.
  • Þessi útgáfa mun enn bráðna alveg eins hratt í hitanum. Geymið það í ísskápnum eða ísskápnum.
  • Notaðu hrærivélina til að brjóta mascarpone varlega í litla bita til að forðast að þeir fljúgi úr skálinni.

Að breyta tækni þinni

Að breyta tækni þinni
Hugleiddu matvinnsluvél eða stafablandara. Þeytið kremið í röð af stuttum belgjurtum til að vinna í miklu lofti. Þegar kremið hefur verið þykknað nóg til að skvetta yfir hliðarnar skaltu púlsa þar til það hefur náð tilætluðum samkvæmni. Þetta tekur venjulega 30 sekúndur, þarf ekki að kæla búnaðinn og skapar þeyttan rjóma sem ætti að endast í að minnsta kosti nokkrar klukkustundir. [16] [17] [18]
  • Ekki blanda of lengi eða á of miklum hraða, annars verður kremið að smjöri. Ef þú færð snemma merki um aðskilnað og grófleika geturðu stundum lagað það með því að þeyta aðeins meira krem ​​af hendi.
Að breyta tækni þinni
Kældu öll innihaldsefni og tól áður en þú þeytir. Því kaldara sem kremið er, því minni líkur eru á að aðskiljast. Geymið þunga rjómann á köldum hluta ísskápsins, venjulega aftan á lægstu hillu. Þegar þú þeytir með höndunum eða rafmagns blöndunartæki, kældu skálina og sláarana í frysti í að minnsta kosti 15 mínútur áður. [19]
  • Málmskálar halda sig köldum lengur en glerskálar og ekki eru allir glerskálar frystir.
  • Ef heitt er í veðri skaltu setja rjómaskálina í ísbað. Þeytið í loftkældu herbergi.
Að breyta tækni þinni
Geymið þeyttan rjóma í sigti yfir skál. Þeyttum rjóma lekur vatn með tímanum, sem er aðal ástæða þess að nefrennsli hrynur. Geymið það í fínan möskvasigt svo vatnið tæmist niður í ílát fyrir neðan, í stað þess að sundra þeyttum rjóma. [20]
  • Raða sigtinu með ostaklæð eða pappírshandklæði ef götin eru of stór til að stöðva þeyttan rjómann.
Hvar get ég fengið augnablikspúð eða gelatín sem ekki er bragðbætt?
Flestar matvöruverslanir selja þessi hráefni. Ef þú býrð í dreifbýli gætirðu þurft að panta þau á netinu.
Geturðu notað kornstöng til að koma á stöðugleika þeyttum rjóma?
Þetta er ekki prófað en cornstarch mun að öllum líkindum koma á stöðugleika á þeyttum rjóma. Þess vegna bætir uppskrift af duftformi sykur stöðugleika - mestur duftformaður sykur inniheldur kornstöng. Þú ættir aðeins að þurfa örlítil klípa af þessu innihaldsefni.
Rjómalögunin mín byrjaði að bráðna strax. Hvernig forðast ég þetta?
Lækkaðu hraðann á blöndunartækinu eða sláðu fyrir höndina og geymdu síðan í auka-köldum ísskáp. Raki getur einnig valdið því að kökukrem eða þeyttur rjómi hrynur, svo íhugaðu að keyra rakakrem í eldhúsið þitt. (Ef þú sérð raka safnast inni í ísskápnum þínum skaltu setja skál af matarsóda inni.)
Ég vil bara bæta við knúnum sykri við Cool Whip. Hversu mikið bæti ég við?
Cool Whip er nógu nálægt þeyttum rjóma til að þessar sömu leiðbeiningar munu líklega virka. Cool Whip inniheldur þegar kornsíróp, efni sem sætir og stöðugast. Af þessum sökum er mögulegt að bæta við gelatíni gæti verið skilvirkara, eða að minnsta kosti komið í veg fyrir of mikið af sætleik.
Hversu lengi er þeyttum rjóma óhætt að borða?
Ég lykta það. Ef það lyktar súrt eða bragðast, þá kasta ég því. Raunverulegur tími sem það tekur að súrna fer eftir mörgum mismunandi þáttum, eins og hve ferskt kremið er, hvort það hefur verið gerilsneydd, hitastigið og rakastigið sem það hefur verið geymt í og ​​hvað (ef eitthvað er) hefur verið bætt við það . Mundu eftir orðtakinu: "Ef þú ert í vafa skaltu henda því út!"
Er hægt að frysta ísköku sem er skreytt með þeyttum rjóma?
Já, það getur verið.
Hve lengi mun þeyttum rjóma haldast stöðugt í kæli?
Þetta veltur mikið á fituprósentu rjómannsins og hitastiginu í ísskápnum. Ekki treysta á að það haldi lögun sinni lengur en 48 klukkustundir.
Get ég sameinað þeyttum rjóma og Cool Whip?
Já! En nema þú viljir klumpa af gelatíni í þeyttu rjómanum, verðurðu að leysa það upp í heitu vatni yfir eldavélinni og láta það síðan kólna áður en þú bætir því við þeyttum rjóma. Vertu viss um að ekki blanda of mikið á meðan á þeytingunni stendur.
Hvað ef kremið mitt bragðast með duftformi eftir að hafa notað vanilluduði?
Þú gætir bætt við mjólk til að bæta upp og leysa upp duftið frekar.
Í stað þess að bræða marshmallows get ég notað ló?
Alveg! Vertu bara varkár með það hversu mikið ló þú notar, eða þá ertu að búa til marshmallow-bragðbætt þeyttan rjóma.
Því hærra sem smjörfituprósentan er í kreminu, því stöðugri verður það. Stöðugasti kosturinn er 48% feitur „tvöfalt krem“ en þetta getur verið erfitt að finna á mörgum svæðum. Hafðu í huga að því hærra sem hlutfall fitu er, því auðveldara er að svipa það þykkari en þú kýst. [21]
Gelatín er dýraafurð sem hentar ekki flestum grænmetisætum. Hins vegar er hægt að finna kosher gelatín sem inniheldur ekki dýraafurðir.
Geymið eftirrétti með stöðugum þeyttum rjóma í ísskápnum eða ísskápnum ef þeir verða ekki bornir fram strax. Jafnvel jafnvægi þeyttur rjómi getur hrunið ef það er skilið við heitt hitastig.
l-groop.com © 2020