Hvernig á að nota reykingamann

Reykingamaður eldar kjöt á lágum hita með því að nota eldsneyti úr kvoða úr massa plöntu og reyk, svo sem kolum eða viðarflögum. Það mun veita ríkulegt bragð og mjólka kjötið í 4 til 12 klukkustunda stöðuga snertingu við vægan hita og sterkan reyk. Lestu meira til að læra að nota reykingamann til að elda kjöt.

Undirbúningur

Undirbúningur
Fáðu þér reykingamann þinn. Rafmagn, kol, gas og vatn eru vinsælar tegundir reykingamanna sem eru notaðir við allt frá skíthæll til kalkúna.
  • Rafmagns- og gasreykingamenn elda að jafnaði kjöt örlítið hraðar en hinar tegundirnar.
  • Settu saman reykingamann þinn ef þú hefur nýlega keypt hann. Fylgstu vel með eldkassanum og loftopunum. Þetta eru nauðsynlegir hlutar reykingamannsins sem geta leitt til elds eða eyðilagt kjöt ef það er brotið.
Undirbúningur
Lækna reykingamann þinn áður en þú notar það til að elda. [1]
  • Þú verður að hefja eld í eldkassanum. Fáðu það upp að hitastiginu 400 gráður á Fahrenheit (204 gráður á Celsíus) og snúðu því síðan niður í 225 (107 gráður á Celsíus) til að reykja í nokkrar klukkustundir. Þú munt fjarlægja mengunarefni og hafa lag af kryddi í reykingamanninum.
Undirbúningur
Kauptu viðarflís eða kol. Viðarflísar eru almennt notaðir með reykingamanni til að búa til reykbragðið, og þeir fást í afbrigðum eins og eik, öl, kirsuber, hickory og epli. [2]
  • Gakktu úr skugga um að viðurinn sem þú velur sé laus við öll efni. Þetta á einnig við um reykingar kola þar sem gufur frá efnunum fara beint á kjötið þitt. Það er góð hugmynd að byrja með áveitu flís, í stað þess að búa til þína eigin.
Undirbúningur
Finndu öruggan stað til að setja reykingamann þinn utandyra þar sem það mun ekki vera eldur eða heilsufar. Þú vilt að það sé úti í burtu frá sterkum vindum.

Kjötundirbúningur

Kjötundirbúningur
Finndu þurr nudda eða marinering uppskrift að reyktu kjötinu þínu. Blandaðu því saman degi áður en þú ætlar að reykja.
Kjötundirbúningur
Berðu nuddið eða marineringuna á kjötið þitt. [3]
Kjötundirbúningur
Settu kjötið í plast- eða glerílát. Geymið það í kæli yfir nótt eða í allt að 1 dag. [4]

Reykingar tækni

Reykingar tækni
Fylltu reykingamann þinn með eldsneyti. Þetta getur verið kol, própan bensíntankur eða einfaldlega rafmagnstengið.
Reykingar tækni
Settu viðarflísina ef þú ert að nota þau. Gakktu úr skugga um að þú hafir meira í nágrenninu til að opna reykingarklefann.
  • Ef þú ert að nota gas reykingamann, þá vilt þú setja flögurnar í þynnupakkningu. Taktu göt efst í pakkanum 6 eða oftar. Settu pakkann mjög nálægt hitanum svo að hann myndi reyk. [5] X Rannsóknarheimild
  • Ef þú ert að nota vatnsreykingu geturðu sett ferskar kryddjurtir í vatnið til að gefa kjötinu aukabragð.
Reykingar tækni
Byrjaðu eldinn þinn. Þú verður að tryggja að loft komist um skóginn eða kolin, svo að opna loftopin vítt. Láttu það síðan hitna í að minnsta kosti 20 til 30 mínútur.
  • Þó að eldurinn þinn nái háum hita í 400 gráður í byrjun, þá viltu að hann kólni niður í lægra hitastig. Eftir 30 mínútur, snúðu loftopunum næstum lokuðum til að koma í veg fyrir eld og hvetja til brennandi kola eða tré.
Reykingar tækni
Leitaðu að hitastigi milli 180 og 275 gráður á Fahrenheit (82 til 135 gráður á Celsíus). Aðlaga ætti hitastigið í samræmi við gerð reykjara, tegund kjöts og stærð kjötbitanna. [6]
  • Til dæmis ætti að reykja fisk við lægri hita en nautakjöt. Stór svínakjöti öxl getur notað hærri hita en lítil stykki af nautakjöt.
  • Rafmagns og gas reykingar hafa tilhneigingu til að elda heitara, svo snúðu hitanum niður í lægri stillingu.
Reykingar tækni
Settu kjötið á rekki eða á margar reykingagallar.

Tímasetning reykinga

Tímasetning reykinga
Athugaðu aðeins kjötið 1 til 2 sinnum á reykingatímanum. Þú verður að athuga eldsneyti og viðarflís til að skipta um þau.
  • Mundu að í hvert skipti sem þú opnar reykingamanninn muntu láta hita sleppa.
Tímasetning reykinga
Reykja um það bil 1 til 1,5 klukkustund fyrir hvern lb. (0,45 kg) af kjöti. [7]
  • Ef þú telur að reykingarmaður þinn eldi við heitara hitastig, þá viltu stefna að 1 klukkustund á pund. Þú getur líka eldað lengur við lægra hitastig.
Tímasetning reykinga
Snúðu kjötinu á tveggja til þriggja tíma fresti.
Tímasetning reykinga
Moppaðu smá marineringu á kjötið í hvert skipti áður en þú snýrð því.
Tímasetning reykinga
Athugaðu kjötið að minnsta kosti 1 klukkustund áður en áætlað er að það verði gert. Það er betra að undirkaka en ofmat, því þú getur alltaf sett kjötið aftur inn í reykingamanninn og eldað það meira.
  • Ofmat er algengt hjá litlum reykingafólki sem ekki er stilltur á heimilið.
Tímasetning reykinga
Fjarlægðu kjötið þegar þú hefur athugað það og það lítur út fyrir að vera búið. Mundu að sumir skógar geta gefið kjöti rauðari lit, svo það verður erfiðara að segja til um hvenær það er soðið.
Ég á smá fallega þurrkaðan tré úr perutré sem ég skar niður í fyrra. Verður þetta gott að reykja viður?
Já, ef þú leyfir því að þorna alveg. Rakt viður er of erfitt í notkun en hægt er að nota þurrt viður.
Hvernig ætti ég að geyma kjötið mitt eftir að hafa reykt?
Þú getur geymt það í lokuðum læsispokum og jafnvel fryst það.
Setur þú kol í stóran hluta reykingamannsins eða notarðu off-set kassann?
Ég mæli með að fylgja leiðbeiningunum / lýsingunum sem fylgdu reykingamanninum. Af reynslunni held ég að við notuðum smá skipti fyrir reykinn.
Má ég reykja beikon og pylsur til að gefa þeim bragð, en ekki elda kjötið sem þú kaupir frá slátrara?
Ef þú ert með lítinn reykofn myndi ég ekki reykja beikon eða pylsur í honum. Í staðinn myndi ég spyrja slátrara eða fiskimann á staðnum hvort hann myndi reykja fiskinn minn, pylsuna eða beikonið.
Að reykja kjöt krefst góðs mælikvarða á prófanir og villur. Hver reykir er aðeins frábrugðinn og þú gætir þurft að aðlaga krydd, eldunartíma og eldsneyti þar til þú reiknar út ferlið sem þú vilt nota.
l-groop.com © 2020