Hvernig á að hræra við grænmeti

Hrærið steiking er fljótleg og bragðgóð til að undirbúa jafnvægi máltíðar. Svo lengi sem þú ert með pönnu eða wok og rétta tegund af olíu geturðu gert tilraunir með hvaða samsetningu af grænmeti sem er. Bættu við tofu, kjúklingi, nautakjöti eða öðru próteini ef þú vilt. Til að krydda hrærið, geturðu blandað sósu eða blanda af kryddi. Ef þú vilt læra hvernig á að búa til crunchy, fullnægjandi hrærið, sjá skref 1.

Undirbúningur hráefnanna

Undirbúningur hráefnanna
Veldu grænmeti til að nota. Næstum hvaða samsetningu af grænmeti sem er hægt að nota í hrærið. Markmiðið að fela í sér margs konar liti og áferð, auk eitt eða fleiri sérstaklega bragðmikið, arómatískt hráefni. Annaðhvort ferskt eða frosið grænmeti virkar vel í hrært kartöflum, en forðastu að nota niðursoðinn grænmeti, þar sem þeir kasta frá sér áferð hrærið. Markmiðið er að útbúa einn og hálfan bolla af hverri blöndu af fersku grænmeti á hverri skammt af hrærið. Prófaðu að nota öll eftirfarandi innihaldsefni sem þú hefur gaman af og bættu við þeim uppáhaldi sem ekki er tilgreindur:
  • papríka
  • Smella ertur
  • Gulrætur
  • Vatn kastanía
  • Grænt eða rautt hvítkál
  • Spergilkál, eða spergilkál rabe
  • Eggaldin
  • Laukur
  • Shiitake sveppir
  • For-soðin hrá bambusprot.
Undirbúningur hráefnanna
Þvoið og þurrkaðu grænmetið. Skolið ferskt grænmeti áður en það er notað í uppskrift, en dósir af grænmeti ættu að tæmast af vatni. Klappið þeim þurrum með pappírshandklæði eða hreinum uppþvottadúk til að tryggja að þeir eldi rétt. Blautt grænmeti gufar upp í stað þess að steikja, sem leiðir til þurrrar áferð.
  • Það þarf ekki að þíða frosið grænmeti ef það er þegar í litlum bita, en það er góð hugmynd að skola af ískristöllunum og klappa þeim síðan þurrum til að halda hrærið í því að vera þurrt og mögulegt er. [1] X Rannsóknarheimild
Undirbúningur hráefnanna
Skerið grænmetið í þunna bita. Í hrærðu steikju er lykillinn að því að geta eldað öll innihaldsefnin fljótt og jafnt, þannig að hvert stykki er tilbúið á sama tíma. Stærð og þykkt grænmetisbitanna mun eiga stóran þátt í því að ganga úr skugga um að hvert stykki sé fullbúið en ekki of mikið. Almenna reglan mun að grænmetið eldist stöðugt og fljótt ef það er skorið í þunnar sneiðar.
  • Haltu hverri gerð aðskildum þegar þú undirbúir grænmetið. Þar sem sumt grænmeti eldar hraðar en annað, muntu bæta því við wok á mismunandi tímum.
  • Fyrir grænmeti sem hafa tilhneigingu til að elda hægar skaltu skera þá í aðeins smærri bita svo það sé ekki soðið þegar allt annað er tilbúið. Til dæmis hafa kartöflur, gulrætur og annað sterkju grænmeti tilhneigingu til að þurfa meiri tíma en sveppir og eggaldin.
Undirbúningur hráefnanna
Undirbúið arómatískan krydd. Hvítlaukur, engifer, chilipipar og scallions bæta dýpt við bragðið af hræriðsteiknum. Lítið magn af einhverju af þessum innihaldsefnum gengur langt. Vertu viss um að afhýða hvítlauk, engifer eða lauk áður en þú bætir þeim við hrærið.
  • Saxið arómatískan kryddi í smæstu stykki sem þú getur, svo að bragði þeirra dreifist jafnt um hrærið.
  • Prófaðu eina hvítlauksrif, sem er tveggja manna hrærið í steikju, einn eða tveir saxaðir scallions, 1,3 tommur (1,3 cm) af ferskum saxuðum engifer og einum lítilli hakkaðri chilipipar. [2] X Rannsóknarheimild
Undirbúningur hráefnanna
Búðu til prótein. Hrærið steikt grænmeti bragðast vel út af fyrir sig, en ef þú vilt að máltíðin þín innihaldi prótein skaltu íhuga að bæta við tofu, kjúklingi, nautakjöti, svínakjöti eða annarri tegund af kjöti. Til að undirbúa prótein þitt fyrir hrærið, gerðu eftirfarandi:
  • Saxið kjöt í þunna, bitastærða bita. Þykkari kjötstykki elda ekki nógu hratt. Það er mikilvægt að ganga úr skugga um að allt sé soðið vel ef þú bætir kjöti við hrærið.
  • Saxið tofu í bitastærðar klumpur. Veldu fast tofu sem mun halda uppi steikingu. Silken tofu brotnar auðveldlega saman og heldur ekki upp í hrærið.

Að velja sósu

Að velja sósu
Kauptu eða búðu til teriyaki sósu . Þessi tangy, sæta sósu er oft notuð til að bragða á hrærum kartöflum. Þú getur keypt flösku af teriyaki sósu eða blandað saman þína eigin. Þessi aðferð til að búa til teriyaki sósu gerir nóg til að bragða á tvo skammta af hrærið.
  • Sameina 1/2 bolli sojasósu, 1/4 bolli af vatni, 1 msk hrísgrjónavíni og 2 msk púðursykri í pottinn.
  • Hitið blönduna og leyfið henni að malla þar til hún byrjar að þykkna og sykurinn er alveg uppleystur.
  • Bætið við salti og rauð paprikuflökum eftir smekk.
Að velja sósu
Blandið hvítvíni og sojasósu. Þetta er einföld, dauðfegin sósu fyrir hrærið sem steikir hana upp. Allt sem þú þarft er hvítvín og sojasósa. Nokkur skeið hvert af þessum tveimur innihaldsefnum er einfaldur, bragðgóður kostur. Þurrt sherry (ekki sætt) er einnig hægt að nota í stað hvítvíns. Bætið við salti og rauð paprikuflökum eftir smekk.
Að velja sósu
Búðu til þína eigin hnetusósu . Hnetusósan bætir við sig verulega öðruvísi bragði en aðrar hefðbundnar sósur. Það er vinsæll veitingastaðvalkostur sem hægt er að búa til á eigin spýtur með furðu auðveldum. Til að búa til hnetusósu, gerðu eftirfarandi:
  • Sameina 1/2 bolli rjómalöguð hnetusmjör, 2 msk vatn, 1 msk límónusafa, 1 msk sojasósu og 1 tsk púðursykur.
  • Bættu við negulnagli af hakkaðri hvítlauk, nokkrum hristum af sesamolíu eða rauð paprikuflökum til að auka bragðið.
  • Láttu blönduna hvíla í kæli yfir nótt svo bragðtegundirnar gefist tími til að blandast saman.
Að velja sósu
Notaðu seyði til að bragða á hrærið. Notaðu grænmeti, kjúkling eða nautakjöt til að bragða á hrærið. Hugleiddu að blanda því saman við sojasósu saman við styrkinn sem þú nýtur og bragðaðu síðan með bragðmiklum kryddjurtum og kryddi. [3]
  • Blandið teskeið af sykri og einni af hrísgrjónaediki ediki fyrir hefðbundnari smekk.
  • Blandið jöfnum hlutum sítrónusafa og seyði til að vera bragðmikill.

Elda hrærið

Elda hrærið
Hitið wok eða pönnu yfir miklum hita. Ekki bæta við olíunni ennþá; hitaðu bara eldunarbúnaðinn þinn. Ef þú ert ekki með wok skaltu nota þunga skillet með háum hliðum. Þessi tegund af pönnu mun halda grænmetinu heitu og láta þér hræra í því án þess að hella niður.
  • Ekki láta wokið eða pönnsuna ofhitast eða þú gætir byrjað eld þegar þú bætir við olíunni. Wokið eða skilletið er tilbúið þegar vatnsdropi gufar upp innan 2 sekúndna. [4] X Rannsóknarheimild
  • Opnaðu alla glugga og kveiktu á ofnviftunni ef þú ert með einn. Hrærið við steikingu getur valdið miklum reyk og hita.
Elda hrærið
Bætið við tveimur eða þremur msk af olíu. Helst að nota olíu sem hægt er að hita upp í mjög háan hita áður en hún byrjar að reykja. Hnetu, kanóla, maís, safflower og hrísgrjónakolía eru allt góðir kostir. Ekki nota extra virgin ólífuolíu, sesamolíu eða smjör, þar sem þau munu reykja of hratt við mikinn hita. [5]
  • Haltu í handfangið á pönnu eða wok og snúðu því svo að olían hjúpi allt yfirborðið. Það ætti að brotna í sundur í keðju af olíukornum og hlaupa auðveldlega yfir botninn á pönnunni.
  • Ef hægt er að dreifa olíunni er skilletið eða wokið líklega ekki nógu heitt. Hitaðu það þar til olían er druppuð áður en þú byrjar að bæta við innihaldsefnum. Annars gæti hrærið í seyðið komið út.
Elda hrærið
Hrærið ilmunum í þegar olían byrjar að skreppa saman. Olían mun byrja að skreppa stuttu áður en hún reykir. Sá glimmer segir þér kjörinn tíma til að bæta við fyrstu hráefnunum. Ef þú grípur ekki shimmer skaltu bæta við hráefnunum þegar olían byrjar að reykja aðeins. Nú er kominn tími til að bæta við hvítlauk, engifer, scallions og chilipipar sem bragðbætir olíuna í undirbúningi fyrir grænmetið og próteinið.
  • Notaðu tréskeið til að hræra fljótt í innihaldsefnunum, eða henda þeim í olíuna ef þú getur gert það án þess að hella niður neinu.
  • Eldið ilmkökurnar í um það bil 30 sekúndur áður en haldið er áfram í grænmetið og próteinið. Ekki bíða of lengi, þar sem hvítlaukur og aðrir arómatar brenna auðveldlega í heitu wok.
Elda hrærið
Hrærið hráefnunum saman við langa eldunartíma. Fyrir utan prótein eins og tofu eða kjöt, er nú kominn tími til að bæta við harðu, þéttu grænmeti eins og kartöflum, spergilkáli, blómkáli, leiðsögn og strengjabaunum. [6] Hrærið hráefnunum hratt með tréskeið eða kastaði þeim með töng.
  • Notaðu aðeins nóg grænmeti til að hylja undirstöðu woksins eða steikarans til að forðast að hræra steikinn og ójafnt soðinn. Þar sem hrært er aðeins í nokkrar mínútur gætirðu eldað grænmetið þitt í lotur og látið wok og olíu hitna á milli.
  • Ef innihaldsefnin virðast vera ofmat, hrærið kröftuglega í staðinn fyrir að slökkva á hitanum. Þetta heldur grænmeti heitu og þurru, sem skilar sér í rétta eldunar í hrærið.
  • Haltu áfram að elda kjötið og þéttara grænmetið þar til kjötið er að mestu leyti soðið og grænmetið orðið bjart og aðeins mjúkt. Þetta ætti að taka allt frá 3 til 10 mínútur, allt eftir nákvæmu innihaldsefnum sem þú notar.
Elda hrærið
Bætið grænmetinu við styttri eldunartíma. Þegar mestu innihaldsefnin eru að mestu leyti búin að elda skaltu bæta við grænmetinu sem þarf ekki mikinn tíma til að elda. Haltu áfram að hræra kröftuglega þegar þú bætir við því grænmetinu sem eftir er.
  • Grænmeti til að bæta við á þessum tímapunkti er meðal annars bok choy, papriku og sveppir.
  • Innihaldsefni sem tekur enn skemmri tíma eru meðal annars kúrbít, rifið hvítkál, smella ertur og laufgræn græn. [7] X Rannsóknarheimildir Þessu er hægt að bæta við á sama tíma fyrir einfaldleika, eða þú getur beðið þar til hitt grænmetið er næstum tilbúið.
Elda hrærið
Þegar grænmetið er blátt bætið við nokkrum skeiðum af sósunni. Henda því þannig að það hylji öll önnur innihaldsefni, eldið síðan í eina til tvær mínútur til viðbótar. Hrærið steikja ætti næstum að vera gert eftir 1-2 mínútur til viðbótar.
  • Hellið sósunni í línu á hliðina á pönnu eða wok, ekki grunninum, til að halda botni woksins heitu.
  • Ekki nota of mikla sósu þar sem það getur gert grænmetið of blautt.
Elda hrærið
Berið fram hrærið. Það áferð er best heitt undan wok. Um leið og sósan er á grænmetinu skaltu slökkva á hitanum og flytja matinn á plöturnar. Hrærið steikja verður mest ljúffengur og blíður strax, svo ekki láta það verða kalt áður en þú borðar. Gufusoðinn hrísgrjón af hvaða fjölbreytni gengur vel með hrærið og steypir sósuna fallega upp, en hrærið kartöflur geta líka verið ljúffengar venjulegar.

Að leika með áferð og bragð

Að leika með áferð og bragð
Stilltu eldunartímann ef grænmeti er of sveppt eða crunchy. Stærð grænmetisbitanna, fjölbreytni þeirra og aldur og persónulegur valkostur þinn ræður því hversu lengi grænmeti á að elda. Að elda nokkrar hrærur með því að nota uppáhalds grænmetið þitt mun hjálpa þér að fá tilfinningu fyrir því hve lengi hvert grænmeti ætti að vera í wokinu.
  • Ef þér finnst tiltekið grænmeti í hrærið steikja of crunchy, bætið því við fyrr næst.
  • Ef grænmeti finnst of mjúkt eða dettur í sundur, bætið því við seinna næst.
Að leika með áferð og bragð
Blansa eða drekka hart grænmeti sem tekur of langan tíma að elda. Gulrætur, blómkál og spergilkál eru oft sökudólgarnir, þar sem þeir eru harðir og geta verið erfitt að skera í litla bita. Ef þetta eða annað erfitt grænmeti tekur of langan tíma, hefurðu nokkra möguleika: [8]
  • Blansaðu þá áður en þú steikir. Ef grænmetisbitarnir þínir eru að minnsta kosti hálftommu þykkir, ef það er gufandi í stuttan tíma, verður það fljótt mýkri. Klappaðu þeim alltaf þurrum áður en þú steikir.
  • Að öðrum kosti skaltu bæta við litlu magni af vatni, seyði eða þurrum sherrys við matreiðsluna. Lokið í eina til tvær mínútur þar til grænmetið er orðið mjúkt, haltu síðan áfram við hrærið eins og venjulega.
Að leika með áferð og bragð
Leggið þurrkaða sveppi í bleyti í heitu vatni áður en það er notað. Þú þarft að liggja í bleyti á þurrkuðum sveppum í fimm til fimmtán mínútur eða þar til það er útboðið áður en þú getur notað þá í hrærið. [9] Ef þú bætir þeim þurrum mun það leiða til harða, seigja bita í hrærið.
  • Til að leggja þurrkaða sveppi í bleyti, sjóða smá vatn, fjarlægðu það síðan af hitanum og bættu sveppunum við. Fjarlægðu þau úr vatninu þegar þau eru stökk, eftir þrjár til fimm mínútur.
  • Þurrkaður shiitake er erfiðari en önnur afbrigði, svo það gæti þurft að liggja í bleyti í allt að 10 mínútur.
Að leika með áferð og bragð
Tilraun með skreytingar. Eftir að hrærið hefur verið tekið af hitanum gætirðu viljað bæta við bragðmikið skraut sem þarf ekki að elda í wok eða pönnu. Fyrir það fullkomna lokahnykk eru hér nokkrir góðir kostir:
  • Sesamfræ eða ristaðar hnetur sem stráð er yfir hrærið er bætt við fullnægjandi marr.
  • Steinselja, basilika eða aðrar ferskar kryddjurtir líta aðlaðandi út og bæta við skemmtilega lykt.
  • Stráið á nokkrar þunnar sneiðar af hráu grænmeti til að bæta bjartari lit og mismunandi samræmi við réttinn.
Að leika með áferð og bragð
Lokið.
Gæti ég frysta þessa uppskrift og ef svo er, hvernig væri best?
Já, þú getur sett þá í frystipoka til seinna notkunar. Saxið upp og undirbúið grænmetið fyrst.
Ef ég vildi bæta við hrísgrjónum. Á hvaða tímapunkti myndi ég gera það?
Eldið hrísgrjónin í samræmi við leiðbeiningar um pakka, tappið og bætið því síðan út í hrærið, rétt áður en þú bætir sósunni við (vertu viss um að hrísgrjónin séu heit áður en þú bætir sósunni við, ef hún er kaldur þegar þú bætir henni við) hrærið).
Ef þú notar tofu eða kjöt geturðu látið það marinerast í stuttan tíma í sósunni áður en þú steikir hana.
Notkun olíu með háan reykingarstað mun einnig koma í veg fyrir límingu. Prófaðu kanolaolíu og vertu viss um að forðast ólífuolíu eða smjör.
Ef þú ert með ofnæmi fyrir soja geturðu notað kókoshnetu amínó í stað sojasósu.
Kryddið wokinn þinn ef maturinn festist eða brennur. Woks þarfnast sérstakrar undirbúnings fyrir notkun og ætti ekki að skúra hreint eins og aðrir diskar. Fylgdu leiðbeiningunum í Þessi grein til að undirbúa það fyrir næsta hrærið.
Notaðu fastan tofu en ekki silkentofnið. Síðarnefndu gerðin mun falla í sundur í hrærið.
Hnetuolía, sem oft er notuð í hrært kartöflum, getur valdið fólki með hnetuofnæmi alvarlegum skaða.
l-groop.com © 2020